重慶 麻辣江湖

張偉

倚坐在菲亞特500 Gucci版車頭前，遠(yuǎn)眺朝天門碼頭?？礋艋鹩熬b的江里江岸，一條條棧橋遠(yuǎn)遠(yuǎn)地與碼頭相連，行色匆匆的人們提著行李從這兒經(jīng)過(guò)，帶著闖蕩江湖的豪情出發(fā)，收獲了人世滄桑的感慨歸來(lái)，百年來(lái)從未停歇。是否亦如我這輛命中注定為百年而誕的菲亞特500 Gucci版？自由梭行在早已不聞川江號(hào)子、岸上盡數(shù)高樓林立卻依然獨(dú)具江湖氣息的街頭巷尾，如此招搖過(guò)市、引人側(cè)目，內(nèi)心竟是從未有過(guò)的心花怒放。這輛集古典與現(xiàn)代時(shí)尚設(shè)計(jì)為一體的微型車，在重慶這座歷經(jīng)千百年的車水碼頭，似乎終于找到了一席棲息之地。帶著羅馬的浪漫風(fēng)情，和著重慶熱情洋溢的麻辣節(jié)拍，暫且共舞一場(chǎng)空前絕后的圓舞曲吧！

用完美來(lái)形容該車的車身線條一點(diǎn)也不為過(guò)，遠(yuǎn)看好似玩具，可當(dāng)近距離觀賞的時(shí)候，會(huì)覺得是一件藝術(shù)品展現(xiàn)在眼前。

碼頭文化

“棒棒兒……”

“來(lái)啦……”

船笛聲后，乘客們疾步出船邁向碼頭，手拿行李背扛大包的好不費(fèi)勁，遠(yuǎn)遠(yuǎn)便開始招呼“棒棒兒”。隨后，手拿竹桿、腰上系著麻繩的“棒棒兒”們便會(huì)麻利地上前幫忙，扛著、背著、拎著、挑著便上了碼頭。如果說(shuō)想在重慶諸碼頭之上還想感受曾經(jīng)有過(guò)的碼頭文化，或者想象幾分曾經(jīng)的碼頭有過(guò)的繁鬧景象，似乎只有從“棒棒兒”這種依然活躍且忙碌的職業(yè)方能看出些端倪?！鞍舭魞骸边@個(gè)“現(xiàn)代挑夫”，也只有在重慶這種時(shí)時(shí)需爬坡上坎的城市才能千年沿襲，從不衰亡吧。

城外人看“棒棒兒”覺新鮮，城里人看菲亞特500 Gucci版更覺新奇！本應(yīng)Gucci包包上才有的扣結(jié)式“雙G”標(biāo)志如今大量應(yīng)用在菲亞特500的車身上，別具個(gè)性的輪轂、車身上復(fù)古設(shè)計(jì)的環(huán)形輻條、造型別致的車身設(shè)計(jì)，讓這款車盡顯時(shí)尚。“雙G”標(biāo)志不僅出現(xiàn)在輪轂蓋上，甚至手寫體的Gucci也能在車身上找到。用完美來(lái)形容該車的車身線條一點(diǎn)兒也不為過(guò)，遠(yuǎn)看好似玩具，可當(dāng)近距離觀賞的時(shí)候，會(huì)覺得是一件藝術(shù)品展現(xiàn)在眼前。難怪我開這輛車招搖過(guò)市時(shí)，會(huì)成為眾人“盯梢”的目標(biāo)?？粗嚧巴庖琅f喧鬧忙碌的“棒棒兒”，我且行且停地游走在重慶碼頭，欣賞這難得的“浮世繪”。

重慶素有“九幫三十六碼頭”之說(shuō)。江河交匯，碼頭成就了鄉(xiāng)村，再發(fā)展成一個(gè)城鎮(zhèn)。這是大多數(shù)古代城市的發(fā)展軌跡，重慶也不例外。據(jù)說(shuō)當(dāng)年的重慶碼頭是相當(dāng)熱鬧，特別是襟帶兩江，江面廣闊的朝天門碼頭，地勢(shì)中高，兩側(cè)漸次向下傾斜，人行石階沿山而上，氣勢(shì)極為雄偉。明初戴鼎擴(kuò)建重慶舊城，按九宮八卦之?dāng)?shù)造城門17座，其中規(guī)模最大的一座城門即朝天門。門上原書四個(gè)大字“古渝雄關(guān)”。而朝天門，為歷代官接皇帝圣旨的地方，因古代稱皇帝為天子，故此而得名。駕駛菲亞特500 Gucci版來(lái)到朝天門碼頭，站在碼頭上，階梯之下的江水流淌，江風(fēng)襲面，“棒棒們”扛著東西和顧主們一起走過(guò)?；仡^看向菲亞特500 Gucci版，在斜陽(yáng)的烘托下，車身柔美的線條完美地保留了Nuova 500的神韻。作為意大利最大汽車集團(tuán)—菲亞特向來(lái)以制造經(jīng)典小車聞名。別看菲亞特500 Gucci版長(zhǎng)、寬、高尺寸僅有3547毫米×1627毫米×1520毫米，軸距卻達(dá)到2300毫米，車內(nèi)空間出乎意料的大。即便后座坐上兩個(gè)成年人也不會(huì)感到特別壓抑。雖說(shuō)后備箱載物空間上有些偏小，但在重慶這座超市隨處可見的城市，已經(jīng)足夠使用。

現(xiàn)在看朝天門，江邊停著的船并不多，大多是觀光或是游三峽的，檣桅如林、船篷相連的盛況已不復(fù)再現(xiàn)。崖邊依然古亭、飛閣、商賈店鋪，卻已現(xiàn)代味兒十足。人來(lái)人往，卻再不能把水泥階梯磨出青石板的發(fā)亮光潤(rùn)。碼頭之上已成觀光廣場(chǎng)，旁邊車輛飛馳，巨大的橋梁橫跨兩江兩岸。嘉陵江與長(zhǎng)江，一黃一綠兩水交融，緩流急翻、清濁分明。朝天門碼頭再也不是層層階梯，而是寬闊的水泥車道沿江而筑。岸邊碼頭只是十來(lái)層的階梯，直下水面。由于鐵路和高速公路的迅速發(fā)展，從上海、南京至重慶的江輪航班早已取消，如今江面上來(lái)往的只有大大小小的貨輪和游艇、飛船。好在夜幕之下，朝天門是個(gè)觀賞重慶夜景的一方好去處。

雖說(shuō)南山一棵樹觀景臺(tái)和鵝嶺公園被稱為最佳觀賞夜景之地，且山嶺之上的俯視能觀得大氣、看得迷離，但站于朝天門碼頭上的仰視，更能細(xì)致地感受到江城的魅力。江之兩岸，城市隨山勢(shì)由低而高，道路盤旋起落、建筑層疊呼應(yīng)，在夜幕之下，燈火也隨之起伏錯(cuò)落。偶爾回響的船笛聲，仿佛在提醒兩岸的高樓，憶起曾經(jīng)的舊景。站在朝天門大橋上，眼見車流宛如游龍，劃出一道道紅白光亮。俯瞰江中，舟船穿梭于茫茫燈海之中，不變的江水上，倒映出幻變千年的不同景致。

逛累了、乏了，躺臥于車內(nèi)，聽一張舒緩旋律的CD，任江邊拍起的浪花聲入耳不絕，也是一種享受。在這寂靜的夜晚，開啟菲亞特500 Gucci版的車燈，讓前臉上八字排布的兩大兩小的四只車燈在重慶這座熱情的城市“望穿江水”。正如菲亞特 500的品牌定位—人生如此美麗。杰出的設(shè)計(jì)和精致的做工早已無(wú)形中為菲亞特500 Gucci版增添了一份特殊的含義。它不僅僅是一款用來(lái)代步的四輪小車，更是傳遞時(shí)尚與經(jīng)典共存的能動(dòng)載體。生活，便是這般愜意！

在這寂靜的夜晚，開啟菲亞特500 Gucci版的車燈，讓前臉上八字排布的兩大兩小的四只車燈在重慶這座熱情的城市“望穿江水”。

美食江湖

碼頭帶給重慶的既有高亢悲壯的川江號(hào)子，也有熱氣騰騰的火鍋?；疱伈粌H是重慶的代表符號(hào)，同時(shí)也是蜚聲國(guó)際的美食。而創(chuàng)建這道美食的，其實(shí)就是常年奔波于江面和碼頭的船工與纖夫們。艱難度日的船工與纖夫們，常常食不果腹，于是他們?nèi)旄蝗藗儊G棄不要的動(dòng)物下水，或者買最便宜的青菜，就在江邊用江水支鍋全部煮了作為美食，為了抵御刺骨的江風(fēng)與寒冷，便在鍋里添加大量辣椒與花椒，那一鍋鍋滾燙的辣湯與下水菜，便成了火鍋的“鼻祖”。川江號(hào)子、重慶火鍋、蒜泥白肉、擔(dān)擔(dān)面，街頭巷尾的小面、酸辣粉，這些碼頭苦工給重慶這座江城留下來(lái)的美食江湖，也就此拉開帷幕。

很多第一次來(lái)重慶的人對(duì)重慶的第一印象都是聞出來(lái)的。滿城飄香的麻辣氣息，肆無(wú)忌憚地鉆進(jìn)你的鼻孔里，還沒(méi)動(dòng)筷子，就被辣翻了！驅(qū)車行駛在流光四溢的重慶夜市街頭，車內(nèi)香薰怡人，搖下車窗，除了喧鬧聲一片外，一股熱浪撲面而來(lái)，似乎重慶的夏天也是麻辣的。急忙搖上車窗打開空調(diào)，在享受涼爽的同時(shí)，不經(jīng)意開始觀察起內(nèi)飾來(lái)。最先映入眼簾的是我最為喜歡的三幅式方向盤，真皮包裹手感相當(dāng)舒適，兩側(cè)的多功能按鈕使用起來(lái)方便至極。而采用立體設(shè)計(jì)的儀表盤，速度表、轉(zhuǎn)速表、多功能顯示屏分別嵌套其中，個(gè)性十足。中控臺(tái)加入了大面積的鋼琴漆材質(zhì)，用顏色將音響和空調(diào)區(qū)域巧妙地分割開來(lái)，這樣一來(lái)，就算“糊涂”的我，也不用擔(dān)心按錯(cuò)按鍵了。車身小巧就是優(yōu)勢(shì)所在，只要隨處找個(gè)地方停好車，便可圍爐而坐開始美味的宵夜之旅。

近幾年來(lái)，除了久興不衰的火鍋，另一派碼頭文化延伸出的江湖菜也脫穎而出，這也是我最愛的美食之一。重慶地處盆地，無(wú)霜期長(zhǎng)、雨量充沛。正是重慶所處的地理位置和氣候影響，令重慶人喜食麻辣。麻辣可以祛濕，于是誕生了許多江湖菜，如今也已名滿天下。如我們常吃的毛血旺、辣子雞、啤酒鴨等皆屬此類。

所謂江湖菜，用烹飪專家的話來(lái)說(shuō)，是指相對(duì)于正宗菜而言的菜式。它植根于重慶民間，以一種菜系為基礎(chǔ)，師承多家，不拘常法地重復(fù)烹飪、復(fù)合調(diào)味、中菜西做、老菜新做、北料南烹?？此茻o(wú)心，實(shí)乃妙手天成，從而收到出奇制勝的效果。這些江湖菜極“土”，具有極其濃厚的鄉(xiāng)土氣息。有的江湖菜始于路邊小店，出自漁夫村姑之手，有好吃之人偶然尋得，飽餐以后相互“神侃”，大家便蜂擁而至，以了卻一樁“嘗新”的夙愿。如：來(lái)鳳魚、辣子雞都是始于交通樞紐邊的汽車食店。

除了“土”，還有“粗”，這些菜都具備江湖般粗獷豪放的氣質(zhì)。在烹調(diào)上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，糊辣殼里藏雞丁，紅油湯里游鯽魚。在形式上不拘小節(jié)，燒土灶、用粗碗大盤盛肉、大盆裝湯。食客粗獷豪爽，嘗爽嫩鮮，不為別的，只求刺激，只為飽口福。而“雜”里也顯真章，江湖菜獨(dú)具兼收并蓄的“雜交”手法，用怪異離奇的烹飪技巧：復(fù)合調(diào)味、北料南烹、南料北烹、中菜西做、西菜中做。烹制出的菜品讓人感到似曾相識(shí)，又弄不清路數(shù)，有時(shí)讓人匪夷所思卻又叫人拍案稱絕。“小洞天飯店”推出的抄手魚頭，用花鰱魚頭熬湯調(diào)味，再煮入小吃抄手，成菜有魚頭有抄手。是菜是主食誰(shuí)也說(shuō)不清，但其味鮮美無(wú)比，深受歡迎。有行車歇腳飽餐的，有慕名專程去品嘗的，魚家、雞店生意火爆乃至形成一條條食街。

麻辣美景

“倚東風(fēng)、一笑嫣然，轉(zhuǎn)盼萬(wàn)花羞落”，這是用來(lái)形容江湖俠女黃蓉的。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的性情女俠，我行我素、行事絕對(duì)有自己的一套標(biāo)準(zhǔn)，否則不會(huì)一出場(chǎng)就女扮男裝，更以聰明、伶俐縱橫江湖。如果要將重慶辣妹子比擬一番，能想到的就只有俏黃蓉了：熱情開朗、漂亮明艷、性格果敢、愛憎分明。所以基本上，重慶最著名的觀景項(xiàng)目就是—看美女。

或許是因?yàn)橹貞c坡坎太多，每天爬上爬下既鍛煉身體又登高望遠(yuǎn)開闊眼界，更為重要的是成就了重慶妹子又翹又凸魔鬼般的身材。這座城市被大山環(huán)抱，常年大霧彌漫，過(guò)夏天如蒸桑拿，秋冬時(shí)節(jié)又是巴山夜雨，楞是把重慶妹子的皮膚捂得能掐出水一樣的白，一個(gè)個(gè)出落得水靈靈的嬌媚可人。再配上熱辣的性格，敢穿敢美的姿態(tài)，真是女人看了也動(dòng)心呀，而且美女比例很高，大街小巷都可隨時(shí)養(yǎng)眼。

所以，想大飽眼福，光兩腳走、搭公交車是不行的，倒不如開一款個(gè)性十足的小車來(lái)得實(shí)惠。因此，這個(gè)“高富帥”的任務(wù)自然交給菲亞特500 Gucci版。光鮮靚麗的外表加上內(nèi)在動(dòng)人的完美結(jié)合，吸引美女的目光絕對(duì)不成問(wèn)題。但是，到重慶打望美女可得小心，特別是開車的時(shí)候。重慶山高路不平，到哪里都需爬坡上坎，好在菲亞特500 Gucci版動(dòng)力性能出色，這款配備了 1.4升74千瓦的MultiAir發(fā)動(dòng)機(jī)，不僅提升了動(dòng)力，更降低了油耗和排放。6擋手自一體變速箱，設(shè)有專門的“運(yùn)動(dòng)”模式，自然什么坡坎也不用怕了。此外，標(biāo)配的7個(gè)安全氣囊，高標(biāo)準(zhǔn)的安全配置有力地保證了駕乘者的人身安全。

除了開車游重慶，也不妨嘗試一下跨江索道?？缃鞯朗侵貞c獨(dú)有的景觀文化。自從《瘋狂的石頭》火了，這個(gè)曾經(jīng)最傳統(tǒng)最簡(jiǎn)單的過(guò)江工具，連接兩岸的“空中公共汽車”，便成了最熱門也最具有旅游觀光價(jià)值的城市“跨江游樂(lè)觀光車”。乘坐跨江索道觀賞山城美景的絕好方式，有著非同尋常的意景。白天乘坐御風(fēng)而行的兩江索道，可遠(yuǎn)眺重山疊嶂，近觀兩江匯合之壯觀景色，夜晚乘坐兩江索道，流光異彩的洪崖洞吊腳樓群、燈火輝煌的朝天門碼頭、彩燈閃爍的濱江路、錯(cuò)落有致的山城美景都將盡收眼底，而索道下的洪崖洞算得上是城市新景的典范，也是重慶主城區(qū)唯一一處老山城人文景觀。

驅(qū)車行駛在流光四溢的重慶夜市街頭，車內(nèi)香薰怡人，搖下車窗，除了喧鬧聲一片外，一股熱浪撲面而來(lái)，似乎重慶的夏天也是麻辣的。

從兩江交匯的朝天門轉(zhuǎn)角向西，幾步之遙，就能發(fā)現(xiàn)最能代表巴渝傳統(tǒng)特色的建筑—洪崖洞。依山就勢(shì)，沿崖而建，讓解放碑直達(dá)江濱，是游吊腳群樓、觀洪崖滴翠、逛山城老街、賞巴渝文化品各色美食的好去處，高高低低的“吊腳樓”仿佛在述說(shuō)這山城重慶當(dāng)年的記憶。當(dāng)然，它是復(fù)建的，鋼筋水泥的筋骨代替了原先木制重檐，總感覺少了很多溫潤(rùn)韻味和懷舊情懷。這片吊腳樓群，一面對(duì)著嘉陵江，一面嵌入了背后的崖壁，現(xiàn)代的電梯省卻了上下攀爬的勞苦。它上下聯(lián)通了重慶最繁華的解放碑CBD和親水的濱江路。洪崖洞的建筑又很好的詮釋了山城建筑的神與形，山崖上堆堆疊疊的樓宇，高高低低錯(cuò)落有致，到了夜晚亮燈后更是璀璨悅目。在朝天門再也找不到曾經(jīng)的陡直階梯，在洪崖洞卻還能累得氣喘吁吁地爬上一段。青銅大鼎、編鐘、銅像，都訴說(shuō)著山城的歷史。吊腳樓、老照片、風(fēng)格酒吧、遠(yuǎn)處的摩天大廈，這一切都將存在于洪崖洞，并一直持續(xù)下去。

除了這個(gè)新景點(diǎn)，磁器口這個(gè)老景點(diǎn)也是不得不去的。磁器口昔日是一個(gè)熱鬧非凡的水陸碼頭，經(jīng)千年不變的濃郁純樸古風(fēng)，令其成為重慶江州古城的縮影和象征。古鎮(zhèn)的名氣讓它隨時(shí)都熱鬧非凡，古鎮(zhèn)本有的寧?kù)o與熱鬧穿梭的人群交織在一起，讓人有一種特別的感覺。從一進(jìn)門開始，牌坊、雕像、石板街，便感受時(shí)光仿佛回到從前，而繁盛的小店接踵相鄰，又讓人不由感慨哪里都留不住古意了。餅店師傅用力地錘著酥餅、“棒棒兒”們挑著水一步步走向梯坎之上、糖畫藝人都快滿足不了焦急等待的買客、拿著各色小吃邊逛邊吃的姑娘們毫不在乎形象、不起眼的院落里一大群票友在唱戲、明代的古井前總有成堆的腦袋往井里瞧……雖然哪兒的古鎮(zhèn)貌似都差不多，但被諸個(gè)廟宇、滿街美食、各色古店包裹的古鎮(zhèn)著實(shí)不算多。

TIPS

那些年，流行過(guò)的江湖菜

江津酸菜魚

出自重慶江津津福鎮(zhèn)朱二哥的路邊食店，為來(lái)往司機(jī)服務(wù)，然后由司機(jī)傳遍重慶。1988年開始風(fēng)行。

歌樂(lè)山辣子雞

出自重慶沙坪壩區(qū)歌樂(lè)山鎮(zhèn)，一個(gè)叫林中樂(lè)的路邊小店最先推出。1990年開始風(fēng)行。食客的樂(lè)趣是在一個(gè)大盆辣椒里搜尋黃豆大的爆脆雞丁。該店位于重慶市的森林公園歌樂(lè)山，游客加食客形成了現(xiàn)在的辣子雞一條街。

啤酒鴨

出自重慶南岸區(qū)7公里的一個(gè)路邊食店，據(jù)說(shuō)發(fā)明者的靈感來(lái)自貴州。1992年開始風(fēng)行。做法是一瓶啤酒燉一只鴨子，比較鮮辣可口，該店最火爆的時(shí)候一天要用幾千只鴨子。

泉水雞

出自重慶市南岸區(qū)南山鎮(zhèn)。1993年開始風(fēng)行。采用的方法是活雞快殺，然后急火猛燒，從殺雞到成菜不超過(guò)5分種。該菜出自號(hào)稱“山城花冠”的南山。因此也形成了泉水雞一條街，還舉辦過(guò)泉水雞節(jié)。

烏江魚

出自重慶市涪陵地區(qū)。烏江貫穿重慶涪陵、黔江地區(qū)，支流眾多，勝產(chǎn)各種野生鮮魚，烏江魚的做法是講究魚的鮮，但城市里一般都是養(yǎng)殖魚，所以城市里做烏江魚一般用鯰魚。1998年開始流行。

毛血旺

出自重慶市沙坪壩區(qū)磁器口鎮(zhèn)，一個(gè)保留了重慶古老碼頭文化的小鎮(zhèn)。將毛肚、血片（鱔魚）、鴨血旺一起煮。也是從貧苦的碼頭力工那里流傳開來(lái)，一直比較火。

磁器口特色

打火龍

磁器口古鎮(zhèn)玩龍燈的方法種類很多，但有種奇特的玩龍燈方法，俗稱“打火龍”或“玩火龍”，堪稱一絕。每逢春節(jié)前、端午、國(guó)慶等重要節(jié)日，由當(dāng)?shù)赝纨埶嚾擞弥耋没瘕埞羌埽饷婧云ぜ埢蚣啿迹贊{上米湯，待干后畫上龍甲并涂好油彩制成紙龍?！按蚧鸹ā本褪菍⑸F加熱熔化成水狀后，一人用耐火勺舀出拋向空中，再由一人用板子打散，在夜間，頗有禮花飛濺的味道。因其打出的鐵水熊熊如火，所以又叫“打火龍”。

金錢板

在磁器口偶爾還能見到表演金錢板的。只見表演者手拿三塊楠竹做的長(zhǎng)約一尺、寬約一寸的竹板，上面還嵌有銅錢。邊敲邊打、邊玩邊唱，節(jié)奏感極強(qiáng)、語(yǔ)言風(fēng)趣幽默，具有濃郁的生活氣息和地方特色。表演時(shí)竹板互擊，能發(fā)出金屬聲音，藝人們以它為道具進(jìn)行表演，常能“走州吃州、走縣吃縣”，習(xí)稱“金錢板”。