膠東菜遇上青島啤酒

膠東菜以烹制各種海產(chǎn)品見長(zhǎng)，吃海鮮就要吃原汁原味的。所以，膠東人一般對(duì)海鮮進(jìn)行煮、蒸、煎、炸等烹制，一樣能保持海鮮的鮮嫩清淡、原汁原味的特點(diǎn)。吃海鮮，“哈”啤酒，品紅酒，這就是膠東。

前段時(shí)間美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，將中國(guó)的飲食文化推向了新高潮，大街小巷、高級(jí)食肆談?wù)摱际敲朗?，其中的蔥燒海參就是魯菜系中膠東菜的代表。

膠東菜，又名“福山菜”，因起源于福山縣(今煙臺(tái)市福山區(qū))而得名，后來(lái)傳入青島，青島菜承襲發(fā)展，自成一派。關(guān)于膠東菜的歷史，我們不必過分的去探究，來(lái)到膠東地帶，如何吃怎么吃，才應(yīng)該是食客們最應(yīng)該關(guān)心的問題。

膠東菜以烹制各種海產(chǎn)品見長(zhǎng)，吃海鮮就要吃原汁原味的，不過中國(guó)人一般沒有生吃的習(xí)慣，膠東人也不例外，他們很少生吃海鮮。所以，在膠東地帶，膠東人一般對(duì)海鮮進(jìn)行煮、蒸、煎、炸等烹制后，一樣能保持海鮮的鮮嫩清淡、原汁原味的特點(diǎn)，所以食客們?cè)诖顺院ｕr的時(shí)候，會(huì)感覺到味道極鮮，唇齒留香。

膠東名菜：蔥燒海參&紅燒大蝦

這道久負(fù)盛名的蔥燒海參是選用膠東特產(chǎn)刺參制作而成。菜品以水發(fā)海參和大蔥為主料，烏黑的刺參配著白中透黃的蔥段，色澤紅褐光亮，芡汁濃郁醇厚。聞之蔥香四溢，經(jīng)久不散，食之海參滑潤(rùn)，質(zhì)地柔軟，食后無(wú)余汁。相傳，明代時(shí)期蔥燒海參已經(jīng)是皇家御膳，為皇帝偏愛的美食。后來(lái)，清末到民國(guó)，“蔥燒海參”成為魯菜名店的招牌菜，像北京的豐澤園，上海的豐澤樓等等，都能吃到地道的蔥燒海參。建國(guó)后，“蔥燒海參”的地位更是大幅提高，如今這道名菜，已經(jīng)在各大魯菜館，乃至膠東的普通人家都能烹調(diào)食用，所以，來(lái)山東不必?fù)?dān)心吃不到地道的蔥燒海參。

除了蔥燒海參，膠東菜中的紅燒大蝦也是膠東風(fēng)味中響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?。膠東半島海岸線長(zhǎng)，海味珍饈眾多，對(duì)蝦就是其中之一。對(duì)蝦每年春秋兩季往返于渤海和黃海之間，這時(shí)對(duì)蝦極為鮮美。新打撈的對(duì)蝦肉厚味鮮、色美勻稱、營(yíng)養(yǎng)豐富。紅燒對(duì)蝦出鍋后，色澤紅潤(rùn)油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。烹制時(shí)要用新鮮對(duì)蝦，鹵汁要濃厚，緊包對(duì)蝦，以便入味。

在青島，“哈”啤酒，還是吃蛤蜊好

夏天來(lái)山東，就不能不去青島。來(lái)青島，就不能錯(cuò)過啤酒節(jié)。青島國(guó)際啤酒節(jié)始創(chuàng)于1991年，在每年8月的第二個(gè)周末開幕，為期16天。今年的青島的國(guó)際啤酒節(jié)將于8月11日-26日期間在嶗山區(qū)的世紀(jì)廣場(chǎng)啤酒城舉行，這段時(shí)間正好是青島的旅游黃金季節(jié)。

青島啤酒節(jié)期間，游客們可以參與到開幕式、啤酒品飲、文藝晚會(huì)、藝術(shù)巡游、文體娛樂、飲酒大賽、旅游休閑、經(jīng)貿(mào)展覽、閉幕式晚會(huì)等各項(xiàng)活動(dòng)中。當(dāng)然，啤酒品飲則是食客們最大的味覺享受，因?yàn)榭梢云穱L到世界各地的上百種不同口味的啤酒，同時(shí)還能和朋友吆五喝六，痛快暢飲，不醉不歸。

喝啤酒選哪種下酒菜最好。作為青島人，首選還是蛤蜊，盡管有很多網(wǎng)文和觀點(diǎn)不贊成喝啤酒吃海鮮，認(rèn)為這能增加中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)，但這似乎根本阻擋不了本地人及外來(lái)游客對(duì)啤酒和海鮮的鐘愛，也成不了大家拒絕海鮮和啤酒的理由。夜色下，三五個(gè)朋友在海邊大排檔，點(diǎn)上一盆新鮮上好的海鮮大餐，蛤蜊、扇貝、爬蝦、對(duì)蝦、蟶子等等，張著貝殼，互為你我。一杯杯清涼的青島啤酒，在大扎啤杯子里翻著雪白的沫，猛猛地灌上幾口扎啤，清涼的海風(fēng)習(xí)習(xí)拂過臉頰，海水嘩啦嘩啦的嘆息聲不時(shí)地告訴你這是海邊，那叫一個(gè)：爽。

青島啤酒為什么好喝，這里面有很多秘密，除了神秘的配方之外，其選料也是非常考究的。比如，青島啤酒選用優(yōu)質(zhì)的嶗山泉水、進(jìn)口的大麥、優(yōu)良的酵母、酒花等為原料，釀制出的青島啤酒，具有泡沫細(xì)膩、口香醇厚爽口，有麥芽香和酒花香的特點(diǎn)。如果認(rèn)為這就是青島啤酒的全部特點(diǎn)，顯然是不夠的，因?yàn)榍鄭u啤酒的悠久歷史文化底蘊(yùn)，更是其他啤酒無(wú)法比擬的。