舌尖上的健康更重要

《舌尖上的中國(guó)》播出后，片中出現(xiàn)的土特產(chǎn)都走紅了，它們?cè)谔詫毦W(wǎng)的搜索量呈爆炸式增長(zhǎng)，比如毛豆腐、松茸等食物均成為搜索熱詞。另外，淘寶零食特產(chǎn)的搜索量也環(huán)比大增。

“這些中國(guó)傳統(tǒng)美食的確凝聚了古人飲食文化的精髓，但是，我們現(xiàn)代人在享受這些美食的時(shí)候應(yīng)該抵御住舌尖上的誘惑，做到適可而止，否則會(huì)對(duì)身體健康構(gòu)成威脅?！敝袊?guó)保健協(xié)會(huì)食物營(yíng)養(yǎng)與安全專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫樹俠說，這些色香味俱全的傳統(tǒng)美食嘗一嘗可以，但是如果經(jīng)常吃，就有可能把“美食”變成“毒食”，因?yàn)橹袊?guó)的有些傳統(tǒng)美食高油、高糖、高鹽，過度食用會(huì)不健康。

除了把握享受美食的“度”以外，傳統(tǒng)食品必須與時(shí)俱進(jìn)，順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展潮流；中華傳統(tǒng)飲食必須向營(yíng)養(yǎng)與健康轉(zhuǎn)身——由高油、高糖、高鹽轉(zhuǎn)向低油、低糖、低鹽。比如北京烤鴨，由于之前生活條件沒有現(xiàn)在這么好，不可能經(jīng)常去吃烤鴨，所以以前的北京烤鴨所選用的填鴨非常肥，滿足人們解饞的要求。但是，現(xiàn)在生活水平提高了，吃北京烤鴨的次數(shù)多了，所以就改為比較瘦的填鴨，這樣攝入的脂肪含量就會(huì)大大降低。

另外，傳統(tǒng)飲食還要注意高新技術(shù)的應(yīng)用，尤其對(duì)糖尿病患者，在吃的同時(shí)又能控糖，這是新技術(shù)的又一體現(xiàn)。

希望《舌尖上的中國(guó)》在拍續(xù)集的時(shí)候，能夠考慮從健康飲食的角度來介紹中國(guó)傳統(tǒng)美食的精華。

摘自《北京科技報(bào)》