被法國人重構(gòu)的英國足球食譜

牛肉、魚、薯條還有酒，這是英國足球界已有100多年歷史的食譜。海峽對岸的一個法國人，為英國的足球飲食注入了科學(xué)的概念。007年夏天，剛剛重新奪回英超聯(lián)賽冠軍的曼聯(lián)隊來到廣州進行商業(yè)比賽。在來到廣州之前，曼聯(lián)方面?zhèn)髡媪艘环菔匙V給即將入住的廣州長隆酒店。關(guān)于一支成功的職業(yè)球隊怎樣規(guī)劃飲食的秘密，由這份食譜可以略見一二。

曼聯(lián)食譜的秘密

在廣州3天，曼聯(lián)隊總共要吃11頓。曼聯(lián)給出的食譜共有11頁，包括62項，不僅對于食物的種類、烹調(diào)方法有著嚴格的規(guī)定，甚至細致到食物和餐盤的溫度，以及進餐時間。11頁翻完，最深刻的感受無非兩個字：專業(yè)。

食譜對每一餐按照碳水化

合物、蛋白質(zhì)、粗纖維、奶類、水果(維生素)五大類分別列出了多種食物。其中，碳水化合物主要包括早餐的麥片和午晚餐的意大利面、土豆，早餐麥片還要求選用專門的品牌；蛋白質(zhì)包括各種肉類，多為雞肉、魚肉等白肉，而且明確要求雞胸肉去皮；奶制品必須是低脂、脫脂或半脫脂；蔬菜有6至10種可選，但必須無油烹煮，沙拉醬只作為調(diào)味料用；水果必須做成沙拉或拼盤，和酸奶搭配；飲料以果汁為多，可樂雖然沒有被列入“禁止”的名單

里面，但顯然是不被鼓勵大量飲用的，瓶裝水也分為有氣泡和無氣泡兩種。另外，食譜對于西餐。中常用的醬汁也規(guī)定，番茄和香草醬汁必須是熱的。

整個食普要求對食物的烹飪方法只能有水煮、烤、紅燒、蒸四種，并且早餐、午餐、晚餐、下午茶、比賽日午餐、晚餐和球場晚餐的要求都不盡相同，對比賽當天飲食的規(guī)定更是嚴格。

貝克漢姆曾經(jīng)在采訪中透露，雞皮是他最喜歡的食物之一，但在曼聯(lián)隊的8年時間內(nèi)，小貝與高脂高膽固醇的雞皮無緣。2007年到2012年的6年時間內(nèi)，曼聯(lián)隊拿下4個聯(lián)賽冠軍和1個歐洲冠軍聯(lián)賽冠軍，雖然食物只是職業(yè)運動隊需要把握的細節(jié)之一，并非決定性因素，但顯然，曼聯(lián)的成功與此關(guān)系緊密。

曼聯(lián)主教練弗格森1986年上任，至今已經(jīng)26年。在今年的一次采訪中，弗格森透露，上任伊始，他改變了曼聯(lián)的食譜，讓球員只吃檸檬鰈魚、烤面包和蜂蜜。“當我還是球員時，球隊會給你菲力牛排、肉餡餅和類似的東西。因此，當我做了主帥，我對自己說：‘賽前吃的東西跟比賽—樣重要?！?/p>

白水煮雞肉幫了英國隊

盡管如此，曼聯(lián)的“廚房革命”，只是私房菜，不外傳。雖然是現(xiàn)代足球的發(fā)源地，但將時鐘回撥到15年前，英國足球圈的飲食則是另外一個模樣，半職業(yè)的痕跡依然隨處可尋。魚與薯條自不必說，足球圈內(nèi)酒文化更是盛行，阿森納隊的傳奇隊長亞當斯回憶當時的情景便說：“我們比賽一完就出去喝酒，到星期一回來訓(xùn)練時。個個都是醉醺醺的?！?/p>

阿爾塞納·溫格，一個法國人，改變了英國足球圈內(nèi)的飲食生態(tài)。1997年，溫格成為阿森納隊的主教練，此前在日本執(zhí)教的經(jīng)歷，完善了他的營養(yǎng)學(xué)知識，來到阿森納后，他大力推薦通心粉、蒸魚、水煮雞肉、生蔬菜和清水，而將豬肉、雞蛋、薯條和薰豆列入了飲食黑名單——這些正是英國人生活中最常見的食物。溫格還建議球員服用維生素和其他營養(yǎng)成分，以及各種肌酸，這有利于在比賽密度特別大時的體能恢復(fù)。當然，溫格并不會強制性地要求隊員執(zhí)行他主張的食譜，而更多是用可見的效果來說服隊員。

彼時，阿森納的隊長亞當斯雖然漸漸走出酗酒的陰影，但離科學(xué)飲食的軌道還有距離，前場主力保羅·默森甚至受困于毒品，而飲食上翻天覆地的改變并不這么容易被接受。在一次客場比賽結(jié)束后，全隊在溫格走上大巴后，齊聲高呼“我們想吃巧克力棒!”當時的《衛(wèi)報》記者安米·勞倫斯曾經(jīng)多次跟隨阿森納飛到歐洲比賽，說起阿森納的飛機餐不禁皺起眉頭：“水煮的雞肉，什么佐料都沒有，然后就是一堆比這些肌肉更乏味的蔬菜?！?/p>

白水煮雞肉雖然難吃，但效果卻是立竿見影的。一年之后，阿森納成為了英超聯(lián)賽的冠軍，亞當斯不僅根除了酗酒的惡習(xí)，還將自己的職業(yè)生涯延續(xù)到了36歲。而在阿森納的更衣室里，啤酒肚與黑眼圈也從此徹底消失。阿森納球員進入英格蘭國家隊后，溫格的飲食、訓(xùn)練方法等得到傳播，而其他俱樂部的英格蘭國腳也將這些科學(xué)方法帶回了各自的俱樂部，英國足球的歐洲大陸化改造。也由此開始。