槐米茶的加工方法

槐米是國(guó)槐的花蕾，中醫(yī)入藥由來(lái)已久?！侗静菥V目》記載：槐米味苦平無(wú)毒，治五痣、心痛眼赤，治皮膚風(fēng)及腸風(fēng)瀉血、赤白痢，炒服。以槐米為原料制作的槐米茶，對(duì)治療高血壓、血管硬化、便秘、各種痔瘡、咽干、咽痛、風(fēng)熱目赤、心火煩躁等癥有明顯的功效。制作槐米茶，一般集中在每年7～9月份進(jìn)行。為保證槐米茶精良的品質(zhì)，民間多采用村莊統(tǒng)一采摘、分?jǐn)偟綉舻淖鞣荒Ｊ竭M(jìn)行手工制作。

備料：槐米茶的主料為槐米，輔料為干大棗、干枸杞和蜂蜜。7月中旬花蕾含苞欲放時(shí)采摘最佳，采摘的花穗要籽粒飽滿，無(wú)蟲害，色澤呈黃綠色，盡量不要夾雜樹葉。把花穗放在吸水性強(qiáng)的布上，在烈日下晾曬1天，花蕾脫水后用木棒輕輕拍打，使花穗松散，再手工剝離槐米。

篩選：篩選的工具有簸箕和篩網(wǎng)等。篩選時(shí)，首先將槐米放在簸箕上，顛簸、晃動(dòng)1～2分鐘，去除質(zhì)量不好、顆粒較小的槐米以及各種碎屑；然后將槐米放在篩孔直徑為3毫米左右的篩子內(nèi)過(guò)篩，篩除葉片、盛開的花瓣與過(guò)大的枝穗；最后再人工精選一次，去除剩余雜質(zhì)及不飽滿的槐米。

消毒：在蒸鍋中加入適量的水，然后蓋上蒸板，鋪上一張清潔的棉布，蒸煮時(shí)將槐米放入棉布中包裹起來(lái)，蓋上鍋蓋進(jìn)行悶煮。待水沸騰后，再蒸煮20分鐘即可。煮熟的槐米色澤金黃，氣味甘香。待槐米冷卻后，均勻地鋪在0～3℃的冷庫(kù)中存放1～2天，進(jìn)行陰干。

炒制：炒制槐米茶，必須選用黏土沙鍋進(jìn)行炒制。炒制時(shí)每次加入沙鍋中的槐米不宜過(guò)多，以0.5公斤槐米為宜，同時(shí)，槐米必須保持干燥，沒(méi)有水分。

炒制前，將沙鍋置于溫火上加熱，待沙鍋沒(méi)有水分滲出后,倒入0.5公斤左右的槐米；炒制時(shí)，鍋內(nèi)溫度保持在300℃左右，不得使用大火，同時(shí)，需用木鏟不停地?cái)嚢?，保證所有槐米受熱均勻。炒制12分鐘左右，待槐米略微散發(fā)出特殊的焦香味時(shí)，加入50克干大棗顆粒。加入配料時(shí)，為了避免炒煳槐米，需關(guān)小火源，加入配料后方可再次開大火源。加入干大棗顆粒炒制5分鐘左右，需加入15毫升左右的蜂蜜，再炒制半分鐘，待蜂蜜均勻地混合滲透到槐米中時(shí)，放入25克干枸杞，即可離火，將枸杞攪拌均勻，槐米茶便炒制成功了。

冷卻：炒制好的槐米茶一般在常溫下冷卻即可，為了避免冷卻時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，影響口感，可將槐米茶放在鼓風(fēng)機(jī)或風(fēng)扇下，冷卻1小時(shí)左右。

檢測(cè)：槐米茶湯色清澈金黃，口感濃香，無(wú)苦味，無(wú)異味。

包裝：槐米茶一般都通過(guò)透水的茶葉袋進(jìn)行沖泡飲用，因此，包裝需選用茶葉專用的無(wú)毒無(wú)菌、透水性強(qiáng)的食品包裝袋。包裝時(shí)，按照每袋3克的標(biāo)準(zhǔn)將槐米茶放入包裝袋，通過(guò)封裝機(jī)即可完成。包裝好的槐米茶要儲(chǔ)存在陰涼、通風(fēng)、干燥處，運(yùn)輸銷售時(shí)，輕拿輕放，避免受潮。

槐米茶泡制：槐米適合單泡，不宜搭配其他花茶。泡制方法：一茶匙槐米，用一杯滾燙的開水沖泡，燜約10分鐘后即可飲用，也可酌加紅糖或蜂蜜飲用。

（北京 劉楊）