就“蒿”這口香

喜歡茼蒿的人，那股特有的香氣便是他們之間的暗號。從在菜場聞到蒿香的那刻起，就如遇到意氣相投的朋友甚到小別的戀人，帶它回家吧!

茼蒿，為蒿的一種(此外還有黎蒿、白蒿)，它既是鄉(xiāng)間人家常吃的野菜，又是古代宮廷里的愛物，叫“皇帝菜”。一般分為小葉茼蒿(如上圖所示)和葉茼蒿兩個品種，《本草綱目》說：“莖葉肥嫩，微有蒿氣，故名茼蒿?！避磔锛婢咻镏鍤狻⒕罩氏?，在古代是有名的宮廷佳肴。它是很典型的醫(yī)食同源的食材，主要有三大食療用處：一是消食開胃、通便利腑；二是清血養(yǎng)心、潤肺補肝；三是利小便、降壓補腦。非常適合冠心病、高血壓患者食用。

喜歡吃茼蒿的人，千萬不要因為烹飪方式不當而浪費了它的好味道。因為茼蒿含水分多、易熟，且氣味清香，比較適合洗凈后涼拌、氽水后涼拌、下火鍋以及大火快炒，所以對待茼蒿，千萬莫要不溫不火、漫不經(jīng)心!

兩種茼蒿如何保存?

葉茼蒿：葉片噴水后用紙包起，以直立姿勢放入冰箱冷藏。

小葉茼蒿：小盆內(nèi)放少量水，茼蒿扎起，根朝下放在水盆里。

做個簡易的茼蒿飲：

將茼蒿洗凈切碎后，放入沸水煮10分鐘左：右。

將菜葉濾掉后取汁加適量蜂蜜拌勻飲用，有很好的清熱效果。

茼蒿的那些花兒

其實茼蒿還有別名，叫做“菊花菜”，因為它能開出一種花形似菊的漂亮花朵來。說茼蒿開花，很多人便要驚訝，如果看到茼蒿的花如此美麗，就更要說神奇了。

我們很少見到茼蒿花，這是因為都市人還沒等到它把花朵綻放，便要急著將其收入腹中，于是能看到的便也只有茼蒿的嫩苗。而在歐美地區(qū)，種植茼蒿是為了觀賞它開的花兒，特別是一到春天，地中海沿岸被一片金黃色的美麗花朵所淹沒，身處這一片清香四溢的茼蒿花之中，還有誰的心靈平靜不下來?

香拌麻辣茼蒿

特色：

這道菜清香撲鼻，口感爽脆，制作也相當簡單，是一道完美的下酒菜。

用料：茼蒿500克、香干100克、麻辣花生80克、香油2茶匙、鹽1茶匙、油2茶匙

做法：

1 茼蒿洗凈，放入加鹽的開水中氽30秒，撈出后瀝干水分，切碎后再擠一次水分。

2 將香干切成細丁，麻辣花生揀去花椒和干辣椒備用。

3 鍋中放油，燒至五成熱時放香干煸炒1分鐘，再加茼蒿、麻辣花生、鹽翻炒均勻。盛出后加香油拌勻即可。

Tips

這道菜用的是葉茼蒿。加入了平常做零食的麻辣花生之后，讓本來就清香的口感中更增香、脆、麻等口味。

臘味茼蒿

特色：

臘香與蒿香的融合，使得這道菜口味咸香，是非常好的下飯菜。

用料：茼蒿400克、臘肉100克、干紅辣椒8克、蒜10克、油1湯匙、鹽1／2茶匙

做法：

1 臘肉放入鍋中煮8－10分鐘，取出洗凈后切成片。茼蒿摘去葉子留梗，洗凈后切成4厘米左右的段。蒜拍碎切末，干紅辣椒洗凈備用。

2 鍋中放油，燒至六成熱時放入蒜末、干紅辣椒爆香，再放入臘肉炒2分鐘至微焦，然后放1湯匙清水燜5分鐘。

3 放入茼蒿段調(diào)至大火炒2分鐘，最后放鹽調(diào)味盛出即可。

Tips

這道菜用的是小葉茼蒿的莖。在放茼蒿段以后，需用大火爆炒，否則會讓茼蒿蔫掉，失去爽脆口感。

蝦皮雞蛋炒茼蒿

特色：

味道成鮮清香，既快手又好吃，非常適合上班族下班以后回家來做。

用料：茼蒿400克、雞蛋1個、蝦皮30克、蒜4克、鹽1茶匙、油2茶匙

做法：

1 蝦皮用溫水泡30分鐘后瀝干水分，茼蒿洗凈瀝干水分后切成段，雞蛋打入碗中放半茶匙鹽打散，蒜切末備用。

2 鍋中放油，燒至五成熱時放入大蒜爆香，放入雞蛋炒1分鐘后盛出備用。鍋中留油燒至五成熱時放蝦皮炒半分鐘至香。

3 放入茼蒿段炒1分鐘，依次放入雞蛋、剩余的鹽炒片刻后盛出即可。

Tips

這道菜用的是小葉茼蒿。茼蒿和雞蛋、海鮮等鮮味較濃的食材非常搭配，蝦皮也可以換成開洋等。

米粉蒸茼蒿菜

特色：

口感滑溜軟糯，米香與蒿香交融，齒頰留香，非常適合空口吃。

做法：

1 茼蒿切掉老莖部分，只留嫩茼蒿葉，清洗干凈后稍瀝干水分，胡蘿卜洗凈切成絲(不用切太細，否則會蒸成胡蘿卜泥)備用。

2 將茼蒿葉和胡蘿卜絲放在一個大盆中，撒入鹽和糯米粉、加入香油后攪拌均勻，讓菜葉和胡蘿卜絲都沾上糯米粉。

3 把拌勻后的茼蒿葉平鋪在盤中或蒸籠內(nèi)，上蒸鍋大火蒸15分鐘，取出后撒上白芝麻即可。

Tips

這道菜用的是葉茼蒿。陜西用面粉、饅頭和茼蒿菜拌勻一起蒸，湖北用糯米粉和茼蒿一起蒸，味道都很好。