茶越名貴對(duì)健康越有利?

劉玄重

茶是我們的國(guó)粹，其與咖啡、可可一起，列為世界三大無(wú)醇飲料。從對(duì)人體保健功能來(lái)說(shuō)，茶則是上上品，在三者之中首屈一指。目前已探明茶葉中含有500多種對(duì)人體有益的有效成分，其中有機(jī)成分主要是茶多酚、茶多糖、茶單寧、咖啡堿等。茶中還含少量的蛋白質(zhì)、氨基酸、類脂、維生素、硒、錳、鋅等微量元素。這些成分使茶葉具有誘人的芳香氣味，特殊的滋味和顏色，因此深受人們喜愛(ài)。

茶多酚是茶葉中酚類和其衍生物的總稱，包括黃酮類、兒茶酚類、花青素類、酚酸類等。茶多酚是茶葉功能的主要活性成分，具有較強(qiáng)的抗癌、抗衰老、抗輻射、清除自由基等有益作用。因?yàn)椴瓒喾佑袕?qiáng)抗氧化、降低血纖維蛋白元濃度的作用，因而茶也就有了降低血漿粘度等功能，有利于抗動(dòng)脈粥樣硬化，預(yù)防心腦血管病、血栓性疾病。此外，茶單寧，有提高血管韌性的功效。茶葉中含氟量較高，常飲茶或用茶水嗽口有固齒作用。當(dāng)然茶水可將牙齒染色，這僅是在飲茶或漱口后再用清水漱漱口就能解決的一個(gè)小問(wèn)題而已。

“粗茶”茶多酚含量反而高

茶有這么多好處，有人就以為“茶越名貴對(duì)健康越有利”，僅從保健的角度看這是欠妥的。俗話說(shuō)，“粗茶淡飯益壽延年”，所謂“粗茶”大多是“夏茶”，茶樹(shù)在炎熱的夏季芽梢長(zhǎng)速快、易老化，較老的葉子經(jīng)較為粗略的加工制成。因其氨基酸、類脂、維生素含量較低，沖泡出的茶水口味苦澀、香氣平平，被列為“下品”。但“粗茶”中的茶多酚、茶多糖、茶丹寧、咖啡堿的含量通常卻高于各種名貴“細(xì)茶”。我們普通人飲用的“粗茶”可稱得上是物美價(jià)廉性能價(jià)格比最佳的飲品。正如一首說(shuō)大碗茶的歌唱道：“世上的飲料有千百種，也許它最廉價(jià)，可它那醇厚的香味直傳到天涯……”

不會(huì)喝茶反傷身

有些人說(shuō)：“既然是粗茶喝起來(lái)就不必那么多講究！”此言差矣！要想益壽延年，“粗茶淡飯”也得講究。其一，咖啡堿和茶多酚對(duì)胃黏膜有一定的刺激性。特別是空腹飲濃茶時(shí)，具有興奮大腦神經(jīng)中樞和促進(jìn)心臟機(jī)能亢進(jìn)的作用的咖啡堿、茶堿被迅速吸收，過(guò)度的刺激興奮作用可引發(fā)“醉茶”現(xiàn)象。其特征為面色蒼白、欲吐、心悸、頭暈、失眠、煩躁、乏力、腹痛（紅茶尤甚），以及短期厭食等?！安枳怼背Х葔A、茶堿的作用外，還因?yàn)椴枞~中含有大量茶單寧，它對(duì)蛋白質(zhì)有凝固作用。因此，暴飲濃茶會(huì)妨礙胃液的正常分泌，影響食物的消化，于是就會(huì)出現(xiàn)醉茶現(xiàn)象。其二，隔夜茶和沖泡時(shí)間過(guò)久的茶不能喝。因?yàn)椴杷藴仫?，而擱置過(guò)久的涼茶較易被霉菌污染，霉變的茶水對(duì)人體當(dāng)然有害。此外，這種茶中的茶多酚、芳香類物質(zhì)會(huì)自然氧化，使茶湯營(yíng)養(yǎng)盡失，飲之索然無(wú)味。其三，茶雖好也不應(yīng)過(guò)量飲用，每天飲用4至6克為適量，即1斤茶喝上約100天為宜。因?yàn)椴璧帲匪幔┡c食物中的鐵結(jié)合后嚴(yán)重影響鐵的吸收，不少患缺鐵性貧血的人就是由于過(guò)量喝濃茶造成的。民諺說(shuō)得好，“空腹飲茶心里慌，隔夜飲茶脾胃?jìng)^(guò)量飲茶人黃瘦，淡茶溫飲保安康?！逼渌模瑧?yīng)及時(shí)清洗茶銹。茶銹中含多量重金屬等有害物質(zhì)，一旦落入茶中就會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生危害。民諺“飲茶不洗杯，閻王把命催”，講的就是這個(gè)道理。

濃茶能去油膩嗎？

許多人認(rèn)為“飯后喝杯濃茶可以去油膩有利于消化”，這種“傳統(tǒng)觀念”貌似有理實(shí)則錯(cuò)誤?！帮埡笠槐琛焙汀帮埡笠恢煛保鶎?duì)人體健康有害?！帮埡笠恢熧愡^(guò)活神仙”，是不少吸煙者的切身體會(huì)，飯后消化和呼吸系統(tǒng)的血液循環(huán)加速使機(jī)體成倍地吸收尼古丁等有害物質(zhì)，“過(guò)癮”和“毒害”成正相關(guān)！“飯后喝濃茶”茶中所含的茶丹寧、茶多酚等與食物中的鐵質(zhì)和蛋白質(zhì)結(jié)合會(huì)導(dǎo)致人體對(duì)鐵質(zhì)和蛋白質(zhì)的消化吸收障礙，餐后一兩小時(shí)再淡茶溫飲是較為適宜的。

茶不能解酒，還會(huì)使中毒加重

常常見(jiàn)有人在酒后立刻喝濃茶，他們以為“喝茶能解酒”，這其實(shí)沒(méi)有道理。醉酒是乙醇、乙醛對(duì)人體的毒害所致，解酒是靠肝臟的兩套酶系統(tǒng)將乙醇、乙醛代謝掉，而茶與之毫不相干。而醉酒后立刻喝濃茶更是有害無(wú)益的。茶中的咖啡堿、茶堿可刺激機(jī)體的神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)，促進(jìn)乙醇吸收，加重中毒癥狀。

茶能調(diào)節(jié)心理問(wèn)題

茶對(duì)軀體的保健功能是毋庸置疑的，而它對(duì)人們心理的保健作用也是其他東西所無(wú)法替代的。古往今來(lái)普通百姓的“柴米油鹽醬醋茶”和文人雅士的“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶”在茶上找到了契合點(diǎn)。這絕非偶然。各階層的人在心理壓力超負(fù)荷時(shí)不約而同地想到茶，正所謂：“為名忙，為利忙，忙里偷閑，且喝幾盞茶去；勞心苦，勞力苦，苦中作樂(lè)，再倒一杯酒來(lái)。”從心理學(xué)的角度看，飲茶可以令人暫且忘卻憂愁精神得以放松，不失為一種調(diào)節(jié)心理問(wèn)題的上乘手段。一幅茶亭對(duì)聯(lián)寫(xiě)得好：“山好好，水好好，入亭一笑無(wú)煩惱；來(lái)匆匆，去匆匆，飲茶幾杯各西東。” 我們?cè)谌松飞?，有好山好水相伴，自然?yīng)該有好心情。

茶可以說(shuō)是最具文化含量的文明健康的天然飲料。人們可以獨(dú)自品茗，又常以茶待客。我們中國(guó)人尤其是中老年人往往是一杯清茶在手，心里頓覺(jué)溫暖、親切、踏實(shí)、滿足。當(dāng)我們生活富裕到一定程度時(shí)，喝一些較名貴的“細(xì)茶”當(dāng)然對(duì)心身健康更有益處。講究品茗的人都以春茶為上品。春茶通常沒(méi)有病蟲(chóng)危害，無(wú)須使用農(nóng)藥因此也就沒(méi)有污染。而且，春茶的芽梢嫩葉肥厚，質(zhì)地柔軟，色澤綠翠，類脂、氨基酸、維生素含量較高，品飲起來(lái)香氣馥郁、滋味鮮爽。例如，碧螺春、大紅袍、明前龍井、黃山毛峰、太平猴魁、君山銀針等，用大約80攝氏度的水沖泡出鮮、清、明、凈的茶湯，我們可在觀色、聞香、品味中獲得極大的心身愉悅，體會(huì)到茶是中華傳統(tǒng)文化由口入心的流淌。從飲茶進(jìn)入品茶的意境，從口鼻生香、咽喉生津到周身通泰、情思爽朗，從得“味”到得“趣”乃至到得“道”，我們可從中領(lǐng)略到生活的真趣和博大精深的中華茶文化的內(nèi)涵。