沒有最佳食品和最差食品

隨著公眾對飲食安全與健康養(yǎng)生關(guān)注度的升溫，形形色色的食品排行榜炙熱出爐，十大致癌食物、防癌食物、最佳食品榜、十大垃圾食品等，不一而足，以期指導人們的飲食。曾幾何時，紅薯、綠豆、固元膏，被追捧為治百病的“靈丹妙藥”，又隨著“養(yǎng)生大師”的覆沒從神壇跌落下來。茶余飯后，三五好友聚在一起，為各類食物如何搭配最好，哪些食物不能同吃而爭個面紅耳赤。農(nóng)貿(mào)市場，蔬果超市，主婦們也樂此不疲地為如何挑選好食材互相交流，傳授經(jīng)驗。然而，好食品，壞食品，真的可以這樣區(qū)分嗎？怎樣吃，才最安全，最營養(yǎng)？

沒有十全十美的食物

食品行業(yè)的很多學者，都在研究各種食品，比如大蒜、蘋果、桑椹、魚肉、茶葉、牛奶的營養(yǎng)成分、保健作用、食療效果等等；隨著科研的不斷深入，各種媒體上也不斷報道某些食物新發(fā)現(xiàn)的功效、保健作用，比如說大蒜可以殺菌、防癌，西紅柿有利于男性保健，木瓜可以豐胸，桑椹可以抗腫瘤……

但是，多數(shù)媒體只報道這些食物出色的一面，使得大家總是在聽它們的好處，從而對它們盲目迷信和崇拜，恨不得每天都吃。例如有人看到西紅柿有很好的保健作用后，就給家人大量補充西紅柿；看到西蘭花有很好的食療效果后，又給家人使勁補充西蘭花……

其實，自然界的每種食物都有各自的特點，不是這種食物維生素多一些，就是那種食物礦物質(zhì)多一點，或者是糖分、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素多一些。西紅柿和西蘭花很好，但是它們的蛋白質(zhì)含量很低，基本不含脂肪和維生素B12等微量營養(yǎng)素；很多人認為牛奶和雞蛋很好，蛋白質(zhì)含量高，且都是優(yōu)質(zhì)蛋白，但是它們里面找不到膳食纖維，基本沒有維生素C，含有膽固醇……

所以，沒有一種食物是十全十美的！每種食物都有自己的優(yōu)點，但攝入過多自然也有其缺點。簡單來說，你吃某種食物比較多，自然其他食物攝入會比較少，而食品安全的權(quán)威觀點是“劑量即毒性”，營養(yǎng)再豐富，再完美的食物，過量攝入也可能對人體不利。

也沒有一無是處的食物

“尺有所短，寸有所長”，食物也是如此。舉例而言，很多人認為油炸食品是垃圾食品，熱量高，維生素、礦物質(zhì)含量低，高溫油炸還可能產(chǎn)生一些致癌物！但油炸食品之所以受到人們的鐘情，是因為高溫油炸能賦予食物特殊的香味，帶來獨特的質(zhì)感，產(chǎn)生誘人的金黃色；另外，在我們的身體處于饑餓狀態(tài)時，尤其是參加重體力活動后，油炸食品是很好的能量來源。對于非洲兒童、饑荒年代的人群、受災群眾而言，油炸食品是多么美味且關(guān)鍵的食物?。?/p>

所以我們要客觀看待這些食物，對于某些“高營養(yǎng)價值食物”，不要盲目迷信與崇拜；對于“垃圾食品”，也不必談之色變，人云亦云！

飲食多樣是關(guān)鍵

最有效的保健、養(yǎng)生原則就是“飲食多樣化”?！吨袊用裆攀持改稀返谝粭l這樣寫道：食物多樣，谷類為主。根據(jù)中國居民平衡膳食寶塔的推薦，每人每天應該攝取300～500克谷物，400～500克蔬菜，100～200克水果，50～100克畜禽肉類，50克魚蝦類，25～50克蛋類，100克奶及奶制品，50克豆類及豆制品，25克油脂。不難看出，膳食寶塔本身也體現(xiàn)著飲食多樣的思想。

世界衛(wèi)生組織調(diào)查了全世界所有長壽地區(qū)的人群，發(fā)現(xiàn)他們都具有三個特點：雜食者、勞動者、樂觀者，而所謂“雜食”，正是指食物要“多樣”。最近還流行這樣一種說法：要想獲得健康，每天至少應該吃25種食物。這無非也是提醒人們飲食要多樣化?？梢?，飲食多樣化與健康的飲食關(guān)系密切。

飲食多樣，營養(yǎng)才能均衡 要保證人體健康，必須充足地攝入各種營養(yǎng)素，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和水，缺一不可。我們可以用“木桶理論”來形容人體健康，木桶由代表各種營養(yǎng)素的木板做成，若其中沒有“短板”，木桶中盛的水就多，代表人體健康；任何一種營養(yǎng)素的缺乏，就像木桶中有一塊“短板”，都會造成健康的流失。只有每種營養(yǎng)素都適量補充，避免“短板”的出現(xiàn)，才能保證機體的健康。

自然界的每種食物都有各自的特點，沒有任何一種或一類食物的營養(yǎng)成分，能夠完全符合人體對營養(yǎng)的全部需求。挑食、偏食都可能造成“補充單一”，其后果就是營養(yǎng)失衡，造成一些人營養(yǎng)過剩，另一些人營養(yǎng)缺乏。因此，只有攝取多樣化的食品，才有利于營養(yǎng)的均衡。

飲食多樣，飲食才會更安全 飲食多樣化可以在一定程度上降低不安全食品帶來的威脅，把可能存在的風險大大地稀釋掉。比如韭菜有農(nóng)藥殘留，那我們不要每天都吃，這頓吃了韭菜，下頓就吃青椒，再下頓吃土豆……這樣危害就會降低。飲食多樣化可使單一食物的攝入量相對減少，由此減少可能食入的有害物質(zhì)，降低食品安全的風險性，就可以避免有毒有害物質(zhì)對我們的危害。

食物多樣化同樣能降低營養(yǎng)素攝入過量帶來的危害。大家都知道營養(yǎng)素缺乏會導致病癥出現(xiàn)，過剩則可能引發(fā)中毒。如鐵是人體易缺乏的必需微量元素，缺鐵易出現(xiàn)貧血、手腳冰涼、免疫力降低、煩躁、疲勞、頭暈、惡心、便秘、腹瀉，兒童智力受影響；但鐵過量，又會出現(xiàn)急性中毒（出血性壞死、凝血不良）或慢性中毒（器官纖維化）。

飲食多樣，營養(yǎng)素互補，可提高吸收利用率 以蛋白質(zhì)為例，大部分植物性蛋白質(zhì)中各種氨基酸的含量和組成比例，與人體需要相比總有些不足，因此被稱為不完全蛋白質(zhì)。而通過各種食物的互相搭配，各種食物中的蛋白質(zhì)互相取長補短，就可以更接近人體需要，提高吸收利用率，增加其營養(yǎng)價值。在實際生活中我們也常將多種食物混合食用，這不僅可以調(diào)整口感，也符合營養(yǎng)科學的原則。

例如，玉米、面粉、小米、大米中的蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸，但蛋氨酸含量相對較高，而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反。大豆、玉米、小米單獨食用時，其蛋白質(zhì)的生物價分別為64、60、57，但當三者按52%∶23%∶25%的比例混合食用時，其蛋白質(zhì)生物價可提高到73，與豬肉中的蛋白質(zhì)相當（豬肉蛋白生物價74）?？梢姡鄻踊娘嬍炒蟠筇岣吡说鞍踪|(zhì)的利用率。

飲食多樣，發(fā)揮營養(yǎng)素的協(xié)同作用 很多營養(yǎng)素在離開它們的協(xié)同伙伴之后，會降低功效甚至無法發(fā)揮作用。例如，維生素B6（即吡哆醇），只有在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)檫炼叽?5-磷酸之后才能發(fā)揮作用，完成這個轉(zhuǎn)變需要一種酶，而這種酶的活性依賴于鋅和錳；如果人體缺乏鋅和錳，那么服用維生素B6可能就毫無效果。孕婦補鈣時若只吃含鈣食品，則效果并不佳；如果又吃了富含維生素Ｄ的食品，其補鈣作用則會成倍增強。VE、VC、VA三種抗氧化維生素如果共同補充，VA可以防止VC氧化，VC能強化VE的效果，VE也可提高VA的作用，故可以相互保護，提高功效。

可見，食物多樣不僅僅是豐富了我們的餐桌，更重要的是讓我們的營養(yǎng)更加均衡，飲食更加安全，營養(yǎng)素更有效地吸收并發(fā)揮它們的最佳作用。

小編嘮叨

生活中，我們要客觀看待各種食物的優(yōu)點和不足，盡可能多選擇天然、新鮮的食物，做到“多樣化飲食”，每個種類的食物不僅都吃，而且要適量吃，盡可能取各種食物之所長，避各種食物之所短，讓我們的身體更健康！