粗茶淡飯 五谷為養(yǎng)

沈雁英

“五谷”也就是主食，包括我們日常生活中所吃到的米、面、黍、豆、雜糧等等。在中國營養(yǎng)協會推薦的膳食寶塔中它是塔基，即最基礎最重要。它不僅能為我們的身體補充55%～60%的碳水化合物以及熱量和能量，還有利于延年益壽。常言說得好：粗茶淡飯，吃出鐵漢。我們現代人，吃的米白了，臉卻變黃了，因為我們吃得太精致了。精加工的米和面中很多營養(yǎng)成分都在加工制作過程中被白白地浪費掉了。而我們怎么才能“吃出鐵漢”呢？下面給大家介紹幾種有代表性的食品。

玉米——黃金食物

玉米是過去我們中國老百姓常吃的一種食品。玉米可以蒸著吃、煮著吃，也可以拿它做玉米面窩頭、玉米面貼餅子和玉米粥。國外的營養(yǎng)專家說：在所有的主食里面，玉米是一種健康食品，它含有大量的營養(yǎng)成分。

首先，它含有卵磷脂，對大腦的發(fā)育是有幫助的，可以延緩大腦功能的衰退，預防老年癡呆。

其次，玉米可以預防心腦血管病。北美印第安人心腦血管病的發(fā)病率非常低，什么原因呢？營養(yǎng)專家經過大量的科學研究得出了這樣的結論：因為他們每天以玉米為主食。所以要想預防心腦血管病，建議每周吃三次以上的粗糧。

再次，玉米還可以延緩視力老化，常吃玉米可以延遲老眼昏花的現象。

最后，玉米還可以排毒、緩解便秘、預防腸癌，因為玉米有豐富的膳食纖維。我們現在常說排毒養(yǎng)顏，其實排毒不僅僅是養(yǎng)顏，更重要的是排毒養(yǎng)生。排毒對身體有好處。人體在進食以后，經過消化吸收和新陳代謝，營養(yǎng)成分吸收了，毒素也應排出來。毒素的排出要經過幾個環(huán)節(jié)，一個是通過皮膚出汗，另一個是經過腎臟排尿，還有很重要的一點就是通過排便。如果我們長期便秘，不僅難受，它也是萬病之源。有些人，特別是中老年人，胃腸功能退化了，每天的活動減少了，吃得又太精細，這種情況下便秘成了很多人的難言之隱。中醫(yī)說宿便乃百病之源，宿便就是便秘。如何才能緩解便秘呢？要多吃粗糧，多吃玉米。

但是如何科學地吃玉米呢，尤其是煮玉米？我們常常把玉米的芽白白地扔掉了，很可惜。玉米粒里面的胚芽含有的維生素E及各種營養(yǎng)素最多，它能延緩衰老，預防心腦血管病。但要注意的是，玉米畢竟是粗糧、粗纖維，如果有胃病，消化吸收不好，就要粗糧細做，做成糊糊粥，粥容易消化吸收，還有養(yǎng)胃的作用。這樣既吃到了粗糧又不至于傷胃，何樂而不為！

玉米營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質、不飽和脂肪酸、卵磷脂等。玉米的鈣含量堪比牛奶，它的鐵、硒含量也很高，維生素含量是小麥、大米的5～10倍。已被證實的50種保健成分中，玉米含有7種。其中有一種煙酸對健康非常有益，它在蛋白質、脂肪、糖的代謝過程中起著重要作用，能幫助我們維持神經系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和皮膚的正常功能。人體內如果缺乏煙酸，可能引起幻視、幻聽、精神錯亂等癥狀，此外還可能出現口角炎、舌炎、腹瀉等癥狀。

多吃粗糧是我們攝取煙酸的一個重要手段。玉米中的煙酸含量比大米高很多，但在普通的吃法中，它們不能完全釋放出來。實驗證明，如果在做玉米面窩窩頭或煮玉米粥時放些堿面，煙酸就能更多地釋放出來。同時，堿面還可幫助保留玉米中的維生素B1和維生素B2，避免營養(yǎng)流失。

紅薯——藥用價值高

現代科研證實，紅薯含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，有很高的營養(yǎng)價值。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產99千卡熱能，分別為大米的1/4與1/3，是上好的低脂、低熱食品。

紅薯是一身兼兩職，它既可以做主食也可以做蔬菜，因為它糖分多，所含的碳水化合物也能提供能量。紅薯確實是非常好的食品，日本的癌癥的研究所研究了很多食品，找出了前十種抗癌食品，排名第一的是熟紅薯，排名第二的是生紅薯。

紅薯含有大量的維生素A，可以提高肌體的免疫力，尤其對皮膚有一定的滋養(yǎng)作用。所以常吃紅薯還可以保持皮膚的彈性，延緩衰老。紅薯還含有豐富的膳食纖維，也可以緩解便秘。不過吃紅薯的時候有幾個注意事項：第一，一定要做熟了吃，因為生吃不容易消化吸收，特別是如果沒有蒸透了吃，容易使人腹脹，感覺不舒服。第二，紅薯不能吃得太多，因為它含糖太多，吃多會影響其他營養(yǎng)成分的吸收。第三，本身就有胃酸的人要少吃紅薯。第四，紅薯發(fā)黑了、有霉變了也不能吃，因為那是有毒的。

紅薯還是堿性食品。什么是酸性食品、堿性食品和酸性體質、堿性體質？酸性食品和堿性食品不是食品本身吃著酸，它就是酸性的，你吃它覺得不酸，它就是堿性的。而是看我們吃進食物以后，經過消化吸收、新陳代謝產生的最終的產物是偏酸還是偏堿；酸性體質和堿性體質就是說你吃的食品，哪些能讓你成為酸性的體質，哪些能讓你成為堿性的體質。其實人體最好是弱堿性，但是在日常生活中，我們吃偏酸的食物多。什么樣的食物是偏酸性的呢？肉、蛋，還有各種主食：面、米。我們每天大魚大肉、山珍海味，吃了很多酸性的食品，我們的體質就變成酸性的了。在酸性的體質情況下，抵抗力很容易下降，得各種疾病。那怎么辦呢？我們都知道酸堿中和，就是人的肌體應該是平衡的。陰陽平衡，酸堿也應該平衡。我們除了吃肉、蛋、米、面這些酸性食品的同時，還要多吃點堿性食品，堿性食品就包括紅薯。所以，多吃紅薯可以改變人的酸性體質，對預防疾病很有益處。

值得注意的是，紅薯與其他藥食兼用之品一樣，并非人人均宜食用。中醫(yī)認為，其甘膩斂濕、礙胃滯氣，在不合理服用時會對人體造成傷害，引發(fā)脘腹脹滿、燒心泛酸，乃至胃脘疼痛等，故食用不宜過量，濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

大豆——七仙女帶入凡間的神種

大豆是長在田里的肉，它是植物蛋白。大豆也被美國的食品藥品管理局定為兩大健康食品之一，另一個是燕麥。有一些非常虔誠的信徒不吃葷，但蛋白質從哪里來？生命乃蛋白質存在的形式。不吃含蛋白質的食品何談生命？但是從來不吃葷的人，他怎么才能維持生命呢？他們吃大豆，喝豆?jié){，吃豆腐，植物蛋白就有了，同時沒有吃肉帶來的血脂高、肥胖、高膽固醇。

大豆還含有大豆異黃酮，它可以預防更年期綜合癥和乳腺癌。西方的一些醫(yī)學家很奇怪東方人，如中國人、日本人，婦女的乳腺癌發(fā)病率很低。什么原因呢？奧妙就在我們每天的三餐：喝豆?jié){、吃豆腐。它還能預防男性的前列腺癌。男性到50歲以后前列腺會增生、肥大，隨著年齡的遞增，前列腺癌的發(fā)病率也在提高。所以豆腐男女老少皆宜。

小米——傳統(tǒng)產婦月子餐

其實很多朋友都知道小米。產婦生完小孩以后，老人家都會做點小米粥，里邊放點雞蛋，幫助坐月子的產婦養(yǎng)生、恢復肌體。其實小米最好的一點是它含有大量的色氨酸，有助于改善睡眠。產婦剛生完孩子，她由過去姑娘、妻子的角色，突然轉換成媽媽了，可能會出現產后焦慮癥。據醫(yī)學統(tǒng)計，產后焦慮癥患者在產婦中的比例為20%，這個比例可不小。但如果剛當媽媽的產婦多喝點小米粥，就有助于預防和減少產后抑郁癥的發(fā)生。

綠豆——濟世良谷

當然，還有一種食品也特別好——綠豆。綠豆乃濟世良谷。它是涼性的，有解暑的作用。夏天酷暑難耐時，我們喝點綠豆粥就會感覺暑氣消減了不少。所以在夏天，綠豆湯是防暑降溫的最好飲品。綠豆還有清腸和提高肌體免疫力的作用。而冬天單喝綠豆粥，就有可能造成胃寒、腹瀉。那冬天怎么吃綠豆呢？可以把大米、黃豆、綠豆、紅豆等各種雜糧，也就是各種五谷擱在一起，做成粥或者飯。雜食者，美食也；廣食者，營養(yǎng)也。如果你吃的食品越雜越豐富，帶來的營養(yǎng)會越多，對健康越有利。營養(yǎng)學界說：每人每天需要食物30種以上，最少不少于14種。這樣食品中的一些負面的成分就有可能被抵消了。

芝麻——延緩衰老

其實在五谷中還有一種，芝麻。有人會詫異，芝麻怎么能變成主食呢？其實最早在古代，談論五谷的時候，其中也提到了麻，也就是芝麻。芝麻是一種延緩衰老的食物，它含有非常豐富的維生素E。維生素E又叫生育酚，有助孕的作用；維生素E還有一種特別好的作用：減少老年斑，延緩衰老。另外芝麻還含有亞麻酸，它可以提高肌體抵抗心腦血管病的能力。芝麻還有幾大益處：少白頭、少脫發(fā)。

芝麻分黑芝麻、白芝麻，黑芝麻的營養(yǎng)成分更高。芝麻可以炒一炒，拿饅頭蘸著吃，但一定別放太多鹽。吃了含鹽量高的芝麻，血壓又會高了。芝麻也不能吃得太多，因為畢竟芝麻含油多。含油多的食品，一旦吃得過多會造成高血脂。而血脂高會接連引發(fā)高血壓、動脈硬化、心腦血管病。

說五谷為養(yǎng)，就是在日常生活中，主食是我們不能缺少的。

有些年輕人說不吃主食可以減肥是不對的，因為科學的結論是：脂肪要在碳水化合物中燃燒。什么意思呢？不吃主食，脂肪就不能燃燒，就老在你的身體里邊。和你穿上一件厚厚的脂肪衣服一樣，你人不就長胖了嗎？所以這是不對的。還有，主食也就是碳水化合物，有解毒的作用。如果我們要保持皮膚的漂亮、亮麗，或者是說皮膚的健康，一定要吃主食。

人的生存是離不開五谷的，人的健康離不開饅頭、米飯、紅薯、玉米。怎么吃，它是一個科學。希望大家能在今后的生活中，不僅每天要吃主食，還要吃出快樂和健康。

最后，送給大家一首詩：五谷雜糧多入口，大夫改行拿鋤頭；黃金作物老玉米，營養(yǎng)保健數第一；小米鎮(zhèn)靜又安眠，除濕健脾腸胃安；營養(yǎng)之花大黃豆，富含蛋白最優(yōu)秀。