5月歐洲食品安全動態(tài)

消費者將用智能手機博得信息戰(zhàn)中與生產(chǎn)商平等的地位

5月初，德國弗朗霍夫研究所（Fraunhofer Institute）對外發(fā)布，該研究所正在研制一種比方糖體積還小30%（2.1cc）的迷你光譜儀。其利用近紅外技術深入食品包裝及表面，測量食品內部幾厘米深處的水、脂肪、蛋白質和淀粉含量。這些指標可以用來指示食品質量，諸如水果的成熟程度和肉制品的水分含量，并作為消費者選購的依據(jù)。該研究所開發(fā)的工藝將大大降低該光譜儀的制造成本，并將于3～5年后投入市場。該光譜儀體積和成本的優(yōu)勢將成就大批量生產(chǎn)并整合進個人數(shù)碼產(chǎn)品中，例如智能手機。同時，歐盟有關機構正在推動“食品信息透明度計劃（Food Information Transparency Initiatives）”，根據(jù)消費者對產(chǎn)品信息的需求構建以個人智能手機為終端的信息平臺。該信息平臺不僅包含生產(chǎn)商提供的產(chǎn)品詳情，還將包含相關原料供應商的信息及相關標示的依據(jù)（如有機食品標簽、公平交易Fair Trade標簽等）。

有媒體預測，在不久的將來，超市里的消費者將輕而易舉地利用手中的智能手機測試貨架上食品的質量，而不再是僅靠閱讀食品包裝上的標示。

食品專家們坦承，此類技術的應用會使其已經(jīng)相當繁重的工作“雪上加霜”。廣大消費者在互聯(lián)網(wǎng)上形成了龐大的信息網(wǎng)絡，而食品生產(chǎn)商將進一步失去一直由其掌握的檢測信息來源的控制，陷入到消費者的信息汪洋中。同時，多年來辛苦建立的產(chǎn)品追溯和消費者投訴管理系統(tǒng)在海量的消費者反饋信息中，也將越來越難鑒別出真正的產(chǎn)品質量問題和改進建議。食品專家和食品生產(chǎn)企業(yè)若不與時俱進，將會陷入危險的境地。

但是檢測設備的小型化，甚至微型化，反過來也會使食品生產(chǎn)商的工作效率大幅提高，產(chǎn)品質量監(jiān)測工作也會從工廠大門內擴展至整個食品供應鏈。例如，新產(chǎn)品研發(fā)人員最勞神的產(chǎn)品穩(wěn)定性測試和貨架期確定目前依賴于眾多良莠不齊的預測模型，繁雜的樣品采集、儲存、檢測過程和數(shù)據(jù)分析結果還會被人為因素和統(tǒng)計中的不確定性而影響。使用微型化的監(jiān)測設備后，研發(fā)人員可以實時監(jiān)測產(chǎn)品在整個供應鏈中的品質變化，并大大降低數(shù)據(jù)的不確定性。

消費者對食品的需求永無止境，這決定了技術變革在食品行業(yè)中成為永恒的話題，這不僅包括生產(chǎn)工藝技術，也包括相關的信息技術。歷史證明誰抓住機遇，積極利用新技術，誰就將獲利；忽視潮流，就意味著將陷入被淘汰的境地，無論是產(chǎn)品，還是生產(chǎn)企業(yè)，甚至包括百年老店。而信息和材料加工技術將賦予消費者前所未有的主動性，作為食品生產(chǎn)者，順應潮流并尊重消費者是生存并發(fā)展的唯一出路。

研究表明運動和能量飲料可導致牙齒永久性損傷

5月另一則消息也引起業(yè)界和消費者廣泛關注。南伊利諾伊大學的學者警示，日益升高的運動和能量飲料的飲用量，特別是對于青少年人群，將導致其牙齒的永久性損傷，因為該類產(chǎn)品中含有的酸性成分會腐蝕牙齒光滑的琺瑯質外表層。

該結論基于最新的實驗結果，相對于浸泡在唾液中的牙齒標本，在測試飲料中浸泡5天的標本其琺瑯質有明顯的被腐蝕跡象；能量飲料的腐蝕作用高于運動飲料2倍。此類飲料往往被青少年用來改善運動機能和提高體內的能量水平，并被認為優(yōu)于傳統(tǒng)的碳酸和檸檬酸類飲料。實際上，根據(jù)多年來的研究結果，運動和能量飲料中含有的有機酸和其他添加劑甚至加快了對牙齒的腐蝕作用。很多“非可樂”飲料對牙齒的腐蝕作用比“可樂”還要明顯，包括瓶裝檸檬汁和灌裝茶飲料。此外，在飲料產(chǎn)品中，使用高鈣或高pH配方會明顯降低酸性物質的腐蝕作用，添加乳清蛋白也具有類似功效。

食品病原菌與硒代謝途徑相關

根據(jù)5月下旬發(fā)布的消息，英國食品研究所IFR的研究小組發(fā)現(xiàn)空腸彎曲菌(Compylobacter)的兩個表達甲酸脫氫酶(Formate Dehydrogenase)的基因與硒代謝相關。而之前的研究表明甲酸脫氫酶決定了空腸彎曲菌能否在雞的腸道中附著及繁殖。這些實驗結果首次將硒代謝與空腸彎曲菌的致病性如此緊密地結合了起來，斬斷這一代謝途徑為控制這種每年導致50萬病例的病原菌提供了嶄新的思路。更重要的是，包括沙門氏菌和大腸桿菌等很多食源性病菌都含有這兩個甲酸脫氫酶基因，這預示著從腸道中的硒含量入手可有效同時控制多種病原菌，從而降低食品安全風險。

肖英華 畢業(yè)于中國農(nóng)業(yè)大學，后在荷蘭瓦赫寧根大學接受食品安全的系統(tǒng)課程培訓，并先后于荷蘭食品安全研究所和美國加州大學戴維斯分校完成科研課題。2008年獲得食品安全碩士學位后繼續(xù)在荷蘭乳品研究所從事致病性厭氧芽孢桿菌的相關研究。長期關注并分析探討歐洲食品安全動態(tài)，并擔任荷蘭食品谷使節(jié)，致力于增進中荷食品業(yè)界的技術交流。

歡迎廣大讀者就食品安全熱點問題展開探討與交流！

參與郵箱：fsg@cnfoodsafety.com