到法國(guó)喝黃酒去

總以為黃酒是我國(guó)特產(chǎn)，此物只應(yīng)此間有！曾聽(tīng)人說(shuō)在法國(guó)喝過(guò)法國(guó)的黃酒。聽(tīng)了，嗤之以鼻，法國(guó)還能有黃酒？原來(lái)此黃酒非彼黃酒，而是黃葡萄酒。終于一解我的疑惑，為什么有些白葡萄酒帶點(diǎn)稻草黃色，卻不稱為黃葡萄酒呢？因?yàn)樵诜▏?guó)汝拉（Jura）有真正的黃葡萄酒“Vin Jaune”。

葡萄酒分紅、白、桃紅和黃嗎？不然！黃葡萄酒其實(shí)是最優(yōu)秀的白葡萄酒，因?yàn)樗玫氖前灼咸哑贩N，卻因它的色澤得其名。

侏羅紀(jì)之上的葡萄園

汝拉位于法國(guó)東端，和瑞士接壤，海拔高，樹(shù)林環(huán)繞，好似隱世桃源。這樣一個(gè)與世隔絕的地方，如果不是出產(chǎn)著法國(guó)甚至全球唯一的黃葡萄酒，相信不會(huì)有人去多注意到它。這里還有一些鮮少在其他地方看到的葡萄品種，如薩瓦涅（Savagnin）、普薩(Poulsard)及特魯索(Trousseau)。黃葡萄酒就是用這里的獨(dú)家白葡萄品種薩瓦涅釀造而成的。

說(shuō)到薩瓦涅，別被它的名字給迷惑了，它其實(shí)跟長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）沒(méi)有任何關(guān)系，反而跟瓊瑤漿（Gewürztraminer）有血緣關(guān)系。不過(guò)，與香氣繽紛的瓊瑤漿相比，薩瓦涅更尖酸一點(diǎn)。

汝拉的英文同“侏羅”，因?yàn)檫@里擁有不少超過(guò)1億年歷史的侏羅紀(jì)時(shí)代化石。汝拉的葡萄農(nóng)們會(huì)選布滿化石的葡萄園來(lái)種植，所以這里的葡萄帶有無(wú)可比擬的礦物質(zhì)味道。

與天使共享這瓶酒

黃葡萄酒的釀造和白葡萄酒截然不同，首先在發(fā)酵前不會(huì)進(jìn)行葡萄皮的去污處理，又極具特色地使用了酵母，且需要多年的陳釀。

薩瓦涅比較晚熟，葡萄農(nóng)們又會(huì)故意遲采，一般到10月底才開(kāi)始采摘。葡萄酒液會(huì)灌進(jìn)228升的舊橡木桶中進(jìn)行發(fā)酵。其他的葡萄酒，會(huì)在發(fā)酵過(guò)程中不斷注入酒液，防止氧化。黃葡萄酒則不然，會(huì)任由葡萄酒揮發(fā)，經(jīng)過(guò)2到3年，酒面才會(huì)慢慢出現(xiàn)一層酵母。

按規(guī)定，由葡萄收成到灌瓶，至少需要6年3個(gè)月。經(jīng)過(guò)6年多的揮發(fā)，木桶內(nèi)只剩下原本的62%。于是特殊的汝拉黃酒瓶就此出現(xiàn)了，容量只有620毫升，且矮矮胖胖的，以蠟封口，表明1升的葡萄酒最終只能得到這么多。如果你真的要追討失去的一杯酒，就要跟天使打交道了，因?yàn)閾]發(fā)的酒是“天使一杯羹”(Angel’s Share)。

黃葡萄酒也能配螃蟹

黃葡萄酒雖然經(jīng)過(guò)了6年多的陳釀才裝瓶，但最推薦的還是陳年的，裝瓶之后至少再陳釀幾年。這一點(diǎn)和黃酒類似，無(wú)論是女兒紅還是紹興老酒，都是愈陳愈香。因?yàn)樗目诟懈咏ǖ窬?。吃蟹配黃酒的傳統(tǒng)，也可以讓黃葡萄酒和蟹來(lái)重新演繹。

泰式咖喱和葡萄酒的搭配總讓人頭疼。其實(shí)陳年的黃葡萄酒的咖喱氣息和很多泰國(guó)菜是天作之合，如咖喱雞、菠蘿咖喱炒飯。

最經(jīng)典的搭配就是汝拉的名菜黃葡萄酒羊肚菌燜雞了。從黃葡萄酒、整雞到羊肚菌都是AOC級(jí)別。整整8小時(shí)的燜燉，將雞的鮮美、酒的醇厚和蘑菇的風(fēng)味升華。

麥稈酒（Vin de Paille)

除了黃葡萄酒，汝拉還有它獨(dú)特的麥稈酒（Vin de Paille)。麥稈酒是一種甜酒。它采用汝拉山區(qū)的三種葡萄： 薩瓦涅、莎東妮和普薩（Poulsard) 來(lái)釀造。它的生產(chǎn)方法是先將完整無(wú)破損的葡萄置于麥稈堆上，或懸吊起來(lái)風(fēng)干（麥稈酒也因此得名）。經(jīng)過(guò)2-3個(gè)月，待葡萄中的糖分濃縮后榨汁發(fā)酵。

黃葡萄酒的傳說(shuō)

在汝拉，幾乎每個(gè)酒農(nóng)都有一個(gè)他們認(rèn)為最經(jīng)典的故事。

流傳最廣的一個(gè)版本是這樣的：在中世紀(jì)的汝拉夏龍堡，有個(gè)貴族被征召去了前線。6年后，他回來(lái)了，發(fā)現(xiàn)家中酒窖里陳釀的白葡萄酒早已由白色變成黃色，酒液上還浮著一層厚厚的酵母。貴族趕緊叫工人把已變色的酒倒掉。工人是個(gè)酒徒，酒癮上來(lái)了，想能喝多少算多少。誰(shuí)知只一口，便發(fā)現(xiàn)這變了色的酒味道遠(yuǎn)勝白葡萄酒。于是，他將酒賣(mài)了后逃之夭夭。但這酒的美味和制作工藝卻流傳下來(lái)，后來(lái)，汝拉人都知道，在酒窖陳釀3年的白葡萄酒，只要再多釀3年，便會(huì)變成色香味俱佳的黃葡萄酒。