“吃穿用”里見森嚴(yán)

古方

穿衣、吃飯、看病是每個人生活上不可缺少的要素，皇帝也不例外。但這些事在宮廷生活中，就和普通百姓不大相同。這些事在宮廷往往被攻治化，要分等級。甚至?xí)?guī)定出種種制度，嚴(yán)格執(zhí)行。清代制定這些制度的主導(dǎo)思想，一貫提倡要保持滿族的祖制，但實(shí)際生活中，因長期與漢族共同交往，必然互相影響。實(shí)際上，清宮中保存的滿族舊制的成分較少，而漢化的成分較多。

比較其他方面，清宮服飾的滿族特點(diǎn)保存得較多。早在崇德年間，皇太極就認(rèn)為，“服制是立國之經(jīng)。我國家以騎射為業(yè)，不能改變國初之制”。后來乾隆帝更進(jìn)一步闡明，遼、金、元諸君，不循國俗，改用漢、唐衣冠，致使傳之未久，趨于滅亡，深感可畏，所以力主不改祖宗的服制，并制定了完整的清代官服制度，然而從乾隆年間所定冠服制度及清代服飾的演變來看，都大量沿用了明代的舊制。如作為皇帝禮服的重要標(biāo)志十二章，就是按照明代帝服規(guī)定的，只是把位置改變了一下。乾隆帝把這種沿襲解釋成為遵循古禮，但這種古禮并不是滿族的祖制。

清代冠服明顯保存滿族舊制的，是綴有紅纓的覆缽形夏冠和折檐的冬冠，均以頂子作等級的標(biāo)志；此外還有披肩和箭袖（俗稱馬蹄袖）。

清代的冠服制度，按等級分為皇帝、皇子、親王、郡王、貝勒、貝子、額駙（滿語，即駙馬）、公、侯、伯、子、男、將軍、一至九品官等多層。每一等級又各有冠、服、帶、朝珠（文五品、武四品以上等官用）等規(guī)定?；侍蟆⒒屎?、妃嬪以下至公主、福晉、夫人、命婦等，她們的冠、服、朝珠等其他裝飾，也各有不同的規(guī)定。

皇帝的冠服有冬、夏之分，其中衣服按不同的用途，分為規(guī)格最高的禮服，包括端罩、袞服，是舉行大典時穿的；規(guī)格稍次、又稱龍袍的吉服；日常穿著的常服：巡狩時穿用的行服，還有雨服等。冠則有朝冠、吉服冠、常服冠、行服冠等多種。

皇帝的冠袍帶履，由內(nèi)務(wù)府的四執(zhí)庫管理，隨時伺候穿戴。

皇后的衣服，規(guī)定有禮服，包括朝服、朝褂：吉服，又稱龍袍：再有常服。冠有朝服冠、吉服冠，另外還有鈿子。

后妃的其他裝飾，大都有規(guī)定，如皇后穿禮服時要佩戴朝珠三掛，一掛東珠、兩掛珊瑚珠。此外還要佩戴彩蛻（音：稅，類似手帕）、金約（額頭裝飾）、領(lǐng)約（類似項(xiàng)圈）、耳飾等，亦有等級差別。寺、精膳清吏司僅官員就有一百六七十人。

皇帝平時吃飯稱傳膳、進(jìn)膳或用膳。平時吃飯的地點(diǎn)并不固定，多在皇帝的寢宮或經(jīng)常活動的地方。吃飯的習(xí)慣，每天有早、晚兩膳。早膳多在卯正，有時推遲到辰正（早晨六時至八時前后）；晚膳卻在午、未兩個時辰（十二點(diǎn)至午后兩點(diǎn)）。另外，每天還有酒膳和各種小吃，一般在下午和晚上，沒有固定的時間，由皇帝隨時隨意傳喚。每日準(zhǔn)備什么飯菜，某菜由何人烹調(diào)，逐日開單，由內(nèi)務(wù)府大臣審核后再做，責(zé)任明確，絲毫不能疏忽。

每到傳膳的時候，太監(jiān)先在傳膳的地點(diǎn)布好膳桌。膳食從膳房運(yùn)來后，迅速按規(guī)定在膳桌上擺好。如果沒有特別意旨，任何人都不能與皇帝同桌用膳?；侍螅屎蠹板鷭?，一般都在本官用膳。

皇帝平時的膳食，在清代檔案中有比較詳細(xì)的記載。例如：乾隆十二年（1 747年）十月初一未正，皇帝在重華宮正誼明道東暖閣進(jìn)晚膳，所擺的食品有：燕窩雞絲香蕈絲火熏絲白菜絲鑲平安果一品（紅潮水碗），三仙一品，燕窩鴨子火熏片鑲膪子、白菜鑲雞翅肚子香蕈（合此二品，張安官造）、肥雞白菜一品（此二品五福大琺瑯碗），燉吊子一品，蘇膾一品，托湯爛鴨子一品，野雞絲酸菜絲一品（此四品，銅胎琺瑯碗），芽韭炒鹿脯絲（四號黃碗）、燒狍子、鍋煽雞晾羊肉攢盤一品，祭祀豬羊肉一品（此二品銀盤），糗餌粉糍一品（銀碗），烤祭神糕一品（銀盤），酥油豆面一品（銀碗），蜂蜜一品（紫龍碟），豆泥拉拉一品（二號金碗），小菜一品（琺瑯葵花盒），南小菜一品，菠菜一品，桂花蘿卜一品（此三品，五福捧壽銅胎琺瑯碟）。匙、箸、手布。可見皇帝的飯菜是極其豐富的。

宮中帝、后、妃、嬪，每天膳食所需的物料，都按各處不同的份例備辦。

至于筵宴，名目繁多，各種筵宴又各有一定的規(guī)格。每年元旦和萬壽節(jié)在太和殿的筵宴，儀式隆重，規(guī)模較大。屆時，在丹陛上以及臺基下丹墀內(nèi)，要布席二百多桌。每桌陳設(shè)有六十斤麥粉造的各類餑餑，高達(dá)一尺二寸，所以又稱餑餑桌，入宴時二人一桌，桌上陳設(shè)方酥夾餡餅四盤，四色印子四盤、福碌馬四盤，鴛鴦瓜子四盤，小餑餑二碗，大餑餑六盤，紅白馓枝三盤，干果十一盤，鮮果六盤，磚鹽一碟；主要由光祿寺備辦。殿內(nèi)寶座臺上設(shè)御用大宴桌，由御茶膳房備辦。

宮中使用的食具，有金、銀、玉、瓷、琺瑯、翡翠，以及瑪瑙制作的盤、碗、匙、著等，都是民間不能有的。瓷器多由江西景德鎮(zhèn)的官窯，每年按規(guī)定大量燒造。御膳房里，除瓷器外，金銀器也很多。以道光時期為例，御膳房里有金銀器三千多件，其中金器共重四千六百多兩（約合一百四十多公斤），銀器重四萬多兩（約合一千二百五十多公斤）?；实廴粘＿M(jìn)膳用各式盤碗，冬天增加熱鍋、暖碗。大宴時的御用宴，大都用玉盤碗。乾隆帝還為萬壽宴特命制了銅胎鍍金掐絲琺瑯萬壽無疆盤碗。此外，皇后、妃、嬪等還有位分盤碗，即皇后及皇太后用黃釉盤碗；貴妃、妃用黃地綠龍盤碗；嬪用藍(lán)地黃龍盤碗；貴人用綠地紫龍盤碗；常在用五彩紅龍盤碗，均為家宴時用。平時吃飯則用其他盤碗。

宮中規(guī)模最大的筵宴是康、乾時期的千叟宴。第一次是康熙五十二年（1713年）康熙帝六十壽辰在暢春園舉行；第二次是康熙六十一年（1722年）在乾清宮舉行。兩次大宴參加人數(shù)均在千名以上，都是六十五歲以上的老人。乾隆時期宮中又舉行過兩次干叟宴，一次在乾隆五十年（1785年），有三千名六十歲以上的老翁與宴，地點(diǎn)在乾清宮。另一次是乾隆六十一年，即嘉慶元年（1796年），乾隆帝為慶賀“歸政大典”告成，在寧壽宮的皇極殿設(shè)宴，與宴者包括年逾花甲的大臣、官吏、軍士、民人、匠役等五千余人，筵開八百余桌：并賞賜老人如意、壽杖、文綺、銀牌等物。

皇帝、后妃有疾，由太醫(yī)院的太醫(yī)診治。太醫(yī)院是專為宮廷醫(yī)療的機(jī)構(gòu)，院址在天安門的東南部。平時晝夜派太醫(yī)在紫禁城值班，以便及時為帝后等診治疾病。

太醫(yī)院院長稱院使，副職稱左、右院判，各一人。所屬官員有御醫(yī)、吏目、醫(yī)士、醫(yī)生等，一般通稱太醫(yī)，員額歷代增減不一。光緒朝的《大清會典》載：有御醫(yī)十三人，吏目二十六人，醫(yī)士二十人，醫(yī)生三十人。醫(yī)術(shù)分為九科：大方脈科、小方脈科、傷寒科、婦人科、瘡瘍科、針灸科、眼科、口齒科、正骨科。平時太醫(yī)自院使以下至醫(yī)士以上按所業(yè)?？疲职嗳雽m，輪流侍值。太醫(yī)赴各宮看病，均由御藥房太監(jiān)帶領(lǐng)。診治皇帝疾病，則須會同太監(jiān)、內(nèi)局合藥，將藥帖連名封記。具奏折開載本方藥性、治癥之法，并寫年月日，醫(yī)官、內(nèi)監(jiān)署名，以進(jìn)呈皇帝閱覽。進(jìn)藥的奏折還要登記入簿，在月日下署名，由內(nèi)監(jiān)收管，以備查考。

煎調(diào)御藥，由太醫(yī)院官與內(nèi)監(jiān)監(jiān)視，煎兩服藥合為一股。藥煎好后，分盛二碗，一碗由主治太醫(yī)先嘗，次院判、內(nèi)監(jiān)嘗，以檢驗(yàn)藥有無失誤；另一碗進(jìn)呈皇帝服用。太醫(yī)將藥方奏明后，交御藥房按方煎調(diào)，按規(guī)定辦理。如果和合后藥味有差錯，或不依本藥方，或者封題錯誤，均以“大不敬”論罪。如果皇帝的病，醫(yī)藥無效，甚至死亡，就要給予太醫(yī)院官處分。

太醫(yī)在宮中為皇太后、太妃、皇后、妃嬪等診冶疾病，處方用藥，患者名位，醫(yī)者姓名，都須一一登記入簿，以普查考。就是宮廷的仆役如媽媽、宮女，以及太監(jiān)診病，也是如此。故宮博物院現(xiàn)在尚保存著太醫(yī)處方以及登記的簿冊。

在宮外的王公、公主、額駙以及文武大臣患病，也可請?zhí)t(yī)診冶。有旨，太醫(yī)即可差官前往，并將治療經(jīng)過情況，具本回奏。如患者有所酬謝，也須奏明皇帝禮物收受與否，遵旨而行?；实鄢鰧m，前往各園固游幸、巡狩，太醫(yī)院官亦跟隨前往。

在紫禁城內(nèi)的御藥房，設(shè)管理大臣等職官，御藥房所需藥材，取自太醫(yī)院，宮中均按定例給價，令藥商采辦，由太醫(yī)院官驗(yàn)視，擇其佳者，以生藥交御藥房，由御藥房醫(yī)生切造炮制。御藥房掌管制造丸散，配藥時由太醫(yī)院會同監(jiān)視。此外，各地朝貢的名貴藥材，徑直入宮，按皇帝旨意交御藥房使用?；侍髮m另設(shè)有壽藥房。藥房內(nèi)供有藥王像。