“丑星”林永健 道不盡的川菜情緣

一部名叫《林師傅在首爾》的電視連續(xù)劇正在熱播，“時(shí)尚大廚”林永健一邊“談戀愛”一邊教做川菜，將一部時(shí)尚大劇演繹成了一本活色生香的川菜食譜。俗話說(shuō)，功夫在戲外，當(dāng)筆者問(wèn)起林永健是不是烹飪川菜的高手時(shí)，他笑著講述了自己與川菜的不解之緣……

生在山東根在四川，川北涼粉美味中夢(mèng)回祖籍

1969年12月31日，林永健出生于山東青島市，在海風(fēng)吹拂中吃著海鮮大餐長(zhǎng)大。

小時(shí)候，林永健的父親經(jīng)常給他做一道叫做“熱涼粉”的美食。這道做法繁復(fù)、味道柔爽清香的小菜深受林家人的喜歡，可林永健卻發(fā)現(xiàn)鄰居們的餐桌上沒(méi)有這道菜，后來(lái)是父親道出了原委——他們祖籍四川南充，祖輩在清朝的時(shí)候來(lái)到山東定居，但仍然保留了吃川菜的習(xí)慣。

父親告訴林永健，熱涼粉是南充的一種小吃。關(guān)于熱涼粉還有這樣一個(gè)傳說(shuō)：大約在300多年前的一個(gè)冬天，張獻(xiàn)忠兵敗經(jīng)過(guò)順慶府大通場(chǎng)(今南充市大通鎮(zhèn))時(shí)，饑腸轆轆，難以繼續(xù)行軍，這時(shí)偶遇一戶陳姓人家，要求戶主在15分鐘內(nèi)做飯出來(lái)，但陳家當(dāng)時(shí)已家徒四壁，只剩下剛剛磨制的豌豆粉。怎么辦？陳姓戶主情急之下便將豌豆粉倒入鍋中熱水里胡亂攪

拌，并加入一些辣椒、鹽、姜、蒜等常用調(diào)料，然后盛上桌去。沒(méi)料到張獻(xiàn)忠等人吃得津津有味，連聲稱贊“好吃!好吃！”，并詢問(wèn)了這道美食的名字和做法。

這不是自己亂做出來(lái)的嗎？能叫什么名字？想到這個(gè)東西是糧食磨出來(lái)的粉，便連忙答道“糧粉”。張獻(xiàn)忠將“糧”字理解成了“涼”，聽后哈哈大笑：“名字帶一個(gè)‘涼字，在冬天聽上去好冷。但吃后卻滿頭冒汗，這個(gè)熱涼粉真是好東西!”之后不僅沒(méi)有殺陳姓戶主，還給了他一大筆銀子。陳姓戶主因禍得福，便用這筆銀子在大通場(chǎng)開了一家館子，專賣熱涼粉。自此，大通熱涼粉的做法和美味便傳開了。

原來(lái)是家鄉(xiāng)菜啊，而且還是有故事的菜，長(zhǎng)大后的林永健恍然大悟，父親喜歡吃熱涼粉，那是父親在追尋一種夢(mèng)回祖籍的感覺(jué)；而自己跟著父親吃熱涼粉和川北涼粉，也漸漸成為習(xí)慣。

此后，凡是去四川菜館吃飯，他都會(huì)雷打不動(dòng)地點(diǎn)上川北涼粉這道菜。他明白，自己在享受著川北涼粉美味的同時(shí)，心里也漸生了對(duì)祖籍四川南充的溫馨感覺(jué)。漸漸地，他覺(jué)得川菜不僅好吃，還有著厚重的文化。吃過(guò)川菜，味覺(jué)意猶未盡，腦子里也意猶未盡。

川菜作媒贏得愛情，夫妻肺片怎一個(gè)幸福了得

1989年，林永健參軍，在廣州軍區(qū)話劇團(tuán)演話劇和小品。1997年，他在電視劇《和平年代》中飾演了一個(gè)老板，雖然戲不多，卻很出彩。1999年，為了上中央戲劇學(xué)院導(dǎo)演進(jìn)修班，他毅然轉(zhuǎn)業(yè)，做了一名北漂。

2002年從中戲畢業(yè)后，林永健進(jìn)入了空政話劇團(tuán)，并經(jīng)常與比他小1歲的沈陽(yáng)姑娘周冬齊排練。

周冬齊畢業(yè)于解放軍藝術(shù)學(xué)院，第一次見林永健時(shí)，對(duì)他的第一印象并不好，可在排練中漸漸發(fā)現(xiàn)，林永健不僅有才氣，人也比較實(shí)在。有一次，周冬齊熱心地把林永健介紹給了一位姐妹，可那位朋友卻以林永健外表欠佳拒絕了。

事后，林永健卻執(zhí)意要請(qǐng)“紅娘”吃飯。當(dāng)他問(wèn)周冬齊喜歡吃什么菜時(shí)，她想都沒(méi)想：“川菜！”。找到了共同“食譜”的林永健心花怒放。那一餐，他們吃得非常開心，也聊得很投機(jī)。

此后，周冬齊和林永健便熟絡(luò)起來(lái)：由于兩人的家都不在北京，他們便經(jīng)常在排練結(jié)束后約在一起吃飯，成了附近一家川菜館的?？?。接觸多了，林永健和周冬齊彼此心里都產(chǎn)生了微妙的變化。可林永健總覺(jué)得自己的容貌配不上美麗的周冬齊，告白的話每每到了嘴邊，又都被他吞了回去。

2003年元旦，林永健驚聞父親患了肺癌，還是末期，他立即趕回了青島。父親在病榻上拉著他的手表示，想看著他把終身大事辦了。這句話，給了林永健莫大的勇氣：無(wú)論周冬齊答應(yīng)與否，他都要向她求婚。

當(dāng)天晚上，林永健急急忙忙地趕回北京參加演出。演出結(jié)束后，他照例請(qǐng)周冬齊到常去的那家川菜館吃飯，不過(guò)他特地點(diǎn)了之前從來(lái)沒(méi)有點(diǎn)過(guò)的一道菜：“夫妻肺片”。

周冬齊看到這道放在眼前紅油重彩、顏色鮮亮、青紅碧綠的美味，不禁垂涎欲滴。她迫不及待地將夫妻肺片放入口中，頓時(shí)覺(jué)得軟糯爽滑，麻辣鮮香，且脆筋柔糜。周冬齊感嘆道：“我沒(méi)想到夫妻肺片這么好吃，真是絕了!”林永健笑著說(shuō)：“夫妻肺片不僅好吃，還有一個(gè)很動(dòng)聽的、風(fēng)雨同舟的愛情故事呢!”林永健接著講：

20世紀(jì)30年代，成都半邊橋街有一對(duì)擺小攤的夫婦，雖然生活不富裕，但夫妻倆恩愛如常不離不棄。夫妻倆以制售涼拌牛雜為生。涼拌牛雜采用的原料都是回民不食而棄的牛舌、牛心、牛肚、牛頭皮等物，所以當(dāng)時(shí)被稱作“廢片”。夫妻倆涼拌的牛雜非常出名，所以他們賣的牛雜便被食客們稱為“夫妻廢片”。

解放后，郭氏夫妻的涼拌牛雜生意并入成都市飲食公司，公司覺(jué)得“廢片”二字不雅，便將“廢”字易為“肺”字，并注冊(cè)“夫妻肺片”，意為同呼吸共命運(yùn)，這便是“夫妻肺片”這道菜的由來(lái)。

聽完林永健所講的故事后，周冬齊沉浸在夫妻肺片的美味以及這個(gè)愛情故事里。林永健見狀，忽然大聲地對(duì)周冬齊說(shuō)：“咱們結(jié)婚吧，我很想像夫妻肺片中的男主人公那樣攜著你的手共同人生，幸福到老!”

林永健的表白雖然讓周冬齊感到有些突然，但她還是幸福地點(diǎn)頭同意了。2003年1月8日，兩人攜手去辦了結(jié)婚證。一道川菜讓自己有勇氣對(duì)心愛的人說(shuō)“我愛你”，且最終抱得美人歸，林永健真是非常感謝夫妻肺片這個(gè)“紅娘”!

周冬齊嫁給他時(shí)，他連一顆戒指也買不起，但婚后他們相親相愛，舉案齊眉。后來(lái)，林永健經(jīng)過(guò)努力，終于擺脫了經(jīng)濟(jì)上的困境。兩人買了車子，買了房子，一套給岳父母住，一套自己住，還執(zhí)意要求售樓小姐將兩套房子的產(chǎn)權(quán)人都登記為妻子一人。那一刻，伴隨著林永健從貧寒中一路走來(lái)的周冬齊幸福得淚流滿面……

麻辣鮮香體味人生，麻婆豆腐詮釋他事業(yè)曲線

林永健說(shuō)他喜歡麻婆豆腐，除了它的“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”等8種滋味外，更因?yàn)樗膹乃嚱?jīng)歷也如“麻婆豆腐”一樣曲折而又耐人尋味。

林永健自學(xué)生時(shí)代就有表演的欲望和沖動(dòng)，有一次，他得知青島市話劇團(tuán)招收演員，便一門心思想去報(bào)考，最后他成功進(jìn)入青島話劇團(tuán)。然而，就在別人羨慕他即將轉(zhuǎn)正、還有300塊錢的月薪時(shí)，他卻突然放棄了穩(wěn)定的工作和生活，加入了廣州軍區(qū)戰(zhàn)士話劇團(tuán)。

誰(shuí)知，成為廣州軍區(qū)話劇團(tuán)演員后，因?yàn)殚L(zhǎng)相丑，林永健一連幾年都沒(méi)機(jī)會(huì)展現(xiàn)才華，頂多演個(gè)群眾。他并沒(méi)氣餒，他經(jīng)常用朝鮮電影《鮮花盛開的村莊》里的臺(tái)詞鼓勵(lì)自己：“漂亮臉蛋也不能產(chǎn)大米，真正打動(dòng)人心的是個(gè)人魅力?！?/p>

就這樣，林永健憑著這份執(zhí)著，終于在1997年迎來(lái)了演藝生涯的小轉(zhuǎn)折，接演了電視劇《和平年代》，并因此獲得了第17屆“飛天獎(jiǎng)”最佳男配角提名。

之后，林永健想當(dāng)導(dǎo)演，并于1999年12月31日，毅然選擇轉(zhuǎn)業(yè)，去了中央戲劇學(xué)院導(dǎo)演進(jìn)修班學(xué)習(xí)，成了一名“北漂”。

林永健“北漂”卻開始了他的幸運(yùn)之旅：2000年的一天，在朋友的介紹下，他結(jié)識(shí)了張國(guó)立，二人相談甚歡，于是張國(guó)立讓他在《鐵齒銅牙紀(jì)曉嵐續(xù)集》中出演盧焯一角。

此后，林永健便在《少年寶親王》《出租老外》《敵后武工隊(duì)》《呂梁英雄傳》等電視劇中扮演令人痛恨的反角。這些反角讓林永健名氣越來(lái)越大，也讓他的戲路變得越來(lái)越狹窄，一說(shuō)起演壞人，人們都會(huì)想起林永健，這讓他非常郁悶。

好在不久，農(nóng)村題材電視劇《喜耕田的故事》的導(dǎo)演找他扮演男一號(hào)、農(nóng)民喜耕田。喜耕田風(fēng)趣幽默，積極上進(jìn)，是個(gè)正面角色。導(dǎo)演給機(jī)會(huì)讓自己“改邪歸正”，林永健非常感激。令林永健意外的是，2008年8月30日，《喜耕田的故事》還獲得了金鷹節(jié)“觀眾愛的電視劇演員獎(jiǎng)”。林永健又與他的伯樂(lè)張國(guó)立一起出演了《金婚》，他在劇中扮演大莊，活靈活現(xiàn)的演繹給觀眾留下了深刻的印象。

從名不見經(jīng)傳的群眾演員，到令人厭惡的反面角色，再到受人歡迎的正面人物，林永健一路走來(lái)，伴著淚水、汗水和鮮花，直到進(jìn)入一線演員行列……他覺(jué)得自己的從藝經(jīng)歷就是一道麻婆豆腐。

喜歡川菜喜歡川人，開水白菜平淡卻充滿哲理

在川菜家族中，有一道貌不驚人，但卻是宮廷珍饈的菜，這道菜名叫“開水白菜”。

“開水白菜”看上去就是一顆大白菜泡在一碗開水里，清湯寡水。不懂的人都會(huì)產(chǎn)生大大的疑問(wèn)：開水白菜有什么好吃的？

其實(shí)“開水白菜”并非開水加白菜，“開水”是用母雞、母鴨、火腿、干貝、肘子等料小火熬制而成的靚湯，而白菜則是大白菜中間的那點(diǎn)發(fā)黃的嫩心，然后用熬好的上湯慢慢燙熟而成。食之柔嫩化渣，鮮香異常。

據(jù)說(shuō)周恩來(lái)總理在四川飯店宴請(qǐng)日本貴賓時(shí)，一位女客見上的菜只有一道清水，里面浮著幾棵白菜，認(rèn)為肯定寡淡無(wú)味，遲遲不愿動(dòng)筷。在周總理幾次三番的盛邀之下，女客才勉強(qiáng)用小勺舀了些湯，誰(shuí)知一嘗之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘詢問(wèn)總理：為何白水煮白菜能有這般美味？

千年來(lái)美名盛傳的川菜，蘊(yùn)含著“中庸，精細(xì)”的思想。林永健覺(jué)得，四川人的性格就如同開水白菜一樣純樸而又有內(nèi)涵，平實(shí)無(wú)華卻又意蘊(yùn)綿綿。因?yàn)橄矚g川菜，又喜歡四川人，所以2010年，當(dāng)他接到《林師傅在首爾》劇組的邀請(qǐng)時(shí)，他開心得合不攏嘴。

《林師傅在首爾》是以川菜為主題的電視劇，林永健在劇中扮演男主角川菜大廚林飛，是一個(gè)地地道道的成都人，堪稱鉆石王老五，時(shí)尚富有且身懷絕技，是廚師界神話級(jí)人物。這也是林永健第一次出演現(xiàn)代題材時(shí)尚劇。

電視劇播出后，收視率飆升，而“時(shí)尚大廚”林永健一邊演戲一邊教做川菜，簡(jiǎn)直成了“婦女之友”。

不少觀眾在網(wǎng)上留言說(shuō)，林永健一出場(chǎng)便將一條活生生的魚瞬間化為張張細(xì)薄幾近透明的魚片，繼而在油鍋里變成一朵朵“牡丹花瓣”，甚是神奇。在一些觀眾眼里，《林師傅在首爾》是一本活菜譜，林師傅制作的菜品都能讓人垂涎欲滴。

不僅如此，還有家庭主婦自發(fā)建立討論群，及時(shí)點(diǎn)評(píng)“林師傅”亮出的川菜，且跟著“林師傅”學(xué)，躍躍欲試要把這些菜端上自家餐桌。

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