人人都是五星大廚

在她時(shí)代網(wǎng)站上開(kāi)展的第二十八期“人人都是五星大廚——蘑菇爭(zhēng)‘鮮’!”活動(dòng)中，眾網(wǎng)友火暴參與。經(jīng)過(guò)網(wǎng)友投票和編輯評(píng)選，最終選出3位烹飪高手的作品刊登出來(lái)，也恭喜她們獲得了《美食堂》提供的精美獎(jiǎng)品。

菌菇牛肉湯粉

我愛(ài)小面包：菌菇我一般也喜歡放湯里煮，這樣最能保持菌菇的原味，也更加方便省事!

cococo98：不錯(cuò)，就是怎么知道粉絲熟了呢，一其要花多長(zhǎng)時(shí)間?

lovennbaby／義烏

達(dá)人傳授：

我都是拿菌菇配以葷菜，煲湯炒制燉煮都可以。今天這款菌菇牛肉湯粉，就是以煮為主，選用的食材都是易熟之物，不過(guò)就算是易熟之物，我們也要分別注意它們的下鍋時(shí)間。

將菌菇切成大小均勻的片狀，先下鍋煮制(煮前可加入適量鹽)。菌菇七成熟時(shí)，再將牛肉片及細(xì)粉下鍋。這樣燙熟牛肉片及細(xì)粉的同時(shí)，菌菇也已熟透了。

雙椒杏鮑菇

野山椒：杏鮑菇的肉質(zhì)感很好，這個(gè)把它當(dāng)肉來(lái)做了，味道肯定不錯(cuò)!!

米格格21／成都

達(dá)人傳授：

杏鮑菇不管是炒肉還是稍加調(diào)料，真心覺(jué)得比肉要好吃很多。這次我拿出自己平常最喜歡炒杏鮑菇的炒法，就是用紅尖椒和野山椒，再加一樣和杏鮑菇很搭配的調(diào)料——蠔油，只要3－4分鐘，就做好一道又香又辣又鮮的杏鮑菇!

冬菇蒸雞

eagle：在蒸的過(guò)程中，盤(pán)里要放油嗎?學(xué)習(xí)一下，明天我也試試!

elaineling／深圳

達(dá)人傳授：

這道冬菇蒸雞相對(duì)清淡，不油膩，但是非常香滑，冬菇(也叫香菇)的香味和雞肉的味道互相融合!非常符合客家人的飲食習(xí)慣。為了避免冬菇因吸入肉的咸味而味道過(guò)濃，烹調(diào)冬菇前應(yīng)先用油、生粉、糖腌制，可保持冬菇原有的鮮味。

食趣 湯圓鬧元宵

又一場(chǎng)論戰(zhàn)：

在剛過(guò)去的元宵節(jié)里，關(guān)于湯圓和元宵的區(qū)別以及口味之爭(zhēng)，就如這個(gè)煙花四起的節(jié)日，硝煙彌漫，熱鬧得很。

爭(zhēng)論點(diǎn)一：湯圓元宵傻傻分不清

有網(wǎng)友爆料超市賣(mài)湯圓的竟不分湯圓和元宵，結(jié)果很多人回應(yīng)說(shuō)自己也分不清。這個(gè)表格可助你略懂：

爭(zhēng)論點(diǎn)一：鮮肉湯圓是“妖怪”?

關(guān)于甜、咸豆腐腦之爭(zhēng)的硝煙還沒(méi)散去，借著元宵節(jié)的春風(fēng)，甜餡、鮮肉餡湯圓的爭(zhēng)辯聲又起，其中多為甜餡黨對(duì)鮮肉餡黨表示驚訝，而鮮肉黨以理所當(dāng)然的口氣以及無(wú)辜眼神作為回應(yīng)。

甜餡黨

@The_E_Mau：從沒(méi)想到湯圓元宵還能有肉餡菜餡的，震驚飄過(guò)。

@金子nancy：我的世界里湯圓全是甜的好嗎!!肉餡的那是餛飩!!

咸餡黨

@耀殘了丫：我的世界觀(guān)又被顛覆了，原來(lái)不是大家都吃菜肉或者鮮肉湯圓的?帝都人民真的不吃肉湯圓嗎?

@貴賓趴趴：肉湯圓絕對(duì)比甜的好吃，前提是做得好。

調(diào)和黨

@RinRin：不喜歡以北代南、以偏概全的做法，包括“實(shí)在無(wú)法理解某某口味”一類(lèi)的言論，喜歡多元而包容的社會(huì)和人。

與懷念的小吃不期而遇

有次在常州旅游的時(shí)候，在路邊上看到一個(gè)大嬸推著一個(gè)鐵皮車(chē)在賣(mài)鐵板豆腐，當(dāng)時(shí)正值入冬時(shí)，看著攤子上煎得金黃的豆腐上撒著紅艷的辣椒粉和翠綠的蔥花，冒著騰騰熱氣，平日不愛(ài)吃街邊攤的我，也受不了這個(gè)誘惑買(mǎi)了一份，結(jié)果那種鮮香嫩滑的味道一直念念不忘。后來(lái)回家以后上網(wǎng)去找鐵板豆腐是怎么做的，結(jié)果都不是我想要的味道。不想?yún)s在《美食堂》2月刊的“五星大廚”里看到了一個(gè)鐵板豆腐，和我那次吃的口味很相似!

先將北豆腐切成厚塊(這樣才有外焦里嫩的效果，也更有咬頭)，然后放到廚房用紙上吸干水分。家里的平底鍋就當(dāng)做鐵板吧(當(dāng)然最好是不粘鍋)，放一些油燒到有點(diǎn)冒青煙時(shí)放下豆腐塊(其實(shí)這個(gè)辦法也可以做鐵板土豆，只是煎土豆之前要將土豆用水浸泡下再吸干水分)，用中火煎至兩面焦黃時(shí)，撒上椒鹽粉、辣椒粉和孜然粒，再將兩面煎一煎入味，最后撒上點(diǎn)蔥花，好吧，香噴噴的鐵板豆腐做好了!

By：高歐麗(瑜伽教練)