拌風(fēng)菜

“民以食為天”，在有著數(shù)千年飲食文化傳統(tǒng)的中國(guó)，吃飯更是生活中的大事。中國(guó)地大物博，食物種類(lèi)豐富，人們因生活的地域不同，飲食習(xí)慣也各不相同。每個(gè)人的記憶中都有幾道特別的菜，一吃起來(lái)，就能想起很多美好的回憶。

節(jié)日里回鄉(xiāng)，在岳母家吃飯。小姨子做了一道拌風(fēng)菜，在滿(mǎn)桌的雞鴨魚(yú)肉中，別具風(fēng)味。我吃了幾筷，口中清香繚繞，一下子勾起我心底沉睡的記憶。這種記憶已睡得太久，仿佛只是似曾相識(shí)。我正想再吃一筷子，見(jiàn)盤(pán)子已經(jīng)空了，心中掠過(guò)一聲輕輕的嘆息。

不見(jiàn)風(fēng)菜久矣！我?guī)缀醢阉o遺忘了。

記得小時(shí)候，每到農(nóng)歷十月初，家里便開(kāi)始腌菜。一次要腌上百十斤，送菜的一到家，家里便開(kāi)始“打仗”。母親指揮我們幫忙，不一會(huì)兒，院子里便到處鋪開(kāi)了大白菜。這一大堆白菜，洗是一件頭疼的事。母親在院子里放下家里所有的盆，菜則泡在大洗澡盆里。我負(fù)責(zé)去井口挑水，挑完水要接著幫大家一起洗菜。我是最煩洗菜的。首先是多，這么一大堆菜怎么洗啊，要洗到猴年馬月??！再一個(gè)是冷，水已是刺骨的涼了，手一伸進(jìn)去，凍得骨頭生疼。我縮手縮腳，幾乎是用手拈著菜葉。母親看不順眼，于是大聲呵斥：“放利索點(diǎn)！你這樣拙手拙腳的，要洗到什么時(shí)候！”再看母親，手在水中迅速地翻著，身上的圍裙和腳上的膠鞋，已經(jīng)濕透。手上的袖子挽到胳膊彎，手和手腕子都已通紅，仿佛有熱氣從那里冒出來(lái)。我沒(méi)有法子，雖一肚子不樂(lè)意，可只得咬牙堅(jiān)持。直到把滿(mǎn)院子洗得濕透，才將小山一樣的一大堆菜洗完。這還沒(méi)完，接下來(lái)是晾干，一大堆的白菜，或攤在地上，或掛在繩子上，晾干了水，干透，才能腌的。而腌菜則用大水缸，一層菜，一層鹽，碼得整整齊齊。腌菜要用大鹽，一百斤白菜要用上七八斤大鹽。之后壓上大石頭，壓得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)，這才算完事。

腌了菜之后才是風(fēng)菜，將腌剩下的，旋去外皮，只留下菜心，之后洗凈，用繩子穿勻了，也是由我爬上梯子，掛到屋山頭避陰的地方，晾起來(lái)。

風(fēng)菜要晾一兩個(gè)月，快到春節(jié)了，有時(shí)沒(méi)有小菜，便拆下一兩棵。泡開(kāi)，洗凈，用開(kāi)水焯（chāo）一下（不能時(shí)間長(zhǎng)，否則太熟），撈起，擰干，用快刀切碎，拌上香油、醬油、醋，拌勻，就著粥吃，真是十分的美妙。香，生脆，極爽口。

現(xiàn)在條件好了，拌風(fēng)菜成了一道難得的小菜。配料也比過(guò)去講究。將風(fēng)菜泡開(kāi)洗凈，切碎，拌上香干丁、荸薺丁、咸肉丁（火腿尤佳）、蝦米或花生米，團(tuán)成寶塔形，再澆上醬油、醋和糖，之后推倒，拌勻。用之下酒，或早晚下粥，是難得的美味。

在我的家鄉(xiāng)，除了風(fēng)菜，可以“風(fēng)”的東西還有很多：風(fēng)雞風(fēng)鴨風(fēng)鵝，風(fēng)魚(yú)風(fēng)肉——豬肉、羊肉、兔子肉，都可以風(fēng)。東西“風(fēng)”過(guò)之后，去了水分，吃起來(lái)有一種特別的風(fēng)味：酥，香，有咬勁，無(wú)油膩感。我在湖北黃岡，曾在劉醒龍家吃過(guò)一次風(fēng)羊肉，大塊的羊肉“風(fēng)”了之后，帶骨頭大鍋紅燒。那羊肉一點(diǎn)不膻，特別酥，骨頭縫里的肉都特別香。那是一頓難忘的晚餐。

可是風(fēng)菜，我在別的地方還沒(méi)有見(jiàn)過(guò)，似乎為我家鄉(xiāng)獨(dú)有。也許我孤陋寡聞，但我去過(guò)許多地方，都沒(méi)有吃到過(guò)風(fēng)菜。

在岳母家沒(méi)吃盡興，于是將剩下的十幾棵，統(tǒng)統(tǒng)用袋子裝了帶走。回到家里，我自己動(dòng)手拌。閑情是有的，便試著各種方法去拌，有純素拌的（只加一個(gè)荸薺），有葷拌的（多加火腿肉）。家人吃了之后，都認(rèn)為素拌的好。吃風(fēng)菜，吃的就是菜的本味，菜自身的清香，不要油膩，不要“雜”，這才是正宗。

久違了，拌風(fēng)菜！你讓我想起家鄉(xiāng)，想起在寒風(fēng)中忙碌著的母親的身影。