美味羊肉 暖身健體

王鳳岐

怕冷吃羊肉最好

▲怕冷的人可多吃羊肉

怕冷的人最適合吃羊肉。因為羊肉具有溫養(yǎng)氣血、補益陽氣的作用。著名醫(yī)圣張仲景在《金匱要略》中，用當歸生姜羊肉湯治療婦女產(chǎn)后氣血虛弱、陽虛失溫所致的腹痛。其實，羊肉不僅補養(yǎng)性強，而且肉質(zhì)細嫩，容易消化，因此體弱者、兒童、遺尿者，吃羊肉可以補身體，提高身體抵抗力；另外，羊肉含鈣、鐵較多，對防治貧血、骨質(zhì)疏松等有一定益處。

▲瘦弱的人可多吃羊肉

“羊肉補形”，這是有道理的。因為羊肉中所含的豐富的營養(yǎng)物質(zhì)能增加人體肌肉。有這樣一個人，工作壓力大，睡眠不好，胃口差，身體日漸瘦弱，后來得一補養(yǎng)方法，日服一次，一個多月后身體逐漸健壯起來，睡眠及食欲增加，前后判若兩人。原來他只是每晨吃燉羊肉而已。此法簡單易行，需者不妨一試。

綜上所述，凡身體瘦弱或病后體虛、年老體衰、氣血不足者經(jīng)常吃些羊肉，特別是在冬季進補之前或進補季節(jié)，多吃些羊肉，可補養(yǎng)氣血，強身壯體。

羊肉吃法多

羊肉的做法多種多樣，但要注意材料搭配，比如說燜羊肉，加上一些馬蹄、支竹等較為寒涼的配料，能在發(fā)揮羊肉補中益氣作用的同時降低它的“燥補”之性；又比如說煲羊肉湯，陰虛火旺的人可以加一些黨參、黃豆、花生一起煲，可以對羊肉的“燥補”起到一定的緩沖作用；陽虛的人則可以加一些黨參、枸杞子、桂圓，在去腥的同時可養(yǎng)肝補腎。

無論是熬湯還是涮羊肉，加些姜絲都比較好，中醫(yī)認為鮮姜具有發(fā)散的功效，可避免上火。

羊肉養(yǎng)生保健食譜

▲山藥羊肉粥：吃走冬日的寒氣

俗話說“秋收冬藏”，冬季是人體收納的季節(jié)，是進補的好時機。所以在這個時候，一碗香氣四溢并具有滋補功效的熱粥就成為人們冬季進補的首選。下面，給大家介紹一款粥膳——山藥羊肉粥。本粥是出自《飲膳正要》的一款名粥。原料包括羊肉250克，鮮山藥100克，糯米100克。首先將羊肉洗凈，放入沸水中焯去血水，切成小塊備用。再將山藥洗凈，切塊。最后把羊肉、山藥一同入鍋，加水800毫升，用小火煮爛，加入糯米煮成粥，每天早、晚食用?！侗静菥V目》中說：“山藥益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤皮毛?！鄙剿幯蛉庵嗑哂醒a脾益腎、溫中暖下的功效，同時還具有治療寒性腹瀉的功效。需要注意的是，由于這款粥屬于溫熱的粥類，且山藥有收澀的功效，因此胃熱以及有大便干結(jié)的朋友均不宜食用。

▲蘿卜羊肉湯：緩解咽痛、鼻子發(fā)干的靚湯

本方出自《飲膳正要》。原料包括羊肉500克，蘿卜500克，草果6克，豌豆100克，香菜1把，生姜10克，鹽、胡椒粉各適量。制作時，將羊肉洗凈，在沸水中焯去血水，撈出瀝干，切小塊。蘿卜洗凈，切滾刀塊；豌豆、香菜洗凈；生姜拍破。沙鍋內(nèi)加水適量，下羊肉，煮沸，除去浮沫，放豌豆、蘿h、草果于湯內(nèi)，再用旺火燒開，改用小火煨60分鐘左右，至肉爛為止。最后起鍋前放鹽、胡椒粉，再煨片刻，起鍋后放人香菜即成。

在這道菜肴中，羊肉性偏溫熱，而白蘿卜為辛涼之性，在一起燉不會有明顯的寒熱之性，而趨于中性，所以，一般人吃了，可以存其補養(yǎng)之性，不會因上火而出現(xiàn)咽痛、鼻子發(fā)干、出血等癥狀。

陰虛火氣大，少吃羊肉

從中醫(yī)來說，如果有明顯陰虛癥狀的人，即大便干燥、口干、臉上經(jīng)常長痘痘、舌紅、煩躁易失眠的人，最好不要吃羊肉。因為羊肉熱量高，陰虛的人吃了，很容易出現(xiàn)面部燥紅、渾身發(fā)熱、呼吸急促、坐立不安等癥狀，嚴重者還可能流鼻血。此外，患肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病者及發(fā)熱期間不宜食用羊肉。