歲月沉香，一杯古井貢酒·年份原漿的雕琢與芬芳

汪杰

她，已走過(guò)一千八百多個(gè)春秋。她，出自名門——古井貢酒，早在一千八百多年前就作為貢品進(jìn)獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝劉協(xié)。如今，她又作為古井漂亮轉(zhuǎn)身的最新杰作，把年份酒劃分為原漿級(jí)和非原漿級(jí)。并非每一瓶酒都增加了時(shí)間的記憶，也并不是每一瓶年份酒都可以稱之為原漿級(jí)。唯有歷經(jīng)歷史洗禮，歲月崢嶸，集天地五谷精華，天然雕琢，方能成就一瓶原漿級(jí)年份酒……

秉九醞古法純糧手工釀造千年一脈

酒最根源的就是釀酒之法，她出自傳承千年的古井貢酒釀酒秘籍《九醞酒法》，生來(lái)就有“酒中牡丹”的血統(tǒng)。史載，曹操在《上九醞酒法奏》中曰：“臣縣故令南陽(yáng)郭芝，有九醞春酒。用曲三十斤，流水五石。臘月制曲，正月凍解。用好高粱，三日一醞釀，九日一循環(huán)，如此反復(fù)……臣得此法，釀之，常善。今謹(jǐn)上獻(xiàn)?！庇谑潜阍诓懿俚募亦l(xiāng)亳州，將此法傳承下來(lái)。

采無(wú)極之水有益微量元素醞佳釀

“水為酒之血”，而她正是由釀酒上水無(wú)級(jí)水滋潤(rùn)?！毒裴j酒法》載：“無(wú)極水，取自井中三尺以下，性溫，質(zhì)清?！?亳州市大部分井中之水都為咸水，令人稱奇的是亳州古井千年以來(lái)一直為甜水井，且水量保持穩(wěn)定。古井的含水層屬于粉砂與粘土層，PH值7.7，鍶、碘、溴、硅、鈣等有益微量元素含量較高，水質(zhì)清冽甘爽。釀造年份原漿所用的無(wú)極水，采自井下三尺，所得佳釀，芳香馥郁。

配桃花春曲好曲釀出好身段

“曲為酒之曲”。好曲才能釀出她的好身段?！毒裴j酒法》載：“桃花開(kāi)時(shí)制曲，花凋曲成。制酒，味幽香。”釀制古井貢酒·年份原漿所采用的是桃花春曲，只在桃花盛開(kāi)之時(shí)制作，此時(shí)空氣溫濕、微生物活動(dòng)旺盛，方可制作出最好的酒曲。此曲釀酒，保證酒體香似幽蘭，芬芳不散，口感綿柔豐厚。

源明代窖池群國(guó)寶級(jí)窖池成就優(yōu)異品質(zhì)

“千年老窖萬(wàn)年糟”。她的醞釀之地是國(guó)家級(jí)文物保護(hù)單位——明代百年老窖“功勛池”。窖池內(nèi)含有大量被稱為“軟黃金”的古井神泥，富含六百多種有益微生物群，是中國(guó)白酒數(shù)據(jù)庫(kù)極限樣板庫(kù)之一。正是這些物質(zhì)的存在，方成就她芳香醇厚的優(yōu)異品質(zhì)。

雙擇標(biāo)準(zhǔn)匯聚原酒精華

她對(duì)優(yōu)質(zhì)原酒的斟選標(biāo)準(zhǔn)幾近苛刻，追求完美。擇層取醅：只取池子中下層距池底10公分處，且不接觸池底的那一小部分酒醅。此層微生物群體最豐富，發(fā)酵出的香味最幽香。擇時(shí)摘酒：蒸餾出酒時(shí)，只摘取這一鍋中靠近中前段一小部分酒。這個(gè)時(shí)段的酒微量成分比例諧調(diào)，尤其是酸酯的和諧度好，是釀造原漿級(jí)年份酒的上好選擇。這兩道甄選，正體現(xiàn)出“原漿年份酒”手工釀制的真正含義。

華麗綻放古井貢酒·年份原漿香飄華夏

最能檢驗(yàn)品質(zhì)的莫過(guò)于時(shí)間，最能體現(xiàn)品質(zhì)的莫過(guò)于代表消費(fèi)者口碑的無(wú)數(shù)殊榮。2009年、2010年全國(guó)兩會(huì)期間，古井貢酒·年份原漿被選為全國(guó)政協(xié)會(huì)議專用高檔白酒，這是繼1987年古井貢酒榮登人民大會(huì)堂之后，再次成為國(guó)宴新寵。2010年、2011年，古井貢酒·年份原漿連續(xù)兩年成為中國(guó)—東盟博覽會(huì)戰(zhàn)略合作伙伴和指定白酒。同時(shí)古井貢酒·年份原漿連續(xù)兩年獨(dú)家冠名CCTV感動(dòng)中國(guó)2011年度和2012年度人物評(píng)選活動(dòng)，榮獲2012年韓國(guó)麗水世博會(huì)中國(guó)館全球合作伙伴與專用高檔白酒。在最近幾年的“華樽杯”中國(guó)酒類品牌價(jià)值評(píng)議活動(dòng)中，古井貢還榮獲“中華白酒十大全球代表性品牌”、“全國(guó)十大白酒最具價(jià)值品牌”等多項(xiàng)榮譽(yù)，品牌價(jià)值高達(dá)208.99億元。今年8月，古井貢酒再次摘取中國(guó)企業(yè)品牌最高榮譽(yù)，榮膺2012品牌中國(guó)華譜獎(jiǎng)、酒行業(yè)金譜獎(jiǎng)。