哥倫比亞的咖啡帝國(guó)

木耳

“哪怕每個(gè)中國(guó)人每周只喝一杯咖啡，哥倫比亞的咖啡種植商們就會(huì)忙不過(guò)來(lái)了?！备鐐惐葋喛偨y(tǒng)胡安·曼努埃爾·桑托斯說(shuō)。

地處南美洲西北部的哥倫比亞是一個(gè)美麗的國(guó)家，它的歷史悠久。從遠(yuǎn)古時(shí)代起，印第安人就在這塊土地上繁衍生息。公元1531年淪為西班牙殖民地，1819年獲得獨(dú)立。

哥倫比亞物產(chǎn)豐富，特別是咖啡、鮮花、黃金和綠寶石被譽(yù)為“四寶”。1808年，一名牧師從法屬安的列斯經(jīng)委內(nèi)瑞拉將咖啡首次引入哥倫比亞。今天該國(guó)是繼巴西后的第二大咖啡生產(chǎn)國(guó)，是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆和水洗咖啡豆出口國(guó)。哥倫比亞咖啡經(jīng)常被描述為具有絲一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口感綿軟、柔滑，可以隨時(shí)飲用，它獲得了其他咖啡無(wú)法企及的贊譽(yù)，被譽(yù)為“綠色的金子”。

咖啡在哥倫比亞的地位可見(jiàn)一斑：所有進(jìn)入該國(guó)的車輛必須噴霧消毒，以免無(wú)意中帶來(lái)疾病，損害咖啡樹。

哥倫比亞咖啡純正的味道，來(lái)自于哥倫比亞那具有咖啡生長(zhǎng)最有利條件的自然環(huán)境。但除此之外，與當(dāng)?shù)氐姆N植者辛勤的努力是分不開(kāi)的。在哥倫比亞，咖啡的種植面積達(dá)到了107萬(wàn)公頃，全國(guó)約有30.2萬(wàn)個(gè)咖啡園，30%到40%的農(nóng)村人口的生活都直接依靠咖啡生產(chǎn)。哥倫比亞雖然有不少農(nóng)場(chǎng)，但面積都不大。每個(gè)農(nóng)場(chǎng)的面積只有2公頃左右，80%以上的咖啡種植園的咖啡樹只有5000棵左右，平均3000棵。由此可見(jiàn)，哥倫比亞的農(nóng)業(yè)屬小農(nóng)莊型。當(dāng)?shù)厝嗽诳Х葮渲車N上高大的喬木或香蕉樹。幼苗期為咖啡樹搭涼棚，以保證咖啡生長(zhǎng)所需要的陰涼潮濕環(huán)境。由于咖啡林內(nèi)濕度大，溫差小，咖啡豆成熟慢，有利于咖啡堿和芳香物質(zhì)的積累，因而咖啡質(zhì)量最好。

哥倫比亞人對(duì)咖啡品質(zhì)的孜孜追求，只能用一個(gè)詞來(lái)形容：認(rèn)真。除了認(rèn)真，還是認(rèn)真。這方面一個(gè)廣為傳誦的例子就是：哥倫比亞人盡管可以以生長(zhǎng)快速且產(chǎn)量高的阿拉比卡咖啡樹來(lái)代替波旁咖啡樹，但是，在對(duì)阿拉比卡咖啡樹長(zhǎng)出來(lái)的咖啡豆的品質(zhì)沒(méi)有確認(rèn)以前，哥倫比亞人不打算輕舉妄動(dòng)，即使把他們咖啡產(chǎn)量的排名從世界第二的位置上拱手交給只會(huì)種羅巴斯塔咖啡的越南也心甘情愿。

哥倫比亞擁有80種不同的生態(tài)地形，可以種出80種不同口味的咖啡豆，因?yàn)椴煌耐寥?、不同種植高度、不同的咖啡品種，決定了不同的味道。安第斯山脈咖啡區(qū)在中部和西部，火山灰土壤，里面的酸度比較強(qiáng)，所以這兩個(gè)地方生產(chǎn)出來(lái)的咖啡香氣和酸度都比較濃一些；而東部山脈的土壤是沉積巖土壤，這個(gè)土壤生產(chǎn)出來(lái)的咖啡純度比較高，酸度會(huì)低一點(diǎn)。

咖啡的香氣取決于種植在什么地方，有的有花香，有的有水果香，有的有杏仁香，有的有巧克力香。另外，采摘工序也決定了口感。哥倫比亞咖啡規(guī)定出口的咖啡，3000顆咖啡豆里不能超過(guò)20顆雜質(zhì)咖啡豆。

哥倫比亞咖啡的出口，由原產(chǎn)地咖啡、可持續(xù)發(fā)展相關(guān)認(rèn)證、特選咖啡（由客戶指定的特別口味咖啡豆）三種形式組成。

哥倫比亞咖啡多用于烘焙拼配的統(tǒng)貨，而100%的純哥倫比亞咖啡，才能體驗(yàn)出真正的新鮮和純凈。

哥倫比亞人顯然是敢于超越的人，耐得住寂寞的人；他們從來(lái)都沒(méi)有放縱自己，在運(yùn)氣面前醺醺然變得夜郎自大，而是精益求精地在咖啡品質(zhì)上修飾雕琢，這也正是他們?yōu)槭裁茨茉杏龈鐐惐葋喬丶?jí)咖啡的最完美的詮釋。