用吃來(lái)懷念東南亞

談笑

本地媒體消息，知名廉價(jià)航空亞航將于10月份進(jìn)入武漢，首開(kāi)武漢直飛曼谷航線?？梢钥闯鲈絹?lái)越多的武漢人去東南亞國(guó)家旅行，并且這樣的旅行會(huì)越來(lái)越方便。

除了美麗的風(fēng)景和異域的人文吸引人外，美食當(dāng)然也是這些東南亞國(guó)家讓人蠢蠢欲動(dòng)很重要的原因。

武漢的東南亞餐廳雖然在各系料理中總是少數(shù)派，且有些館子開(kāi)著開(kāi)著就不見(jiàn)了，但總還是有新的東南亞餐廳不斷地涌現(xiàn)出來(lái)，就像在呼應(yīng)這里的人們對(duì)于東南亞國(guó)家越來(lái)越高的熱情一樣。從去年到今年一年武漢又新開(kāi)了金泰峇峇、泰香椰雨等為代表的數(shù)家東南亞主題餐廳。順帶八卦一下，想起快樂(lè)大本營(yíng)主播吳昕同學(xué)投資的第一家餐廳也是一家東南亞餐廳，帶回了她旅行難忘的味道，彰顯年輕一代好奇心更重、包容性更強(qiáng)的口味偏好。

東南亞餐廳從環(huán)境上多半給人非常異域的風(fēng)情感受，幾家餐廳都不遠(yuǎn)萬(wàn)里從泰國(guó)運(yùn)回了大象木雕、佛像等，木桌、木吊扇、帷幔、闊葉植物又給人放松閑適之感，仿佛就置身在東南亞某個(gè)海島。金泰瀾餐廳還有東南亞樂(lè)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)歌舞演出，熱情的表演將熱帶國(guó)家人們的開(kāi)朗活潑、喜歡開(kāi)玩笑等個(gè)性表現(xiàn)無(wú)遺。

東南亞風(fēng)味的餐廳，多以泰國(guó)、馬來(lái)西亞、越南、新加坡菜較為常見(jiàn)，有的餐廳還有印度和印尼菜。泰國(guó)的國(guó)湯冬陰功湯、馬來(lái)西亞的肉骨茶、新加坡的海南雞飯……這些耳熟能詳?shù)臇|南亞招牌菜式在本地東南亞餐廳都能找到。

東南亞菜最大的特殊之處在于其香料食材的廣泛運(yùn)用：香茅、檸檬葉、芫茜、青檸、咖喱等，都得從東南亞國(guó)家運(yùn)來(lái)。僅咖喱來(lái)說(shuō)，各個(gè)地區(qū)的口味又都各不相同，有的溫和有的辛辣。各式香料綜合起來(lái)，形成了類似芥末般刺激的味覺(jué)體驗(yàn)，而且多以酸辣味型居多，在炎熱的夏日，算是開(kāi)胃菜肴的選擇之一。

東南亞菜常常配合調(diào)味料來(lái)吃，幾乎一菜一味碟，肉骨茶蘸泰國(guó)辣醬或馬來(lái)西亞醬油吃，香蘭葉包雞要用甜酸醬，豬頸肉沙拉要用拉差醬，還有香茅蝦醬、咖喱醬等，品種豐富。

金泰峇峇

越式麻油雞麻辣爽口

《大武漢》評(píng)星 ★★★★★

推薦菜品：

馬來(lái)西亞肉骨茶29元

越式麻油雞 29元

越式蝦肉卷 28元

泰汁青檸蒸魚(yú)頭 38元

金泰峇峇，“峇”的讀音為“巴”，“峇峇”是指居住在東南亞的男性華人。常見(jiàn)的東南亞餐廳里提到娘惹菜肴，“娘惹”則是相對(duì)峇峇而言的女性指代。

餐廳環(huán)境十分精致講究，佛像都是從泰國(guó)運(yùn)來(lái)的，有著濃濃的泰國(guó)風(fēng)情。菜品涵蓋了泰國(guó)、馬來(lái)西亞、越南、印度、印尼等多個(gè)國(guó)家，可算十分全面的東南亞餐廳。最特別的是這家餐廳的后廚團(tuán)隊(duì)全來(lái)自泰國(guó)，主理大廚說(shuō)著一口流利的中文。

這家有武漢餐廳少見(jiàn)的肉骨茶。肉骨茶是去南洋創(chuàng)業(yè)的華人為適應(yīng)濕熱氣候而做出的一種食物。不同于新加坡重胡椒味，這家做的是大馬風(fēng)味的，養(yǎng)生的中藥材味已滲入豬骨，湯水看著清爽喝著卻很是醇香，還頗有創(chuàng)意地加有山藥烹煮，更有營(yíng)養(yǎng)。喝湯后再取豬骨蘸東南亞的辣醬或醬油吃，適宜夏季去除體乏。

開(kāi)業(yè)不到半年的餐廳，周末用餐高峰期時(shí)常需排隊(duì)等位。餐廳還在不斷地推出新菜。

越式麻油雞，選材三黃雞烹制，不同于臺(tái)式淡甜口味，越式的是辛辣濃郁，雞肉嫩滑較有回味；越式蝦肉卷，用清涼米卷將鮮蝦、檬粉和新鮮生菜卷在一起，蘸田雞醬來(lái)吃，入口則是甜中帶酸酸中有辣，很是開(kāi)胃。

泰汁青檸蒸魚(yú)頭是泰菜代表菜之一，進(jìn)口的青檸、指天椒烹制出的魚(yú)頭酸辣鮮嫩，是和中國(guó)蒸魚(yú)頭完全不同的風(fēng)味。

金象泰

河內(nèi)河粉湯底香濃

《大武漢》評(píng)星 ★★★★★

推薦菜品：

越式炸春卷 26元

河內(nèi)生熟牛肉粉 35元

黃咖喱蝦48元

冬陰功湯48元

餐廳的象形木雕、壁畫(huà)、燈具都透著東南亞的風(fēng)情，紅色和金色是餐廳主色，異域風(fēng)情中又帶著時(shí)尚感。

這里主打純正泰式及越式風(fēng)味的東南亞菜肴，咖喱菜品辛辣濃郁的口感是其鮮明的特色。比如黃咖喱蝦，特制的咖喱汁配合多種香料及椰汁烹制而成，味道都滲入到粉色的草蝦蝦肉里，微微辣味中又有些甜，椰香味也很濃郁。用這咖喱汁來(lái)拌飯吃也不錯(cuò)。

餐廳新近推出了數(shù)款越南菜品。越南菜是以清淡口味為主，糅合了泰國(guó)、中國(guó)和馬來(lái)西亞等國(guó)的飲食文化，清新是其特色。

河內(nèi)生熟牛肉粉，上桌后可先嘗一口底湯，湯水是用牛骨熬的牛肉湯，很是香濃。碗里瑩白越南河粉上鋪著在滾湯里燙熟的牛肉薄片，牛肉香嫩，薄薄的河粉吸滿了牛肉湯的鮮美。

越式炸春卷，據(jù)說(shuō)是越南皇家盛宴必備，所以又名“皇家卷”。生菜、金不換和薄荷葉做餡，用米紙做皮將它們裹起來(lái)，炸制后蘸著酸酸甜甜的魚(yú)露來(lái)吃，香料味濃郁。

金泰瀾泰國(guó)歡樂(lè)餐廳

有外國(guó)樂(lè)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)演出

《大武漢》評(píng)星 ★★★★★

推薦菜品：

馬來(lái)咖喱牛腩 56元

冬陰功湯 56元

香葉肉碎生菜包 49元

鮮榨芒果汁 22元

走進(jìn)金泰瀾，店內(nèi)的泰國(guó)佛像等陳設(shè)可彰顯餐廳主營(yíng)特色——東南亞菜品。每張餐臺(tái)上的餐具里都還有一個(gè)淺口平底碗，這個(gè)是咖喱碗，多用它來(lái)咖喱拌飯，也可看出咖喱菜品在東南亞菜品中的普遍性。

咖喱蟹、冬陰功湯等10款菜肴是其招牌菜品。冬陰功湯和豬頸肉這些泰國(guó)餐廳常見(jiàn)的菜品這里都被點(diǎn)得較多。

點(diǎn)擊率排行第一的則是一道馬來(lái)西亞風(fēng)味菜品馬來(lái)咖喱牛腩。在咖喱里加入番茄、蘋(píng)果和香料，每天新鮮制作，咖喱里融入了香甜的水果味，再在其中加入牛腩和土豆烹制。這道菜品的容器也很有特色，很像老北京涮羊肉的火鍋，牛肉和土豆烹制得十分軟爛，咖喱味濃郁。比起大馬做法，減低了一些甜度，以適合本地食客口味。

香葉肉碎生菜包，10大招牌菜之一。面包叉，一種類似方口袋形狀的面包，食客可自己動(dòng)手將香料炒制過(guò)的肉丁放入其中，加上生菜等一起來(lái)吃。泰式小食拼盤(pán)可以嘗到多款各具特色的小吃，蝦餅、魚(yú)餅、泰式春餃等等。

餐廳里還有一個(gè)水果吧，里面有泰國(guó)運(yùn)來(lái)的芒果。鮮榨水果汁也是這里的特色之一，泰國(guó)芒果汁還可以喝到芒果粒，果香濃郁。

離門(mén)口不遠(yuǎn)的前廳放著非洲鼓等樂(lè)器，用餐時(shí)間（周一除外）餐廳還會(huì)有東南亞樂(lè)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)歌舞演出，熱鬧而有氣氛。

帕帕咪婭

香檸雞微酸微甜

《大武漢》評(píng)星 ★★★★★

推薦菜品：

泰國(guó)辣椒糕煮魚(yú) 48元

娘惹香檸雞 38元

椰香咖喱蝦 38元

帕帕咪婭，來(lái)自馬來(lái)西亞的連鎖店，香啡包這種特色面包尤其知名。由總部配送的冷面包團(tuán)現(xiàn)場(chǎng)烘烤而成的，隔很遠(yuǎn)都能聞到這家店烤面包的香氣，很是誘人，可搭南洋拉茶和白咖啡來(lái)喝。

餐廳里裝點(diǎn)著熱帶闊葉植物，墻壁上彩繪著泰國(guó)水上市場(chǎng)的熱鬧景象，環(huán)境淡雅舒適。這里出品東南亞菜及部分中國(guó)菜。

泰國(guó)辣椒膏煮魚(yú)，辣椒膏是泰國(guó)多種調(diào)料煮成，酸辣味濃郁，煮制的財(cái)魚(yú)下有豆芽打底。比中國(guó)清淡口味的煮魚(yú)要濃烈許多。

娘惹香檸雞，將雞腿肉切塊，用香檸和辣椒來(lái)烹制。菜品外觀很像中國(guó)菜咕嚕肉，檸檬的酸香味道沁入雞肉里，雞肉是微酸微甜的口味。

馬來(lái)西亞咖喱雞選用馬來(lái)西亞咖喱烹制，這種黃咖喱口味是偏辣的，算是辛辣型的咖喱口味菜。另一款咖喱菜肴是椰香咖喱蝦，椰漿和咖喱烹制基圍蝦，有著淡淡的椰香味。

經(jīng)過(guò)一年經(jīng)營(yíng)，為給食客更多元口味搭配，店里后來(lái)增加了湖北菜等一些中國(guó)菜。

唐室東南亞時(shí)尚餐廳

馥郁芬芳的泰式風(fēng)味

《大武漢》評(píng)星 ★★★★★

推薦菜品：

馳名冬蔭功湯 36元／份

泰醬燒茄子22元／份

咖喱皇炒蟹（配法包） 128元／份

老板自稱店里大管家，在德國(guó)留學(xué)時(shí)開(kāi)了東南亞餐廳唐室，現(xiàn)在回國(guó)開(kāi)了分店。店內(nèi)的裝修無(wú)論是手工繪制的壁畫(huà)還是景觀盆栽，都充滿了東南亞風(fēng)情，店內(nèi)最惹眼的還是“羅漢床”，紅色繡面，在北京已經(jīng)流行一陣了。

冬蔭功湯算是泰式酸辣湯中最有名的代表了。鮮亮的湯色看著就讓人很有食欲，綠的香茅、白的草菇、紅的泰椒和蝦、黃的檸檬……真是五光十色。一勺湯入口，順著舌頭入喉，酸辣味在口中回旋，慢慢向外侵襲，綿滑又稍稍有點(diǎn)嗆。這主要?dú)w功于比泡椒還辣的泰椒——小鳥(niǎo)椒了。用香茅、南姜等佐料做湯底，加入雞湯和海蝦，熬一個(gè)上午煨成高湯，再加上檸檬、辣椒等調(diào)味，調(diào)味前一定要加上三花蛋奶，要不然不僅口感會(huì)打折，端上來(lái)也是一碗看得見(jiàn)底的清湯。

泰醬燒茄子的味道比較清淡，酸酸甜甜的，略帶一點(diǎn)點(diǎn)辣。將茄子去皮，沾上淀粉后用油炸，炸好的茄子迅速翻身再拌上醬汁。裹著的醬很好吃，舔在舌頭上細(xì)而不粘，這是用蒜、菠蘿、青椒和白糖按一定的比例用小火不停地?cái)嚢璋境傻摹?/p>

咖喱皇炒蟹選的是泰南青蟹，每只的重量嚴(yán)格控制在1斤——1斤二兩的范圍內(nèi)，這是為了保證蟹的入味和口感。先將蟹過(guò)道油，加入咖喱汁，煨上兩三分鐘，入味后出鍋加上雞蛋?？о窃谔﹪?guó)皇室配方的基礎(chǔ)上，根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖渡陨宰隽它c(diǎn)改良。配菜有香芹、青紅椒，配著法包和米飯吃都很不錯(cuò)。

另外芒果炒牛肉、甜品椰子香蕉糕也很有特色，嚼在嘴里都有芬芳的果香味。有些顧客抱怨他家的分量太少了，店家的解釋是因?yàn)楹贸圆庞X(jué)得少。

金津咖喱

咖喱全系列

《大武漢》評(píng)星 ★★★★★

推薦菜品：

辣香蘇門(mén)牛68元／份

薄荷雞 58元／份

咖喱雞排飯?zhí)撞?0元／份

紅、黃、綠、黑、白、香、甜、涼、酸、辣都是金津咖喱所擁有的形容詞。烹飪時(shí)加入不同的配料，咖喱以顏色命名，多姿多彩，如南洋綠咖喱，蘇門(mén)群島黑咖喱。他家的咖喱粉和調(diào)料都統(tǒng)一來(lái)自香港的國(guó)際咖喱店。汁，是咖喱的精萃。金津比較注重口感，原汁的烹飪采用了上乘的香料，咖喱粉至少用五個(gè)小時(shí)煮制而成，再配上干草、薄荷、沙姜、人參等藥材，調(diào)出不同口味的咖喱。

他家咖喱的辣味獨(dú)具特色，分大辣、中辣、小辣和不辣。嗜辣者、不嗜辣者都能各挑所需。辣香蘇門(mén)?？梢运闶谴罄焙诳о拇砹?，牛肉鹵后再加入咖喱汁來(lái)煮，黑胡椒的作用使牛肉有很濃的焦香味，加上番茄和菠蘿兩樣配菜，別有一番滋味。吃完后用醬汁澆飯，米飯也顆顆濃香了。如果還覺(jué)得意猶未盡，可以單點(diǎn)一份咖喱汁來(lái)配米飯。

薄荷雞屬于綠咖喱，由于加入了薄荷和薄荷酒，顏色呈綠色。入口帶薄荷的清涼味，算是小辣了。白咖喱不辣，但咖喱味也不會(huì)因此而變淡，反倒充滿了咖喱香味，最適合不善吃辣但又想吃咖喱的人了，古瑪魚(yú)柳是不錯(cuò)的選擇。

咖喱雞排飯?zhí)撞臀兜啦皇呛苤兀钍芨浇鼘W(xué)生的歡迎。這家三年前從徐東搬過(guò)來(lái)的店也聚集了一定的人氣，惠顧他家的多是愛(ài)好咖喱的?？?。

泰香椰雨

萬(wàn)搭咖喱皇

《大武漢》評(píng)星 ★★★★★

推薦菜品：

泰式扇貝裙邊 29元

咖喱皇鮮蝦39元

馬來(lái)洛神花茶19元/扎12元/杯

泰香椰雨家三樣絕配是扇貝裙邊、咖喱皇鮮蝦、洛神花茶。

咖喱皇也是咖喱的品種之一。果然是咖喱之皇，香濃粘稠，拍飯必備，有人在店里直接點(diǎn)上咖喱皇鮮蝦，倒上小碗飯，抱著盤(pán)子吃?？о食四芘滹?，還有萬(wàn)搭之功效，你吃什么菜爽或不爽，都可以拿到咖喱皇的盤(pán)子里去蘸一蘸，立馬就有醍醐灌頂?shù)男Ч?。蘸面包條、蘸雞塊，蘸一切可蘸。

再就是扇貝裙邊，微微東南亞口感的酸麻，相當(dāng)爽口，是用泰式醬料拌過(guò)的，每桌必點(diǎn)。裙邊的食材其實(shí)是日式料理里面常見(jiàn)的前菜，但是在這里清淡了許多，泰醬風(fēng)味獨(dú)特。

再來(lái)一份沁人心脾的洛神花茶，濃郁中酸甜穩(wěn)得住陣腳，也調(diào)和了一切過(guò)濃和過(guò)淡的食物。泰國(guó)餐廳里的調(diào)味料太重要了，泰香椰雨幾乎一菜一味碟，香蘭葉包雞要用甜酸醬，豬頸肉沙拉要用拉差醬，還有香茅蝦醬、咖喱醬等，品種豐富，也相當(dāng)專業(yè)。

群光店重新裝修后，面積更大，充滿異域風(fēng)情。

長(zhǎng)勺子咖喱時(shí)尚餐廳

四季皆宜、內(nèi)容實(shí)在的料理

《大武漢》評(píng)星 ★★★★★

推薦菜品：

香滑咖喱牛腩煲45元∕套

泰式香茅魚(yú)片 45元∕套

招牌震震豆腐布甸12元∕套

長(zhǎng)勺子的香料咖喱粉、咖喱乳是從日本專門(mén)做調(diào)味品的大公司進(jìn)口的，醬汁是經(jīng)過(guò)多種香料比例調(diào)整試驗(yàn)后改制的。

香滑咖喱牛腩煲口感順滑，牛腩嫩而爽口，湯汁比較濃厚。它的醬汁是用蔬菜、水果泥、黃油、乳制品至少熬上5小時(shí)制成的，入口就會(huì)感受到汁的豐富。配菜有西蘭花、土豆和西紅柿，配餐有米飯和水果。

泰式香茅魚(yú)片帶酸辣味，吃完后香茅的香氣還在口中回味。魚(yú)選用的財(cái)魚(yú)，沒(méi)有刺，在鍋里過(guò)下油，嫩而酥。配菜有西紅柿、香菜和菇類，店家也準(zhǔn)備了水果和米飯當(dāng)配餐，很豐富。

招牌震震豆腐布甸是他家的特色小點(diǎn)心，豆腐味的布甸入口是牛奶的潤(rùn)滑，又保留了豆味的清香。這是用日本豆腐加上奶油、芝士和牛奶做成的。吃過(guò)咖喱后再喝甜飲料會(huì)覺(jué)得膩，但如果配用布甸就會(huì)覺(jué)得很爽口。

4家故鄉(xiāng)小館

人在異地，吃吃家鄉(xiāng)的食物是慰藉鄉(xiāng)愁最好的方式。偌大的武漢，生活著天南海北各地的人們，有些人帶來(lái)了他們故鄉(xiāng)的味道，他們的小店在這座城市生根、茁壯，讓在這里打拼的老鄉(xiāng)流連忘返，也讓武漢人通過(guò)這些地道味道，從舌尖上親近那些遙遠(yuǎn)的地方。

陜西闖王面館

紅亮油潑面香辣筋道

推薦菜品：

油潑面 7元

羊肉燴面 15元

肉夾饃 6元

涼皮 5元

最近在不少好吃佬口中常提起的一家小店。老板來(lái)自陜西關(guān)中，店里做的都是地道的陜西小吃，在武漢已開(kāi)了12年了。從最初七八個(gè)平米小門(mén)面到現(xiàn)在2間屋可容納幾十名食客進(jìn)餐，店面破舊但擋不住熟客們的熱情，常常翻臺(tái)，陜西食客尤其多。

油潑面是開(kāi)店初始就主做的特色小吃。和常見(jiàn)的堿水面不同，油潑面的面條是用鹽水和面手工揉出來(lái)的，鹽水的比例是關(guān)鍵經(jīng)驗(yàn)，會(huì)根據(jù)夏天和冬天氣溫不同而有所不同。揉出的面條有棍子面（細(xì)面）和扯面（寬面）兩種，外形不同但口感都是同樣的非常筋道。

面條煮熟后，面條上放上陜西干辣椒粉和幾顆青菜、小蔥和白芝麻，最后在上面淋上一些滾燙的熱油，即成。油潑面要趕緊趁熱攪拌開(kāi)來(lái)，淡黃色面條很快裹上紅亮的辣椒油，看著都食欲大開(kāi)。陜西辣椒是香而不辣，面條吸滿辣椒和調(diào)料的味道，口感香辣濃郁，分量十足，吃油潑面還搭配一碗面湯來(lái)喝。

肉夾饃也是陜西特色小吃，是店主的母親親自按照老家做法做的，肉夾饃中夾的肉餡叫臘汁肉，將豬肉用姜蔥、桂皮等20多種調(diào)料煮制而成，豬肉肥瘦肉丁都有，鹵香味濃郁，饃是用老面發(fā)出來(lái)的，很有嚼勁。常有食客成打地買(mǎi)走。

店里的品種很豐富，羊肉燴面、搟面皮、涼皮等數(shù)十種各式品種，被點(diǎn)得也很多。

南京鹽水鴨店

清淡口味鴨肉滑嫩噴香

推薦菜品：

鹽水鴨 15元/斤

鹵牛肉 50元/斤

鹵鴨翅 22元/斤

蘭陵路上的這家小店已開(kāi)了20多年了，老板是南京人，口音帶著濃濃的鄉(xiāng)音。

南京有“鴨都”之稱，這里的人們很愛(ài)吃鴨也很會(huì)吃鴨，最有名的當(dāng)屬鹽水鴨，它也是南京人宴客時(shí)的必上冷菜。鹽水鴨是將整只鴨用適量的鹽和八角、桂皮等香料腌制后再煮制而成，做成的鴨肉吃起來(lái)咸味里混合著香料的香氣，但都不會(huì)蓋過(guò)鴨肉本身的鮮美，這是江蘇、浙江等地下江人烹制食物的一大特點(diǎn)——最大限度保持、突顯食材自身的本味。 這樣相對(duì)清淡口味的做法在一片鹵制、烤制等重口味中同樣有著自己大批的忠誠(chéng)擁躉。

以往物資匱乏年代，人們選肥鴨來(lái)烹制，但現(xiàn)在人們多喜歡瘦鴨。店主選材河南肉鴨，這種鴨皮薄瘦肉多，做出的鹽水鴨鴨肉滑嫩鮮香，細(xì)嫩的口感非常適合牙口不好的老人和孩子。

多年來(lái)小店一直都是店主自家人自做自銷，店主每天凌晨4點(diǎn)鐘起床工作，店里每天都售賣(mài)當(dāng)天制作最新鮮的。小店早年間往往賣(mài)到下午1點(diǎn)鐘就賣(mài)光了，后來(lái)做成了“前店后廠”，供應(yīng)更充足。周末常常可看到小店門(mén)口排隊(duì)的食客。

除了鹽水鴨，這里還有鹵牛肉、鹵鴨翅、鹵鴨舌、鹵鴨肫……也都挺受歡迎。這里的鹵制方式也是南京做法，不麻不辣的溫和口味里帶著下江人喜歡的甜味。一般下午5點(diǎn)前來(lái)店里各類品種比較全。在武漢生活的江蘇等地下江人多是這家小店的常客。

福建邱氏沙縣小吃

沙縣人的地道沙縣小吃館

推薦菜品：

飄香拌面 4元香拌餛飩 6元

蒸餃5元米酒小湯圓 2元

邱先生是地道的福建沙縣人，之前開(kāi)在湖大的學(xué)院路的沙縣小吃店，憑借地道正宗的“沙縣味”，一直生意火爆。三年前因?yàn)槭姓こ谈脑?，邱氏沙縣小吃店便遷到了友誼大道三角路上。

印象里的沙縣小吃館，衛(wèi)生問(wèn)題多少令人堪憂，而沙縣小吃店大多都干凈明亮，功能分區(qū)也與連鎖快餐店無(wú)異。

他家的拌面醬料選用濃郁可口的花生醬，很是特別。另外扁肉、餛飩還是蒸餃肉質(zhì)皆是香滑彈嫩，甚至連外皮在經(jīng)過(guò)高湯烹煮后，都不會(huì)癟塌不成型。

店里最受歡迎的小吃莫過(guò)于蒸餃，這邊店員忙著包餡兒捏皮，那邊一籠籠送上餐盤(pán)，點(diǎn)單率超高。仔細(xì)觀察餡料，發(fā)現(xiàn)肉餡里頗有“玄機(jī)”。邱先生家的蒸餃餡料除了鮮豬肉外，根據(jù)季節(jié)不同還配有其他食材，夏季配有藕丁，香糯微甜；冬季則加入馬蹄，爽口清新。另外就是蒸餃的蘸醬了，特制的小米辣椒醬，是從福建沙縣老家進(jìn)貨的，每月會(huì)根據(jù)售賣(mài)情況調(diào)整供應(yīng)量，保證新鮮不囤積。除此之外，他家的咸菜也能算得上是“鎮(zhèn)店之寶”，免費(fèi)供應(yīng)。沙縣的下飯咸菜，又稱“糟菜”，主料雖同是雪菜，但腌制手法的不同直接導(dǎo)致口感的差異化。正宗的沙縣咸菜，是用“女兒紅”這種酒的酒糟糟出來(lái)的雪菜，因?yàn)殡缰圃虾图记啥疾灰装盐眨芏嗌晨h小吃店都采用市面上售賣(mài)的腌菜。多年來(lái)，邱先生堅(jiān)持自己腌制“糟菜”，他家的“糟菜”無(wú)論是配粥，還是拌面都咸鮮適中，更帶股特有的醇香。

東北風(fēng)味菜館

吃喝一條龍正宗東北味

推薦菜品：

干燒大馬哈魚(yú) 48元 酥鯽魚(yú) 28元（兩條）

壇壇肉 38元蒜泥肘花 38元

只要在正義路上問(wèn)起東北菜館，無(wú)論是店鋪商家還是片區(qū)內(nèi)的居民都會(huì)指向楊師傅的店。這家東北菜館落戶后湖正義路三年，掌勺的楊師傅是地道的黑龍江人，他做了十七年廚師，店內(nèi)東北菜品口味地道且價(jià)位“親民”。

其中他最拿手的要數(shù)干燒大馬哈魚(yú)和酥鯽魚(yú)，這兩樣都是東北當(dāng)?shù)靥厣募页２恕４篑R哈魚(yú)的貨源來(lái)自烏蘇里江，活魚(yú)上凍，保證肉質(zhì)新鮮。在煎炸至金黃后加以蒜片、蔥段、姜末、花椒等配料及特調(diào)醬汁干燒，出鍋時(shí)候醬香四溢，口感上既沒(méi)有魚(yú)腥味，魚(yú)肉質(zhì)還保留了細(xì)嫩和鮮美。而酥鯽魚(yú)的整個(gè)燜制加烹飪過(guò)程，頗講究功力和火候，鯽魚(yú)要做到原型完整，魚(yú)骨酥化。楊師傅的這道菜送至面前，兩條鯽魚(yú)在盤(pán)里紅亮完美，筷捻不碎，而魚(yú)骨酥透，入口即化。鯽魚(yú)肉甚是耐嚼，酥香中透著些許微甜。

另外店里的壇壇肉和蒜泥肘花，也算得上佳品。壇壇肉的配菜是鵪鶉蛋，其中油肉的口感柔軟，肥而不膩，肉味更是濃郁的沁入鵪鶉蛋內(nèi)。楊師傅介紹若是回鍋，可再加入土豆、冬瓜、青豆等配菜，因?yàn)槿馕兑呀?jīng)溢出，加以配菜入味也能極快。蒜泥肘花這道涼菜的特色在蘸料上，肘肉切的平薄整齊，筷捻不散，肉質(zhì)分層清晰，配上蘸醬不僅不失肘肉本身的肉香，更多了一層說(shuō)不出來(lái)的甜酸。問(wèn)起緣故，楊師傅笑道，獨(dú)門(mén)秘方恕不外透。

說(shuō)起飲品，這家東北館子里居然有哈爾濱當(dāng)?shù)氐囊豢铒嬃稀邪袜l(xiāng)·格瓦斯。這種飲料是由“大列巴”發(fā)酵釀制的，不會(huì)致醉反而促進(jìn)腸胃消化，喝起來(lái)像是帶了氣的米酒，相當(dāng)有意思。 此外店里供應(yīng)的啤酒也是純正的哈爾濱啤酒，東北餃子更是味正得沒(méi)話說(shuō)。

苦瓜包肉 夏日清火美味菜

水晶晶

健康類雜志編輯

生長(zhǎng)在山東，現(xiàn)定居武漢十余載，常思舌尖上的故鄉(xiāng)。遍尋武漢諸多菜館的山東菜，仍感覺(jué)缺了點(diǎn)家鄉(xiāng)菜的滋味。為了慰藉那顆思鄉(xiāng)的心，決心親自下廚，烹飪家鄉(xiāng)小菜。在父母電話遙控指揮下，已可熟練烹制諸多山東小菜。閑暇之余，愛(ài)看美食雜志、美食微博，力爭(zhēng)成為美味達(dá)人。

[DIY欄目征集]

如果你熱愛(ài)美食，有空的時(shí)候喜歡下下廚，也喜歡把這個(gè)過(guò)程用照片做記錄，更喜歡和大家分享那份美味成果和美麗心情，請(qǐng)和本欄目編輯聯(lián)系，來(lái)信請(qǐng)附上你的個(gè)人介紹和菜品圖片。說(shuō)不定下一期登上DIY欄目的美味主角就是你哦！聯(lián)系郵箱：124818677@qq.com。聯(lián)系微博：@大武漢美食 weibo.com/1940958024

【食材】

苦瓜、精肉、雞蛋、蔥、姜

>>>苦瓜包肉

夏日容易上火，苦瓜雖是去火的好東東，但是無(wú)論涼拌、清炒還是放在蜂蜜水里浸泡，吃起來(lái)總是口感欠佳，難以下咽?？喙习膺@道菜，以肉的濃香掩蓋苦瓜的青澀之苦，苦瓜的苦味又綜合了肉的油膩感，清火的同時(shí)又補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)，不失為夏季的一道美食。

【做法】

1、剁好的肉餡里加入蔥末、姜末、鹽，攪拌均勻。將苦瓜洗凈，挖去中間的瓤。

2、將生雞蛋開(kāi)一個(gè)小洞，慢慢把蛋清倒入小盤(pán)中備用。

3、肉餡逐個(gè)填入苦瓜中后，用蛋清涂抹兩頭。

4、將填好肉的苦瓜逐個(gè)放入籠屜上，大火蒸15分鐘。

5、將蒸好的苦瓜包肉擺入盤(pán)中，可依據(jù)個(gè)人口味蘸些番茄醬、辣椒醬食用，喜歡清淡口味的可直接食用。

TIPS：

1、買(mǎi)回肉后要去掉筋脈，肉餡拌好后放置15分鐘，更入味些。

2、涂抹雞蛋清是為了防止蒸的過(guò)程中肉掉出來(lái)。

3、喜歡吃辣的人可以把苦瓜換成辣椒，步驟相同。

4、人多的時(shí)候，可以放入苦瓜包肉、辣椒包肉、肉丸子等一起蒸，不浪費(fèi)火，品種也更豐富。

蘇記熱干面

在武昌的漢口味道

特別推薦：

蘇記熱干面 4元

營(yíng)業(yè)時(shí)間:5:00-售罄

地址：武昌區(qū)寶通寺路

在武昌的寶通寺路上，一家打著老漢口招牌的熱干面生意格外好，老板是地道的武昌人，跟著自家的親戚學(xué)來(lái)這正宗的漢口味道。這蘇記熱干面也算是家族生意了。店面不大，裝面的大筐子和操作臺(tái)占據(jù)一 半面積，另外一個(gè)細(xì)長(zhǎng)的走道正好給客人排隊(duì)?？腿硕鄷r(shí)，一碗碗熱干面就像是從生產(chǎn)線上下來(lái)似的。

就算是相同的面條和佐料，若是操作不同，熱干面出來(lái)的味道也大不一樣。好吃的熱干面它的“干”一 定是要把握好分寸，如果口感枯燥那么自然是難以下咽了，所以濃稠的芝麻醬并不能代表熱干面的水準(zhǔn) 。漏勺是個(gè)神奇的東西，蘇記的燙面師傅很會(huì)把握這個(gè)東西，燙面的動(dòng)作熟練而流暢，經(jīng)她手的熱干面 入口香滑，熱而不干。

熱心的老板會(huì)在把面遞給你的時(shí)候詢問(wèn)你是在店里吃還是打包帶走，打包帶走的顧客往往會(huì)多給兩勺加了水的醬油以保證口感。

熱干面上用來(lái)點(diǎn)綴的咸菜蘿卜干，往往能把千篇一律的熱干面攤子分出個(gè)勝負(fù)，這個(gè)東西太重要了，不過(guò)倒也是蘿卜白菜各有所愛(ài)，在熱干面里加蛋酒的家伙小編也不是沒(méi)見(jiàn)過(guò)。

鳳爪王燒烤

地道的枯豆絲

特別推薦：

枯豆絲10元/份

鳳爪3元/串

營(yíng)業(yè)時(shí)間：17:00-凌晨1:00

地址：武昌區(qū)紫沙路

好吃的燒烤店子一定有它的特色菜單，如果一個(gè)特制烤鳳爪還不能滿足你，那么這充滿武漢風(fēng)味的枯豆絲一定能滿足你挑剔的味蕾了。

先說(shuō)這招牌上的烤鳳爪。廚房的一個(gè)大爐子上幾十斤的鳳爪正在鹵水中翻騰，十幾種鹵料裝在紗布袋中看不清它們神秘的面孔，不過(guò)香味是騙不了人的，這鳳爪還沒(méi)有烤，已經(jīng)是讓人垂涎欲滴。鹵好的鳳爪，軟糯入味，再上燒烤爐子翻滾一番，外皮有點(diǎn)焦酥，里面肉肥鮮美。

再說(shuō)這每桌必點(diǎn)的枯豆絲。為了保證質(zhì)量，豆絲都是師傅自家制作。豆皮下鍋，一片一片均勻地鋪上，小火慢炕，其中來(lái)一次瀟灑漂亮的180度大翻滾，等到兩面金黃便可出鍋?？荻菇z的重點(diǎn)在于一邊酥脆，一邊軟糯。配上大蔥和特制的辣蘿卜吃，香脆難擋。食客也可以根據(jù)自己的喜好來(lái)要求豆絲的酥脆程度，好吃的辣蘿卜可以要求多加一些。

燒烤店環(huán)境不錯(cuò)，食材新鮮，當(dāng)天準(zhǔn)備和銷售，店里的其他燒烤品種齊全，味道也都很贊。

錦麗咖啡

禪意空間

特別推薦：

曼特寧 18元

特調(diào)冰咖 20元

百利甜冰咖 25元

營(yíng)業(yè)時(shí)間：9:30-20:00

地址：武昌區(qū)東湖路181文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園D棟1樓

老式的五斗柜上，筆架上的毛筆未干，宣紙還散發(fā)著幽幽墨香，一枝蓮花投下的影子不經(jīng)意地掉落在硯臺(tái)。擺在一旁的手抄經(jīng)書(shū)《般若波羅密多》是老板的精心制作，隨手一翻，雋永的小字便帶著一陣清新的風(fēng)撲面而來(lái)。駝鈴隨處可見(jiàn)，這里不是一個(gè)私人書(shū)房，而是隱匿在181創(chuàng)意園里的禪意空間，點(diǎn)一杯咖啡，興致來(lái)時(shí)練一練字，這中西結(jié)合的倒是別有趣味。

酷暑季節(jié)，店里的百利甜冰咖銷量甚好，不僅是因?yàn)楸鶋K兒帶來(lái)的涼爽，還有百利甜酒和曼特寧的奇妙混搭。愛(ài)爾蘭進(jìn)口的百利甜酒是用純凈的奶油、上等的威士忌還有巧克力釀造而成。它口感獨(dú)特，保持了奶油絲綢般的順滑，又達(dá)成了與巧克力和酒精的完美融合。當(dāng)精選的曼特寧咖啡遇到愛(ài)爾蘭百利甜酒，咖啡的醇香和百麗的絲滑便能演繹出一場(chǎng)美妙的味覺(jué)盛宴。

十號(hào)之五

三個(gè)月給你新口味

特別推薦：

耶加雪菲日曬G3 25元

耶加雪菲水洗G2 20元

營(yíng)業(yè)時(shí)間13:00-24:00

地址：徐東二路歐洲花園10-12

在十號(hào)之五咖啡店里，沒(méi)有太多繁復(fù)的裝飾，而吧臺(tái)里的咖啡豆烘焙機(jī)格外的顯眼。店老板劉倩是個(gè)愛(ài)豆之人，差不多每三個(gè)月，他就會(huì)去上海、廣州淘來(lái)新的豆子，不同的豆子加上不同的烘焙過(guò)程，每一次的嘗試和探索總是能帶來(lái)新的驚喜。這次劉倩向我們推薦了埃塞俄比亞的耶加雪菲，日曬和水洗的兩種不同制法，讓相同的咖啡果釀出不同的風(fēng)味。

耶加雪菲日曬對(duì)季節(jié)有所挑剔，新鮮的咖啡豆鋪在離地一米高的篩板上，舒坦快活地沐浴大片的陽(yáng)光。在日光浴的作用下，咖啡的味道會(huì)更加濃郁，而且咖啡果肉里的糖分會(huì)慢慢浸入到豆子中，所以相比較同批咖啡的水洗豆，日曬豆的酸度要略低一些。水洗則是讓熟透飽滿的咖啡沉入水底，發(fā)酵而成，這種制法最大程度的保存了果肉中的芬芳。耶加雪菲的最大特色在于它有著強(qiáng)烈撲鼻的水果花香，檸檬柑橘香，酸質(zhì)濃郁卻柔軟宜人。從舌尖到喉嚨，豐富多層的果酸味在味蕾間碰撞，仿若百花齊放一般絢爛。

每一杯咖啡，劉倩都是精心調(diào)制，咖啡上桌前他都要確保是否是他期望的味道。單品咖啡不提供奶球，因?yàn)檫@樣才能喝出咖啡的原味。

豆府花城

臺(tái)北名店，鮮料原味

特別推薦：

白玉招牌豆花 20元

臺(tái)北紫鉆手工芋圓 18元

府城招牌仙草 20元

營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-22:00

地址：江漢路萬(wàn)達(dá)Happy站臺(tái)負(fù)一層a131（近麥當(dāng)勞）

“臺(tái)灣有三寶，芋圓豆花和仙草?！?/p>

武漢人對(duì)臺(tái)灣的甜品飲品一向青睞，從以前紅極一時(shí)的泡沫紅茶，升級(jí)到如今用陶瓷大海碗、大勺子，豪邁地吃Q彈潤(rùn)滑的芋頭丸子。

前幾年有朋友去臺(tái)灣玩，就曾對(duì)當(dāng)?shù)匾粋€(gè)叫“豆府花城”的品牌甜品店念念不忘，幾十年在臺(tái)北開(kāi)了有40多家分店，家家排長(zhǎng)隊(duì)。前不久，聽(tīng)說(shuō)它開(kāi)到武漢來(lái)了，立即去嘗。

很低調(diào)，第一家藏身在Happy站臺(tái)眾多餐飲小店中。

一吃，頓生好感。因?yàn)槲也⒉皇忍?，這家的甜度剛剛好，口感淡雅，沒(méi)有掩蓋每一樣食材的原味。一口咽下，熬煮出的自然黃豆香、芋頭香、花生香、牛奶香、地瓜香等都一一浮凸出來(lái)，值得細(xì)細(xì)品嘗。尤其是仙草，明顯又地道的中草藥香氣。

用料地道，新鮮，優(yōu)質(zhì)，才能有這么豐富明顯的香氣。聽(tīng)說(shuō)連黃豆都是老板特意從臺(tái)灣進(jìn)的好貨，非轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品，價(jià)貴一倍。而且非點(diǎn)鹵水的特殊凝固工藝，和堅(jiān)持高濃度的豆?jié){，讓豆花口感更綿密濃香。

“豆府花城”這個(gè)名字，暗指府城豆花。府城是臺(tái)南的別稱，是臺(tái)灣民間小吃密集地。

這家的豆花秘方，是創(chuàng)始人1970年傳承一位臺(tái)南老阿媽的傳統(tǒng)手工，后來(lái)又遍尋臺(tái)灣小吃名鎮(zhèn)精華，例如臺(tái)灣新竹的關(guān)西仙草、基隆一個(gè)叫九份小鎮(zhèn)的芋圓……終于將原本是沿街叫賣(mài)的小攤小食，做成了連鎖甜品王國(guó)。

經(jīng)在臺(tái)北店吃過(guò)的朋友比較，武漢店每一碗的搭配要豐富得多，或許是老板希望大家能“一碗嘗遍臺(tái)灣”吧。

感官

家里的奶茶味

特別推薦：

感官2012 5元

表面的和平 5元

營(yíng)業(yè)時(shí)間：16:00-21:00 、9:00-21:00（九月以后）

地址：武昌小東門(mén)紫沙路63號(hào)

第一次看見(jiàn)這兩個(gè)18歲的女孩子還以為是一對(duì)雙胞胎姐妹，可愛(ài)的蘑菇頭，寬松的日系褂子。她們是陳姝桐和祁詩(shī)秀，兩個(gè)剛剛高中畢業(yè)就當(dāng)起奶茶店老板的好閨密。

不大的店子里，擺放著老舊的家具和飾品。媽媽出嫁時(shí)的紅木箱上堆滿了小時(shí)候記憶里的玩具，褪色的五斗柜里收納著八九十年代的玻璃器皿。兩個(gè)九零后的女孩子說(shuō)，她們喜歡這樣懷舊的風(fēng)格，就像自己的奶茶一樣，有一種家的味道。

店里的奶茶都是現(xiàn)煮現(xiàn)賣(mài)，茶葉的清香和牛奶的濃郁相結(jié)合，沒(méi)有奶精和添加劑的濃烈香味，口感更加純粹。不同口味的奶茶會(huì)以有相同感覺(jué)的歌曲來(lái)命名。玫瑰花茶和牛奶調(diào)制出的奶茶叫表面的和平，看上去平淡無(wú)奇的奶茶有著豐富的味道，聽(tīng)著陳綺貞的這首歌喝著奶茶會(huì)不會(huì)更有感覺(jué)。

除了好喝的奶茶，這里還有一個(gè)特點(diǎn)，如果家里有很多一時(shí)沖動(dòng)買(mǎi)下的東西，就到這里來(lái)以物換物吧，小到零錢(qián)包，大到架子鼓，或許你就在這里和別人交換了一個(gè)人生的小故事。