夏天來(lái)了,人的食欲開(kāi)始下滑,要是能吃些清涼爽口的開(kāi)胃粥就好了。夏季養(yǎng)生粥里最著名的是哪個(gè)?當(dāng)然是皮蛋瘦肉粥了!皮蛋具有清涼、潤(rùn)肺、保護(hù)血管的作用,放一點(diǎn)點(diǎn)就好,瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),是夏季補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的不錯(cuò)選擇。把皮蛋瘦肉粥做好了,放到溫溫的時(shí)候再吃,既能充饑,又能增加營(yíng)養(yǎng),還可以解熱消暑哦。
原料:大米150克,瘦肉100克(豬腱肉最好),皮蛋2個(gè)(要用無(wú)鉛皮蛋,一則健康些,二則石灰味沒(méi)那么大),姜1塊,水足量,油鹽適量
做法:
1. 準(zhǔn)備工作。煮粥的米要預(yù)先腌:約半碗米淘洗干凈后,用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻,腌至少半小時(shí)(雖然用了很多油,但是油會(huì)在煮粥的過(guò)程中揮發(fā),令米綿爛,所以并不油膩);煮粥的肉要先用沸水略煮去腥,或腌成咸肉,切成小丁備用(圖1)。
2. 煮粥。腌好的米加水充分煮開(kāi)(圖2),再下材料:先下肉丁、姜片,火不要關(guān)小,肉塊到了沸水中,外面的部分遇熱而熟硬,封住了里面的肉汁(圖3);然后待水再次沸騰時(shí)下一個(gè)切碎的皮蛋(切皮蛋的方法有很多,可以用浸濕的棉線切割,也可以將刀上涂抹少許油再切),而這第一個(gè)皮蛋切碎下鍋與米同煮,皮蛋會(huì)融化,融入粥的味道中。
3. 先大火煮20分鐘,然后再轉(zhuǎn)入燜燒鍋里小火燜1個(gè)半小時(shí)(圖4);把第二個(gè)皮蛋也切碎,放入粥中,同煮最后半小時(shí),然后關(guān)火。