淺談雙氧水技術執(zhí)法在蒼南縣的運用

湯明河

摘要:本文通過對蒼南縣域食品監(jiān)管的特點,分析了檢測雙氧水的必要性和可能性,提出了用試劑法和快速檢測儀法快速測定食品(肉制品),為行政執(zhí)法提供了技術上的保障。

關鍵詞:雙氧水技術執(zhí)法肉制品

中圖分類號:TM341 文獻標識碼:A 文章編號:1674-098X(2012)06(c)-0005-02

蒼南縣是一個傳統(tǒng)的食品加工大縣,現有食品生產加工企業(yè)160多家,質監(jiān)部門日常通過國家、省、市級定期監(jiān)督檢查及日常巡查及不定期的執(zhí)法檢查、舉報等手段取得較好的效果,使得我縣食品總體質量良好,合格率近三年在90%以上;但同時存在產品送檢后(特別是舉報案件及突發(fā)食品事件)檢驗時間長,少則半月多則一月;對于一些保質期短的產品很難在有效期內給予檢測;因此,研究與開展在執(zhí)法現場進行技術執(zhí)法成為一個迫切和有效的手段;對哪些產品、哪些項目進行技術執(zhí)法,執(zhí)法的有效性成為目前要解決的首要問題。

蒼南局針對平時常規(guī)的定檢項目不進行技術執(zhí)法外,準備對一些邊緣、行業(yè)隱蔽的潛規(guī)則進行技術執(zhí)法,如何執(zhí)法？最有效的方法就是采用現場快速檢測的方法給予檢驗,現場檢測不合格的將產品給予封存,進一步送檢檢測(按國標),2011年開展的食品中雙氧水的技術執(zhí)法檢測就是一個很好的實例。

雙氧水是過氧化氫溶液的俗稱,為無色無味的液體,添加入食品中起漂白、防腐和除臭等作用。食品級的雙氧水在食品中常用做加工助劑使用,但在最終的產品中是不得檢出雙氧水的。少數食品加工單位將發(fā)霉水產干品經浸泡雙氧水處理漂白重新出售。少數違法的肉類加工單位為消除非正常死亡雞鴨或豬表面的發(fā)黑、淤血和霉斑,將這些原料浸泡高濃度雙氧水漂白,再添加人工色素或亞硝酸鹽發(fā)色出售。目前常見被添加的食品:各種海產干品、凍品、水發(fā)食品:蝦米、魚翅、魷魚、牛百葉等;各種肉制品:如新鮮或冷凍的禽類,以及白斬雞、牛筋、牛肚、鴨、鵝掌、花腸、豬皮和豬蹄筋等;椰果類罐頭、果凍和飲料;干果制品:開心豆、果仁、果脯等;并且工業(yè)用雙氧水的價格較食品級雙氧水便宜,因此常在加工過程中違法使用。

依據相關國家標準:GB 2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》:過氧化氫(雙氧水)被列入食品工業(yè)用加工助劑使用名單,但禁止在最終的食品中檢出。

GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》過氧化氫未被列入加工助劑,當然應禁止在最終的食品中檢出,及半成品加工中使用。

肉制品雖現有國標GB/T 23499-2009《食品中殘留過氧化氫的測定方法》,但該法存在操作費時、繁瑣等缺點,不易現場檢測。

2008年起,蒼南縣質量技術監(jiān)督局以蒼南縣質量技術監(jiān)督檢測院為技術依托,開展了包括雙氧水等快速檢測方法及儀器的研究。通過針對快速檢測項目研究其可行性及相應國標檢測數據的關聯性。確定方法的可行性;及時培訓基層站所一線執(zhí)法人員(一所配2人)掌握快速檢測方法的操作技能。一年進行2～3個快速檢測項目的研究,2011年重點開展了對肉制品中過氧化氫的快速檢測;并且在2012年元月在縣科技局成功立項了《醬鹵肉制品中食品添加劑及非食品添加原料的快速檢測體系的研究》,通過研究參與開發(fā)了包括雙氧水在內的對肉制品中9種可能被添加的添加劑或非食品添加物的快速檢測儀器。蒼南縣質檢院已通過對50個樣品的快速檢測與國家標準GB/T 23499-2009《食品中殘留量過氧化氫的測定方法》的第一法碘量法的檢測數據進行比對,進行分析,確立了這兩種快速檢測方法的可行性,特別是第二種半定量快速檢測方法,以確?？焖贆z測方法的可靠性及可靠程度。

以下對這2種快速檢測方法進行介紹:

針對雙氧水快速檢測我們擬定兩種方法進行現場檢測。

方法一:雙氧水檢測試劑盒法。

產品名稱:雙氧水快速檢測試劑

產品規(guī)格:120批次/套,保質期9個月

產品用途:食品中雙氧水殘留量的檢測

檢測耗時:2分鐘,操作簡單

本檢測方法原理:樣品表面、斷層或浸泡液中殘留的過氧化氫與檢測液產品特異性的反應,根據過氧化氫濃度高低而生成淡黃褐色～紅褐色的產物,在濃度較低的情況下,顏色的深淺與濃度成正比,本方法的最低檢測限:20mg/kg。

檢測步驟:固體類(顏色較淡的樣品),樣品刀切下一小塊樣品,馬上在樣品的斷層上滴2～3滴檢測液,觀察表面顏色變化。液體類樣品,用一次性吸管吸取可疑食品浸泡液2管到多空條的孔中,馬上加入2～3滴檢測液,觀察顏色變化。

結果判斷:如果表面或浸泡液呈淡黃色至紅褐色,表示樣品浸泡過雙氧水;如果表面或浸泡液不變色,表示樣品沒有浸泡過雙氧水。檢測超標的樣品送蒼南縣質檢院進一步按國標進行定量檢測。

方法二:雙氧水快速檢測儀(STD-XG多功能精密分析儀):對食品中雙氧水(檢測限25mg/kg)、亞硝酸鈉(檢測限:0.2mg/kg)、山梨酸(0.1g/kg)、雙乙酸鈉(1g/kg)、苯甲酸(60mg/mg)、酸性橙Ⅱ(0.1mg/kg)、工業(yè)用火堿、敵敵畏(0.1%)、氯霉素(0.3ug/kg)等多種指標進行快速定量檢測。

儀器由超高亮度發(fā)光二極管光源、比色池、高靈敏度集成光電池、微處理器、全漢字大屏幕液晶屏、嵌入式微型熱敏打印機、無線傳輸模塊和集成芯片構成,可直接在大屏幕液晶屏上顯示出被測樣品中相關指標的含量,并打印出分析結果,還可以通過短訊形式或計算機接口將數據傳輸到“食品安全信息系統(tǒng)”終端數據庫進行分析。

儀器原理:被檢食品樣品中的相關指標成分與顯色劑在一定的條件下發(fā)生特異性反應,可生成不同顏色深度的產物,這些產物對不同波長可見光會產生有選擇性吸收,顏色的深淺即吸光度的高低與樣品中該指標成分的濃度成相關性,并在適當的濃度范圍內服從朗伯—比爾定律。因此檢測的吸光度值經儀器內置的標準曲線軟件自動計算可得出樣品中該指標成分的準確濃度及是否超標的結果。

快速檢測儀系由廈門斯坦道生物科技有限公司、福州大學、福建省出入境檢驗檢疫局技術中心和廈門大學、蒼南質檢院等單位參與開發(fā)的新型檢測設備,該方法單次檢測成本較低、操作簡便快速,方便執(zhí)法人員或生產質控人員現場使用和車載使用。

技術指標:檢測方法:國標或國標改進方法;檢出限:0.1～10mg/kg

準確度:±510%;重復性:RSD≤2.5%;樣品處理時間:1～10min,檢測時間:1～6min

顯示方式:7英寸高亮度灰色液晶顯示器;輸入方式:軟觸摸按鍵

輸出方式:標準USB接口和內置專業(yè)高速針式微型打印機

數據顯示:測定項目、時間、種類、測定濃度、國家標準、結果判定、實驗提示。配件:包括一套快速檢測試劑箱,內含超聲波提取儀、電子天平、移液器和檢測試劑等配件。儀器尺寸:450*350*150mm

基于以上2中雙氧水的快速檢測方法,在2011年8月18日,蒼南局組織了稽查大隊、靈溪所、質檢院相關人員,對鹵肉制品進行了現場過氧化氫(雙氧水)、pH值快速檢測,主要為了杜絕相關食品企業(yè)可能非法使用雙氧水或片堿進行非法褪色腿毛加工;本次共抽查了浙江鄉(xiāng)妹子食品有限公司、浙江福老有限公司等8家企業(yè),對其成品及原料進行了快速檢測,共抽檢了32批次,結果均為合格,每檢一個樣品約需2分鐘即可,快速、簡便。

針對合格結果,組織了食品專家進行了分析,認為第一,食品企業(yè)守法,沒有用雙氧水漂白加工,第二,使用少量雙氧水加工,但肉制品使用的是高溫殺菌工藝,在生成過程中,隨著溫度升高,雙氧水分解成水和氧氣揮發(fā)了;溫度越高,成品中雙氧水殘留的可能性越小。所以,對肉制品企業(yè)的原料及半成品,及鹵制液體料的過程快速現場檢測尤為重要。2012年快速現場執(zhí)法及縣級食品風險監(jiān)測我們將突出重點、找準目標,肉制品主要針對最終產品呈現白色產品的鳳椒泡爪及白煮雞等。

通過快速現場檢測有利于執(zhí)法的時效性,同時給企業(yè)造成一種威懾性;對現場檢測合格企業(yè),避免了樣品抽檢送樣檢驗的麻煩;不合格企業(yè),產品暫時封存處理;抽樣到檢測機構進行進一步的定量檢測。