食用菌菌糠綜合再利用研究概述

卜文文 陶鴻 趙大剛 周佳燕

摘 要： 隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，食用菌栽培后產(chǎn)生了大量的菌糠。食用菌采收后，大部分菌糠得不到及時(shí)處理，這不僅給農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境造成污染，而且會(huì)給之后的食用菌栽培帶來(lái)很大隱患。當(dāng)今世界資源短缺，能源匱乏，因此及時(shí)科學(xué)地處理食用菌菌糠，實(shí)現(xiàn)廢物再利用，變廢為寶，形成農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)循環(huán)刻不容緩。菌糠已成為數(shù)量十分可觀的重要資源，具有較高的利用價(jià)值。菌糠不但可以再利用栽培食用菌，還能應(yīng)用于種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)等方面。菌糠的轉(zhuǎn)化再利用，解決了環(huán)境問(wèn)題，也產(chǎn)生了較為顯著的經(jīng)濟(jì)效益?？偨Y(jié)了食用菌菌糠在食用菌栽培、食用菌菌種生產(chǎn)、做菌糠飼料、做栽培基質(zhì)以及土壤改良方面的再利用研究情況，提出了實(shí)際應(yīng)用中需要注意的問(wèn)題，并對(duì)菌糠再利用的前景進(jìn)行了展望。

關(guān)鍵詞： 食用菌； 菌糠； 再利用

菌糠是指栽培食用菌后的廢渣，含有大量的粗纖維、木質(zhì)素和菌絲體，還含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物、維生素和微量元素[1]。研究顯示，每生產(chǎn)1 kg的食用菌，大約可產(chǎn)生5 kg的菌糠[2]。食用菌采收后，大部分菌糠得不到及時(shí)處理，這不僅給農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境造成污染，而且會(huì)給之后的食用菌栽培帶來(lái)很大隱患。當(dāng)今世界，資源短缺，能源匱乏，因此及時(shí)科學(xué)地處理食用菌菌糠，實(shí)現(xiàn)廢物再利用，變廢為寶，促進(jìn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)循環(huán)刻不容緩。本文從食用菌栽培、食用菌菌種生產(chǎn)、做菌糠飼料、做栽培基質(zhì)及土壤改良等方面對(duì)菌糠的再利用情況進(jìn)行了闡述，并展望了其利用前景。

1 做食用菌制種或栽培原料

1.1 制作菌種

食用菌菌糠可以部分代替麥粒生產(chǎn)雙孢菇菌種，其中麥粒與菌糠比為100 ∶ 60時(shí)菌絲生長(zhǎng)表現(xiàn)最好[3]。該方法提高了菌種質(zhì)量，延長(zhǎng)了菌種保藏期，因?yàn)榫诽娲瞬糠蛀溋?，從而生產(chǎn)成本也大幅度降低。

1.2 栽培草菇

彭榮等[4]采用菌渣做培養(yǎng)基主料栽培草菇，金針菇菌渣處理的草菇生物轉(zhuǎn)化率高達(dá)22.6%，平菇菌渣處理生物轉(zhuǎn)化率為19.4%，香菇菌渣生物轉(zhuǎn)化率為9.7%，但3種菌渣處理的生物轉(zhuǎn)化率均高于傳統(tǒng)稻草栽培料6.9%。丁鳳珍[5]報(bào)道用平菇、金針菇、猴頭菇的菌糠栽培草菇，其經(jīng)濟(jì)效益十分可觀，頗具推廣價(jià)值。

1.3 栽培平菇

劉軍等[6]用靈芝菌糠栽培平菇，第1批菇轉(zhuǎn)化率在100% 以上，經(jīng)濟(jì)效益較好，值得推廣。也有報(bào)道用草菇的菌糠栽培平菇，與對(duì)照的產(chǎn)量及生物學(xué)效率相差不大，但這充分說(shuō)明用草菇廢料栽培平菇切實(shí)可行。耿小麗等[7]用白靈菇菌糠廢料作為部分原料栽培平菇時(shí)，可添加40%~50%的菌糠廢料，生物學(xué)效率顯著優(yōu)于對(duì)照棉籽皮配方。因此，大面積栽培平菇時(shí)，可充分利用當(dāng)?shù)匕嘴`菇栽培后的菌糠廢料進(jìn)行生產(chǎn)，不但能節(jié)省原料、降低成本，還能提高產(chǎn)量，增加經(jīng)濟(jì)效益，凈化周圍環(huán)境。

1.4 栽培雞腿菇

關(guān)于菌糠栽培雞腿菇的研究報(bào)道相對(duì)較多。例如用香菇、金針菇、平菇、白靈菇、雙孢菇等菌糠栽培雞腿菇，在節(jié)省原料、降低成本的同時(shí)，還能提高產(chǎn)量，進(jìn)而增加經(jīng)濟(jì)效益。王軍英等[8]試驗(yàn)以白靈菇菌糠栽培雞腿菇，取得了一定成效，工廠化栽培白靈菇多為反季節(jié)栽培，而雞腿菇栽培可采用秋季栽培，所以利用白靈菇工廠化栽培產(chǎn)生的廢料栽培雞腿菇，在工廠化栽培日益盛行的白靈菇栽培地區(qū)具有一定的推廣意義。

1.5 栽培其他蘑菇

關(guān)于食用菌菌糠栽培其他種類蘑菇也有報(bào)道，其中包括銀耳菌糠栽培金針菇；杏鮑菇菌糠栽培香白蘑；靈芝廢料栽培天麻，均使其產(chǎn)量有所提高。還有報(bào)道菌糠栽培金福菇，滑菇，秀珍菇；阿魏菇菌糠栽培姬松茸，也可使其產(chǎn)量有所提高。

2 做菌糠飼料

2.1 在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

用菌糠代替部分日糧來(lái)飼喂豬，具有優(yōu)于米糠的飼養(yǎng)效果。有報(bào)道認(rèn)為，菌糠替代部分糠麩類飼料飼養(yǎng)肥豬，不能提高豬的生產(chǎn)性能，但能降低飼料成本，從而提高養(yǎng)豬的經(jīng)濟(jì)效益。

王占哲等[9]用菌糠混合飼料飼喂育肥豬試驗(yàn)，結(jié)果表明：用菌糠混合料飼喂育肥豬，增重略低于用常規(guī)精料飼喂的育肥豬，無(wú)顯著差異，具有應(yīng)用推廣的可行性，并且生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)節(jié)本增效，增加純收入16.8%~31.6%，具有實(shí)際開(kāi)發(fā)價(jià)值。

鄭國(guó)華等[10]也報(bào)道了在飼養(yǎng)試驗(yàn)前期分別添加12% 的棉籽殼菌糠、稻草菌糠、木屑菌糠，3個(gè)試驗(yàn)組的增重及飼料報(bào)酬與對(duì)照組接近，后期添加量增至18%，增重及飼料報(bào)酬略低于對(duì)照組（P＞0.05），但3個(gè)試驗(yàn)組每 kg 增重的飼料成本分別比對(duì)照組低8.4%，6.9% 和6.0%，經(jīng)濟(jì)效益顯著。

Beattie等[11]發(fā)現(xiàn)使用菌糠做墊料能增加集約化生產(chǎn)中豬舍的環(huán)境豐富度，能減少豬的定向拱、咬、啃的行為，顯著減少咬尾行為，并能提高動(dòng)物福利，降低動(dòng)物的受傷率。

2.2 在食草動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用

陳學(xué)通等[12]用50%的菌渣代替麥草粉飼喂肉羊，1.87 kg菌渣相當(dāng)于1 kg麥草，試驗(yàn)期內(nèi)試驗(yàn)組每只羊比對(duì)照組多收入了7.8元。王福明[13]分別用10%、25%、40% 的蕎殼菌糠代替草粉飼喂建昌黑山羊，其中25% 替代組的日增質(zhì)量、日采食量和飼料轉(zhuǎn)化率均高于對(duì)照組和其他2組。

潘軍等[14]報(bào)道分別用20％、40％ 和60％ 的白靈菇菌糠替代等量的麥秸，各試驗(yàn)組與對(duì)照組肉牛平均日增質(zhì)量差異不顯著，但各試驗(yàn)組均提高了肉牛的飼料轉(zhuǎn)化效率和經(jīng)濟(jì)效益，并建議在育肥牛日糧中使用40% 的菌糠替代等量的粗飼料效果較好。菌糠替代一定比例的粗飼料和精飼料，不僅能提高產(chǎn)奶量，改善乳品質(zhì)，而且還能提高經(jīng)濟(jì)效益。李進(jìn)杰等[15]用平菇菌糠代替部分精料飼養(yǎng)奶牛，試驗(yàn)組日產(chǎn)奶量比對(duì)照組提高4.9%，效益增加顯著。

2.3 在家禽飼養(yǎng)中的應(yīng)用

胡連江等[16]進(jìn)行了菌糠混合料喂飼肉鵝試驗(yàn)研究。結(jié)果表明，添加菌糠飼料喂飼肉鵝，雖然肉鵝增量低于常規(guī)精料喂飼肉鵝3.1%~7.6%，但增量差異不顯著，技術(shù)具有推廣的可行性。而且添加菌糠飼料喂飼肉鵝，經(jīng)濟(jì)效益提高11.9%~22.0%，具有實(shí)際開(kāi)發(fā)價(jià)值。李超等[17]做了金針菇菌糠飼喂昌圖鵝仔鵝試驗(yàn)，試驗(yàn)期為55 d，試驗(yàn)組每只仔鵝日增重比對(duì)照組提高4.48%，經(jīng)濟(jì)效益增加19.3%。

高士友等[18]應(yīng)用北蟲(chóng)草菌糠飼喂肉雞、蛋雞和蛋鴨，肉雞試驗(yàn)組較常規(guī)喂養(yǎng)（對(duì)照組）提高仔雞成活率3%，日增質(zhì)量提高5.52%，料肉比下降7.1%，飼料成本下降10%；蛋雞產(chǎn)蛋率較對(duì)照提高1.5%，日產(chǎn)蛋提高3.56%；蛋鴨試驗(yàn)組較對(duì)照組平均產(chǎn)蛋率提高12.5%，日平均產(chǎn)蛋量提高21.85％，平均蛋質(zhì)量提高2.8%。

2.4 在其他動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用

在羅非魚(yú)飼料中添加30% 的菌糠，飼養(yǎng)效果好。不但能滿足魚(yú)的生長(zhǎng)，而且可節(jié)約部分麩皮，經(jīng)濟(jì)效益較佳[19]。郝金法等[20]對(duì)金針菇菌糠飼養(yǎng)肉兔的增重效果進(jìn)行了研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，分別添加15% 和25% 金針菇菌糠的飼料價(jià)格比對(duì)照組每 kg 分別減少0.12元和0.22元，試驗(yàn)期間飼料支出降低0.77元和1.02元，比對(duì)照組降低9.08% 和12.03%，毛利潤(rùn)比對(duì)照組增加11.4% 和20.7%，經(jīng)濟(jì)效益顯著。

3 做栽培基質(zhì)

3.1 做無(wú)土栽培基質(zhì)

國(guó)內(nèi)外的許多學(xué)者針對(duì)菌糠做無(wú)土栽培基質(zhì)泥炭的替代品做了相關(guān)研究。Paredes [21]選取3種具有不同耐鹽能力的蔬菜，對(duì)比菌糠和泥炭2種培養(yǎng)基質(zhì)的栽培效果。研究得出75% 菌糠+25% 泥炭含量的培養(yǎng)基質(zhì)可以用于蔬菜育種。時(shí)連輝等[22]比較了菌糠與泥炭的理化性質(zhì)，研究發(fā)現(xiàn)，菌糠透氣透水性較好，持水孔隙少于泥炭，失水速率低于泥炭；經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)，菌糠在無(wú)土栽培中可以部分替代泥炭。這些研究成果不僅為無(wú)土栽培基質(zhì)—泥炭尋找到了替代品，同時(shí)也為食用菌菌糠處理尋找到了新的途徑，在降低無(wú)土栽培成本的同時(shí)，減少了環(huán)境的污染。

3.2 在園藝作物上的應(yīng)用

平菇栽培后廢料，可改善土壤結(jié)構(gòu)，提高土壤肥力，土壤中碳、氮含量較高，是花卉、蔬菜作物生產(chǎn)的良好有機(jī)質(zhì)來(lái)源，使用后對(duì)作物的生長(zhǎng)有明顯的促進(jìn)作用[23]。

利用菌糠還可以制作花土。經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，添加菌糠的花土，對(duì)改善土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)、提高土壤有機(jī)質(zhì)含量、提高土壤肥力水平均有促進(jìn)作用，可提高花卉的抗病能力，對(duì)提高花卉品質(zhì)也有促進(jìn)作用。

3.3 在土壤改良方面的應(yīng)用

隨著保護(hù)地規(guī)模的不斷擴(kuò)大和利用強(qiáng)度的不斷提高，土壤退化問(wèn)題也日趨嚴(yán)重。關(guān)躍輝等[24]用平菇菌糠對(duì)蔬菜保護(hù)地土壤的改良效果進(jìn)行了試驗(yàn)，結(jié)果表明，保護(hù)地施用菌糠后，有機(jī)質(zhì)增加了0.7%~23.2%，全氮增加了4.3%~57.1%，速效磷增加了22.3%~170.8%，速效鉀提高了9.0%~64.0%。施用菌糠后，試驗(yàn)小區(qū)的番茄產(chǎn)量比對(duì)照增加了1.5%~20.3%。此外，郝淑麗[25]以菌糠為底肥，以種植玉米土壤為研究對(duì)象，結(jié)果得知施用食用菌菌糠對(duì)改良土壤的田間持水量有良好效果，并且玉米的產(chǎn)量明顯提高。趙麗珍等[26]的研究結(jié)果表明，菌糠可作為一種優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥料。大豆田施用菌糠后，土壤中有機(jī)質(zhì)含量、速效磷有所增加，并促進(jìn)大豆植株的生長(zhǎng)發(fā)育。根瘤數(shù)量、生物學(xué)產(chǎn)量、結(jié)莢率、單株粒數(shù)、百粒重都明顯增加，可增產(chǎn)16.3%~25.6%。

4 菌糠再利用存在問(wèn)題及前景展望

食用菌菌糠中存在大量的雜菌和病源，再利用存在一定的難度，利用前的滅菌處理尤其重要。菌糠作為飼料飼喂動(dòng)物時(shí)，要注意菌糠的安全性，應(yīng)選擇那些采收過(guò)的無(wú)發(fā)黑、發(fā)霉、無(wú)雜菌污染的菌糠。

食用菌菌糠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用菌種類 、栽培原料的種類及降解程度有一定關(guān)系，未經(jīng)過(guò)處理和發(fā)酵的菌糠其營(yíng)養(yǎng)成分和理化性質(zhì)也存在差異。因此，對(duì)菌糠的利用還需要更深層次的研究，以達(dá)到因地制宜、因材施用的目的，為更有效地提高菌糠的利用價(jià)值提供科學(xué)依據(jù)。食用菌菌糠中含有多種生物活性酶，某些酶的含量還很高。若能合理分析、研究和利用這些生物活性酶，不僅可以實(shí)現(xiàn)廢物的循環(huán)利用，減少環(huán)境污染，同時(shí)還可以增加經(jīng)濟(jì)效益，值得進(jìn)一步研究。

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