牛奶中的精華——酸奶

現(xiàn)在喝酸奶的人越來越多，因為大家知道喝酸奶比牛奶好處更多——酸奶使用的牛奶原料蛋白質(zhì)含量較高，抗生素及雜菌含量較少，成品中除了含有牛奶中所有的營養(yǎng)成分外，還有更多的B族維生素及易為人體吸收的多肽和氨基酸。酸奶含有大量活性乳酸菌，能夠促進胃腸蠕動，調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群平衡，抑制腸道腐敗菌繁殖，減少胺類等有毒物質(zhì)產(chǎn)生，緩解便秘，預防惡性腫瘤的發(fā)生。對喝鮮牛奶后會出現(xiàn)脹氣、腹瀉等“乳糖不耐癥”者，酸牛奶是最好的代用品。但是酸奶也不是任你怎樣喝都是有好處的。

酸奶并非人人皆宜

有些人應謹慎喝酸奶，酸奶本身含有的能量比牛奶稍高一些，而全脂酸奶中富含飽和脂肪酸，對于肥胖、高血脂、高血壓、糖尿病人、動脈粥樣硬化、膽囊炎和胰腺炎患者等是不太適合的。他們可以喝脫脂和低脂酸奶。雖然脫脂和低脂酸奶的口味及芳香味不如全脂酸奶那么濃郁醇厚，但所含能量稍低，喝這樣的酸奶在攝入有益菌的同時可以避免不良脂肪的副作用。1歲以下的嬰幼兒因為免疫功能還不健全，作為成人的有益菌對嬰幼兒可能是致病菌，一旦由“益生菌”導致了肺炎等感染性疾病后會給治療帶來很大困難。

不要空腹喝酸奶

因為空腹時胃中的PH小于2.0，而活益生菌在這樣的酸度之下會被殺死，所以在空腹時服用酸奶會大大降低其有益功效，而飯后飲用即可避免不良作用。有的人對酸奶情有獨鐘，會一天多次或一次大量喝酸奶，終會因攝入能量過多而肥胖。健康的人每天可喝一兩杯，約100～200克為宜。

臨睡前喝酸奶一定要刷牙

睡前喝點酸奶與喝牛奶一樣對失眠的人有催睡功效。但需切記：喝后先喝些水“洗洗”口腔，15分鐘以后再刷牙，否則酸奶中的益生菌、糖分、乳酸等物質(zhì)在長長的夜晚會對牙齒產(chǎn)生明顯的腐蝕作用。

冬天巧喝酸奶可避免冷刺激

冬天喝冰冷的酸奶，腸胃會很難受，所以許多人在冬季就“斷奶”了。其實，如果你能注意方法，就可以一年四季享受酸奶：在喝酸奶的同時嚼幾片餅干或面包之類，在不斷咀嚼過程中使酸奶慢慢升溫，達到接近體溫時再咽下就不會感到不適；你也可把酸奶連包裝一起放在50攝氏度左右的溫水中，一邊加溫，一邊振搖，等外包裝有溫熱感就可以飲用了。但是不能燒煮，因為高溫會殺死其中的有益菌。

酸奶和酸奶飲料不是一回事

市場上酸奶的花色品種繁多，但是你千萬別把酸奶飲料當作酸奶，因為酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵制成的，本質(zhì)上屬于牛奶。而酸奶飲料中只含不足1/3的酸奶，所以含的營養(yǎng)成分少很多——100克的酸奶中蛋白質(zhì)的含量≥2.9克，而酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量卻只有1克左右。也即是酸奶飲料的營養(yǎng)只有酸奶的1/3左右，其本質(zhì)是飲料。

許多人上餐館會主動提出要喝酸奶，但是如果你仔細看一下標簽，就會發(fā)現(xiàn)餐館里的酸奶基本上都是酸奶飲料，你可要小心喔！

“老酸奶”不比“新酸奶”好

現(xiàn)今市面上的“老酸奶”產(chǎn)品以傳統(tǒng)的“厚實”面目出現(xiàn)，有人以為它比稀稀的“新酸奶”更有營養(yǎng)。其實不然，因為厚厚的“老酸奶”是在酸奶中添加了明膠、瓊脂、卡拉膠等凝膠劑的結(jié)果，所以“老酸奶”應當似果凍一樣稱之為“酸奶凍”更為確切。由于加入了較多的食品添加劑，所以其含的營養(yǎng)素會相對較低。需提醒的是3歲以下孩子最好不要吃老酸奶，因為他們的吞咽功能沒發(fā)育好，若將酸奶凍嗆入氣管會發(fā)生窒息。

（編輯 墨非）