學(xué)食品，不只是做一枚“吃貨”

要吃飽，也要吃好的美食專業(yè)

如果你處事嚴謹，熱愛生物、化學(xué)，那么恭喜你，你擁有的這些潛質(zhì)，非常適合進入食品行業(yè)；如果你和我一樣，是一名頭疼物理、化學(xué)，數(shù)學(xué)也是逢考必掛的文科生，請你也不要消極，只要你帶著一顆熱愛食品科學(xué)的心，開始四年的美食探索之旅，你將會收獲一份知識，一份健康，一份快樂。

隨著生活水平的提高，人們不光要吃得飽，更要吃得好。食品科學(xué)與工程專業(yè)就是研究如何讓我們的餐桌更豐盛，讓美食更安全，讓身體更健康的“服務(wù)吃貨”專業(yè)。而要做到這幾點，當然離不開專業(yè)的知識，食品分析、食品質(zhì)量與安全檢測、食品加工機械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計、食品工程原理、發(fā)酵食品工藝學(xué)、果蔬食品加工工藝學(xué)、畜產(chǎn)食品加工工藝學(xué)、糧油食品加工工藝學(xué)等課程將會把你打造成一位美食高手。

實驗課程打造美食達人

食品科學(xué)與工程專業(yè)四年的學(xué)習(xí)，大都穿梭于教室與實驗室之間，在掌握了食品的分析、檢測方法；了解了食品的儲運、加工、保藏及其綜合利用的理論和發(fā)展動態(tài)；學(xué)習(xí)了食品的相關(guān)法律法規(guī)；熟悉了整個食品生產(chǎn)的工藝流程外，也學(xué)會了自制酸奶、果醬、肉制品等食品。

在食品專業(yè)的學(xué)習(xí)中，最具趣味性的要數(shù)食品制作實驗課，而我印象最深的則是制作混合果醬的實驗。實驗全過程均由我們獨立操作，從原料的選購到原輔料比例的搭配，以及制作工藝的選擇全部通過團隊協(xié)作商定。制作時我們根據(jù)不同果蔬營養(yǎng)價值的不同，對原料的搭配做了大膽的設(shè)想，最終在取材上顛覆了傳統(tǒng)果醬的選材，選用了山楂、胡蘿卜作為原料。從營養(yǎng)學(xué)的角度講，山楂口感較酸，有機酸及VC含量高，能開胃消食、降低血壓；而胡蘿卜則富含胡蘿卜素，能補充VA、VC。兩者搭配起來，營養(yǎng)價值豐富，顏色鮮亮，成本低，口感也能被大眾接受。那次試驗以后，我們宿舍一周的早飯都是吃面包夾自制的果醬。因為是自己的勞動成果，所以分外香甜。

當然這個專業(yè)也并不局限于吃上，畜產(chǎn)品加工、發(fā)酵技術(shù)、園產(chǎn)品加工是這個專業(yè)的三個方向。北方的大學(xué)優(yōu)勢多在畜牧糧油的加工上，如東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、吉林大學(xué)等；而南方的大學(xué)則以水產(chǎn)品、食品生物技術(shù)為主，如南昌大學(xué)、上海交通大學(xué)、上海海洋大學(xué)等；此外，華南理工大學(xué)在制糖方面，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)在亞熱帶食品方面都有自己的特色。

掌握“核心科技”，才能創(chuàng)造光明前景

作為一名大學(xué)生，謀得一份工作才是正經(jīng)事，如果你畢業(yè)于中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)這些食品名校，那你的就業(yè)幾乎可以高枕無憂了。如果不是，那么食品檢驗工、化學(xué)分析工、內(nèi)審員、GMP、公共營養(yǎng)師等證件就是你今后求職的敲門磚。畢業(yè)后你可以到各種食品企業(yè)，從事科技研發(fā)和組織管理工作；或是到與食品有關(guān)公司的業(yè)務(wù)管理部門，從事經(jīng)營銷售、企業(yè)管理等工作。

需要說明的是，食品科學(xué)與工程專業(yè)的畢業(yè)生在入職初期，常出現(xiàn)起步低、工作時間長、工作環(huán)境差、缺乏工作興趣等問題，讓眾多充滿激情與幻想的青年人感到失望，這些問題是必須面對的難題，這些歷練對于初入社會的年輕人來說是必由之路。

任何就業(yè)前景都是和產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)調(diào)統(tǒng)一的，隨著生活水平的不斷提高，人們越來越重視怎樣才能吃得健康、安全、科學(xué)。就目前發(fā)展來看，食品制造與食品簡單加工在食品工業(yè)中所占的比重日益下降，高科技、高附加值的食品越來越受青睞，食品營養(yǎng)的市場隨之擴大，這也是食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)子的一大福音。