奶茶店：每天至少賣出100杯才能賺錢

吳穎婕

【開欄語】

大部分人的生活都走著這樣的模式：每日打卡上下班，每月守著固定工資，時常加個班，看老板臉色行事，拿捏與同事相處分寸……職場頗有“學(xué)問”，隨心所欲的生活貌似遙不可及。

但事實并非如此，俗話說：“不想當(dāng)將軍的士兵，不是好士兵?！笨粗鴿M大街小巷的店鋪，或多或少都曾夢想著自己也能置身其中，打拼出一席“專屬之地”。其實開店的想法，藏在每個人的內(nèi)心深處。

攢點錢投資，做份自己的事業(yè)，當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)總比被領(lǐng)導(dǎo)要好。然而做什么、怎么做，成功人士的“生意經(jīng)”是什么，都會讓人感到創(chuàng)業(yè)其實困難重重。

從本期開始，我們推出“開店”欄目，將從講述小店主的經(jīng)商故事起，剖析店鋪成功背后的生意經(jīng)。希望，我們能為想入行或初涉生意圈的朋友指點迷津。

幾乎是一夜之間，武漢街頭的奶茶店仿佛變成了童話夢工廠。不管是快樂檸檬、COCO都可，還是泡沫劇、茶舞風(fēng)暴，店面無一例外都是鮮艷、清新的顏色搭配，格外搶眼。記憶中街邊的那些簡陋手工飲品作坊，似乎已成過去式。

開家這樣的奶茶店，難不難？是自創(chuàng)品牌還是加盟好？本期，我們給您講一個“入行”的故事，希望對您創(chuàng)業(yè)能有所幫助。

“一抹茶味”：閑置小門面開出特色店

說起來，奶茶店“一抹茶味”的江湖之路，算是個無心之舉。

奶茶店老板楊先生說，2011年之前，他的中餐生意做得很紅火。一天，他和朋友偶然聊起，江漢路萬達廣場沿街有個閑置小門面。楊先生想，這么個小鋪面，能做點什么？如果做油炸類的小食品，店面太小，沒有辦法安置供客人停留的桌椅；做小東小西的，自己又沒有經(jīng)驗，一時也想不到具體賣什么。仔細觀察年輕人的喜好，他意外發(fā)現(xiàn)一股“抹茶風(fēng)”正在武漢刮起，從甜點到飲品甚至包括創(chuàng)意菜品，大家都偏愛抹茶口味。楊先生從中看到了商機。

楊先生決定做飲品，并且只做“抹茶”。可動起手來，諸多問題也浮出水面：先是裝修頗費了一番周折，原址的地面要抬高，得灌水泥重新打?qū)?；店面太小，想引人注目必須把招牌做大做亮，又重金請行?nèi)專家取名、設(shè)計。一趟做下來，前期投入已高達20萬元。產(chǎn)品的研發(fā)也讓人頭疼。楊先生不懂抹茶，于是從原料采購到搭配各類食材及配料開始，他一年內(nèi)硬把自己熬成了半個飲品專家。

自己創(chuàng)品牌，能否殺出一條路？楊先生又把大街小巷的奶茶鋪、大型茶飲品牌連鎖店，甚至星巴克、Costa Coffee等國際品牌飲品店都考察了個遍。

從開業(yè)至今不過一年時間，“一抹茶味”從“賠本賺吆喝”到現(xiàn)在，每天能賣出1000杯各式飲品，并最終扭虧轉(zhuǎn)贏。楊先生認(rèn)為，當(dāng)初選擇本身銷路就廣的“茶飲”類，就贏了一半；此外，產(chǎn)品有主題、經(jīng)營有特點也很重要。

“快樂檸檬”：一年開出11家店

2011年1月28日，武漢天地一家新面孔茶飲店“快樂檸檬”靚麗登場。大型檸檬人偶巡游在人群間，不少人駐足與“檸檬仔”合影，小朋友們好奇地圍上前。站在一旁的陳麗姣和團隊伙伴們，一邊維持現(xiàn)場秩序，一邊接受媒體采訪。

這是“快樂檸檬”在武漢開的第一家店，距離簽下品牌代理權(quán)不過幾個月的時間?？鞓窓幟适巧虾５囊粋€時尚茶飲品牌，主要目標(biāo)客群是18-35歲關(guān)心時尚生活、飲食的都市白領(lǐng)。在國內(nèi)及澳大利亞、馬來西亞、香港、泰國等海外有281家分店。打造鮮茶文化，將國粹用時尚的方式推向世界是快樂檸檬的愿景！

陳麗姣說，第一次踏入“快樂檸檬”總部，就被吸引了，“展示櫥窗里都是'檸檬仔'的周邊產(chǎn)品，從貼紙、勛章到鑰匙扣、玩偶等等?！表樌孟聟^(qū)域代理權(quán)后，“快樂檸檬”迅速在武漢開出11家分店，僅今年4月-5月，一下子就在光谷步行街、漢陽摩爾城和武廣7樓連開了3家。

“那個月忙瘋了，現(xiàn)在想起來簡直像打仗?！标慃愭蜅罘枷嘁曇恍?。1個月之內(nèi)連開3家，因為擁有強大的后勤團隊、營運團隊和營建團隊的支持，加上總部的指導(dǎo)，對于開店就更有信心了。從員工赴滬培訓(xùn)到裝修設(shè)計、原料引進，全程都有總部派來的督導(dǎo)員指導(dǎo)和安排。保證全國快樂檸檬店鋪標(biāo)準(zhǔn)化。

自營派代表：“抹茶一味”楊先生

1、市面上的一些連鎖飲品品牌，雖然有幾款主打特色產(chǎn)品，但終歸是食材的配搭和變化，沒有統(tǒng)一的主題。每家品牌都很“愛面子”，比如LOGO設(shè)計很亮麗，有的專注于果汁和奶茶配料的組合。但飲品類產(chǎn)品更應(yīng)注重產(chǎn)品本身的研發(fā)。

“無論是飲品、冰淇淋還是沙冰，我們都圍繞抹茶這個主題。”楊先生覺得，正因為這一點，“一抹茶味”建立了較高的識別度，在飲品市場樹立了自己的特色。

2、加盟店除提供技術(shù)支持外，還有統(tǒng)一風(fēng)格的要求，可店鋪經(jīng)營還是得靠自己。與其受到限制，還要負擔(dān)一定經(jīng)營風(fēng)險，還不如從一開始就親自上陣。“雖然從產(chǎn)品的研發(fā)、店面裝修到宣傳、經(jīng)營管理都很操心，但當(dāng)自己一手打造的店開起來，這種成就感讓人很滿足。”楊先生認(rèn)為“只要經(jīng)營用心，自己開家飲品店帶來的效益不會比加盟品牌店差?！?/p>

加盟派代表：快樂檸檬陳麗姣

1、代理可以獲得“一條龍”服務(wù)，這是顯而易見的好處，而不僅僅是"替別人開店"；

2、開店者自己的想法，和總部溝通后也能實現(xiàn)?！翱鞓窓幟省毙】ㄌ咨厦娴?檸檬仔"圖案設(shè)計，就是在陳麗姣的建議下加上去的；武漢11家店的刷卡消費模式，也是她們的主張，還能和銀行合作引出積分兌換禮品等促銷活動，營業(yè)額也有大幅增長。

3、大品牌本身的知名度，可為經(jīng)營提供保障，還能帶來附加價值?！翱鞓窓幟省逼骄?個月會有新產(chǎn)品上市，可以從門店挑選“種子”選手到上?？偛拷邮芘嘤?xùn)，回來可以“一幫一”教其它店員。舉辦促銷之前，也需要提交策劃方案到總部，方可執(zhí)行。整套流程走下來，代理商還能學(xué)到不少管理、運營知識。

開家奶茶店的13條軍規(guī)

選址

★選址非常重要，選對了，就成功了80%。盡量選擇成熟的商圈，人流量的大小直接影響客流量的生成。武漢商圈眾多，人流也比較分散。但隨著地鐵的開通，不僅人群流動性會更大，商圈也會相對固定，對飲品店的經(jīng)營有好處。

★武漢各大商圈的鋪面，平均月租價格在每平方米約500-1000元。

裝修

★裝修一定要講究。特色飲品店的消費人群多在18-30歲間，消費者非常關(guān)注店面的時尚元素和獨特風(fēng)格，要讓他們路過后有停留的欲望，停留下來有想嘗試的愿望。說到底，賣的不止是飲品這么簡單，還有形象。

★裝修風(fēng)格一定要與主營產(chǎn)品（即飲品店主題）契合，從店名到LOGO都要格外上心，并嘗試開發(fā)主題周邊，吸引客群注意。

產(chǎn)品

★專注產(chǎn)品本身。產(chǎn)品是吸引顧客的根本，還要不斷翻新。像有陣子流行奧利奧餅干配料，“一抹茶味”就加入到抹茶冰淇淋和飲品里。以前流行“硬冰”，現(xiàn)在打冰器風(fēng)靡市場，很多商家又開始做“軟冰”。

★形成差異化。現(xiàn)在奶茶店眾多，但每個品牌都要做出自己的特色。產(chǎn)品有特色，才能讓顧客不斷“嘗鮮”，進而刺激研發(fā)出新的品味。

★針對人群消費能力等，制定合理的價格。在保證產(chǎn)品質(zhì)量和口感的基礎(chǔ)上，自營店要盡量將產(chǎn)品價格調(diào)整得略低于品牌飲品連鎖店。

★與原料供應(yīng)商深入合作。最懂成品的還是原料商，他們知道用什么技術(shù)能夠讓原料達到最佳的口感。

★飲品店多在每年3-4月開始調(diào)換夏季冷飲及新飲上市，10月底開始替換冬季熱飲。

品牌

★樹品牌。奶茶店的趨勢是品牌化、連鎖化，不再是小作坊的時代了。

★促銷手段要多。從贈飲、團購到積分兌換禮物，以及和團購網(wǎng)站合作等。店面不大，展示櫥窗里也要擺放可積分兌換的小禮物，從小裝飾品到人偶玩具等皆可。

管理

★按照規(guī)模大小聘請員工人數(shù)不等。10平方米以下建議聘請2-4人，每名員工月薪支出1800-2000元。一般來說，自營店每日營業(yè)額超過1000元方可盈利。連鎖飲品店每日營業(yè)額超過2500元方可盈利。換算下來，差不多每天要賣出100-300杯飲品才能賺錢。

★培訓(xùn)員工，首先培訓(xùn)自己。從器材的使用步驟到容器的量化規(guī)定，要制定一套標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)格遵守，每個員工必須了解，管理不能忽視。