小包子成就大事業(yè),“芭比饅頭”年產(chǎn)5億譜傳奇

愛天

10年前，他懷揣著4000元錢去上海尋夢；10年間，為了夢想，他屢敗屢戰(zhàn)，并付出了血的代價；10年后，他已擁有400多家加盟店。

4000元闖上海屢敗屢戰(zhàn)

1998年3月，21歲的安徽小伙劉會平懷揣著4000元錢來上海尋夢。他的老家在安慶一個偏僻的小鎮(zhèn)，鎮(zhèn)上很多人家都在外地從事面點行業(yè)。初中畢業(yè)后，劉會平憑借所學(xué)的面點手藝，分別在常州、貴陽和南寧賣過包子。他看見了上海廣闊的市場前景，便決定去上海打拼，以此求得更大的發(fā)展。剛走出火車站，扛著大包小包的劉會平面對著過去只在電視上看過的大都市，心里產(chǎn)生了一絲恐懼：光靠賣包子，能在上海站住腳跟嗎?

劉會平騎著淘來的二手自行車跑遍了上海的大街小巷，最后終于在遵義路上租下了一間月租金6000元的小門面，開始了他在上海的第一次打拼。

因為不了解上海人的口味，無論他如何吆喝，每月的收入僅能勉強維持店租，并不理想。半個月后，生意仍然毫無起色，劉會平關(guān)只好掉了他在上海開的第一家店。

第一次創(chuàng)業(yè)，就虧了4000多，更要命的是，這些錢都是從親戚那借來的。這對在外闖蕩的劉會平來說，是一筆沉重的數(shù)字。殘酷的現(xiàn)實讓他在出租屋里大哭起來。

劉會平的姐姐知道了弟弟的情況，立即趕到上海，將4000元錢塞到了弟弟手里，鼓勵他：“做任何生意都不可能一帆風(fēng)順，多試幾次，總會有門路的。”

在姐姐的鼓勵下，劉會平度過了短暫的低迷重新振作起來。1999年初，劉會平新的包子店在上海福建路開業(yè)了。生意剛有些起色，隔壁就又開了家包子店?？粗舯诘陌拥觊T口排起了長長的隊伍，而自家的生意冷清下去，劉會平心里別提有多難過。

包子店再次關(guān)門易主，但他沒有被接踵而至的失敗打趴下。他意識到，對包子店來說，成功與否與店面位置、包子口味有著密不可分的關(guān)系。

總結(jié)了前兩次的經(jīng)驗，劉會平?jīng)Q定進行差異化經(jīng)營。他高薪聘請了一位熟悉上海人口味做生煎的師傅。師傅會做的面點花樣多，包子店迎來了春天。然而同行看見做生煎有利可圖，紛紛跟風(fēng)“克隆”，再加上那段時間豬瘟肆虐，很多顧客不敢再買生煎，曾經(jīng)火爆的生意一落千丈。不過，這次劉會平已經(jīng)有了一筆不小的積蓄，也有了東山再起、在上海這座國際化大都市里站穩(wěn)腳跟的信心。

南京路買包子顧客排長龍

雖然包子店再次關(guān)門，但這次劉會平的心態(tài)卻平和。他沒有急于開新店，而是覺得首先應(yīng)該做的是摸透上海的小吃市場，了解上海人的口味，然后才能有的放矢。

他以顧客的身份到很多小吃店試吃，一邊吃一邊思考，得出了這樣的結(jié)論：外面小攤經(jīng)營的小吃，雖然便宜，但不太衛(wèi)生；大的連鎖小吃店，雖然衛(wèi)生，但大多采用機械生產(chǎn)，口感“不親切”。

能否將這兩點結(jié)合起來考慮，重新創(chuàng)立一種新的經(jīng)營模式呢?不久，一家裝修一新的包子店在黃埔區(qū)的繁華地段開業(yè)了。老店新開，這次劉會平胸有成竹，他在“宏觀”和“微觀”上都下足了功夫：“宏觀”上，他將門面裝修一新，改變了以前包子店給人的不整潔的印象；“微觀”上，他對包子進行了改進，做出的包子皮薄、入口即化，餡大，味道可口。劉會平還給他的包子店取了個霸氣的名字：劉師傅大包?！皠煾荡蟀币唤?jīng)推出，人氣果然一路攀升。

看著包子店日益增加的客流，劉會平?jīng)]有滿足，他要做大事業(yè)，挑戰(zhàn)自己，一個在別人看來是異想天開的念頭在他腦海中漸漸成形：在上海最繁華的商業(yè)地帶——南京路上賣“劉師傅大包”。南京路上的餐飲業(yè)多是豪華飯店和大型連鎖餐廳，6毛錢一個的小包子如何能立足呢?家人都以為他瘋了，同行更是預(yù)言他會虧得連家都不認識。

然而劉會平有自己的道道：雖然南京路上的門面租金貴，但人流量大，在那個地段工作的白領(lǐng)也多。而白領(lǐng)大多自己不做早餐，為了趕去上班，既快捷又營養(yǎng)的包子自然會是他們早餐的首選，他們一定會成為包子店的“有效客戶”。只要包子衛(wèi)生，味道好，就一定能得到白領(lǐng)的青睞，包子店的生意自然無可擔(dān)憂。

包子店開業(yè)前一天，劉會平正往包子店搬東西，一名執(zhí)勤的交警問他“你這門面準備做啥?”當(dāng)聽說他要開包子店時，交警瞪大了眼睛：“你在南京路上開包子店，你是不是準備喝西北風(fēng)啊?”

然而讓人大跌眼鏡的是，“劉師傅大包”自開張那天起門前就排起了長長的隊伍，從早到晚，買包子的人絡(luò)繹不絕，生意一天比一天好。

“劉師傅大包”在南京路取得的成功給了劉會平極大的信心。他意識到早餐市場是塊非常大的蛋糕，發(fā)展的空間非常大，如果能做精做專，包子雖小照樣能成就大事業(yè)。一個經(jīng)常買包子的白領(lǐng)對劉會平說的一句話讓他的思路變得清晰起來：“你們的包子味道確實不錯，可是一回家就吃不到了。要是能像麥當(dāng)勞那樣，到處都看得見，買得著就好了?！?/p>

于是他決定走連鎖發(fā)展的路子。為了改變傳統(tǒng)包子店給人的印象，他給包子店取了一個時尚的名字——芭比饅頭，并按照公司化路線運營。隨著員工的增多，店面數(shù)量的增加，只有初中文化的劉會平感到自己的管理能力日益受到挑戰(zhàn)，實際操作中也遇到了不少的困難。工作之余，他沒日沒夜地學(xué)習(xí)起經(jīng)濟管理，用勤奮來彌補自己管理能力上的不足。分店、加盟店，他的饅頭年產(chǎn)5億

為了做大包子生意，劉會平從2003年開始一直在忙兩件事：一是吸引技術(shù)類和具有管理經(jīng)驗的人才；二是要建立餡料加工廠，保證所有包子的口味一致。一個開了幾家包子分店的人竟然要開餡料加工廠?同行紛紛拿他來做飯后的談資。然而已經(jīng)經(jīng)歷幾次起落的劉會平對未來有著胸有成竹的規(guī)劃，他沒有理會旁人的不解。

半年后，餡料加工廠建成，在這期間，“芭比饅頭”又新開了30多家分店。

一天，劉會平收到一個老顧客的投訴：“過去你家的包子一口就能咬出餡來，可現(xiàn)在不行了……”劉會平從中意識到這個問題背后的嚴峻性：盡管各家分店都打著“芭比饅頭”的旗號，但是各家的師傅和面包包子手藝參差不齊，再加上有些分店為了節(jié)省成本，克扣包子餡，造成了包子質(zhì)量有高有低，由此顧客的滿意度會受影響，“芭比饅頭”這個品牌就會面臨被淘汰的危險。

劉會平?jīng)]有逃避，積極面對問題，經(jīng)過思考想出了一個對策，能否速凍做好的生包子，送到各家分店后再上籠蒸熟。為此他向?qū)＜艺埥?，專家告訴他這種在面點行業(yè)被稱為“冷凍面團技術(shù)”的方法在理論上是可行的，不過在國內(nèi)目前還沒有廠家能批量生產(chǎn)。既然理論上可行，劉會平就覺得自己一定有辦法克服這個難題，他花重金成立了開發(fā)冷凍面團的技術(shù)小組，每天都和工人一起進行試驗。

一天晚上，劉會平正在和工人一起做試驗，在清理機器上的面粉時，他的手指被機器絞了一下，手指被切掉了一截。多虧工人及時把他送進醫(yī)院，在醫(yī)生的努力下，他斷在機器里的半截手指被接上了。

艱辛的付出終于迎來了豐厚的回報，劉會平攻克了“冷凍面團”這個難題，他的事業(yè)發(fā)展速度更是無人能當(dāng)。

“芭比饅頭”的面點味道好又衛(wèi)生，逐漸成為上海人心目中的品牌早點，一些不法分子也因此悄悄盯上了這塊大蟹糕。

那天，劉會平接到一個投訴電話，對方很是生氣：“你們公司就是一個騙子，為何收費后，就沒了后續(xù)服務(wù)……”劉會平經(jīng)過調(diào)查后得知，原來是有人冒充“芭比饅頭”，騙取加盟費。為了維護自己一手創(chuàng)立起來的品牌，保護喜愛“芭比饅頭”的顧客以及加盟客戶的權(quán)益，劉會平這次毫不手軟，將不法分子送上了法庭。

法律還了劉會平一個公道，媒體也跟進報道了這次“加盟風(fēng)波”官司。讓劉會平意外的是，媒體的報道讓“芭比饅頭”的名聲更響了，要求加盟的人也絡(luò)繹不絕。劉會平敏銳地意識到，“芭比饅頭”的加盟必須要走正規(guī)化路線：統(tǒng)一網(wǎng)站、統(tǒng)一裝修、統(tǒng)一經(jīng)營。

經(jīng)過整改的“芭比饅頭”以更加專業(yè)的面孔出現(xiàn)在了大眾的眼前。2010年，“芭比饅頭”在上海的加盟店就多達400個，在江浙地區(qū)都也有40多家，為降低加盟者的風(fēng)險，公司都會為加盟商進行選址考察和后期的培訓(xùn)。

劉會平給記者算了算現(xiàn)在“芭比饅頭”的賺錢速度：每個包子的凈利潤是一角錢，已經(jīng)實現(xiàn)了年產(chǎn)包子5個億的行業(yè)奇跡……

很多人也許想不到，迄今為止，劉會平還未曾擁有過一輛私家車，他的妻子仍然每天凌晨5點就得趕往店鋪，和員工們一起蒸包子，每天晚上回家都在8點以后。劉會平依然努力，為的是什么呢?他悄悄告訴記者：“我首先要為安徽人爭光，另外，從戰(zhàn)略眼光來看，公司要想實現(xiàn)國內(nèi)連鎖化，并開拓國外市場，以及將來的上市，要走的路還很長，我們必須時刻努力著、準備著……”