我們談?wù)搳W運(yùn)時(shí)，他們?cè)诔允裁?/h1>
2012-04-29 00:00:00趙萌
世界博覽 2012年15期
運(yùn)動(dòng)員的熱量需求并非簡(jiǎn)單的加減法，舉重需要肌肉塊，游泳需要脂肪取暖，射擊需要眼明手快，不同的訴求有不同的處方，通常就意味著不同的“食療”，夸張點(diǎn)說(shuō)，競(jìng)技運(yùn)動(dòng)有時(shí)候就是“一吃定勝負(fù)”。
泳壇名將邁克爾·菲爾普斯(Michael Phelps)退役后也許會(huì)參加每年7月4日在美國(guó)舉行的吃熱狗大賽。他在北京奧運(yùn)會(huì)上共收獲8枚金牌，創(chuàng)下了奧運(yùn)史上的奪金之最，而在餐廳里，他也是頻頻創(chuàng)下新記錄。據(jù)《紐約郵報(bào)》(New York Post)報(bào)道，菲爾普斯每天攝入的熱量是1.2萬(wàn)卡略里，而8個(gè)雞蛋，通常只是早餐的一部分。英國(guó)《衛(wèi)報(bào)》的美食記者約翰·亨利甚至試圖模仿菲爾普斯在一天內(nèi)吃下如此之多的食物，結(jié)果在早餐環(huán)節(jié)就宣告失敗。而本屆奧運(yùn)會(huì)游泳項(xiàng)目熱門(mén)選手樸泰桓訓(xùn)練時(shí)一天至少要吃六餐，甚至每餐之間的卡路里比重也精確到了早餐和午餐各30％，晚餐25％，余下每次簡(jiǎn)單進(jìn)食各5％的程度。
與菲魚(yú)和樸泰桓形成鮮明對(duì)照的例子發(fā)生在中國(guó)。7月1日，世界女排大獎(jiǎng)賽總決賽落幕，中國(guó)女排1勝4負(fù)，僅名列第五。在媒體的追問(wèn)下，主教練俞覺(jué)敏脫口道出了一個(gè)“秘密”——因?yàn)楹ε隆笆萑饩?，姑娘們已?jīng)三個(gè)星期沒(méi)吃豬肉了，缺少營(yíng)養(yǎng)，所以成績(jī)不好。
這并不是中國(guó)人頭一次將競(jìng)技賽事的勝負(fù)與“吃”聯(lián)系到一起。晉江籍的李世僑和蔡文華是參加
1948年倫敦奧運(yùn)會(huì)
的中國(guó)男籃運(yùn)動(dòng)員，他們回憶說(shuō)，當(dāng)時(shí)到倫敦后，中國(guó)隊(duì)員伙食很差，沒(méi)有雞蛋，“飯是發(fā)霉大米煮的”。按他們的說(shuō)法，那一年，中國(guó)男籃因此無(wú)法適應(yīng)高強(qiáng)度的比賽，很快敗陣回家了。
這幾個(gè)例子用最簡(jiǎn)單的話(huà)說(shuō)，就是——“吃好了”還是“沒(méi)吃好”，對(duì)運(yùn)動(dòng)成績(jī)的影響很大。
在運(yùn)動(dòng)場(chǎng)上，運(yùn)動(dòng)員似乎就是“超人”的化身，博爾特可以挑戰(zhàn)9秒2的人體極限，舉重運(yùn)動(dòng)員只要身體允許可以一直加碼，跳水運(yùn)動(dòng)員試圖在十米的空中多翻幾個(gè)跟頭。不過(guò)，在跑道下，在跳臺(tái)背后，在泳池外，他們可不是什么“超人”，食物就是他們這些“機(jī)車(chē)”的燃料。而“如何吃”才能把健美的身軀和運(yùn)動(dòng)的美感表現(xiàn)在觀眾視野中，似乎也是奧運(yùn)一直想傳達(dá)給人們的一個(gè)主題。
菲爾普斯吃得多嗎?
雖然菲爾普斯自己覺(jué)得吃得“舒服、健康”，甚至也有運(yùn)動(dòng)員去挖掘其中的合理性，但營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家對(duì)這份特別的“運(yùn)動(dòng)員食譜”并不怎么看得上。
從事運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)研究20余年的專(zhuān)家芭芭拉·列文曾為眾多著名運(yùn)動(dòng)員提供飲食方面的專(zhuān)業(yè)咨詢(xún)。列文女士表示，菲爾普斯的食譜看起來(lái)不像是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家為其設(shè)計(jì)的，“雖然多攝入食物確實(shí)可以解決碳水化合物充足的問(wèn)題，但如果他長(zhǎng)期保持這樣的飲食，將來(lái)很可能會(huì)出現(xiàn)心臟方面的問(wèn)題。菲爾普斯應(yīng)該盡量少攝入蛋黃，在食譜中加入一些蔬菜和水果，并把三餐進(jìn)一步劃分。”
美國(guó)聯(lián)邦運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)主席杰夫·科特曼稱(chēng)：
“脂肪含量為8％的菲爾普斯在訓(xùn)練中每小時(shí)要消耗1000卡路里，而常人相同的運(yùn)動(dòng)量只消耗170-240卡路里?！彼J(rèn)為。如果盲目模仿菲爾普斯每天攝入1.2萬(wàn)卡路里以獲得像飛魚(yú)一樣的體格，那無(wú)疑會(huì)產(chǎn)生一個(gè)災(zāi)難性的結(jié)果。
離倫敦奧運(yùn)會(huì)開(kāi)幕還有一個(gè)月，路透社策劃了一組關(guān)于運(yùn)動(dòng)員奧運(yùn)健康美食的圖片報(bào)道，記錄了五位來(lái)自土耳其、不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的日常飲食。其中不同項(xiàng)目攝入食物的熱量是這組報(bào)道的看點(diǎn)。
諾爾·塔塔是一名來(lái)自土耳其的女跆拳道選手，今年20歲。教練為她開(kāi)出的奧運(yùn)期間食譜非常嚴(yán)格，每天只準(zhǔn)她攝入1500卡路里的熱量。而作為前世界冠軍的米特·比奈雖然身為舉重選手，按照常理，這個(gè)項(xiàng)目似乎需要更多的能量，但他每日攝入的卡路里也僅為3500，他被要求攝入更多的紅肉和甜點(diǎn)，但要注意吃一個(gè)豐富的早餐，間歇時(shí)還要吃些維生素片。
韓國(guó)藝術(shù)體操運(yùn)動(dòng)員孫妍在恪守的飲食計(jì)劃可謂眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手里最為嚴(yán)格的。據(jù)《朝鮮日?qǐng)?bào)》5月報(bào)道，她每天練習(xí)7個(gè)小時(shí)，早餐午餐吃得和麻雀一樣少，晚餐則直接不吃，攝取熱量不足1000卡路里。
“從1000到1.2萬(wàn)卡路里，一定有其中的道理。”中國(guó)花樣滑冰國(guó)家隊(duì)的一位教練對(duì)《世界博覽》記者解釋?zhuān)胺茽柶账顾诘挠斡卷?xiàng)目是速度型項(xiàng)目，需要運(yùn)動(dòng)員攝取大量的碳水化合物和脂肪，因此他吃得多也是應(yīng)該的，而藝術(shù)體操和我在的花滑項(xiàng)目一樣，是靈巧類(lèi)運(yùn)動(dòng)，比賽時(shí)也不需要太多的能量，只需要身材苗條保持身體平衡度。而舉重是典型的力量型項(xiàng)目，隊(duì)員身材較大，肌肉粗壯，消耗能量大。這類(lèi)項(xiàng)目都是平時(shí)注重營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，如吃雞蛋增加肌肉，但賽前卻要求減肥?！?/p>
馬拉松運(yùn)動(dòng)員一場(chǎng)比賽通常消耗2400卡路里。一場(chǎng)比賽跑下來(lái)有的運(yùn)動(dòng)員甚至能瘦七八斤?？此啤白罾鄣捻?xiàng)目”，但他們飲食的關(guān)鍵詞不是熱量、不是脂肪、而是“糖”。從專(zhuān)業(yè)上講，就是糖原儲(chǔ)存能量的原理，因?yàn)轳R拉松跑中身體對(duì)儲(chǔ)存的糖原的使用量低于馬拉松比賽時(shí)的使用量，從而通過(guò)利用脂肪作為燃料以部分補(bǔ)充能量的短缺。這就是為什么馬拉松運(yùn)動(dòng)員要不時(shí)接來(lái)路邊的那種看似秘制的“飲料”喝上一番——那就是用來(lái)補(bǔ)充糖的。
由上可見(jiàn)，運(yùn)動(dòng)員的熱量需求并非簡(jiǎn)單的加減法，舉重需要肌肉塊，游泳需要脂肪取暖，射擊需要眼明手快，不同的訴求有不同的處方，通常就意味著不同的“食療”?？鋸堻c(diǎn)說(shuō)，競(jìng)技運(yùn)動(dòng)有時(shí)候就是“一吃定勝負(fù)”。
紐約西奈山醫(yī)學(xué)中心的運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)專(zhuān)家及整形外科專(zhuān)家馬克·克里恩提醒，在飲食上玩的任何花樣，其實(shí)都可以歸結(jié)為最基本的算術(shù)問(wèn)題。如果你吃下的卡路里數(shù)少于運(yùn)動(dòng)時(shí)消耗的卡路里數(shù)，你的體重就會(huì)減輕。不過(guò)像菲爾普斯這樣超大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)量的運(yùn)動(dòng)員，要擔(dān)心的事情則是如何通過(guò)合理健康飲食補(bǔ)充消耗掉的大量卡路里。從自帶干糧到專(zhuān)業(yè)主義
從第一屆現(xiàn)代奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)算起，奧運(yùn)會(huì)至今已有一百多年的歷史?！斑\(yùn)動(dòng)員吃什么”的話(huà)題在一百年前并不像現(xiàn)在那么突出，沒(méi)有什么所謂的“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師”、“營(yíng)養(yǎng)配餐”概念，更沒(méi)有“特供牛肉、不含瘦肉精的豬肉”，也不存在倫敦郊外的“奧運(yùn)專(zhuān)業(yè)養(yǎng)雞場(chǎng)”。
雅典的首屆現(xiàn)代奧運(yùn)會(huì)，運(yùn)動(dòng)員的飲食其實(shí)很簡(jiǎn)單。沒(méi)有特殊的配方。大家可以敞開(kāi)肚皮盡情吃喝，只是賽前不能吃得太飽，否則會(huì)上不了賽場(chǎng)。當(dāng)時(shí)幾乎所有的代表隊(duì)都積極仿效古希臘人，挑選的盡是些天然食品：牛奶、蜂蜜、水果……
從比賽開(kāi)始的第一天起，每位運(yùn)動(dòng)員都能領(lǐng)到一份可口的橄欖果、一塊當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的香甜奶酪和一瓶附近山村釀制的鮮美葡萄酒。不過(guò)仍有不少運(yùn)動(dòng)員吃不飽，有些代表隊(duì)的頭頭兒們就會(huì)到集市上買(mǎi)些魚(yú)、肉、比薩餅、蜂蜜和面粉制成的甜點(diǎn)心來(lái)給他們加餐。最難忘的是馬拉松比賽，在比賽過(guò)程中，道路旁的服務(wù)人員會(huì)時(shí)不時(shí)給選手塞幾個(gè)橙子，但不會(huì)給他們水喝。斯比羅斯·路易斯，這位冠軍后來(lái)回憶說(shuō)：“服務(wù)站之間的間隔太遠(yuǎn)了，每到一個(gè)服務(wù)站，我就會(huì)把口袋里塞滿(mǎn)葡萄干和橙子，當(dāng)時(shí)我真后悔賽前怎么沒(méi)在衣服上多縫幾個(gè)口袋呢?”
1924年，巴黎以其豐美的食品迎來(lái)了這一屆奧運(yùn)會(huì)。法國(guó)政府花巨資在巴黎建造了一座規(guī)模宏大的奧運(yùn)村，為運(yùn)動(dòng)員提供每日三餐的系統(tǒng)服務(wù)。通常，早餐有黃油、果醬、火腿、煎雞蛋，同時(shí)配有牛奶、咖啡、巧克力和涼菜；午餐有冷盤(pán)、飲料、魚(yú)、肉、蛋、青菜、奶酪和水果，還可以喝到葡萄酒、啤酒或礦泉水；晚餐先是各種湯和小吃，然后上菜和肉，正餐之后還會(huì)送上水果、奶酪和各式飲料，而用草上的露水浸泡的香茶最受歡迎。
1932年洛杉磯奧運(yùn)會(huì)，時(shí)值美國(guó)經(jīng)濟(jì)大蕭條，因此選手飲食很簡(jiǎn)單，反正能享用的食物數(shù)量也有限。洛杉磯建有奧運(yùn)村，不過(guò)只為男士開(kāi)設(shè)，女士們只好住進(jìn)附近的賓館里。也正是從這屆奧運(yùn)會(huì)起，人們掀起了食品熱，許多人開(kāi)始研究食品的熱能含量、運(yùn)輸和貯藏。
英國(guó)女作家珍妮·漢普頓在《倫敦奧運(yùn)會(huì)：1908和1948》中記錄T1948年的倫敦奧運(yùn)會(huì)，她展示了自己做的調(diào)查，還原了很多歷史上的動(dòng)人時(shí)刻。書(shū)中這樣寫(xiě)到：許多參賽國(guó)家給自己的運(yùn)動(dòng)員發(fā)放食物。珍妮還把國(guó)家給運(yùn)動(dòng)員發(fā)放了哪種食物詳細(xì)羅列了出來(lái)：
“法國(guó)這個(gè)崇尚自由和浪漫的國(guó)家，用火車(chē)給自己國(guó)家的運(yùn)動(dòng)員運(yùn)來(lái)了食物。當(dāng)然，還必須有另外一列火車(chē)。上面裝的都是酒。”
而被當(dāng)成“當(dāng)代奧運(yùn)會(huì)”開(kāi)端的1984年美國(guó)洛杉磯奧委會(huì)則首次推出了所謂的干糧系統(tǒng)方案，讓各代表隊(duì)自備食品，他們只提供相應(yīng)的服務(wù)。
回到本屆奧運(yùn)會(huì)，從英國(guó)大餐中的炸魚(yú)配薯?xiàng)l到非洲烤肉，參加2012倫敦奧運(yùn)會(huì)的運(yùn)動(dòng)員和體育愛(ài)好者們絕對(duì)可以盡情享受奧運(yùn)饕餮了。奧組委在奧運(yùn)會(huì)期間提供1400萬(wàn)份主餐，自夸為“和平時(shí)期全球規(guī)模最大的餐飲服務(wù)”。組委會(huì)還特意介紹說(shuō)，所有菜品都將“以英國(guó)當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)和特有烹調(diào)方式為主，體現(xiàn)英國(guó)的傳統(tǒng)與豐富的飲食文化”，同時(shí)還要確保菜品符合道德標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)保理念。
運(yùn)動(dòng)員的熱量需求并非簡(jiǎn)單的加減法，舉重需要肌肉塊，游泳需要脂肪取暖，射擊需要眼明手快，不同的訴求有不同的處方，通常就意味著不同的“食療”，夸張點(diǎn)說(shuō)，競(jìng)技運(yùn)動(dòng)有時(shí)候就是“一吃定勝負(fù)”。
泳壇名將邁克爾·菲爾普斯(Michael Phelps)退役后也許會(huì)參加每年7月4日在美國(guó)舉行的吃熱狗大賽。他在北京奧運(yùn)會(huì)上共收獲8枚金牌，創(chuàng)下了奧運(yùn)史上的奪金之最，而在餐廳里，他也是頻頻創(chuàng)下新記錄。據(jù)《紐約郵報(bào)》(New York Post)報(bào)道，菲爾普斯每天攝入的熱量是1.2萬(wàn)卡略里，而8個(gè)雞蛋，通常只是早餐的一部分。英國(guó)《衛(wèi)報(bào)》的美食記者約翰·亨利甚至試圖模仿菲爾普斯在一天內(nèi)吃下如此之多的食物，結(jié)果在早餐環(huán)節(jié)就宣告失敗。而本屆奧運(yùn)會(huì)游泳項(xiàng)目熱門(mén)選手樸泰桓訓(xùn)練時(shí)一天至少要吃六餐，甚至每餐之間的卡路里比重也精確到了早餐和午餐各30％，晚餐25％，余下每次簡(jiǎn)單進(jìn)食各5％的程度。
與菲魚(yú)和樸泰桓形成鮮明對(duì)照的例子發(fā)生在中國(guó)。7月1日，世界女排大獎(jiǎng)賽總決賽落幕，中國(guó)女排1勝4負(fù)，僅名列第五。在媒體的追問(wèn)下，主教練俞覺(jué)敏脫口道出了一個(gè)“秘密”——因?yàn)楹ε隆笆萑饩?，姑娘們已?jīng)三個(gè)星期沒(méi)吃豬肉了，缺少營(yíng)養(yǎng)，所以成績(jī)不好。
這并不是中國(guó)人頭一次將競(jìng)技賽事的勝負(fù)與“吃”聯(lián)系到一起。晉江籍的李世僑和蔡文華是參加
1948年倫敦奧運(yùn)會(huì)
的中國(guó)男籃運(yùn)動(dòng)員，他們回憶說(shuō)，當(dāng)時(shí)到倫敦后，中國(guó)隊(duì)員伙食很差，沒(méi)有雞蛋，“飯是發(fā)霉大米煮的”。按他們的說(shuō)法，那一年，中國(guó)男籃因此無(wú)法適應(yīng)高強(qiáng)度的比賽，很快敗陣回家了。
這幾個(gè)例子用最簡(jiǎn)單的話(huà)說(shuō)，就是——“吃好了”還是“沒(méi)吃好”，對(duì)運(yùn)動(dòng)成績(jī)的影響很大。
在運(yùn)動(dòng)場(chǎng)上，運(yùn)動(dòng)員似乎就是“超人”的化身，博爾特可以挑戰(zhàn)9秒2的人體極限，舉重運(yùn)動(dòng)員只要身體允許可以一直加碼，跳水運(yùn)動(dòng)員試圖在十米的空中多翻幾個(gè)跟頭。不過(guò)，在跑道下，在跳臺(tái)背后，在泳池外，他們可不是什么“超人”，食物就是他們這些“機(jī)車(chē)”的燃料。而“如何吃”才能把健美的身軀和運(yùn)動(dòng)的美感表現(xiàn)在觀眾視野中，似乎也是奧運(yùn)一直想傳達(dá)給人們的一個(gè)主題。
菲爾普斯吃得多嗎?
雖然菲爾普斯自己覺(jué)得吃得“舒服、健康”，甚至也有運(yùn)動(dòng)員去挖掘其中的合理性，但營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家對(duì)這份特別的“運(yùn)動(dòng)員食譜”并不怎么看得上。
從事運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)研究20余年的專(zhuān)家芭芭拉·列文曾為眾多著名運(yùn)動(dòng)員提供飲食方面的專(zhuān)業(yè)咨詢(xún)。列文女士表示，菲爾普斯的食譜看起來(lái)不像是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家為其設(shè)計(jì)的，“雖然多攝入食物確實(shí)可以解決碳水化合物充足的問(wèn)題，但如果他長(zhǎng)期保持這樣的飲食，將來(lái)很可能會(huì)出現(xiàn)心臟方面的問(wèn)題。菲爾普斯應(yīng)該盡量少攝入蛋黃，在食譜中加入一些蔬菜和水果，并把三餐進(jìn)一步劃分。”
美國(guó)聯(lián)邦運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)主席杰夫·科特曼稱(chēng)：
“脂肪含量為8％的菲爾普斯在訓(xùn)練中每小時(shí)要消耗1000卡路里，而常人相同的運(yùn)動(dòng)量只消耗170-240卡路里?！彼J(rèn)為。如果盲目模仿菲爾普斯每天攝入1.2萬(wàn)卡路里以獲得像飛魚(yú)一樣的體格，那無(wú)疑會(huì)產(chǎn)生一個(gè)災(zāi)難性的結(jié)果。
離倫敦奧運(yùn)會(huì)開(kāi)幕還有一個(gè)月，路透社策劃了一組關(guān)于運(yùn)動(dòng)員奧運(yùn)健康美食的圖片報(bào)道，記錄了五位來(lái)自土耳其、不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的日常飲食。其中不同項(xiàng)目攝入食物的熱量是這組報(bào)道的看點(diǎn)。
諾爾·塔塔是一名來(lái)自土耳其的女跆拳道選手，今年20歲。教練為她開(kāi)出的奧運(yùn)期間食譜非常嚴(yán)格，每天只準(zhǔn)她攝入1500卡路里的熱量。而作為前世界冠軍的米特·比奈雖然身為舉重選手，按照常理，這個(gè)項(xiàng)目似乎需要更多的能量，但他每日攝入的卡路里也僅為3500，他被要求攝入更多的紅肉和甜點(diǎn)，但要注意吃一個(gè)豐富的早餐，間歇時(shí)還要吃些維生素片。
韓國(guó)藝術(shù)體操運(yùn)動(dòng)員孫妍在恪守的飲食計(jì)劃可謂眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手里最為嚴(yán)格的。據(jù)《朝鮮日?qǐng)?bào)》5月報(bào)道，她每天練習(xí)7個(gè)小時(shí)，早餐午餐吃得和麻雀一樣少，晚餐則直接不吃，攝取熱量不足1000卡路里。
“從1000到1.2萬(wàn)卡路里，一定有其中的道理。”中國(guó)花樣滑冰國(guó)家隊(duì)的一位教練對(duì)《世界博覽》記者解釋?zhuān)胺茽柶账顾诘挠斡卷?xiàng)目是速度型項(xiàng)目，需要運(yùn)動(dòng)員攝取大量的碳水化合物和脂肪，因此他吃得多也是應(yīng)該的，而藝術(shù)體操和我在的花滑項(xiàng)目一樣，是靈巧類(lèi)運(yùn)動(dòng)，比賽時(shí)也不需要太多的能量，只需要身材苗條保持身體平衡度。而舉重是典型的力量型項(xiàng)目，隊(duì)員身材較大，肌肉粗壯，消耗能量大。這類(lèi)項(xiàng)目都是平時(shí)注重營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，如吃雞蛋增加肌肉，但賽前卻要求減肥?！?/p>
馬拉松運(yùn)動(dòng)員一場(chǎng)比賽通常消耗2400卡路里。一場(chǎng)比賽跑下來(lái)有的運(yùn)動(dòng)員甚至能瘦七八斤?？此啤白罾鄣捻?xiàng)目”，但他們飲食的關(guān)鍵詞不是熱量、不是脂肪、而是“糖”。從專(zhuān)業(yè)上講，就是糖原儲(chǔ)存能量的原理，因?yàn)轳R拉松跑中身體對(duì)儲(chǔ)存的糖原的使用量低于馬拉松比賽時(shí)的使用量，從而通過(guò)利用脂肪作為燃料以部分補(bǔ)充能量的短缺。這就是為什么馬拉松運(yùn)動(dòng)員要不時(shí)接來(lái)路邊的那種看似秘制的“飲料”喝上一番——那就是用來(lái)補(bǔ)充糖的。
由上可見(jiàn)，運(yùn)動(dòng)員的熱量需求并非簡(jiǎn)單的加減法，舉重需要肌肉塊，游泳需要脂肪取暖，射擊需要眼明手快，不同的訴求有不同的處方，通常就意味著不同的“食療”?？鋸堻c(diǎn)說(shuō)，競(jìng)技運(yùn)動(dòng)有時(shí)候就是“一吃定勝負(fù)”。
紐約西奈山醫(yī)學(xué)中心的運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)專(zhuān)家及整形外科專(zhuān)家馬克·克里恩提醒，在飲食上玩的任何花樣，其實(shí)都可以歸結(jié)為最基本的算術(shù)問(wèn)題。如果你吃下的卡路里數(shù)少于運(yùn)動(dòng)時(shí)消耗的卡路里數(shù)，你的體重就會(huì)減輕。不過(guò)像菲爾普斯這樣超大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)量的運(yùn)動(dòng)員，要擔(dān)心的事情則是如何通過(guò)合理健康飲食補(bǔ)充消耗掉的大量卡路里。從自帶干糧到專(zhuān)業(yè)主義
從第一屆現(xiàn)代奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)算起，奧運(yùn)會(huì)至今已有一百多年的歷史?！斑\(yùn)動(dòng)員吃什么”的話(huà)題在一百年前并不像現(xiàn)在那么突出，沒(méi)有什么所謂的“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師”、“營(yíng)養(yǎng)配餐”概念，更沒(méi)有“特供牛肉、不含瘦肉精的豬肉”，也不存在倫敦郊外的“奧運(yùn)專(zhuān)業(yè)養(yǎng)雞場(chǎng)”。
雅典的首屆現(xiàn)代奧運(yùn)會(huì)，運(yùn)動(dòng)員的飲食其實(shí)很簡(jiǎn)單。沒(méi)有特殊的配方。大家可以敞開(kāi)肚皮盡情吃喝，只是賽前不能吃得太飽，否則會(huì)上不了賽場(chǎng)。當(dāng)時(shí)幾乎所有的代表隊(duì)都積極仿效古希臘人，挑選的盡是些天然食品：牛奶、蜂蜜、水果……
從比賽開(kāi)始的第一天起，每位運(yùn)動(dòng)員都能領(lǐng)到一份可口的橄欖果、一塊當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的香甜奶酪和一瓶附近山村釀制的鮮美葡萄酒。不過(guò)仍有不少運(yùn)動(dòng)員吃不飽，有些代表隊(duì)的頭頭兒們就會(huì)到集市上買(mǎi)些魚(yú)、肉、比薩餅、蜂蜜和面粉制成的甜點(diǎn)心來(lái)給他們加餐。最難忘的是馬拉松比賽，在比賽過(guò)程中，道路旁的服務(wù)人員會(huì)時(shí)不時(shí)給選手塞幾個(gè)橙子，但不會(huì)給他們水喝。斯比羅斯·路易斯，這位冠軍后來(lái)回憶說(shuō)：“服務(wù)站之間的間隔太遠(yuǎn)了，每到一個(gè)服務(wù)站，我就會(huì)把口袋里塞滿(mǎn)葡萄干和橙子，當(dāng)時(shí)我真后悔賽前怎么沒(méi)在衣服上多縫幾個(gè)口袋呢?”
1924年，巴黎以其豐美的食品迎來(lái)了這一屆奧運(yùn)會(huì)。法國(guó)政府花巨資在巴黎建造了一座規(guī)模宏大的奧運(yùn)村，為運(yùn)動(dòng)員提供每日三餐的系統(tǒng)服務(wù)。通常，早餐有黃油、果醬、火腿、煎雞蛋，同時(shí)配有牛奶、咖啡、巧克力和涼菜；午餐有冷盤(pán)、飲料、魚(yú)、肉、蛋、青菜、奶酪和水果，還可以喝到葡萄酒、啤酒或礦泉水；晚餐先是各種湯和小吃，然后上菜和肉，正餐之后還會(huì)送上水果、奶酪和各式飲料，而用草上的露水浸泡的香茶最受歡迎。
1932年洛杉磯奧運(yùn)會(huì)，時(shí)值美國(guó)經(jīng)濟(jì)大蕭條，因此選手飲食很簡(jiǎn)單，反正能享用的食物數(shù)量也有限。洛杉磯建有奧運(yùn)村，不過(guò)只為男士開(kāi)設(shè)，女士們只好住進(jìn)附近的賓館里。也正是從這屆奧運(yùn)會(huì)起，人們掀起了食品熱，許多人開(kāi)始研究食品的熱能含量、運(yùn)輸和貯藏。
英國(guó)女作家珍妮·漢普頓在《倫敦奧運(yùn)會(huì)：1908和1948》中記錄T1948年的倫敦奧運(yùn)會(huì)，她展示了自己做的調(diào)查，還原了很多歷史上的動(dòng)人時(shí)刻。書(shū)中這樣寫(xiě)到：許多參賽國(guó)家給自己的運(yùn)動(dòng)員發(fā)放食物。珍妮還把國(guó)家給運(yùn)動(dòng)員發(fā)放了哪種食物詳細(xì)羅列了出來(lái)：
“法國(guó)這個(gè)崇尚自由和浪漫的國(guó)家，用火車(chē)給自己國(guó)家的運(yùn)動(dòng)員運(yùn)來(lái)了食物。當(dāng)然，還必須有另外一列火車(chē)。上面裝的都是酒。”
而被當(dāng)成“當(dāng)代奧運(yùn)會(huì)”開(kāi)端的1984年美國(guó)洛杉磯奧委會(huì)則首次推出了所謂的干糧系統(tǒng)方案，讓各代表隊(duì)自備食品，他們只提供相應(yīng)的服務(wù)。
回到本屆奧運(yùn)會(huì)，從英國(guó)大餐中的炸魚(yú)配薯?xiàng)l到非洲烤肉，參加2012倫敦奧運(yùn)會(huì)的運(yùn)動(dòng)員和體育愛(ài)好者們絕對(duì)可以盡情享受奧運(yùn)饕餮了。奧組委在奧運(yùn)會(huì)期間提供1400萬(wàn)份主餐，自夸為“和平時(shí)期全球規(guī)模最大的餐飲服務(wù)”。組委會(huì)還特意介紹說(shuō)，所有菜品都將“以英國(guó)當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)和特有烹調(diào)方式為主，體現(xiàn)英國(guó)的傳統(tǒng)與豐富的飲食文化”，同時(shí)還要確保菜品符合道德標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)保理念。
