依靠權(quán)威、性?xún)r(jià)比高的檢測(cè)技術(shù)開(kāi)創(chuàng)合作新局面

朱建

2007～2009年，江蘇省大豐市豐山集團(tuán)任質(zhì)檢主管，2009年8月至今在蘇州歐福蛋業(yè)任質(zhì)量化驗(yàn)部主管。

沈曉燕

華東理工大學(xué)食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)碩士，現(xiàn)任天祥集團(tuán)食品及農(nóng)產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)室商務(wù)經(jīng)理，熟悉國(guó)家食品質(zhì)量安全的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)檢測(cè)。

禽蛋是人們普遍食用且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，也是廣泛應(yīng)用的烹飪?cè)?，它在我?guó)的膳食中占有很重要的地位，長(zhǎng)期以來(lái)蛋制品作為食品原料一直被廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域。目前大多數(shù)食品企業(yè)使用的是帶殼蛋，但這種帶殼蛋存在著一定的問(wèn)題，不但安全性無(wú)法保證，而且將蛋液取出需要大量的時(shí)間，特別是一些大型食品生產(chǎn)企業(yè)，每天將蛋打碎、清理蛋皮需要的時(shí)間是可想而知的。可見(jiàn)，帶殼的禽蛋是與當(dāng)前企業(yè)發(fā)展專(zhuān)業(yè)化和食品高安全性的趨勢(shì)不符的?？上驳氖?目前有一種全新的液體蛋逐漸在市場(chǎng)上興起，并因其自身的便利性和安全性，已被一些國(guó)內(nèi)的大型食品生產(chǎn)企業(yè)如卡夫、百盛等認(rèn)可、使用。但為了保證原料的安全性，這些大型食品生產(chǎn)企業(yè)不但要求供貨商具有一定的資質(zhì)，而且產(chǎn)品還要通過(guò)權(quán)威機(jī)構(gòu)的檢測(cè)。據(jù)了解，歐福蛋業(yè)是國(guó)內(nèi)首家專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)液體蛋產(chǎn)品的公司，是卡夫、百勝等國(guó)際企業(yè)的供貨商。今年，lntertek天祥集團(tuán)憑借著其在業(yè)內(nèi)的權(quán)威性、性?xún)r(jià)比高的檢測(cè)技術(shù)與歐福蛋業(yè)建立了密切的合作關(guān)系，并作為許多國(guó)際公司的委托審核方對(duì)歐福液體蛋進(jìn)行檢測(cè)審核。

本期《天祥·食尚訪談錄》有幸邀請(qǐng)到了蘇州歐福蛋業(yè)質(zhì)量化驗(yàn)部主管朱建先生和lntertek天祥集團(tuán)食品及農(nóng)產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)室商務(wù)經(jīng)理沈曉燕女士，請(qǐng)他們介紹歐福蛋業(yè)成為卡夫、百勝等國(guó)際公司供貨商的寶貴經(jīng)驗(yàn)，以及與lntertek天祥集團(tuán)開(kāi)展合作的相關(guān)情況。

記者：據(jù)了解，歐福蛋業(yè)在中國(guó)成立于2005年，是國(guó)內(nèi)首家專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)液體蛋產(chǎn)品的公司。請(qǐng)您介紹一下歐福蛋業(yè)目前的發(fā)展情況。

朱建：歐福蛋業(yè)成立于2005年，正式打開(kāi)市場(chǎng)進(jìn)行大規(guī)模自動(dòng)化生產(chǎn)是在2007年，在這之前每年只有幾百?lài)嵉漠a(chǎn)量。那時(shí)候中國(guó)市場(chǎng)對(duì)液體蛋的方便性和應(yīng)用前景還不是非常清楚，一直持觀望態(tài)度。為了讓更多的食品企業(yè)了解液體蛋，2007年下半年我們主動(dòng)與他們聯(lián)系，并提供了樣品蛋供他們?cè)囉?，這使他們切身感受到了液體蛋的安全性與便利性，隨后經(jīng)過(guò)我們的努力，逐漸開(kāi)辟了廣闊的市場(chǎng)。2009年下半年，我們又引進(jìn)一套最新打蛋設(shè)備，現(xiàn)在歐福液體蛋年產(chǎn)量達(dá)到2～3萬(wàn)噸，而且還在不斷增加；白煮蛋年產(chǎn)量達(dá)到200～250萬(wàn)只；蛋粉年產(chǎn)量達(dá)到200～300噸。同時(shí)，我們的研發(fā)團(tuán)隊(duì)還在不斷研發(fā)高附加值的蛋制品，連續(xù)幾年都有新的功能性產(chǎn)品被客戶(hù)應(yīng)用，真正讓客戶(hù)用的放心、舒心。

記者：液體蛋產(chǎn)品在澳大利亞、歐洲、日本和美國(guó)已經(jīng)占據(jù)雞蛋產(chǎn)量的30%～40%，然而在中國(guó)，這一比例卻不足1%。液體蛋產(chǎn)品在我國(guó)發(fā)展滯后的原因是什么？請(qǐng)問(wèn)歐福蛋業(yè)生產(chǎn)的液體蛋與普通蛋相比有哪些特點(diǎn)？

朱建：由于中國(guó)的規(guī)模養(yǎng)殖起步比國(guó)外晚，人們的認(rèn)識(shí)也相對(duì)滯后，所以目前在液體蛋制品的應(yīng)用方面，比例相對(duì)較低，但卻有很強(qiáng)的市場(chǎng)需求。中國(guó)的市場(chǎng)潛力非常大，烘焙食品、蛋糕及快餐行業(yè)需求量逐年上升，而且雞蛋在中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食中本來(lái)就具有很大的優(yōu)勢(shì)。

歐福蛋業(yè)采用丹麥SANOVO公司最先進(jìn)的打蛋、磕蛋、殺菌及灌裝設(shè)備。普通的雞蛋表面帶有大量的致病菌，使用不當(dāng)容易造成污染；我們的雞蛋經(jīng)過(guò)低溫存放，保證雞蛋的新鮮度，打蛋過(guò)程經(jīng)過(guò)熱水清洗和消毒→封閉式磕蛋→低溫過(guò)濾→半成品低溫保存→巴氏殺菌→成品低溫保存→低溫灌裝→低溫冷藏的流程，在整個(gè)生產(chǎn)鏈上全面保證了產(chǎn)品的安全性。由于雞蛋液是高蛋白產(chǎn)品，保質(zhì)期有限制，所以我們的化驗(yàn)部能夠及時(shí)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，也進(jìn)一步保證了產(chǎn)品的安全性。開(kāi)業(yè)至今，我們從未發(fā)生重大安全事件，這也是歐福人的驕傲和動(dòng)力。

記者：據(jù)您介紹，歐福蛋業(yè)所有的液體蛋制品均通過(guò)了巴氏殺菌過(guò)程，那么巴氏殺菌對(duì)液體蛋起到怎樣的作用？在巴氏殺菌后，歐福蛋業(yè)的產(chǎn)品在存儲(chǔ)和運(yùn)輸過(guò)程中又怎樣保證不再受外界污染？

朱建：大家知道蛋液中存在很多細(xì)菌，如果不進(jìn)行殺滅就會(huì)對(duì)人體健康造成很大的危害。巴氏滅菌法，亦稱(chēng)低溫消毒法及冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味不發(fā)生變化的消毒法。我們知道細(xì)菌在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低繁殖越慢，溫度越高繁殖越快（一般微生物生長(zhǎng)的適宜溫度為28～37℃）。同時(shí)，不同的細(xì)菌有不同的適生長(zhǎng)溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒就是利用病原體耐熱性弱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅。我們采用國(guó)外成熟的經(jīng)驗(yàn)值來(lái)設(shè)定不同蛋液的殺菌溫度，既保證絕大部分細(xì)菌的殺滅，延長(zhǎng)了質(zhì)保時(shí)間，又保證風(fēng)味不發(fā)生變化。

我們的產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)后立即入冷藏庫(kù)進(jìn)行儲(chǔ)存，在常溫下停留不得超過(guò)30分鐘，且?guī)鞙匾恢北３?～4℃，能夠有效抑制微生物的生長(zhǎng)并進(jìn)行保鮮。

在運(yùn)輸環(huán)節(jié)上，我們與上海一家大型物流公司合作，由其負(fù)責(zé)我們產(chǎn)品的運(yùn)輸。要求產(chǎn)品到達(dá)客戶(hù)處溫度保持在0～4℃，充分保證了產(chǎn)品的新鮮度。

記者：“農(nóng)戶(hù)+工廠”是目前包括貴公司在內(nèi)的很多企業(yè)的生產(chǎn)模式，這種模式有很多好處，但在農(nóng)戶(hù)管理方面也存在著困難，歐福蛋業(yè)是如何管理農(nóng)戶(hù)以保證蛋源安全性的？

朱建：由于中國(guó)蛋雞飼養(yǎng)還沒(méi)有形成統(tǒng)一規(guī)模，主要以農(nóng)戶(hù)散養(yǎng)型為主，所以在對(duì)蛋源安全性的管理上確實(shí)存在一定的困難和風(fēng)險(xiǎn)。我們的客戶(hù)以國(guó)際大型食品企業(yè)為主，對(duì)蛋雞用藥和雞蛋藥物殘留的要求比較高，不容許出現(xiàn)任何的質(zhì)量問(wèn)題。

對(duì)農(nóng)戶(hù)的管理，我們主要采取以下幾點(diǎn)措施：第一、我們有自己的備案雞場(chǎng)，我們建立了一套完整且行之有效的管理方式讓其他合作雞場(chǎng)借鑒。第二、我們和合作雞場(chǎng)簽訂了質(zhì)量保證承諾書(shū)，加強(qiáng)蛋雞用藥管理和飼料信息記錄，雛雞到下蛋雞的生長(zhǎng)過(guò)程中，所有用藥和飼養(yǎng)情況要完整記載，并定期到雞場(chǎng)核查。蛋雞所用飼料必須由正規(guī)飼料廠供應(yīng)，每半年飼料廠要提供正規(guī)檢驗(yàn)報(bào)告。另外，針對(duì)合作雞場(chǎng)的雞蛋進(jìn)行不定期的農(nóng)藥殘留抽檢，不合格的產(chǎn)品堅(jiān)決進(jìn)行退貨，并要求其整改，直至合格再供貨。這樣，也增加了農(nóng)戶(hù)的質(zhì)量安全意識(shí)，有效保證了蛋源的安全。

記者：除了蛋源的安全性之外，產(chǎn)品的檢測(cè)也是保障產(chǎn)品安全的一把“利劍”，同時(shí)也是很多像卡夫、通用磨坊這樣的大規(guī)模食品生產(chǎn)企業(yè)的嚴(yán)格要求。在產(chǎn)品檢測(cè)方面，歐福蛋業(yè)選擇了lntertek天祥集團(tuán)作為合作檢測(cè)機(jī)構(gòu)，原因是什么？lntertek天祥集團(tuán)為貴公司提供了哪些檢測(cè)服務(wù)？

朱建：作為公司外檢的負(fù)責(zé)人，主要考慮的是檢測(cè)成本和報(bào)告有效性的問(wèn)題。在與lntertek天祥集團(tuán)合作之前我們還與其他幾家國(guó)際知名檢測(cè)機(jī)構(gòu)合作過(guò)。最終我們選擇lntertek天祥集團(tuán)是經(jīng)過(guò)詳細(xì)調(diào)查對(duì)比的，一是客戶(hù)對(duì)lntertek天祥集團(tuán)的報(bào)告普遍認(rèn)可，具有很高的權(quán)威性，而且檢測(cè)可信度也很高；二是收費(fèi)比較合理，可以為公司節(jié)省不少成本；三是lntertek天祥集團(tuán)一直為客戶(hù)著想，急客戶(hù)之所急，能夠切實(shí)幫到客戶(hù)的忙。從今年開(kāi)始，我們和lntertek天祥集團(tuán)建立了正式的長(zhǎng)期合作關(guān)系，并在合作中切實(shí)感受到了lntertek天祥集團(tuán)帶來(lái)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

我們的產(chǎn)品一般是檢測(cè)微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)及農(nóng)殘、藥殘指標(biāo)。大方面主要是針對(duì)產(chǎn)品的農(nóng)、藥殘留的檢測(cè)，這也是監(jiān)控的難點(diǎn)，所以有時(shí)候送檢急，lntertek天祥集團(tuán)了解情況后，將檢驗(yàn)周期縮短，為我們節(jié)省了很多的時(shí)間與精力。

記者：卡夫、百勝這樣的知名企業(yè)在采購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品（蛋類(lèi)、蔬菜、水果）時(shí)，要求農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行哪些方面的檢測(cè)？又依據(jù)怎樣的標(biāo)準(zhǔn)？

沈曉燕：卡夫是世界第二大食品公司，對(duì)蛋液類(lèi)產(chǎn)品關(guān)注最多的是微生物、特別是致病菌方面；另外針對(duì)國(guó)際或國(guó)內(nèi)重大食品安全事故報(bào)道中的一些項(xiàng)目，如三聚氰胺、農(nóng)殘、藥殘等也比較關(guān)注。在中國(guó)，卡夫要求的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)一般是入鄉(xiāng)隨俗、采用國(guó)標(biāo)要求，但有時(shí)也會(huì)依據(jù)他們信賴(lài)的美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，如美國(guó)FDA BAM的一些檢測(cè)方法。

歐福蛋業(yè)也是百勝的供應(yīng)商，百勝餐飲集團(tuán)是全球餐廳網(wǎng)絡(luò)最大的餐飲集團(tuán)，他們對(duì)蛋液類(lèi)產(chǎn)品最關(guān)注重金屬和藥物殘留，例如氯霉素、硝基呋喃代謝物、氯羥吡啶，三聚氰胺也是必檢項(xiàng)目。檢測(cè)方法都是采用國(guó)標(biāo)，但要求更高的精度和更低的檢出限。

lntertek天祥集團(tuán)在100多個(gè)國(guó)家擁有1000多家實(shí)驗(yàn)室和辦事處，超過(guò)30000名員工，憑借專(zhuān)業(yè)技術(shù)、資源和全球網(wǎng)絡(luò)，為客戶(hù)提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。我們的技術(shù)人員會(huì)針對(duì)客戶(hù)的不同要求，為其量身訂做解決方案，以滿足他們對(duì)檢測(cè)的各種需求。

記者：lntertek天祥集團(tuán)是一家全球著名的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，在檢測(cè)認(rèn)證方面可以為歐福蛋業(yè)這樣的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)提供哪些服務(wù)？lntertek天祥集團(tuán)的檢測(cè)認(rèn)證在市場(chǎng)的權(quán)威性如何？

朱建：現(xiàn)階段lntertek天祥集團(tuán)可以為我們提供實(shí)驗(yàn)室人員操作技能的培訓(xùn)，以及一些檢測(cè)技術(shù)方面的指導(dǎo)，幫助我們對(duì)平時(shí)檢測(cè)過(guò)程中遇到的疑難點(diǎn)進(jìn)行分析。lntertek天祥集團(tuán)的第三方認(rèn)證服務(wù)，歐福暫時(shí)還沒(méi)有接觸到，但以后會(huì)有機(jī)會(huì)。lntertek天祥集團(tuán)作為委托審核方對(duì)我們進(jìn)行審核，我們感受到他們的審核態(tài)度是非常嚴(yán)格的。雖然嚴(yán)格，但也確實(shí)讓我們學(xué)到不少東西，作為專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)，相信他能夠指導(dǎo)我們企業(yè)的健康成長(zhǎng)。

沈曉燕：lntertek天祥集團(tuán)有非常專(zhuān)業(yè)的審核員隊(duì)伍，尤其是并購(gòu)國(guó)際知名三方機(jī)構(gòu)摩迪集團(tuán)之后。lntertek天祥集團(tuán)和摩迪集團(tuán)于2011年5月至2012年4月在全球范圍內(nèi)進(jìn)行了業(yè)務(wù)合并，截止目前，lntertek天祥集團(tuán)食品及農(nóng)產(chǎn)品部與摩迪英聯(lián)食品認(rèn)證業(yè)務(wù)已經(jīng)整合完畢。二者合并前在各自的領(lǐng)域各有優(yōu)勢(shì)，合并后的Intertek食品及農(nóng)產(chǎn)品部所提供的服務(wù)會(huì)更為優(yōu)質(zhì)，尤其在二方審核和三方審核方面擁有了更強(qiáng)的實(shí)力與更高的權(quán)威性。

我們可以為客戶(hù)從工廠制造到產(chǎn)品檢測(cè)提供一條龍服務(wù)，同時(shí)可以結(jié)合測(cè)試結(jié)果和審核發(fā)現(xiàn)給客戶(hù)提供更多的專(zhuān)業(yè)意見(jiàn)，幫助企業(yè)找到影響產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題的癥結(jié)所在。

記者：Intertek天祥集團(tuán)除了在檢測(cè)方面提供幫助之外，還能夠?yàn)闅W福蛋業(yè)這樣的企業(yè)提供哪些幫助？

沈曉燕：農(nóng)產(chǎn)品是lntertek天祥集團(tuán)著力發(fā)展的一塊業(yè)務(wù)。針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品客戶(hù)，除了為客戶(hù)提供檢測(cè)方面的服務(wù)之外，我們也會(huì)在多個(gè)方面為企業(yè)提供相關(guān)服務(wù)。在資訊分享方面，我們市場(chǎng)部每周都會(huì)發(fā)布“食農(nóng)快訊”周刊、食品資訊一周新聞匯總發(fā)給客戶(hù)，近期更有打算新增月刊，加入一些Intertek的重要信息，包括：客戶(hù)案例分享、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、員工活動(dòng)、新產(chǎn)品推廣等新元素，以便客戶(hù)在及時(shí)了解市場(chǎng)上最新的食品安全資訊的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深入了解Intertek的實(shí)力；在培訓(xùn)方面，我們會(huì)定期召開(kāi)審核、法規(guī)方面的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)課程，也會(huì)根據(jù)客戶(hù)需求召開(kāi)免費(fèi)的研討會(huì)，為客戶(hù)講解相關(guān)的食品法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)等方面的知識(shí)，協(xié)助客戶(hù)不斷提升自身價(jià)值。

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