冰淇淋的秘密

冰淇淋控們正沉浸在清爽香甜的味覺盛宴中，科學(xué)家們卻發(fā)現(xiàn)，這讓人欲罷不能的美味會讓人產(chǎn)生一種類似毒品依賴的感覺。我們?nèi)绾尾拍艿謸踝∵@甜蜜的誘惑呢？

從古代歐洲的王宮寶殿到如今的街頭巷尾，冰淇淋這美麗的時尚精靈已經(jīng)不知不覺地走進(jìn)了每一個人的生活。據(jù)史料記載，早在古羅馬帝國時期，一位皇帝因酷暑難耐，于是仆人四處尋找冰雪解暑。聰明的廚師從高山上取來未融化的冰雪，然后和蜂蜜、果汁一起攪拌成冷飲，獻(xiàn)給皇帝驅(qū)熱解渴。這大概就是最早的冰淇淋，它專供皇室享用，平民百姓無緣問津。到了15世紀(jì)，歐洲開始出現(xiàn)了真正用奶油制作的冰淇淋。意大利人稱之為“牛奶花”，英國人則把它叫做“凍奶油”。隨著19世紀(jì)末美國馬里蘭州巴爾的摩冰淇淋生產(chǎn)廠的誕生，這小小的奢侈物才不斷平民化。20世紀(jì)初，冰淇淋開始在世界各地暢銷。它超越季節(jié)時令的限制，成為男女老少喜愛的四季休閑美味。

營養(yǎng)冰淇淋

作為一種冷凍飲品，冰淇淋的主要配料為水、乳（可以是鮮奶、奶粉、煉乳、稀奶油或乳清粉）、蛋（可以是鮮蛋、冰蛋黃、蛋黃粉或全蛋粉）、甜味料、油脂和其他食品添加劑（包括穩(wěn)定劑、乳化劑、著色劑以及各種口味來源的香料等）。在這些配料中，乳和蛋都具有極高的營養(yǎng)價值，為食用者提供了易于消化的蛋白質(zhì)以及各種維生素。

冰淇淋中還含有氨基酸以及鎂、鉀、磷、鐵、鈉、鈣等多種身體所需的微量元素。俄羅斯專家認(rèn)為，經(jīng)常少量食用冰淇淋有助于鍛煉喉嚨，降低患喉嚨疾病（咽峽炎、喉炎等）的風(fēng)險。此外，冰淇淋里所包含的大量糖分或葡萄糖漿能夠促使大腦分泌一種幸福激素——血清素。

在歐美，冰淇淋幾乎是餐桌上不可或缺的一種食物。美國冰淇淋人均年消耗量甚至高達(dá)10公斤，是正常食用量的兩倍。對于俄羅斯人來說，冰淇淋還只是被當(dāng)做一種甜食而已，目前人均年消耗量為3-4公斤。五花八門的冰淇淋不僅為人們提供豐富的營養(yǎng)，同時還可以產(chǎn)生人體所需的熱量，用以補充體能。

冰淇淋“多宗罪”

冰淇淋美味可口、營養(yǎng)豐富，但它的制作和特性也為人體帶來許多隱蔽的危險。

冰淇淋的口感主要來自于蛋白質(zhì)和磷脂，香氣則源于乳脂肪，甜味來自于糖，各種果味等來自香精，色彩歸功于色素。按規(guī)定，冰淇淋的成分應(yīng)該只含有全脂牛奶和奶油，是不含防腐劑的天然食品。不過這種冰淇淋的保質(zhì)期只有短短的7天，難以滿足逐漸膨脹的市場需求?，F(xiàn)在的冰淇淋至少含有55-64%的水分，10%以上的乳脂肪，還有酪蛋白、乳清蛋白以及乳糖組成的乳干，穩(wěn)定劑、乳化劑、調(diào)味劑等各種添加劑。生產(chǎn)商們還積極引用植物油或油脂來替代真正的奶油以降低生產(chǎn)成本。

如今的冰淇淋再也不是天然食品了，它的許多添加成分都會對人體產(chǎn)生不利影響。例如，乳脂肪帶來了部分飽和脂肪和膽固醇，過量食用冰淇淋可能會導(dǎo)致動脈粥樣硬化、肝臟疾病、糖尿病以及肥胖癥等；來自植物油或油脂的“人造奶油”可能是反式脂肪酸的來源，對心血管產(chǎn)生極大危害；對于乳糖酶缺乏者來說，冰淇淋里的乳糖無法給他們補充能量，而是在腸道內(nèi)聚集并由腸道菌群轉(zhuǎn)化，并形成氣體，導(dǎo)致腹脹、消化不良、惡心以及頻繁的腹痛等不適癥狀。此外，如果大量食用冰淇淋，尤其是狼吞虎咽，會使體溫迅速降低，血管收縮，大腦供血變少，從而引起頭痛。

冰淇淋VS毒品

“我不抽煙，不喝酒，但特饞冰淇淋，經(jīng)常吃，現(xiàn)在完全有依賴癥了。這該怎么克服呢？”一個女孩在論壇上感慨并征求意見，她的困擾并不是憑空捏造的。美國研究人員發(fā)現(xiàn)，冰淇淋會讓人產(chǎn)生類似對毒品的依賴感。他們以150名青少年為研究對象，最后所觀察的結(jié)果就證實了這一點。這些孩子體重都正常，口味偏好各不相同。研究人員向他們展示一組奶昔冰淇淋照片，借助功能性磁共振層析成像觀察他們的大腦情況。隨后讓他們飲用奶昔。盡管孩子們都垂涎三尺，但前一天吃過冰淇淋的孩子從奶昔中獲得的快感較其他孩子少。為了得到和別的孩子一樣多的滿足感，他們需要吃更多的奶昔。這就和吸食毒品的癥狀一樣——每次都需要更大的劑量。結(jié)果就是，人們越吃越多，最后成癮難以自拔。

“這種依賴癥很好理解”，營養(yǎng)師邁克爾·史密斯解釋道，“冰淇淋含有碳水化合物，包括瞬間吸收的糖分，它會使血糖濃度迅速升至過高。身體即刻發(fā)出信號，要求降低血糖。于是胰腺開始加速運轉(zhuǎn)，分泌出更多的胰島素來控制血糖。結(jié)果血糖可能就下降至低于正常值。于是一段時間之后，人會覺得疲勞，又開始想吃冰淇淋來提神?！?/p>

冰淇淋怎么吃？

面對五彩繽紛又褒貶不一的冰淇淋，我們究竟該怎么吃呢？謝爾蓋·什杰爾曼建議每周食用冰淇淋不超過2-3次，并且要在兩餐之間，如果飯前飯后進(jìn)食，胃腸道血管就會收縮，從而導(dǎo)致消化吸收能力下降。在食用過程中，我們還要學(xué)會慢慢品味，切忌狼吞虎咽。冰淇淋包裝打開之后應(yīng)盡快吃完，已經(jīng)融化的冰淇淋也切勿放入冰箱重新冷凍后食用。此外，冰淇淋最好是搭配點心或是酸漿果來食用。對于冰淇淋這類高糖分、高脂肪、高熱量，并且包含多種添加劑的食物，老人、青少年、孕婦、糖尿病患者、腸胃不適者以及肥胖者都應(yīng)慎食?？傊?，在享受“甜蜜時光”的同時還需記住醫(yī)生們很愛引用的一句名言——“藥和毒之間其實只有量的區(qū)別?！?/p>

[編譯自俄羅斯《總結(jié)》]