異彩紛呈的世界各國(guó)冬季美食

張金燕

我們中國(guó)人講究四時(shí)節(jié)氣進(jìn)補(bǔ)，其實(shí)外國(guó)人也一樣講究養(yǎng)生，各國(guó)都有自己的冬季美食，而且各具特色，異彩紛呈。

德國(guó)：熱香腸和牛肉卷

提起德國(guó)美食，不能不提德國(guó)香腸，德國(guó)人喜歡肉食，尤其喜歡吃香腸。他們制作的香腸有1500種以上，許多種類(lèi)風(fēng)行世界，比如以地名命名的“黑森林火腿”，它可以切得像紙一樣薄，味道奇香無(wú)比。德國(guó)的國(guó)菜就是在酸卷心菜上鋪滿各式香腸，有時(shí)用一整只豬后腿代替香腸和火腿，飄香四溢。冬季里來(lái)上這么一道熱氣騰騰的菜肴，身體立刻暖和起來(lái)。德國(guó)香腸的主要原料很豐富，有豬肉、牛肉、培根、牛奶和洋蔥末，甚至豬和牛的內(nèi)臟、舌頭等。另外，還要加入很多的鹽、胡椒及豆蔻等香料。吃法也多種多樣，如布魯特香腸可以生吃，法蘭克福香腸是水煮的代表，又如紐倫堡香腸、圖林根香腸則多是烤的。另外像口味較重、經(jīng)過(guò)風(fēng)干后專(zhuān)為搭配啤酒食用的啤酒香腸，咸而硬，十分勁道，搭配啤酒讓人大呼過(guò)癮。

除此以外，德國(guó)的面包也非常有特點(diǎn)，很有咬勁，只有牙齒好的人才能品嘗出味道。德式的湯一般比較濃厚，喜歡把原料打碎在湯里，這大概與當(dāng)?shù)靥旌貎龅臍夂蛴嘘P(guān)。據(jù)說(shuō)德國(guó)人生性比較儉樸，水煮香腸，一鍋濃濃的馬鈴薯豆子湯，加上有名的腌制酸菜和面包，一頓飯便打發(fā)了。牛肉卷也是冬季的當(dāng)家菜，它是德國(guó)南方傳統(tǒng)的家鄉(xiāng)菜，是將上選大塊的牛肉切成片和培根、洋蔥、酸黃瓜與香料一起夾進(jìn)面包，然后用大火煎過(guò)，再淋上紅酒汁，搭配紫高麗與馬鈴薯，是德國(guó)人冬季最?lèi)?ài)的美味之一。

捷克：洋水餃和燉牛肉

外國(guó)人也有水餃。比如捷克有一種很有名的菜肴，就是面皮包肉餡的洋水餃。不過(guò)它們可不是配咱們的老陳醋，而是配上東歐人特愛(ài)的酸白菜及蘸醬，相當(dāng)美味。捷克人本來(lái)就喜歡肉類(lèi)，飲食中水果蔬菜的分量占得很少，冬天里更要靠肉類(lèi)來(lái)保存體力。捷克最有名的美食之一就是燉牛肉，這種燉牛肉的方法據(jù)說(shuō)很復(fù)雜，將牛里脊在特殊醬汁中燉到軟爛，這一過(guò)程要按照時(shí)間添20多種不同的調(diào)味料，然后再慢慢燉，整個(gè)制作過(guò)程要大約4個(gè)小時(shí)，吃的時(shí)候再澆上酸奶油和藍(lán)莓醬，這道美味既補(bǔ)充體力、增加熱量，還富含多種營(yíng)養(yǎng)。

意大利：媽媽的味道

意大利的美食是兼具了自然與藝術(shù)的美食。意大利人烹調(diào)食物的熱情，從來(lái)都不亞于他們對(duì)于足球、服裝以及汽車(chē)的關(guān)注。他們把葡萄酒與面包、橄欖并列為餐桌上的三要素。意大利大多數(shù)的母親，會(huì)在周日做手搟的意大利面及調(diào)味醬，并留待冬天享用。意大利菜之所以有“媽媽的味道”，是因?yàn)樗麄円宰约和ピ涸苑N的青菜、養(yǎng)的雞、捕獲的獵物，再加上母親的愛(ài)所烹煮出的人間美食。

意大利盛產(chǎn)奶酪，吃的菜品中幾乎都少不了它，冬天就更是顯出它的功能，補(bǔ)充熱量和能量。奶酪不僅可以擦成碎屑，作為意式面食、湯及其他菜肴的調(diào)味品，還能制成精美的甜食。據(jù)說(shuō)世界杯時(shí)意大利隊(duì)的隨行裝備中就有最地道的意大利奶酪。

新西蘭：鮮美羔羊肉

新西蘭人非常熱衷于他們的食物，溫和的氣候使這里擁有各式各樣富有變化的食品，多種水果和蔬菜都能在此生長(zhǎng)繁衍。而以農(nóng)產(chǎn)品為主的經(jīng)濟(jì)國(guó)度意味著盛產(chǎn)牛肉、羊肉、豬肉與雞肉等肉類(lèi)，除此之外，新西蘭的海鮮非常多：大鱒魚(yú)、蠔、牡蠣、扇貝、銀魚(yú)、小龍蝦和藍(lán)鱈魚(yú)，漁民現(xiàn)捉現(xiàn)做，天然美味。

新西蘭盛產(chǎn)綿羊，羔羊肉味道鮮美，以烤羔羊肉或羔羊排最有名，肉嫩且鮮美，完全沒(méi)有羊膻味，配料有點(diǎn)辣，香味撲鼻。一到冬天，新西蘭人的晚餐總會(huì)以烤羊扒和牛扒為主。據(jù)說(shuō)新西蘭的羊和?？倲?shù)比人口還多，牛肉和羊肉的質(zhì)量也是在世界上名列前茅的。這里的牛羊肉，肉質(zhì)緊實(shí)但不難嚼、多汁且細(xì)膩。羔羊肉因?yàn)槲兜垒^清淡，十分受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。羊肉還常以香草腌漬，再炭烤或嫩煎，佐以醬汁，搭配芋泥或薯?xiàng)l，風(fēng)味獨(dú)特。

瑞典：風(fēng)味肉丸

瑞典名菜肴有許多種，比較有名的有瑞典肉丸子。這是他們?cè)诙咀畛Ｊ秤玫氖澄锪?。瑞典肉丸大概是海盜時(shí)代就有的古老食品，本來(lái)在歐洲不過(guò)是稍有薄名；后來(lái)在“邦德先生”的“007系列電影”里，它被演繹成著名的瑞典肉丸，用以對(duì)付敵人的惡狗，但凡惡狗吃到瑞典肉丸，就會(huì)一聲不吭，瑞典肉丸從此聲名大噪。它的做法是先將面包用牛奶泡軟，洋蔥去皮洗凈，切成碎末，加黃油炒好待用，將牛肉剁成泥，放入盆里，加炒好的洋蔥、雞蛋、面包、鹽、辣椒面、豆蔻面用力攪勻，直到成為糊狀為止。再擠成丸子，下鍋炸成金黃色，撈出放在鍋里加適量牛肉湯、酸奶油調(diào)好口味，用文火煨熟，再配上土豆泥或其他素菜。特點(diǎn)是口味香濃，酥脆。

瑞士：芝士火鍋

瑞士有著素裹銀裝的阿爾卑斯山，風(fēng)景如畫(huà)的日內(nèi)瓦湖，還有聞名遐邇的鐘表業(yè)和首屈一指的制藥業(yè)，當(dāng)然，不能少了久負(fù)盛名的瑞士美食。芝士之于瑞士大餐就如醬料之于中式菜肴，雖然品種口味千變?nèi)f化，可是只要筵席上少了幾款，就會(huì)讓賓客食之無(wú)味。

瑞士極富盛名的傳統(tǒng)菜式芝士火鍋就是由芝士加上白葡萄酒特制而成的。制作時(shí)使用陶質(zhì)平底淺邊盆，用白葡萄酒將兩種擦成碎末的硬干酪在火上煮化成糊狀，加水淀粉和“飯后櫻桃酒”繼續(xù)煮，最后放進(jìn)一些新磨的胡椒面和豆蔻。上桌時(shí)把盆架在一個(gè)酒精燈上，配上切成四五厘米長(zhǎng)方的硬面包塊。吃時(shí)客人用長(zhǎng)叉子叉起面包塊蘸著趁熱吃。瑞士芝士火鍋的由來(lái)還有一個(gè)有趣的傳說(shuō)。據(jù)說(shuō)馬可·波羅從中國(guó)返回意大利的途中，有一天在阿爾卑斯山附近迷失了方向，凍僵在路上，被一位住在附近小鎮(zhèn)上的農(nóng)夫救回家。醒來(lái)后，馬可·波羅非常想吃一頓他在中國(guó)所見(jiàn)到的熱氣騰騰的火鍋，就向農(nóng)夫描繪了中國(guó)火鍋的樣子。好心的農(nóng)夫答應(yīng)了他，但是他家里卻只有一瓶白酒、一塊奶酪和幾片面包，聰明的馬可·波羅在失望之余，發(fā)明了他的瑞士芝士火鍋。

韓國(guó)人：參雞湯和醬湯泡飯

韓國(guó)人飲食講究藥食同源，在韓國(guó)的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中也有“天人合一”的理論，也就是人體內(nèi)的小環(huán)境要與自然界的大環(huán)境相協(xié)調(diào)，才能使人更順應(yīng)自然界的變化，增加人體對(duì)外界不利影響的抵抗力。說(shuō)到冬季美食，韓國(guó)的參雞湯不可不嘗。參雞湯就是以人參為材料做的最有名的菜。參雞湯是將6個(gè)月左右的雞收拾干凈后，將大蒜、栗子、大棗、銀杏和糯米放在一起，用線系好后，燉制成湯。喝的時(shí)候還要盛在燒得滾燙的石鍋里，以保持湯的溫度。喝參雞湯時(shí)，還可根據(jù)個(gè)人口味加上鹽、胡椒粉和辣醬。參雞湯能迅速補(bǔ)充體內(nèi)養(yǎng)分和水分。

韓國(guó)還有一道冬季名菜，名為醬湯泡飯。泡飯可謂歷史悠久，據(jù)說(shuō)就連憲宗皇帝也曾吃過(guò)。醬湯泡飯是把牛肉和蘿卜煮熟后取出來(lái)切成片加作料，再往湯里泡飯，然后與加作料的肉和蘿卜、蕨菜、桔梗、黃豆芽一起吃的一種飯菜。可以放牛肉或雞肉熬湯，也可以放面條，菜的種類(lèi)也多種多樣，富于變化，可以放歐芹桿、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等。桔梗含有大量的纖維質(zhì)，是含豐富的鐵和維生素B2的食物，有祛痰效果，很適合干燥的冬季食用。