皮埃爾：人生如酒 品味快樂

李昊東 劉紋江

帶著一份忐忑和兩份緊張，我們采訪了皮埃爾先生。皮埃爾先生是一位外國人，更是一位頂級品酒師，而記者卻是英語口語不流利，對紅酒知識所知甚少的門外漢，在采訪是否能夠順利進行的忐忑中緊張也增添了些許。但是，出人意料的是在和皮埃爾先生開始正式談話之后，所有的不安、顧慮都在瞬間灰飛煙滅了。短短幾分鐘的開場白里，皮埃爾先生會時不時的對我們俏皮地眨眨眼睛，偶爾吹一聲口哨，說“我叫老皮”等等，他的幽默詼諧讓我們很快沒有了距離感。初次接觸到的皮埃爾先生，給人的感覺就像一位瞬間能讓人放松下來，沒有任何距離感的國外友人，讓人不自覺地就投入到寬松、愉悅的談話氛圍中。我們的采訪就這樣在漸入佳境中開始了。

喝紅酒品中國

皮埃爾先生是加拿大人，但他一直笑稱自己現(xiàn)在是“煙臺人”。我們聊到加拿大時，他風趣地說：“就是白求恩的家鄉(xiāng)，你們都知道的。”順著皮先生的話題，我們談到了加拿大的優(yōu)美風景和深厚的地域文化。他專注地聽著，連連點著頭說：“加拿大很美，中國也很美，是不一樣的美。這里人多朋友多，我喜歡熱鬧?！薄澳ミ^很多地方，最喜歡那座城市？”“那當然是煙臺了，這里的藍天、白云和沙灘讓我感覺很舒適，”他還不忘加上一句，“當然，關(guān)鍵是這里還盛產(chǎn)美酒?！?/p>

皮埃爾先生的睿智和詼諧一直貫穿在整個采訪過程中。他對每一個問題的回答都深入淺出，幽默而充滿情趣。聊到紅酒歷史的時候，他說：“我喝紅酒也是有‘歷史的了，從我會看這個世界開始，爺爺、爸爸就在釀造紅酒，到我會走的時候，身邊時時能觸摸到的還是酒杯、酒瓶。最讓我記憶猶新的是：小時候爸爸常常偷偷地把媽媽為我準備的喝牛奶的杯子，裝上紅酒，騙我喝下去。從我一出生，紅酒就一直伴隨著我，隨著時間的推移我體會到紅酒是我生命的一部分?！薄翱吹贸鰜恚鷮t酒很是喜歡?！薄皀o，it is not like，it is love?！彼f，“光憑喜歡，不會把一生都給她。那是一種愛，必須要有這種愛，才能愿意終生與她為伴?！睆倪@句話開始，我漸漸感覺到了紅酒對于皮埃爾先生的人生意義。

周國平大師曾經(jīng)說過一段話：“在我看來，一個人若能做自己喜歡做的事，并且靠這養(yǎng)活自己，又能和喜歡的人在一起，并且使她們也感到快樂，即可稱幸福?！边@段話的涵義在我的心里一直困惑了好多年，今天在和皮埃爾先生的談話中，終于豁然開朗了，原來這世界上真的可以有這樣的幸福。在我對面坐著的這個眼睛深邃、笑聲爽朗的皮先生，他完美詮釋了幸福的內(nèi)涵。他說“做品酒師是世界上最幸福的職業(yè)，可以去很多地方欣賞當?shù)氐拿谰?，認識不同的朋友。最難得的是，我可以親眼看到，通過我的講解，讓那些本來對紅酒一無所知的人開始慢慢喜歡上紅酒，我和他們分享品嘗美酒的感受，分享我的紅酒文化資源，讓我尤其高興的是因為紅酒的緣故，我更多的了解到了中國的人文、地理、風俗習慣，增進了我對中國的認識。每當我看到中國朋友渴望走進紅酒文化的眼神，看到他們品嘗紅酒后滿足的笑容，就是我最欣慰和驕傲的時刻！”

皮埃爾先生說中國是他的“福地”，因為來中國后發(fā)生的很多事情都讓他只能用luck來形容，與中國張裕的結(jié)緣更是他最大的幸運。2003年，他只身來到中國，走下飛機后，他的“酒癮”又犯了。在偌大的北京他到處尋找紅酒，想知道中國的紅酒是什么味道，冥冥之中遇見的第一瓶紅酒便是張裕公司的紅葡萄酒。那個時候，他對張裕一無所知，只知道這是酒瓶上的名字。品嘗之后，他驚訝地發(fā)現(xiàn)，這是他從未嘗過的味道。后來他才知道，“卡斯特”和“蛇龍珠”是只有中國才有的品質(zhì)。從此之后，他開始持續(xù)購買張裕公司的葡萄酒。他說，做張裕的員工是從做張裕的消費者開始的。等到他準備要回國的時候，無意間在網(wǎng)站上看到張裕公司招聘外籍品酒師的信息，他立即決定要去試一試。在第一輪面試之后，主考官們都對他的紅酒知識和品鑒能力表示了極大的贊賞，同時請他準備一個演講，做進一步的了解。三天后，他的演講取得了圓滿成功。大家起立為他鼓掌的時候，他說：“那一刻我知道，我即將走進張裕，開始我的紅酒之旅了?！比松牡谝淮慰偸呛茈y忘的。這一刻，皮先生眼睛默默地望向前方，目光中似在回味一杯非常醇香濃厚的美酒，第一次品鑒會經(jīng)歷，讓他愛上了張裕美酒，開始中國的紅酒之夢。他說，那是一個“bigparty”，去的人非常多，他為張裕的孫總做了最精彩的發(fā)言。從那以后他開始了在中國做“空中飛人”的日子。到今天為止，他的足跡遍布了中國159個城市，從南到北，從東到西?！爸袊艽?，所以各地的風俗習慣差別也比較大，每一個地方都很有意思，”接著，他用中文說道，“明天我要飛武漢，這是我第六次去武漢，哇，那里熱得不得了，還可以打麻將?！彼贿呎f一邊做出驚訝的表情，在座的人都被他引得笑出聲來?！澳チ肆危颂鞜岷吐閷?，肯定還有更深入的感觸?！薄澳鞘钱斎唬沂菫橥茝V紅酒文化而去的。第一次去的時候，那里的紅酒氛圍并不濃，人們對紅酒知識知之甚少，我多么希望我能給他們帶來一些改變。后來，我一次次地去，一次次地講。經(jīng)過不懈努力，越來越多的人了解了紅酒文化，品嘗紅酒時的姿勢都很優(yōu)雅，再也不像以前用喝白酒的方式喝紅酒了，他們尋找到了適合自己的那一款酒并開始慢慢欣賞她，在這個過程中，他們也懂得了更好地享受人生，分享快樂，中國有句古話：“贈人玫瑰手留余香”這也是我最開心看到的?！?/p>

紅酒是世界的

談到紅酒，皮埃爾先生的眼睛就會不自覺地發(fā)出熠熠光彩，瞬間變成一位非常真摯、非常盡職的老師，恨不得把自己所了解的紅酒知識的全部都告訴你，讓你不由自主的跟隨著他的思維，暢游他的“紅酒王國”。“說起紅酒的歷史，那要追溯到一萬年前那一粒葡萄了。葡萄果粒成熟后落到地上，果皮裂開，滲出的果汁經(jīng)過與空氣中的酵母菌接觸后，天然形成了最早的葡萄酒。最早的釀造工藝與現(xiàn)代釀酒工藝有很大不同。那個時候，葡萄酒是在陶罐中發(fā)酵的，因為發(fā)酵時間較長，很多陶罐只能用一次就壞掉了。很早的時候，葡萄酒是用衣服來覆蓋和保鮮的，衣服還能起到過濾的作用。在發(fā)酵和運送的時候，每個罐使用的必須是同一件衣服，因為在發(fā)酵的時候，衣服已經(jīng)吸附了葡萄酒的味道。為了做出最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，每一桶酒只能用同一件衣服來密封，由此不難看出我們的祖先對紅酒釀造的嚴謹態(tài)度?！?/p>

隨后，皮埃爾先生介紹到中國的紅酒歷史。他說，中國的紅酒普及開始于張裕。張裕建廠之前，中國只有皇親國戚才能品嘗到紅酒。張裕創(chuàng)立實業(yè)之后，把葡萄酒帶進了尋常百姓家。在紅酒業(yè)方面，張裕是當之無愧的中國第一，從創(chuàng)立之初就引進了西方最先進的技術(shù)，聘請了世界頂級的釀酒師，刻苦鉆研，改革創(chuàng)新，不僅達到了比肩國外紅酒的品質(zhì)，還開發(fā)、研制了獨具張裕特色的品種。他們到世界各地去考查，建立了很多高品質(zhì)的酒莊，張裕人的專注和勤勞讓他對中國的葡萄酒業(yè)充滿信心，這也是他在張裕公司努力工作的動力和源泉?！霸趶堅９ぷ?，我非常榮幸。我來自白求恩的故鄉(xiāng)，我知道白求恩先生在中國擁有很高的聲望。我一直努力工作，希望有一天自己能像白求恩一樣受到大家的認可和尊重。作為一名品酒師，我一直在為張裕的紅酒普及、中國的紅酒文化宣導做著我最大的努力。這么多年來，我親眼看到中國人對紅酒態(tài)度的轉(zhuǎn)變，在紅酒文化傳播的進程中，我也盡一份微薄之力，這也是我莫大的榮耀?！?/p>

品酒 舌尖上的藝術(shù)

紅酒被稱為“有生命力的液體”，紅酒文化就如同中國的茶文化一樣，有著深厚的底蘊。認識紅酒的第一步，當然是從“喝”開始。就像你認識周圍的人一樣，你不可能先去書本上把各種性格的人查閱一遍之后才開始去接觸。我們認識身邊的人，都是從交談開始的，所以認識紅酒也要學會勇敢地去品嘗，只有嘗多了才會找到自己中意的那一款。一旦你對她入了迷，你就會千方百計通過各種渠道去了解她，包括她的歷史，她的產(chǎn)地，她的釀造工藝等等。當然，品酒的禮儀和方法也是必須要了解的，很多人都給紅酒貼上了“貴族”、“奢侈”的標簽，就是感覺飲酒時的禮儀和方法比較復雜，其實這一部分很簡單。皮埃爾先生只用了十分鐘，就把這些知識向我們做了一個概括的介紹。

皮埃爾先生講， 葡萄酒是感觀上的盛宴，品嘗紅酒要用到眼、鼻、口，這也是品酒的三個步驟。第一是：觀色，所有的紅酒都有自己專屬的顏色，晶瑩剔透如寶石一般，這對我們的視覺是一種享受，有的酒只需看一眼，就會有迫切的想要去品嘗她的沖動。第二是：聞香，將酒杯輕輕搖動，使其充分氧化之后，紅酒會散發(fā)一種獨特的味道，那種味道不是“芬芳”和“甜美”可以形容的，那是一種回味無窮的醇香，深厚的酒香伴著微微的果香，讓人仿佛置身仙境。第三步就是：品嘗，在經(jīng)過上面兩步之后，這時候你的嘴已經(jīng)蠢蠢欲動了，大大地啜上一口葡萄酒，不可以滿滿一口，但至少要有可以留在口中漱的量，含在口中不要急著馬上吞咽下去，用舌尖在口腔里快速攪動，讓整個口腔的上、下顎充分與酒液接觸，去體味其口感。皮埃爾先生談到品酒的過程的時候，是如此的精致，如此的曖昧和投入！正如我們中國人對于茶的那種深愛，常常在不經(jīng)意間就自然流淌出來，那種發(fā)自本能的流露，讓記者深切的感受到皮先生對張裕對紅酒的這份濃郁的摯愛！

當我問到“您品嘗了這么多的美酒，最中意的是哪一款”時，伴著皮埃爾先生睿智的微笑和幽默表情，他調(diào)侃地說：“哦，這個問題好難啊，在紅酒上我是個花心的人，我喝酒是看心情的。和夫人燭光晚餐的時候，我一定會來一杯張裕愛斐堡。和朋友小聚時，會開一瓶卡斯特。天氣晴朗的午后，我會坐在窗前品一品美味的冰酒。”敬愛的皮埃爾先生用“花心”一詞來表達自己的愛酒情思！

品酒師用嘴更用腦

品酒師是一個非常專業(yè)的職業(yè)，不僅需要敏銳的嗅覺和觸覺，更需要有淵博的知識，從地理知識到生物知識。只有這樣，才能更深入地了解到每一款葡萄酒的特性，才能在品嘗美酒的時候看到她背后的精彩。皮埃爾先生說，品酒師和普通人在飲酒上最大的區(qū)別就是，大多數(shù)人品嘗過一款酒后，只是體驗到了她的味道，而品酒師卻會牢牢記住她的味道，終生都不會忘記，這是品酒師的天性，不需要刻意去記，但她就滯留在腦海里了。下一次喝的時候，能夠清晰明確的知道是否品嘗過此酒。皮埃爾先生說：“這個職業(yè)習慣，讓我在生活中也能享受到更多的樂趣，每當我走過正在修剪的草坪時，我就會下意識地去嗅那種清新的草香，我能分辨出不同種類草的味道，我在心里默默記下我喜歡的味道，并且記住這種味道，在閑暇的時候，我就會一遍遍地回憶，這是一種莫大的享受。正如我對于紅酒的喜愛和享受！”

品酒師需要天賦，更需要后天的培養(yǎng)，而且后天的學習比之天賦更加重要。對酒的感覺，是需要大量的實踐經(jīng)驗積累培養(yǎng)出來的，只有心里存著對紅酒的愛，才能品出她真實的味道。這就像做廚師一樣，開心快樂的廚師，做出來的飯菜也是香甜的，悶悶不樂的廚師，做出來的飯菜也是味道欠佳的。中國有句古訓叫“活到老，學到老”，用在品酒師身上更是貼切。因為紅酒永遠是發(fā)展創(chuàng)新的，每隔一段時間就會出一款新品種，所以品酒師也要與時俱進，跟上她發(fā)展的步伐，學習各種專業(yè)知識，不單單要了解全世界葡萄的種類，還要知道各國不同的發(fā)酵工藝，更要懂得保存和物流的技巧……一切都是那么的淵博廣大，所以說紅酒的世界是一個讓人永無止境去探索、發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)新的世界。

幸福的真諦做你想做的

采訪到了最后，皮埃爾先生總結(jié)道，喝酒就是為了享受，大膽地去嘗試，沒有什么對與錯，所以千萬不要因為條條框框限制了自己的樂趣，喜歡什么就做什么，喜歡怎么喝就怎么喝。尤其是聚會的時候，紅酒上桌就是為了達到“友誼、浪漫、尊重”的效果，給大家創(chuàng)造一個浪漫的氛圍，要大家在飲酒的過程中增進了解，加深友誼，彼此尊重，這才是我們釀造紅酒和品嘗紅酒的真諦所在。

皮埃爾先生最后很認真地講道：“做品酒師最大的收獲就是有了一顆感恩的心，一顆知足的心，善于發(fā)現(xiàn)身邊的所有美好，擁有健康，擁有朋友，擁有愛人，手里還有一杯美酒，還有什么比這更美好的人生呢？”

采訪回來的路上，記者思索良多。做你想做的，享受你所擁有的，活在當下，幸福其實就是這么簡單！如此，在紅酒的廣博天地中，讓我們一起在搖曳的燭光中，和諧的自然里，品嘗生活美酒的芳醇，為踏實的今天和美好的明天，干杯?。ň庉?陳明）