茶煙一縷食飄香

產(chǎn)茶之地，人們管“飲茶”叫做“吃茶”，這個“吃”字道出了真諦：茶是可以做成茶肴、茶點來吃的。茶入菜，留下淡淡清香、淺淺色澤，不曾喧賓奪主，卻足以誘惑我們的味蕾。

新鮮茶葉和食材一起炒或烤，為茶菜；和原料一起燉或燜，為茶湯；將茶葉磨成粉撒入菜肴或制成點心，為茶粉；用茶葉的香氣熏制食品，為茶熏。茶葉品種成百上千，用它們做出來的菜更是千滋百味。

茶葉鵪鶉蛋

小小的一枚鵪鶉蛋，經(jīng)茶湯洗浴，越發(fā)蛋白嬌嫩、蛋黃松軟。蛋殼包裹下的它還被煮出冰裂紋，酷似古窯中燒出來的淺白斷紋瓷器，渾身還散發(fā)著濃濃茶味，實在活色生香。難怪清代美食家袁枚在《隨園食單》中就收錄了茶葉蛋的做法。

用料：

鵪鶉蛋 500克

紅茶15克

八角、桂皮、花椒、香葉、干辣椒 各適量

生抽 3湯匙

老抽 1湯匙

冰糖 適量

做法：

1鵪鶉蛋先用溫水洗凈蛋殼。冷水下鍋，用小火煮10分鐘。撈出，晾至不燙手，按碎外殼使其有裂紋。

2用紗布把八角、桂皮、花椒、香葉和干辣椒包好做成香料包，放入燒鍋，然后倒入適量水。大火燒開后，加入生抽、老抽、紅茶和適量冰糖。

3 等茶湯再次滾約5分鐘，飄出香味時，放入有裂紋的鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋小火煮30分鐘關(guān)火再燜1個小時至入味即可。

Tips

鵪鶉蛋個頭小，比雞蛋更容易入味，一般燜1 小時就夠了。當(dāng)然，你也可以讓它泡一晚上，味道更濃。

云霧肉

徽州產(chǎn)茶，茶肴也別具風(fēng)味。云霧肉，烹調(diào)時熏煙繚繞，讓人不禁想起瑰麗奇幻的黃山云海。茶天然提味，紅茶和豬肉搭配最相宜，五花肉經(jīng)茶煙熏制，黃中透紅、肥而不膩，吃一口滿嘴留香。

用料：

五花肉 500克

紅茶 15克

八角、桂皮、辣椒、蔥結(jié)、姜片、蒜 各適量

鹽 少許

紅糖 2茶匙

生抽、醋 各2茶匙

麻油、白芝麻 適量

做法：

1 五花肉帶皮的面放在火上烤至焦黃起泡，放入水中浸泡15分鐘。再用刀刮凈焦皮，洗凈。

2湯鍋中放入水和肉，大火燒開，撇去浮沫。再放入八角、桂皮、辣椒、蔥結(jié)、姜片和少許鹽燒開，轉(zhuǎn)小火燉至肉熟爛，可用筷子穿透時，撈出備用。

3炒鍋內(nèi)鋪張錫紙，擺上紅茶和紅糖；五花肉皮朝上整齊擺入蒸屜，上鍋。用大火燒至冒濃煙、熏出香味時關(guān)火，燜至煙散完。取肉放涼，切片后裝盤。

4蒜剁成末，加入生抽、醋和麻油拌勻做成料汁，澆在肉片上，最后撒上白芝麻即可。

Tips

熏制時須皮朝上，肉朝下，香味更易進入肉中。若喜歡吃辣，可在料汁中加辣椒油。

綠茶粥

這是萃取綠茶與谷物精華的粥，輕舀一勺，看著粥米間幽幽綠意，體會口中那一絲枯淡茶香，此情此景豈無禪悟？茶粥，原是佛教禪寺的食物，樸素卻很養(yǎng)生，有利胃、排毒、提神之效。除了綠茶，各種花茶亦可入粥。

用料：

綠茶 8克

大米 40克

薏仁米 20克

花生 20克

枸杞 少許

鹽 少許

做法：

1將大米、薏仁米和花生洗凈，用水浸泡半小時，瀝水備用。

2鍋中倒入適量水燒沸，放入綠茶，用小火煮約3分鐘之后，取出其中2/3茶葉，留下綠茶湯，備用。

3把浸泡好的食材和枸杞全部放入茶湯中，蓋上鍋蓋，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢熬。熬約45分鐘至米開花、粥變濃稠，加少許鹽攪拌均勻即可。

Tips

留少許茶葉和米同煮，茶香更濃。若不喜歡綠茶澀味，可將茶葉全部取出，只留下茶湯。粥最好趁熱喝，因為綠茶涼了吃傷胃，隔夜的更不可以吃。

綠茶涼糕

早春綠茶經(jīng)研磨瞬間變成細膩的茶末，翠綠惹眼，散發(fā)出一股陽光下的青草味道。綠茶粉和椰汁、豆沙搭配做成涼糕，一絲若有若無、微苦微甜的茶之味挑逗我們的味蕾，透出不事張揚的夏日清涼。

用料：

綠茶粉 10克

椰汁200毫升

果凍粉 30克

紅豆沙、白砂糖 各適量

做法：

1 果凍粉分成三等份，分別和少許白砂糖混合拌勻，備用。

2 椰汁中加1份果凍粉，小火燒至果凍粉和糖完全融化，關(guān)火，倒入方形模具中，靜置放涼。

3鍋中倒入200毫升水，加綠茶粉和1份果凍粉拌勻，小火煮至完全融化，關(guān)火。等稍微涼些倒在已凝固的椰汁上。

4紅豆沙中加入150毫升水，煮至無明顯顆粒時，加1份果凍粉，用小火煮至完全融化，關(guān)火。稍涼后倒在已凝固的綠茶上面。最后入冰箱冷藏1小時，取出后脫模切塊即可。

Tips

果凍粉可用瓊脂、吉列丁片、魚膠粉等代替。

紅茶蒸鱸魚

吃魚怎可少一個“鮮”字，清蒸便可最大限度保留魚肉原味。想象一下，淡水魚中最適合清蒸的鱸魚，渾身被茶葉包裹，茶香被蒸發(fā)彌漫，茶韻沁入魚身而不外溢……咬上一口，鮮嫩的魚肉中帶著茶滋味，滿嘴余香，好不清雅。

用料：

鱸魚 1條

紅茶 3克

紅椒 1只

甜橙 半只

醬油 2湯匙

花雕酒、蔥、姜 各適量

做法：

1 鱸魚刮鱗、去內(nèi)臟，洗凈，瀝干水分后切成小塊，用花雕酒（普通料酒也可以）將鱸魚塊涂抹一遍以去除魚腥氣，然后裝盤，備用。

2紅椒和姜分別切成絲，蔥切末，甜橙切薄片，紅茶用水略沖洗一下，備用(紅茶也可以磨成粉末狀來烹調(diào))。

3將紅茶、紅椒絲、姜絲、蔥花、甜橙片鋪滿魚塊，澆上醬油。

4蒸鍋中加適量水燒開，再把準(zhǔn)備好的鱸魚塊放入，大火蒸約10分鐘出鍋，最后把蔥、姜、紅椒挑出，即可上桌。

Tips

加紅茶蒸出來的魚，色澤紅亮，茶香味濃，肉質(zhì)細嫩。加入少許甜橙片，更多了一份水果的清香。

龍井蝦仁

這是菜，更像畫，白嫩晶瑩的河蝦，身姿舒展的翠綠茶葉，彌漫的淡淡茶香，飄著的縷縷青煙，這一切都可與西湖美景的清雅相媲美。清明前采摘的龍井茶，芽葉細嫩、香味清淡、口感甘醇，最適合將其泡開后烹調(diào)魚、蝦等清淡食材。

用料：

新鮮河蝦 500克

龍井綠茶 2克

雞蛋 1個

料酒 1湯匙

水淀粉、油 適量

鹽 少許

做法：

1 河蝦剝蝦殼、去蝦線，用水反復(fù)清洗至蝦仁雪白。雞蛋敲開，取蛋清倒入蝦仁中，加少許鹽，用筷子輕輕攪拌蝦仁至有黏性，再加少許水淀粉拌勻，腌半小時至入味，備用。

2 龍井茶用熱水沖泡后靜置2分鐘，倒出大部分水，僅留略超過茶葉的茶水，茶葉和水分開。

3 炒鍋燒熱，加適量油（可多放點兒，有利于蝦仁滑散）燒至三四成熱時，倒入蝦仁迅速滑散，約15秒后撈出瀝油。

4鍋內(nèi)留少許底油，燒熱后先放入茶葉略炒，再倒入蝦仁、茶水和料酒，翻炒均勻即可裝盤。

Tips

滑炒蝦仁一定要用低油溫，手放在油上方10厘米處稍微有點熱，油面平靜時就要倒入蝦仁。

茶香牛肉

茶令原本粗獷的牛肉似乎也變得優(yōu)雅起來，恰到好處的綠茶香，既泛著清幽，也完全沒有掩蓋掉牛肉本身的味道。若說是否還有其他搭配，普洱茶是不二之選，澀味可去腥添香，金黃明亮的茶湯可燜燒著色。

用料：

牛肉 500克

綠茶 5克

紅棗、蓮子 各30克

醬油、料酒 各2湯匙

白糖 1茶匙

大蔥、姜、桂皮、茴香、油 各適量

做法：

1牛肉洗凈，切成小方塊，放入沸水中略煮，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘，撈出，用清水沖凈。大蔥切段、姜切片，備用。

2炒鍋燒熱，倒入適量油，下蔥段、姜片和牛肉略微翻炒。

3放入綠茶、料酒、醬油、白糖、紅棗、蓮子、桂皮、茴香和適量清水，大火燒沸后改小火燜約90分鐘，待牛肉熟爛時，大火收汁即可。

Tips

此菜放茶葉，不僅清香撲鼻，還令牛肉熟爛得更快。