水產(chǎn)健康養(yǎng)殖與質(zhì)量安全管理(下)

（接上期）

四、養(yǎng)殖過程管理

（一）苗種放養(yǎng)

1. 選擇體格健壯，發(fā)育整齊，體表干凈，活力強(qiáng)，對外界刺激反應(yīng)靈敏的苗種進(jìn)行放養(yǎng)。

2. 苗種下塘前要對苗種進(jìn)行嚴(yán)格的消毒，以防將病原苗帶入養(yǎng)殖池塘。消毒的藥物主要有高錳酸鉀、漂白粉等，一般通過數(shù)分鐘的水中浸泡進(jìn)行消毒。

3. 不同種類的混養(yǎng)，搭配要合理?；祓B(yǎng)不僅具有提高單位養(yǎng)殖水體效益和促進(jìn)生態(tài)平衡的功能，而且具有保持養(yǎng)殖水體中正常菌群調(diào)節(jié)微生態(tài)平衡、預(yù)防傳染病爆發(fā)流行的作用。

4. 對于一些海水養(yǎng)殖品種，要調(diào)節(jié)好適宜苗種放養(yǎng)的鹽度。當(dāng)池塘的鹽度不適宜時(shí)，可在池塘一角用竹桿、尼龍薄膜等圍成一個(gè)適宜苗種放養(yǎng)的小區(qū)，并在尼龍薄膜上刺一些小孔，先將苗種放入圍欄的小區(qū)里，使其慢慢過渡適應(yīng)池塘的鹽度，以提高苗種放養(yǎng)的成活率。

5. 要根據(jù)不同的養(yǎng)殖品種，選擇適宜的放養(yǎng)時(shí)間，特別是在春季，一般池塘水溫偏低，放苗時(shí)間選擇不當(dāng)，可能造成大量苗種死亡。另外，在一些地方可能還要考慮到容易發(fā)病的季節(jié)和臺風(fēng)等因素。

6. 放養(yǎng)苗種前要對池塘水質(zhì)進(jìn)行一次較為全面的檢測，確保達(dá)到苗種的適宜要求。

7. 苗種的放養(yǎng)密度要根據(jù)不同養(yǎng)殖品種、池塘環(huán)境及養(yǎng)殖技術(shù)等確定。放養(yǎng)密度適當(dāng)，個(gè)體發(fā)育整齊，增重倍數(shù)大；放養(yǎng)密度過大，個(gè)體發(fā)育慢，增重倍數(shù)小。池塘增氧機(jī)械配套齊全，養(yǎng)殖密度可增加，一般情況下：無增氧機(jī)械，則畝產(chǎn)量控制在300公斤以內(nèi)；畝0.3千瓦增氧機(jī)械，產(chǎn)量控制在700公斤以內(nèi)；畝0.6千瓦增氧機(jī)械，產(chǎn)量控制在700～1000公斤；畝1千瓦增氧機(jī)械，產(chǎn)量控制在1000～1500公斤；畝1.5千瓦增氧機(jī)械，產(chǎn)量控制在2000～2500公斤。

（二）飼養(yǎng)管理

1. 調(diào)節(jié)好水質(zhì)

平時(shí)要隨著養(yǎng)殖對象的增長，搞好水質(zhì)調(diào)節(jié)工作，適時(shí)向養(yǎng)殖池塘加注新水，逐步加深水位。一般每隔10～15天注水一次，每次加深5～10厘米。3月份以前，因水溫較低，魚體尚小，池水不必太深，水深保持 1米左右為宜，這樣有利于提高水溫和培肥水質(zhì)。以后隨著水溫逐步回升，池水也需逐步加深。從 7月份起，直到年底，水深應(yīng)加深至 2米以上，保持最深水位，這樣有利于防止水溫過高，擴(kuò)大魚類活動(dòng)范圍。

在養(yǎng)成期，應(yīng)維持養(yǎng)殖池塘的環(huán)境穩(wěn)定，確保水質(zhì)符合無公害養(yǎng)殖水質(zhì)條件。通常情況下養(yǎng)殖水質(zhì)應(yīng)維持在一定水平，當(dāng)水質(zhì)狀況如水色、理化指標(biāo)等發(fā)生較大變化時(shí)，可采取換水的方式或使用化學(xué)藥劑，調(diào)節(jié)水體的pH值、氨氮、硫化物、COD（化學(xué)需氧量）、BOD（生化需氧量）、溶解氧等指標(biāo)，以維持養(yǎng)殖環(huán)境穩(wěn)定。當(dāng)溫度發(fā)生較大變化時(shí)，可適當(dāng)進(jìn)行加減水，調(diào)節(jié)水溫。通過水色觀察，可粗略判斷單胞藻的種類和數(shù)量，適量的單胞藻不但能調(diào)節(jié)水環(huán)境，也是較好的開口餌料。水不夠肥時(shí)，可通過在養(yǎng)殖池塘加入適量營養(yǎng)鹽或肥料的方式，促進(jìn)單胞藻的生長。在氣壓較低的天氣或陰天時(shí)，可適當(dāng)打開增氧機(jī)，增大水中的溶解氧，防止發(fā)生浮頭現(xiàn)象，以免養(yǎng)殖對象的抵抗力和抗逆能力下降。

2. 科學(xué)投喂

本著促進(jìn)養(yǎng)殖對象快速生長、節(jié)約飼料成本、保護(hù)環(huán)境的目的，確定投喂次數(shù)。不同養(yǎng)殖品種和養(yǎng)殖模式，日投喂次數(shù)和每次投喂的飼料量有所不同，應(yīng)根據(jù)具體的養(yǎng)殖品種、養(yǎng)殖模式來確定飼料的投喂數(shù)量。

可通過以下公式計(jì)算全年飼料的用量。計(jì)算公式： Q=PrKA，式中：Q為某種飼料全年的用量（公斤）；P為池塘的投餌魚產(chǎn)量（公斤/畝）；r為該種飼料的搭配比數(shù)（%）；K為該種飼料的飼料系數(shù)；A為魚池總面積（畝）。 一年中各月的投餌計(jì)劃，主要根據(jù)各月份的水溫、魚類生長情況和飼料供應(yīng)情況來制定。因?yàn)轸~類是變溫動(dòng)物，攝食量顯著地受水溫變動(dòng)的影響。同樣體重的魚，在適溫范圍內(nèi)，水溫越高，攝食量越大，因此，投餌率是隨水溫升高而增加；而在同樣的水溫下，一種魚的適宜投餌率又有隨著個(gè)體的增長而減少的趨勢。一年之中的投餌工作應(yīng)掌握“早開食，晚停食，抓中間，帶兩頭”的投喂規(guī)律，即將全年的各種飼料主要集中在6—9月魚類攝食旺盛、生長最快的季節(jié)投喂，6月份以前9月份以后投喂飼料的比例則較小。每日的實(shí)際投餌量，主要根據(jù)季節(jié)、水色、天氣和魚類攝食情況而定，具體做法可根據(jù)以下實(shí)際情況靈活掌握，適當(dāng)增減。

每次飼料的投喂量，顆粒飼料以投餌后15～20 分鐘內(nèi)吃完為適度；糊狀飼料以每次投餌后1小時(shí)內(nèi)吃完為適度；青飼料以當(dāng)天吃完為適度；貝類飼料以下次投餌前吃完為適度。通常天氣晴朗，水中溶氧量高，魚群攝食旺盛，應(yīng)適當(dāng)多投；反之，天氣悶熱，水中溶氧量低，魚群食欲不振，而且殘餌腐敗快，容易使水質(zhì)變壞，應(yīng)少投或不投。池塘水質(zhì)清爽，魚群攝食旺盛，應(yīng)多投；水質(zhì)不好，過肥、過濃，魚群食欲不振，應(yīng)少投；水質(zhì)很壞，魚群已浮頭時(shí)，應(yīng)禁止投喂。

飼料的投喂方法，投喂飼料實(shí)行“定時(shí)、定點(diǎn)、定量、定質(zhì)”的原則。“定時(shí)”，即每天定時(shí)投喂餌料，一般要求每天上午8—9時(shí)投喂一次，下午3—4時(shí)再投喂一次；“定點(diǎn)”，即每天在固定的場所投喂餌料；“定量”即每天的投餌量要相對穩(wěn)定，不可忽多忽少，每天投餌量為池中吃食魚總體重的5%左右；“定質(zhì)”，即要求投喂的青飼料及動(dòng)物性餌料不腐敗不變質(zhì)，精料無霉變。投喂餌料時(shí)，應(yīng)遵循“先粗后精”的原則，即先投喂青飼料，讓草魚、鳊魚等草食性魚類先吃飽，然后再投喂精料，投喂量以投喂后2小時(shí)內(nèi)吃完為宜。

禁止使用無產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、無質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、無生產(chǎn)許可證和批準(zhǔn)文號的飼料、飼料添加劑。禁止使用過期飼料、飼料添加劑。飼料中使用的促生長劑、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)、抗氧化劑或防腐劑等添加劑應(yīng)當(dāng)符合國家法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；飼料中不得添加國家禁止的藥物來防治疾病或促進(jìn)生產(chǎn)。不得在飼料中添加未經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的用于飼料添加劑的獸藥。養(yǎng)殖無公害水產(chǎn)品使用的飼料衛(wèi)生指標(biāo)及限量參照NY5072—2002《無公害食品 漁用配合飼料安全限量》執(zhí)行。

專用于投喂加藥飼料的投喂器具、運(yùn)輸工具和包裝用品等在使用后，須經(jīng)嚴(yán)格清洗，否則不能再直接使用；使用添加有藥物添加劑的飼料時(shí)，需嚴(yán)格遵守飼料標(biāo)簽所注明的休藥期；不能直接使用鮮魚、凍魚和動(dòng)物內(nèi)臟作飼料，如必須使用時(shí)，應(yīng)保證新鮮、無腐敗。動(dòng)物屠宰場的廢棄料在使用前應(yīng)按照規(guī)定程序進(jìn)行消毒處理。

3. 加強(qiáng)巡查，注意應(yīng)對

每天要堅(jiān)持早、中、晚巡塘3次，黎明時(shí)要注意觀察池魚有無浮頭現(xiàn)象，日間要注意觀察池魚活動(dòng)和吃食情況，傍晚要注意檢查全天吃食情況，看看有無浮頭預(yù)兆。到了夏、秋高溫季節(jié)或天氣突變時(shí)，還應(yīng)在半夜前后巡塘，以便及時(shí)防止嚴(yán)重浮頭現(xiàn)象。巡查中，如發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖對象有異常情況，極有可能是不良征兆，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行水質(zhì)監(jiān)測、疾病診斷，并采取相應(yīng)的防范和治療措施。每日觀察養(yǎng)殖對象的攝食和飼料利用情況，有助于及時(shí)調(diào)整投喂方式和增加投喂量，使飼料利用達(dá)到最大化。根據(jù)其生產(chǎn)特性定期測量和觀察養(yǎng)殖對象的生長速度、生活習(xí)性，加強(qiáng)養(yǎng)殖管理。定期估測池內(nèi)養(yǎng)殖對象數(shù)量，有助于調(diào)節(jié)投喂的飼料量，減少飼料浪費(fèi)。

4. 做好管理工作

要加強(qiáng)對水質(zhì)常規(guī)指標(biāo)的日常監(jiān)測，應(yīng)根據(jù)養(yǎng)殖場實(shí)際情況確定日常檢測指標(biāo)、方法、頻率、人員、記錄等，并進(jìn)行日常檢測。池塘的清潔衛(wèi)生工作容易被忽視，而許多魚病都是因?yàn)槌靥镰h(huán)境衛(wèi)生不好，惡化了水質(zhì)而引起的。因此，在平日巡塘中應(yīng)隨時(shí)撈除殘草、剩餌、死魚和其他雜物，以免污染水質(zhì)；每隔10～15 天就要對食場和飼料臺清理消毒一次，并采用漂白粉掛簍和結(jié)合潑灑生石灰的方法預(yù)防魚病。實(shí)踐證明，在魚病流行季節(jié)，精養(yǎng)塘每隔半個(gè)月按每畝水面平均水深1米，用 20公斤生石灰兌水后全池潑灑，對預(yù)防草魚的出血病和爛鰓病效果很好。

（三）病害預(yù)警與安全用藥

1. 病害的預(yù)警預(yù)防

病害防治是水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中的關(guān)鍵。對于病害防治，要堅(jiān)持“以防為主，防治結(jié)合”的原則。由于水產(chǎn)養(yǎng)殖的對象生活在水中，不易觀察到水生生物疾病發(fā)生、發(fā)展的過程，而一旦發(fā)現(xiàn)已經(jīng)是死亡的水生生物，有可能病害已經(jīng)處于比較嚴(yán)重的狀況。因此，平時(shí)要對水產(chǎn)養(yǎng)殖病害高度重視和警覺。在養(yǎng)殖過程中，生產(chǎn)單位應(yīng)采取以下預(yù)防措施防止養(yǎng)殖水產(chǎn)品發(fā)生病害：①必要時(shí)，徹底清池；②維持良好生態(tài)環(huán)境；③投優(yōu)質(zhì)飼料；④采取隔離、消毒措施，對病死養(yǎng)殖對象進(jìn)行無害化處理，防止交叉感染；⑤適當(dāng)進(jìn)行藥物預(yù)防。

2. 安全使用藥物

當(dāng)水生生物疾病已經(jīng)發(fā)生，必須使用漁藥、其他化學(xué)劑和生物制劑時(shí)，應(yīng)請漁醫(yī)診斷開具處方，開具處方人員應(yīng)具有國家法定的執(zhí)業(yè)資格證書。生產(chǎn)單位用藥應(yīng)由經(jīng)過培訓(xùn)的專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照處方或產(chǎn)品說明書操作。生產(chǎn)單位發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖對象發(fā)生疫病或疑似疫病時(shí)，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厮鷦?dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，并采取隔離、消毒、緊急免疫接種、銷毀、限制養(yǎng)殖水產(chǎn)品及有關(guān)物品出入等控制、撲滅措施。

為了加強(qiáng)養(yǎng)殖用藥管理，避免使用違禁藥物和其他化學(xué)劑，必須保持病害防治相關(guān)記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)至少包括發(fā)病時(shí)間、癥狀、處方、處方出具人簽名、治療效果等。另外，為了加強(qiáng)漁藥與其他化學(xué)劑和生物制劑購買、貯存和使用方面的管理，在購買、貯存和使用過程中應(yīng)保持以下記錄：①購買和進(jìn)出庫記錄，包括每一批購買物品的名稱、供應(yīng)商和生產(chǎn)商名稱、批號、收貨數(shù)量、購買日期、入庫日期、產(chǎn)品有效期、貯存要求、用盡或廢棄處理日期及相關(guān)的經(jīng)手人簽名等；②供應(yīng)商名錄，包括名稱、聯(lián)系方式、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)許可證編號和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)文號等；③使用記錄，包括施用漁藥或化學(xué)劑的編號、用藥劑量和濃度、給藥方式、療程、停藥日期等；④飼料添加藥物記錄，包括藥物名稱、摻藥周期、投喂日期和休藥期等。相關(guān)文件記錄必須保存至該批水產(chǎn)品銷售后2年以上。

漁藥的使用應(yīng)嚴(yán)格按農(nóng)業(yè)部《水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)定》和《獸藥管理?xiàng)l例》的規(guī)定，具體要求，一是水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥應(yīng)當(dāng)符合農(nóng)業(yè)部《無公害食品漁藥使用準(zhǔn)則》。二是規(guī)定使用藥物的養(yǎng)殖水產(chǎn)品在休藥期內(nèi)不得上市，原料藥不得直接用于水產(chǎn)養(yǎng)殖。三是水產(chǎn)養(yǎng)殖單位和個(gè)人按照水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥使用說明書的要求，在水產(chǎn)養(yǎng)殖病害防治員的指導(dǎo)下科學(xué)用藥。四是水產(chǎn)養(yǎng)殖單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)填寫《水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥記錄》，并保存至該批水產(chǎn)品全部銷售后2年以上。五是明確縣級以上各級人民政府漁業(yè)行政主管部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)養(yǎng)殖水產(chǎn)品藥物殘留的監(jiān)控工作。使用的漁藥應(yīng)“三證”（漁藥登記證、漁藥生產(chǎn)批準(zhǔn)證、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號）齊全。

五、建立養(yǎng)殖日志和產(chǎn)品產(chǎn)地標(biāo)簽制度

養(yǎng)殖記錄是養(yǎng)殖場質(zhì)量管理的重要文檔資料，必須保存好，不能憑個(gè)人記憶來取代數(shù)據(jù)和現(xiàn)象的記錄。

通過建立養(yǎng)殖生產(chǎn)和用藥記錄制度，不僅有利于養(yǎng)殖者掌握生產(chǎn)動(dòng)態(tài)和投入產(chǎn)出情況，進(jìn)行生產(chǎn)效益核算，而且有利于養(yǎng)殖者掌握水質(zhì)變化、病害發(fā)生情況、漁藥和飼料等投入品的使用情況，一旦發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，便于及時(shí)查找原因，提出有效對策。同時(shí)，有利于加強(qiáng)對產(chǎn)地環(huán)境的管理，有效保護(hù)生產(chǎn)者的權(quán)益，有利于推動(dòng)創(chuàng)品牌活動(dòng)，促進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量的提高。

六、收獲和運(yùn)輸

養(yǎng)殖場應(yīng)于捕撈前按照產(chǎn)品相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，結(jié)合生產(chǎn)單位養(yǎng)殖環(huán)境和養(yǎng)殖過程的實(shí)際情況進(jìn)行全部或部分指標(biāo)的檢測，對檢測結(jié)果不符合要求的產(chǎn)品，采取隔離、凈化或延長休藥期等措施，產(chǎn)品檢測結(jié)果符合要求后方可捕撈和銷售。

捕撈前，生產(chǎn)單位應(yīng)保持對捕撈用具、盛裝用具、凈化和水過濾系統(tǒng)、運(yùn)輸工具等與養(yǎng)殖產(chǎn)品接觸表面進(jìn)行清潔，包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。還應(yīng)對冷藏設(shè)施、供水系統(tǒng)、制冰設(shè)備等進(jìn)行檢修和清潔。另外，捕撈前還應(yīng)確保所有產(chǎn)品滿足休藥期要求。在捕撈過程中，宜選擇合適的氣候和時(shí)間，小心操作，防止收獲的產(chǎn)品受傷。

生產(chǎn)單位應(yīng)規(guī)定養(yǎng)殖產(chǎn)品的貯存和運(yùn)輸要求，并確保捕撈后的產(chǎn)品在規(guī)定時(shí)間內(nèi)得到妥善處理。必須確保水和冰的安全性，產(chǎn)品沖洗用水標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)不低于養(yǎng)殖用水的標(biāo)準(zhǔn)：貯運(yùn)用冰應(yīng)符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T9001—1984《人造冰》的規(guī)定。為了加強(qiáng)水產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，保證產(chǎn)品的可追溯性，必須對每一批收獲的產(chǎn)品建立標(biāo)簽，標(biāo)簽的使用方式應(yīng)保證產(chǎn)品的可追溯性，標(biāo)簽的內(nèi)容應(yīng)符合《水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)定》的要求。

為了確保養(yǎng)殖產(chǎn)品的質(zhì)量，養(yǎng)殖生產(chǎn)單位應(yīng)當(dāng)保持捕撈前產(chǎn)品的檢測報(bào)告。在收獲、貯存和銷售過程中，還應(yīng)當(dāng)保持以下記錄：①捕撈記錄，包括批號、產(chǎn)品名稱、收獲時(shí)間、收獲地點(diǎn)、收獲作業(yè)負(fù)責(zé)人、凈化時(shí)間、承運(yùn)人、裝運(yùn)時(shí)間、銷售去向及時(shí)間等；②貯存記錄，包括產(chǎn)品名稱、交貨人、批號、交貨時(shí)間、貯存方式、銷售時(shí)間、銷售去向等；③有安全缺陷產(chǎn)品的控制措施記錄，包括產(chǎn)品名稱、批號、存在問題、處理措施、糾正措施、負(fù)責(zé)人簽字等。相關(guān)文件記錄必須保存至該批水產(chǎn)品銷售后2年以上。