西安市回民街飲食文化旅游資源開發(fā)研究

摘要：旅游者外出旅游，主要是受當(dāng)?shù)靥厣淖匀毁Y源、文化資源等所吸引，而具有當(dāng)?shù)靥厣娘嬍迟Y源也是對(duì)游客的重要吸引力之一。因此，開發(fā)飲食文化旅游，對(duì)于當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展有重要的意義。本文在調(diào)查了解回民街飲食文化旅游現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，發(fā)現(xiàn)其存在的主要問題，并提出了一些建議。

關(guān)鍵詞：西安 回民街 飲食文化

0 引言

吃住行游購(gòu)?qiáng)蕿槁糜螛I(yè)六大基本構(gòu)成要素，對(duì)于旅游者來說，具有當(dāng)?shù)靥厣兔袼罪L(fēng)情的飲食文化，不僅能夠滿足其口腹之欲，而且還能宣傳當(dāng)?shù)氐?、本民族的飲食文化，滿足旅游者的文化需要。此外，這也是游客購(gòu)物的重要選擇之一?；孛窠质俏靼沧钣忻袼滋厣慕謪^(qū)，它以其豐富的民族小吃及特色建筑而聞名，本文僅對(duì)其飲食資源進(jìn)行分析，期望此分析能對(duì)西安市開發(fā)飲食文化旅游產(chǎn)品有借鑒作用。

1 西安回民街概況

化覺巷回民街是西安市最著名也是最大的回民街區(qū)，它位于西安市鐘樓西側(cè)蓮湖區(qū)的化覺巷，街區(qū)內(nèi)部分布著10座大小不一、年代不同的清真寺，數(shù)萬名回民依寺而居，保留著原有的宗教習(xí)慣和生活傳統(tǒng)，雖然政府曾多次對(duì)西大街進(jìn)行改造，但是回民街拒絕改造，目前發(fā)展相對(duì)成熟的是鼓樓下的北院門回坊風(fēng)情街，由于其地理位置優(yōu)越，因而成為游客進(jìn)入回民街的首選。

隨著旅游業(yè)的大力發(fā)展，回民街街道兩旁店鋪生意日趨繁榮，分布著大大小小約150余家店鋪，這些店鋪建筑較為古老，以出售回坊特色食品及工藝品為主，但是店面普遍較小，未形成較大的規(guī)模。

2 西安回民街飲食文化旅游資源特點(diǎn)

2.1 具有悠久的歷史 作為13朝古都的西安曾經(jīng)云集了當(dāng)時(shí)最優(yōu)秀的廚師與原料，尤其是在唐朝，各國(guó)使節(jié)云集長(zhǎng)安，帶來了異域的飲食文化，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的融合發(fā)展，逐漸形成了具有地域特色與民族風(fēng)情的飲食文化。西安市回族的著名清真小吃，如牛羊肉泡饃、臘牛羊肉、灌湯包子，黃桂柿子餅等，都有著幾百甚至上千年的歷史，體現(xiàn)了西安回民街飲食悠久的歷史文化特色。

由于歷史原因，西安是一個(gè)多民族的城市，尤以回民較多，目前在西安居住的回民就有十萬人左右，他們?cè)谖靼簿幼〖?，逐漸形成了一個(gè)獨(dú)特回民居住區(qū)，并且創(chuàng)造了富有西安特色的穆斯林文化和清真飲食文化。

2.2 具有較強(qiáng)的地方特色 早在唐代，大量穆斯林進(jìn)入中國(guó)，不僅帶來了伊斯蘭教，也形成了具有特色的飲食文化，而飲食文化會(huì)隨著人口的遷移而逐漸融入地方特色，并會(huì)根據(jù)原材料的變化也逐漸改變。西安地處關(guān)中平原，物產(chǎn)豐富，清真飲食在長(zhǎng)期的發(fā)展中，受西安地區(qū)原材料及飲食文化的影響逐漸發(fā)生了改變，并將其作為特色飲食進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。如西安市著名清真小吃“黃桂柿子餅”原本是漢族食品，現(xiàn)在成為回族的民族食品，而原材料則是臨潼的火晶柿子。

2.3 民族特色濃郁 西安回民街飲食最具明顯特色的就是“清真”?！扒逭妗痹瓉硎菨h語詞匯，而之后被回族使用，主要體現(xiàn)在回族飲食禁忌中，如回族人忌食豬肉，忌食動(dòng)物血液，還忌食驢、騾、狗肉、無鱗之魚和外形丑陋之物，并禁止喝酒抽煙等?；孛窠智逭娌宛^均以牛羊肉為肉類食材，并要求進(jìn)入餐館的游客禁止煙酒等，這與其禁忌保持一致，這也是回民街能夠長(zhǎng)期發(fā)展并保持特色的重要原因之一。

3 西安回民街飲食文化旅游發(fā)展存在的問題

3.1 基礎(chǔ)設(shè)施不完善 硬件設(shè)施是指關(guān)系到社會(huì)公共利益、公共安全的基礎(chǔ)設(shè)施項(xiàng)目。西安回民街的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不完善，主要體現(xiàn)在街道狹窄、公共衛(wèi)生設(shè)施條件差、缺乏游客休息空間、缺少停車場(chǎng)等方面。在旅游旺季，由于街道干道錯(cuò)綜復(fù)雜，旅游交通標(biāo)示少，造成游客迷路，同時(shí)，由于街區(qū)內(nèi)部存在大量的小三輪車，旅游車很難進(jìn)入，所以回民街的游客散客居多，團(tuán)隊(duì)游客很少，且停留時(shí)間較短，這對(duì)于西安回民街飲食文化造成了不利影響。

3.2 政府重視程度不足 政府給予的關(guān)注與支持力度不夠，西安的旅游規(guī)劃是以打造盛世唐都為主，而不符合唐文化系統(tǒng)的回民街飲食旅游開發(fā)項(xiàng)目受到一定的限制和挑戰(zhàn)。政府資金的投向主要偏向于西大街仿唐建筑一條街的修建，這樣，回民街的飲食文化旅游資源開發(fā)將受到限制。

3.3 宣傳力度不夠 飲食文化旅游產(chǎn)品的購(gòu)買對(duì)象通常是初到該地的旅游者，他們對(duì)當(dāng)?shù)靥厣嬍澄幕牧私庵饕峭ㄟ^旅行社宣傳、網(wǎng)絡(luò)等方面了解，但是西安回民街景點(diǎn)較少，且以飲食資源為主，對(duì)于旅行社而言，該街區(qū)的盈利能力差，因此旅行社很少將回民街列入旅游線路中。不僅如此，西安廣播電臺(tái)未開辟有關(guān)回民街飲食文化專題節(jié)目。這不利于國(guó)內(nèi)外游客對(duì)于回民街飲食文化旅游資源的了解。

3.4 產(chǎn)品的文化性不足 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們?cè)絹碓阶⒅剡M(jìn)餐時(shí)精神享受，而回民街飲食文化資源在旅游業(yè)中的開發(fā)目前基本上以品嘗佳肴為主，或者是僅有簡(jiǎn)單的食品介紹，缺少對(duì)飲食文化內(nèi)涵的挖掘和提煉，沒有把飲食佳肴與民族文化進(jìn)行有機(jī)結(jié)合。

3.5 產(chǎn)品的種類單一、質(zhì)量不高 西安回民街的飲食產(chǎn)品具有特色的少，模仿的多，且部分產(chǎn)品的質(zhì)量較低，如果脯、蜜餞類有些發(fā)霉變質(zhì)。還有些企業(yè)在工藝和選料以及加工上偷工減料，影響了產(chǎn)品聲譽(yù)。不僅如此，回民街的飲食產(chǎn)品由于其材質(zhì)及工藝的制約，無法長(zhǎng)時(shí)間保存，這也對(duì)其知名度的擴(kuò)大造成不利影響。

4 西安回民街飲食文化旅游資源發(fā)展對(duì)策

4.1 完善硬件設(shè)施 針對(duì)回民街的交通問題，可以在街道的主干道上增加設(shè)置旅游交通標(biāo)識(shí)，要求設(shè)計(jì)獨(dú)特醒目，方便游客晚上出游。其次，在街道內(nèi)設(shè)置旅游資訊站、休息室等，提供有關(guān)回民街飲食文化的雜志，提供問詢等服務(wù)，緩解道路擁擠的現(xiàn)象。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)回民街內(nèi)垃圾、污水的處理，增加垃圾箱數(shù)量、改造衛(wèi)生間等。最后，在街道的附近建公共停車場(chǎng)，解決游客停車，方便旅游團(tuán)進(jìn)入回民街，從而帶動(dòng)回民街飲食文化旅游的發(fā)展也有一定的作用。

4.2 匯集多方力量 ①就政府而言，要重視回民街飲食文化旅游資源的開發(fā)。對(duì)具有地域特色的回民街特色飲食資源進(jìn)行普查并考察其淵源，除了簡(jiǎn)單進(jìn)行“特色小吃”、名小吃的授予之外，對(duì)起源地進(jìn)行保護(hù)并對(duì)外擴(kuò)大宣傳。②就餐飲企業(yè)而言，要加大對(duì)專業(yè)人才的培養(yǎng)，提高綜合服務(wù)素質(zhì)。不僅如此，餐館還可把富有特色的菜肴制成撲克等紀(jì)念品，進(jìn)行贈(zèng)送，這不僅可以使游客留作紀(jì)念，也可擴(kuò)大餐館的社會(huì)影響，以吸引更多的旅游者。而特色明顯的清真餐館，可以讓餐飲服務(wù)人員穿上民族服裝，使游客產(chǎn)生強(qiáng)烈的新鮮感、奇特感，從而提升飲食產(chǎn)品的檔次。③就旅行社而言，可以設(shè)計(jì)以飲食文化為主題的特色旅游線路，并在旅游日程安排中盡可能的留出時(shí)間讓游客品嘗美味珍饈，擴(kuò)大回民街特色飲食文化的知名度。

4.3 加大飲食文化旅游的宣傳營(yíng)銷力度 回民街要充分發(fā)揮大眾新聞媒體作用，以回民街飲食文化、美食為主要內(nèi)容，電視、廣播、報(bào)刊、網(wǎng)站要拿出適當(dāng)?shù)臅r(shí)段和版面開辟專欄，對(duì)專題進(jìn)行廣泛宣傳。同時(shí)，還可在回民街主要街道設(shè)立美食咨詢平臺(tái)，滾動(dòng)播發(fā)特色飲食、飲食文化，吸引游客的注意力。

4.4 深入挖掘飲食文化內(nèi)涵 采取措施深入挖掘飲食文化內(nèi)涵和飲食風(fēng)俗，開發(fā)集享受性和參與性為一體的飲食文化旅游產(chǎn)品。在飲食文化資源旅游開發(fā)中，要全面詳實(shí)地搜集關(guān)于飲食文化資源的文化背景、歷史淵源等資料，并增加一些旅游者可以參與的項(xiàng)目，如親手制作美食或親身體驗(yàn)一次飲食風(fēng)俗，使得旅游者在享受飲食文化旅游產(chǎn)品的同時(shí)更能體驗(yàn)到參與的樂趣。

4.5 開發(fā)多樣化飲食文化旅游商品 西安回民街應(yīng)為旅游者提供健康美味的食品，讓旅游者吃得放心，這就首先要求企業(yè)要注重飲食商品質(zhì)量，同時(shí)，為了使游客能夠帶走飲食文化旅游商品，企業(yè)應(yīng)該對(duì)食品的加工工藝進(jìn)一步改進(jìn)，提高其保存期。再次，游客購(gòu)買飲食文化旅游商品多是要贈(zèng)送他人，因此，人們很關(guān)注商品的包裝。在飲食文化旅游商品的外在包裝和設(shè)計(jì)上下功夫，使得飲食文化旅游商品具有實(shí)用性、藝術(shù)性，提升文化旅游商品的檔次。

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作者簡(jiǎn)介：崔林，（1982-），女，山東萊蕪人，西安文理學(xué)院講師，研究方向?yàn)槁糜纹髽I(yè)成長(zhǎng)。