客家擂茶傳統(tǒng)制作工藝及制茶器皿設計探究

沈雪婧

1客家攉茶產生的淵源、背景

客家是因戰(zhàn)亂等各種原因，從經濟發(fā)達的中原地區(qū)南遷到經濟不發(fā)達地區(qū)，并與當地土著民相互沖突，融合形成的漢民族的一個民系。在客家民系尚未形成之前，便有茶羹飲的習俗，周《禮記》記載有：“鍘羹”、“筆羹”，《晉書》中記載：“吳人采茶煮之，日茗粥”等書籍中都有對羹飲的記載。而“擂茶與擂茶粥”一詞遲至宋代才出現。

擂茶的產生受一定的社會、經濟等方面影響。相傳在西晉時期，客家人因戰(zhàn)亂等其他因素，從文化發(fā)達和經濟繁盛的中原地區(qū)多次南遷，起先大多數遷至長江中下游，這些地方自南北朝開始，食“茗粥”的風氣就很盛行。加上自古人們又有通過茶聯絡感情、婚慶嫁娶、祭祀祖先的習慣。所以他們便把食“擂茶”的習俗延續(xù)下來。

其次，客家遷移的居住地經濟欠發(fā)達，而宋代以后興起的茶芽沖泡，制作講究，價錢昂貴，為達官貴人、文人騷客等有錢人所喜愛，對于日出而作，日落而歸的客家人來說根本無力承擔，相對來說，制作要求不高、能就地取材、經濟實惠的“擂茶”是他們的最佳選擇。

此外，客家均居住于崇山峻嶺、惡劣的自然環(huán)境中，終年瘴癘流行，為了抵御疾病，客家人需要常喝擂茶。

2客家擂茶的制作方式、用料

在盛行沖泡法的現夸，“擂茶”的制作工藝有其獨特之處?！袄薏琛庇蒙?、生米，生茶制成的，又名“三生湯”。在制作工藝方面，最大的特色在于“擂”?！袄薏琛钡闹谱鬟^程要求嚴格，使用一套獨特的工具稱為“擂茶三寶”。擂者坐下，雙腿夾住一個陶制的擂缽(第一寶，外形似一大肚形碗，上寬、中窩、下窄、圓形，口徑通常40～50厘米，內壁具粗而密的溝紋，又稱小牙)，抓一把綠茶放人缽內，先將3種原料放在擂缽中，握一根術制“擂杵”(第二寶，用上等山楂木或油茶木等可食木加工而成，長度一般80～100厘米)，頻頻舂搗、旋轉，擂杵的研磨會給擂茶增添一股香味，“擂茶”搗成糊狀后，用篾制“撈子”(第三寶，用竹篾制成，中間據細孔)，撈起“擂茶”上的碎渣，而后將擂好的料取出裝入茶碗，用沸水沖泡即可。

客家“擂茶”的另一個與眾不同之處在于其用料的自配。古代的原料有生茶、生米、生姜等，隨著社會的進步，選料已發(fā)生了變化，除了基本的茶葉、生姜、芝麻等，還根據不同的功效加入五谷雜糧、蔬菜成分。由于當時居住地終年流行瘴病，客家人還會在“擂茶”中加入些中藥材，使得“擂茶”能符合個人的需求。

3客家擂茶茶具與現代茶具的比較，分析

美國學者尼爾·波茲曼提出了“媒介即隱喻”的觀念，他說：“……媒介的獨特之處在于，雖然它在指導我們看待和了解事物的方式，但它的這種介入卻往往不為人所注意?！辈杈咦鳛橐环N媒介，其本身中所隱含的飲茶方式以及文化關系已經在其外在形式中傳達給使用者。

隨著人們飲茶的方式的多樣化，出現了為了迎合人們需求的不同形式的茶具。如茶杯，內膽同心的同心杯等。雖然“擂茶”的制作繁瑣，但能在擂制的過程中帶給人益處，比如在連續(xù)研磨15分鐘后，常會在擂的過程中出一身汗，能給人運動的效果。

材質、紋理是產品表達的重要組成部分，不同的材質、紋理給人以不同的感覺?！袄薏琛笔褂玫睦蘩徥峭撂詹馁|，與現在市場上制作精美、帶給人優(yōu)雅感覺的陶瓷、紫砂、玻璃、金屬、竹編等茶具不同，它所傳達給人遠古、質樸的感覺，并且擂缽的內壁的放射狀的小牙不僅具有研磨的功能性，還具有一定的裝飾性，而現代茶具表面的紋形、自然形、書畫形紋理只具有裝飾性。

在博大精深的中國茶文化中，現代陶瓷、紫砂、玻璃、金屬、竹編等茶具代表的是一種文人文化，是講究茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境，情緒等因素的一種茶文化。而“擂茶”作為茶文化一部分，體現著獨特的平民文化?？图胰耸场袄薏琛碧厣幵谟谒麄円姷接腥嗽谑场袄薏琛北銜鲃蛹尤耄魅藷崆檎写腿?，并不斷添加“擂茶”，賓主之間無拘無束，氣氛融洽。客家人好客的同時，還善于答禮。各家各戶之間禮尚往來，親密無間。他們極文明，凡被接受幫忙的，或被祝賀的，戶主總要尋找一個適當的機會，邀請有關人員到家里來，請他們喝茶。作為一種答札。因此，形成了特有的客家答禮茶文化。喜慶答禮則是通過客家特有的“擂茶”形式來表達。因此，“擂茶三寶”器具是認識客家文化的符號，是這種文化的外在表現形式。

4設計構思

從鄉(xiāng)土社會向現代社會的轉變中，客246

科技資訊SCIENCE＆TECHNOLOGY INFORMATION家“擂茶”茶具已不單純的是為了解渴制作茶的器具，更多是成為了賦予了更多含義的現代商品。對其進行的探究，也使我形成了一些設計構想。

早先時候“擂茶”是一般庶民每天生活的主餐，又是他們生津止渴的一種飲料。在臺灣北埔擂茶店不僅將擂茶作為招待顧客的茶品，也是一種休閑、體驗文化的意象形態(tài)。因此，在餐廳、家庭等不同語境中將“擂茶”作為展示文化的活動并作為商品出售，具有一定的經濟，文化傳播價值。作為客家搖籃的贛州，對挖掘客家文化的重視，出現了一些以客家美食為特色的餐廳。在這種語境中，擂茶茶具設計從整體性角度切入，提取擂缽中土陶材質、小牙這兩個元素對茶壺的壺蓋、把手部分進行設計運用，并且運用到茶碗的外表面，這樣在把握中不僅有防滑的作用，還有裝飾功能。

在食“擂茶”地區(qū)，有不少人未曾體驗過其制作過程，設計一套家用擂茶茶具不僅能使大人感受客家擂茶文化，也能使孩子從小有客家擂茶文化的意象。將擂缽與茶碗的功能相結合，讓人們可以在擂完后即沖即飲。將不同的線條傳達給人不同的信息，以及客家人簡樸的生活理念融入設計中，家庭中的母親的茶碗造型線條設計的柔和些，父親的茶碗運用造型較硬的線條，而孩子的碗容量小且線條柔和。根據不同的需求，可在飲量小的情況下用孩子的碗擂、沖泡，反之用大人的碗，并且三個碗共用一根擂棒。

5結語

客家“擂茶”作為鄉(xiāng)土社會語境中的藝術民俗，因為鄉(xiāng)土文化對于形式創(chuàng)造的忽視，故在審美形式上偏向于簡約化，程式化。然而其制作工藝體現出來的生活理念及其獨特的藝術、文化內涵，對于崇尚健康、倡導低碳生活的今天仍具有深遠的意義。