從早茶看粵式慢調(diào)

鮑魚(yú)鮮蝦燕窩粥、薄皮蝦餃、酢皮雞蛋撻、脆皮龜苓糕、榴蓮酥、蜜汁叉燒腸、糯米雞、蟹粉小籠包……這一大串令人口水直流的，可不是相聲里唬人的報(bào)菜名，也不是一桌豐盛的午餐或晚宴的菜單，而是廣式早茶里的經(jīng)典“小點(diǎn)心”。上工前，約三五好友，或待假日與家人同行，一起上得茶樓，圍桌而坐，泡上一壺茶，點(diǎn)上幾件點(diǎn)心，先飲杯香早茶，清凈口腔，精神提了起來(lái)，食欲也被喚起，遂品嘗各款美味點(diǎn)心，咸香酸甜各具風(fēng)味，潤(rùn)喉充饑，兩不相擾。這便開(kāi)始了一個(gè)悠閑、享受至極的早晨甚或一整日。

廣州人品茶是分早、中、晚三次的，但還屬早茶最為講究。

說(shuō)起廣東早茶的來(lái)源，要追溯到咸豐同治年間。當(dāng)時(shí)廣州有一種名為“一厘館”的館子，門(mén)口掛著寫(xiě)有“茶話”二字的木牌，供應(yīng)茶水糕點(diǎn)，設(shè)施簡(jiǎn)陋，僅以幾把木桌木凳迎客，聊供路人歇腳談話。后來(lái)出現(xiàn)了茶居，規(guī)模漸大，變成茶樓，此后廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風(fēng)。

早茶之茶，以紅茶為主，因其暖胃去膩，利于消化，所以以烏龍茶、鐵觀音、普洱茶最為普遍。不過(guò)到得今天，在廣東早茶中，茶水已經(jīng)成為配角，茶點(diǎn)卻愈發(fā)精致多樣。

廣東人在吃上向來(lái)不含糊，粵式點(diǎn)心，更是一絕。大廚們把細(xì)細(xì)密密的心思都放在了小小的茶點(diǎn)上，又將其分為干濕兩種，干點(diǎn)有餃子、粉果、包子、酥點(diǎn)等，濕點(diǎn)則有粥類(lèi)、肉類(lèi)、龜苓膏、豆腐花等。其中又以干點(diǎn)做得最為精致，賣(mài)相甚佳。

比如每家茶樓都有令人驚艷的招牌蝦餃，以近似透明的澄面制成水晶餃皮，包裹兩三只鮮嫩蝦仁，一上桌，便先把眼睛迷醉，晶瑩中透出的那一點(diǎn)微紅，像極女人妝奩中珍藏了許久，日日摩挲卻舍不得佩戴的首飾，瑩潤(rùn)又散發(fā)著誘人之氣。待入口后輕輕一咬，水晶餃皮特有的柔韌勁道與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感，真教人回味無(wú)窮。

又如某些高級(jí)茶樓特制的燕窩酥皮蛋撻，幾層金黃酥脆的蛋撻殼內(nèi)盛著嫩黃色、絲絲通透的燕窩，甫見(jiàn)之下已叫人食欲大動(dòng)，更不用說(shuō)入口以后燕窩的甜蜜柔軟與酥皮的粉香酥脆完美結(jié)合，美味得讓人欲罷不能。而各色粥點(diǎn)，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滾魚(yú)片粥等，皆以綿軟順滑的粥底，配上不同肉魚(yú)蛋類(lèi)，再以香脆蝦片、青嫩蔥花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝來(lái)綿糯爽甜，鮮味濃郁。

說(shuō)到這兒，很難有人不咂嘴、咽唾沫，怪不得吃早茶在廣東又叫“嘆早茶”。一個(gè)“嘆”字，將這番把每個(gè)人的筋骨心肺都鎖牢的盡情享受之意輕輕婉婉地道了出來(lái)，頗有些滿(mǎn)足，又有些得意。

好茶要慢品，好點(diǎn)需細(xì)嚼，喝早茶成為廣東人心目中最愉快的一種休閑消遣。

早茶自然更要講究，更要將其吃得極細(xì)、極慢。就讓它與如今愈加提速的生活工作節(jié)奏不相符去吧。誰(shuí)人不想在這茶樓之上，偷得浮生半日閑呢？

來(lái)來(lái)來(lái)，慢下來(lái)，一邊陶醉享受，一邊更加細(xì)致地用情、用心。這頓早茶，可以包羅萬(wàn)象，可以容納分歧，可以談攏生意，也可以噓寒問(wèn)暖。不管是商務(wù)友人洽談業(yè)務(wù)，親朋好友談心敘誼，還是男女情侶談情說(shuō)愛(ài)，亦都可在這“一盅兩件”中得以促進(jìn)生發(fā)，被一水兩食滋養(yǎng)、潤(rùn)滑、粘合。

恰如舊時(shí)廣州的“妙奇香”茶樓那幅對(duì)聯(lián)所寫(xiě)：“為名忙，為利忙，忙里偷閑，飲杯茶去；勞心苦，勞力苦，苦中作樂(lè)，拿壺酒來(lái)?！薄皣@早茶”，就是廣東人平衡生活的智慧，是在平日急速行駛的生活列車(chē)靠站時(shí)，忙里偷閑給自己準(zhǔn)備的最佳獎(jiǎng)賞。

如果你已在都市中疲于奔忙太久，想要停下來(lái)，整頓休憩，體驗(yàn)一下有情有味的慢調(diào)生活，那么就先來(lái)廣州，吃個(gè)早茶吧！