秘境奇酒：陳塘夏巴人的雞爪谷酒

范久輝

對于陳塘鎮(zhèn)的夏爾巴人來說，雞爪谷酒是蘊(yùn)涵在他們體內(nèi)的血液，而背進(jìn)來的啤酒、白酒只是生活的點(diǎn)綴。雞爪谷酒也是他們待客禮儀的所在，酒越喝越淡，情誼則越發(fā)見長。

“火塘內(nèi)的薪柴已經(jīng)不多了，搖曳的小火給漆黑的木板房打上溫暖的色調(diào)。一群人圍著火塘，盛著雞爪谷酒的木桶在人們手中傳遞。作為與他們素不相識，卻因路過而被邀請的賓客，我聽不懂他們的交談，只能用肢體語言、笑容與表情與他們進(jìn)行交流?；鹛羶?nèi)尚未燃盡的炭火十分溫暖，加了溫開水的雞爪谷酒溫度恰好，人們的談興正濃，讓旅行中的我感覺回到了家。不勝酒力，別過出門后，天上繁星點(diǎn)點(diǎn)，寒氣襲來，回頭看這戶人家，外表沉靜，可房里卻正在沸騰?！?/p>

這是陳塘夏爾巴人的雞爪谷酒，讓我對陳塘留下的最初也是最深刻的印象。雖然那是2005年的情景，但至今仍記憶猶新，雞爪谷酒的濃香與甘甜常在夢中回味。“一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中”，在陳塘鎮(zhèn)那些與世隔絕而又靜謐的夜晚，雞爪谷酒永遠(yuǎn)是照亮我內(nèi)心孤獨(dú)的火把。

用來吸的酒

陳塘，漢語意為運(yùn)輸之路，因修筑薩迦南寺時(shí)，大量木材由此地提供而得名。陳塘屬日喀則地區(qū)定結(jié)縣管轄，位于喜馬拉雅山北麓、珠穆朗瑪峰東側(cè)的原始森林地帶內(nèi)，與尼泊爾一衣帶水，隔河相望。其境內(nèi)生存著一個(gè)獨(dú)獨(dú)特的人群──夏爾巴人。他們世居深山老林，過去幾乎與世隔絕，在漫長而復(fù)雜的歷史過程中，始終頑強(qiáng)地保持著自己獨(dú)具特色的民族文化。

夏爾巴人，藏語意為“來自東方的人”，又能解釋為“留下來的人”。也許是由于人口較少，在上個(gè)世紀(jì)中期進(jìn)行民族認(rèn)定的時(shí)候，他們被列為藏族的一個(gè)分支。定日縣的陳塘鎮(zhèn)、絨轄鄉(xiāng)，聶拉木縣樟木鎮(zhèn)的立新村及雪布崗村，是中國境內(nèi)夏爾巴人的主要定居點(diǎn)。其中以陳塘鎮(zhèn)的夏爾巴人數(shù)量最多，約有2000多人，這里也是夏爾巴人民俗保存最好的區(qū)域，它的酒俗也是如此。

雞爪谷酒，夏爾巴人叫它“曼加”，因以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的雞爪谷為原料釀制而得名。雞爪谷系禾本科農(nóng)作物，籽粒如白菜籽，紅褐色，穗頭呈爪狀，喜肥耐水，生長期四個(gè)月，畝產(chǎn)五、六百斤，是陳塘夏爾巴人的重要糧食作物。不僅陳塘有種植雞爪谷，喜馬拉雅山脈東南麓大部份區(qū)域，如西藏山南的錯(cuò)那縣、隆子縣與林芝的朗縣、米林縣、墨脫縣等地的門巴族、珞巴族也以它為主食。

雖然陳塘的釀酒工藝已經(jīng)被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，但西藏各地釀制雞爪谷酒的方法大都類似，也十分簡單：先將雞爪谷煮熟，撈出晾溫后拌入酒曲，然后裝入特制的泥壇發(fā)酵幾天既可。所不同的是喝酒的方法：

門巴族與珞巴族飲用時(shí)，是將發(fā)酵后的雞爪谷（酒釀）裝進(jìn)底部有塞子的竹筒，加入涼水，稍后拔開塞子，以酒具接盛即可飲。而陳塘夏爾巴人的雞爪谷酒是“吸”著喝的。釀好的雞爪谷裝在桶里，插上竹管吸上一口，再添加溫開水，攪一攪，又是一壺酒，直至沖淡無酒味，再換雞爪谷“原漿”。可以一人一桶自“吸”自飲，獨(dú)享快活，也可以三五人一桶，團(tuán)團(tuán)圍坐，一邊聊天一邊輪流“吸”酒。

“頭道”雞爪谷酒顏色略呈乳白色，口感酸酸甜甜，十分容易入口。可吸酒的竹管只有食指大小，里面管道不粗；而雞爪谷很小，很容易堵塞通道。想如“龍吸水”般暢飲美酒，要有好的吸功，還要一定的技巧。第一次吸酒時(shí)，不得其法，吸得面紅耳赤，卻滴酒未進(jìn)。竹管內(nèi)被雞爪谷堵滿，讓夏爾巴朋友費(fèi)了好大的工夫，才把管內(nèi)的雞爪谷給清理出來。

如我們老家福建講究“茶道”一般，陳塘的夏爾巴人講究“酒道”：

首先盛酒的酒具，由海碗粗的上好硬木掏空，再在其上、中、下三部分緊箍一圈鏨有花紋的銅條，加蓋同樣箍銅條的桶蓋，是為酒桶。中端握手處包著尼泊爾打制的純銀外飾的竹管，為上等吸管。一套講究的酒具，花費(fèi)逾千元了。上酒時(shí)，在酒桶上沿用糌粑或酥油點(diǎn)上“三座小山”，以示對客人的尊敬。敬酒則是加溫開水，看到客人吸一口后，立即在酒桶內(nèi)滿上開水，再示意喝酒。酒越喝越淡，情誼則越發(fā)見長。

流淌在血液中的雞爪谷酒

在雪崩、泥石泥、塌方等地質(zhì)災(zāi)害與崇山峻嶺的阻隔下，始建于1964年的陳塘到定結(jié)縣城的公路，在2011年之前，一直沒有最終到達(dá)?！?001年，新的陳塘公路和青藏鐵路一起立項(xiàng)開工，青藏鐵路把幾個(gè)世界級的難題都攻破了，直至現(xiàn)在陳塘公路還沒修完，唉……”這是陳塘人對公路最大的感慨。不通公路，進(jìn)出物質(zhì)只能靠人馱肩背，物質(zhì)相對匱乏，物價(jià)也高。雞爪谷可能是最貴的經(jīng)濟(jì)作物，比米價(jià)貴二到三倍。但這沒有阻礙陳塘夏爾巴人對雞爪谷酒的喜好，對于他們來說，雞爪谷酒是生命中的血液。背來的大米成了主食，種來的雞爪谷釀成酒，這是常態(tài)。而背進(jìn)來的啤酒、白酒只是生活點(diǎn)綴，雞爪谷酒才是待客禮儀之所在。

陳塘鎮(zhèn)大面積種植雞爪谷。有資料顯示：2009年，陳塘鎮(zhèn)農(nóng)作物總播種面積為2946畝，其中雞爪谷播種面積占90%以上。在上個(gè)世紀(jì)的以前，雞爪谷是夏爾巴人的主食，加工方是將雞爪谷脫粒、曬干、磨成細(xì)粉，放入燒開的水中稍微煮一下，然后用攪拌器（形如船槳的木棒）反復(fù)攪拌成面團(tuán)，煮熟后即可食用。但現(xiàn)在夏爾巴人的生活越來越好，產(chǎn)于內(nèi)地背運(yùn)進(jìn)來的大米成了主食，雞爪谷主要用于釀酒。

雞爪谷酒在夏爾巴人的生老病死、婚姻嫁娶、生產(chǎn)勞作中，從每個(gè)人出生開始，一直流淌到他們的死亡，見證一生，也見證了一個(gè)民族的歷史。雞爪谷酒不僅能解憂，還有藥效：夏爾巴婦女生小孩奶水不足的時(shí)候，可以喝雞爪谷酒，可催生奶水；整天勞作，回家之后深感疲憊無力，喝一桶雞爪谷酒，全身舒服很多；作為禮物，誰家新生了孩子，送一桶酒以示慶祝。誰家老人病死，提一桶酒以表悲痛。受人恩德，回一桶酒則以示感謝……

請洛苯法師做法事時(shí)，供奉充足上好的雞爪谷雞，更是必不可少的。陳塘夏巴人信仰藏傳佛教、堪卓瑪、洛苯等，尤其崇信洛苯。陳塘的洛苯為相對原始的苯教，其洛苯法師以世襲為主，約有40人。其法師在為信眾祭神驅(qū)鬼、行巫做法、超度亡魂、降神占卜時(shí)，并不忌諱飲酒，甚至?xí)筹嬰u爪谷酒與擊打最主要的法器——手鼓一樣重要。

經(jīng)歷過一次洛苯法師多吉平措在信眾家做法的過程。他盤腿坐于地下，左手持鼓，右手用鼓棰擊打。打擊的節(jié)奏似乎有規(guī)律，先是舒緩，慢慢節(jié)奏加快，越來越快。一聲聲渾厚沉重的鼓聲，帶著張牙舞爪的野性，如狂風(fēng)暴雨向四面鋪開，它敲打著我耳膜，使我心跳加快，血液開始沸騰，莫名的亢奮油然而生。而多吉平措法師一邊念誦經(jīng)文，一邊配合鼓點(diǎn)的節(jié)奏，盤著的雙腿上下挪騰，動作的幅度越來越大，越來越快，似乎陷入某種迷幻的狀態(tài)。就在我感覺快要窒息之時(shí)，鼓聲嘎然而止，多吉平措長長地吸了一口雞爪谷酒后，鼓聲又再次響起，如此周而復(fù)始。

三道酒定終生

在陳塘夏爾巴人的酒俗中，其婚姻嫁娶中的“三道酒”獨(dú)具特色。

第一道酒：求婚酒。男方看上女方后，男方的父母提一瓶白酒到女方去提親。酒被女方退回來，說明女方不同意。女方收下酒后與親朋們一起把白酒飲完，說明同意婚事了。在陳塘，男女之間的婚嫁不像內(nèi)地一樣講究門當(dāng)戶對，雙方相互喜歡，又不是屬于同一個(gè)部落，則婚事既可成。陳塘的夏爾巴可能是中國“尼基指數(shù)”最低的地方之一，窮困是陳塘人共同點(diǎn)。物質(zhì)層面的相同，也是一種獨(dú)特的“門當(dāng)戶對”。

第二道酒：回酒。女方同意婚事后，她的長輩要回一桶雞爪谷酒給男方，這門婚事就確定下來了。在正式成親之前，男女雙方可以試著單獨(dú)生活在一起，合則過，不合則分，類似于現(xiàn)在都市中的“試婚”。在以前，夏爾巴人還有專供“試婚”的小樓，據(jù)說在尼泊爾，夏爾巴人現(xiàn)在還有這種試婚樓。試婚的長短取決于雙方，不過“奉子成婚”是個(gè)不成文的規(guī)則。若男方在此時(shí)反悔，小孩的所有權(quán)歸女方。

第三道酒：成婚酒。成親儀式中，除了雙方親朋好友聚在一起吸雞爪谷酒對新人表達(dá)祝福之外，男女雙方還要在長輩的協(xié)商下，簽訂有關(guān)婚姻的契約。這種契約約定了雙方的生活權(quán)利與義務(wù)，甚至分手后的財(cái)產(chǎn)分割。

陳塘的雞爪谷酒度數(shù)不高，當(dāng)溫醇的酒液，帶著酸、甜、苦等滋味流入口中，慢慢在血液中擴(kuò)散，仿佛有種滿足的力量在體內(nèi)生長。白酒太嗆，啤酒太脹肚，雞爪谷酒卻正好，就像陳塘的夏爾巴人一樣，淡定平和，又充滿著野性的魅力。