一個豬肉佬的前途

姜中介

“狠土狠香狠安全”——廣州市橋一家農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的豬肉檔口上打著這樣的宣傳條幅。這在市場內(nèi)的七八家豬肉檔口中顯得格外醒目。

這家檔口的承包商，是一個畢業(yè)將近3年的大學(xué)生張慶源。每天早晨，張慶源都在檔口里揮舞著那把分割刀，或砍排骨，或剁肉骨，嫻熟的刀工時常贏得不少顧客嘖嘖稱贊。

“你那憂郁的眼神，稀疏的胡渣兒，神乎其神的刀法，都深深地把你出賣了?！敝苄邱Y在《國產(chǎn)凌凌漆》中對于豬肉佬的描寫，放在張慶源身上并不為過。

2009年2月，從南昌工學(xué)院畢業(yè)后，張慶源被壹號土豬招聘過來作為管理培訓(xùn)生。此后，張慶源便在壹號土豬的體系下承包了一個檔口做起了小老板?！拔椰F(xiàn)在從事著一份很有前途的職業(yè)，在市橋這個檔口一個月也有8000元的收入，更何況連網(wǎng)易的大佬丁磊都來養(yǎng)豬。”張慶源認(rèn)為賣豬肉是一種全新的職業(yè)選擇。

而在食品安全事件頻發(fā)的今天，公眾脆弱的神經(jīng)一次次被瘦肉精等問題刺激，因此突出綠色、有機(jī)等概念的農(nóng)產(chǎn)品極易脫穎而出。

打著“狠土狠香狠安全”這一綠色農(nóng)業(yè)旗號的品牌壹號土豬，在2007年創(chuàng)辦當(dāng)年就實現(xiàn)收入3000萬元。此后收入便以每年幾乎翻一番的速度成長，至2011年，壹號土豬的收入已經(jīng)突破4億元。甚至，此前還傳出聯(lián)想等機(jī)構(gòu)意圖入股壹號土豬的消息。

土豬，雖然很土，但也很香，更能創(chuàng)造財富。而這，僅僅是綠色農(nóng)業(yè)的冰山一角。

學(xué)院派豬肉佬

4月20日早晨5時，300斤屠宰后的“壹號土豬肉”，被運(yùn)至廣州市橋的一家農(nóng)貿(mào)市場。像平常一樣，“豬肉佬”張慶源手起刀落開始“庖丁解豬”。在不到半小時的時間內(nèi)，張慶源便將豬肉的不同部位完全分解好，并準(zhǔn)備開門迎客。由于一頭豬可以分解成23個部位的產(chǎn)品，分出的部位、質(zhì)量和價格都不一樣，因此刀工的熟練程度直接影響著檔口的經(jīng)濟(jì)效益。

“我這刀功可是經(jīng)過45天的專業(yè)培訓(xùn)，也算是學(xué)院派出身。”張慶源一邊炫耀著自己的刀功，一邊講述著公司（壹號土豬）給予他的技術(shù)培訓(xùn)。

與多數(shù)豬肉佬不同的是，張慶源是正規(guī)全日制大學(xué)的畢業(yè)生。與大多數(shù)大學(xué)生不同的是，張慶源沒有中規(guī)中矩地找工作、打工，而是看準(zhǔn)了綠色農(nóng)業(yè)的前景，包下農(nóng)貿(mào)市場中的一個檔口做著土豬肉的生意。

事實上，張慶源并非第一個賣豬肉的大學(xué)生。早在2000年，迫于生計開始擺攤賣豬肉的北京大學(xué)畢業(yè)生陸步軒，是最早名噪全國的大學(xué)生豬肉佬。當(dāng)年，壹號土豬的創(chuàng)始人陳生在報紙上看到陸步軒的新聞后，曾試圖去“接濟(jì)”這位北大校友，后來發(fā)現(xiàn)，陸步軒賣豬肉的收入不菲，根本不需要別人貼補(bǔ)。

“一個檔口平均一天賣一頭豬左右，而老陸（陸步軒）一天可以賣十幾頭豬，對于檔口經(jīng)營頗有心得?！标惿J(rèn)為，陸步軒的“賣肉經(jīng)”可以幫助自己的學(xué)員提升銷售能力。

于是，2008年8月，陳生邀請陸步軒到廣州，提出共辦“屠夫?qū)W?！?。兩個北大的“賣肉佬”，一拍即合。進(jìn)而，陳生出資辦學(xué)，陸步軒為屠夫?qū)W校編寫教材，內(nèi)容涉及市場營銷學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、禮儀學(xué)、烹飪學(xué)等學(xué)科。

另外，陳生還要求學(xué)員必須到飼養(yǎng)場去了解生豬的科學(xué)飼養(yǎng)，希望“培養(yǎng)出來的都是通曉整個產(chǎn)業(yè)流程的高素質(zhì)屠夫”?！百u肉也要賣出北大的水準(zhǔn)”，是當(dāng)時陳生常掛在嘴邊的話。

北大豬肉佬陸步軒在屠夫?qū)W校上的第一節(jié)課，大受好評，他將多年賣豬肉的心得，濃縮成20萬字的教學(xué)U盤?！捌鋵嵸u豬肉就是一個口碑經(jīng)營，我是2003年出名，但早在2001年我就達(dá)到賣豬肉的巔峰狀態(tài)，關(guān)鍵還是要腳踏實地地做服務(wù)?！币荒樅┖裥蜗蟮年懖杰幷f道。

“我當(dāng)時賣豬肉是迫不得已，而如今的學(xué)生來賣肉會有著更為精明長遠(yuǎn)的打算?！标懖杰幷J(rèn)為隨著養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)受到的關(guān)注度越來越高，屠夫?qū)W校會為這個產(chǎn)業(yè)輸送越來越多的通曉整個產(chǎn)業(yè)流程的高素質(zhì)屠夫，真正地成為一個可以謀劃職業(yè)發(fā)展的“營生”。

張慶源就是通過屠夫?qū)W校謀得營生的人之一?！拔沂窃?009年2月進(jìn)入公司培訓(xùn)的，那時的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)叫龍虎豹培訓(xùn)學(xué)校，還是一個很‘土鱉的名字?！睆垜c源回憶道。到了2010年5月，龍虎豹培訓(xùn)學(xué)校才正式改名為屠夫?qū)W校。

“由于做的是高端綠色土豬肉，所以服務(wù)還是非常重要的?！睋?jù)張慶源介紹，在這45天的培訓(xùn)當(dāng)中，大到學(xué)術(shù)方面的營銷理論，小到基本的禮儀、儀表都有所涉及?，F(xiàn)在，每當(dāng)有顧客來光顧時，他都會根據(jù)顧客的需求提供最適合的產(chǎn)品，而老家在廣西的他還能說一口地道的廣東話，這也拉近了他與顧客的距離。

為方便工作，張慶源在農(nóng)貿(mào)市場附近租了個房子。其房間布置和普通的單身上班族一樣——一臺筆記本電腦、雜亂的被褥以及簡單的家具。但其床頭的筆記，引起了記者的注意。

“這是我當(dāng)時培訓(xùn)的筆記，除了軍訓(xùn)以及去市場實地作業(yè)，幾乎所有的培訓(xùn)內(nèi)容都記錄在案?！睆垜c源說道，“當(dāng)時公司從大學(xué)里招聘了大概180多名大學(xué)生，其中30%-40%的人被淘汰后，剩下的人才成功走向檔口。為期45天的培訓(xùn)實際上更像是一個剩者為王的淘汰賽?！?/p>

“公司在招聘時所宣傳的8萬年薪并不是那么容易就能賺到的?！彼貞浧甬?dāng)時的艱辛不無感慨。

對此，陳生也坦言，高達(dá)30%-40%的淘汰者主要是公司主動淘汰，社會以及家庭壓力造成的被動淘汰并不占主流。

老板手下的老板

“雖說賣豬肉算不上‘高富帥的職業(yè)，但還不至于淪為‘偏見一直很抵觸，“《水滸傳》里鄭屠那種粗魯型的豬肉佬已經(jīng)成為過去時，豬肉佬這個行業(yè)也在發(fā)生很多變化?！?/p>

像張慶源這樣的大學(xué)生，變身豬肉佬，并非個案?！按髮W(xué)生當(dāng)業(yè)務(wù)員給公司打工，月薪也就是3000多元，如果承包檔口，收入就可能達(dá)到5000-10000元/月。與其做業(yè)務(wù)員還不如自己做承包商，有個別人已經(jīng)承包了好幾個檔口，一年下來有四五十萬元的收入?！标惿硎?，由于收入差距可能很大，很多大學(xué)生業(yè)務(wù)員都會轉(zhuǎn)做承包商，自負(fù)盈虧來當(dāng)老板。

“目前我還是公司的員工，只是從每個月領(lǐng)固定工資的業(yè)務(wù)員轉(zhuǎn)變?yōu)槊媾R一定銷售風(fēng)險、擁有更大自主空間的銷售人員而已，和公司的關(guān)系更像是老板手下的老板?！睆垜c源解釋稱，自己還沒有脫離壹號土豬。

作為從業(yè)務(wù)員成功轉(zhuǎn)型承包商的大學(xué)生典型，張慶源已經(jīng)成為了公司對內(nèi)對外宣傳的楷模，他非常得意地說：“每次開會，都會講我的事情，我都快成明星了。”

“公司可以幫助我來選擇檔口的位置以及檔口的宣傳口號，甚至可以幫我支付一些進(jìn)場費之類的，我只要承擔(dān)檔口每月1300元的租金即可?！睆垜c源表示，另外還須給公司（壹號土豬）押金2萬元，合同到期后就可以全部退回。

事實上，在壹號土豬體系內(nèi)，就有著兩種業(yè)務(wù)模式。一種是做普通業(yè)務(wù)員，每月旱澇保收可以拿到3000多元工資。另一種是像張慶源一樣，轉(zhuǎn)做承包商來經(jīng)營豬肉檔口。據(jù)了解，承包商的收入大體包括：公司支付的1000多元的底薪+銷售差價+超出預(yù)定銷售額的獎金。其中銷售差價是最大的收入來源，比如說公司給承包商每斤15元的價格，承包商再以每斤17元的價格出售，便能賺到2元的差價。而且，承包商的出售價格必須在壹號土豬規(guī)定的正當(dāng)市場價格范圍以內(nèi)，以避免出現(xiàn)低價競爭擾亂市場的行為。此外，在每個月超出完成的既定銷售額的部分，還有一定比例的獎金。

“壹號土豬的模式給很多剛剛踏入社會的大學(xué)生一個創(chuàng)業(yè)平臺，相比于其他行業(yè)，賣豬肉可以說是一種成本最低的創(chuàng)業(yè)行為了，在有了原始積累后，我可以實現(xiàn)一些自己的想法?！睆垜c源如此盤算著自己的未來，“希望進(jìn)一步擴(kuò)大自己承包檔口的數(shù)量?！?/p>

但即便是低成本運(yùn)作，這個營生也并非是毫無風(fēng)險的“無本錢買賣”。因為出來轉(zhuǎn)做承包商要完全自負(fù)盈虧，單純依靠公司支付的1000多元工資在廣州這種一線城市生存是一件非常困難的事情，而且豬肉銷售存在一個剩肉的問題，一旦出現(xiàn)大范圍的剩肉將令人非常頭疼，最多的時候，張慶源的檔口曾出現(xiàn)過50多斤的剩肉，而他目前一天最多的銷售額也就是300斤。

“公司對于販賣隔夜肉的態(tài)度幾乎是零容忍，有專門的監(jiān)察部門在監(jiān)管此事，一旦被發(fā)現(xiàn)極有可能被開除?！睆垜c源回憶起當(dāng)初出現(xiàn)大范圍剩肉的窘境，無奈只能低價出售給周圍的餐館酒樓，在剛剛接手檔口的時候并無太多餐館酒樓渠道的他承受著巨大的壓力?！俺鰜碜龀邪桃膊⒎鞘钦嬲臒o本生意，若想賺得更多，還是要承擔(dān)一定程度的風(fēng)險。”

關(guān)于風(fēng)險，還不得不提豬肉價格的波動性，目前中國養(yǎng)豬方式仍然以農(nóng)戶散養(yǎng)為主，規(guī)?；潭炔粔?，因此時常出現(xiàn)賺錢時一哄而上，賠錢時又紛紛棄養(yǎng)的現(xiàn)象，從而使得豬肉價格近幾年始終呈現(xiàn)出漲跌的輪回。

“豬肉價格在長周期上受三年一輪的母豬生產(chǎn)周期影響，短期波動主要受疫病等突發(fā)因素對存欄量造成重創(chuàng)，進(jìn)而導(dǎo)致豬肉價在短期內(nèi)暴漲暴跌?！敝袊i預(yù)警網(wǎng)首席顧問馮永輝表示。

豬肉價格的不穩(wěn)定使得張慶源的生意時刻受到影響，但他表示應(yīng)該按照公司的既定步伐來走，相信公司的規(guī)模效應(yīng)帶來的抗風(fēng)險能力。

張慶源抱壹號土豬大腿的行為也得到了相關(guān)專業(yè)機(jī)構(gòu)的肯定，中投證券研究員蔣鑫長期看好行業(yè)整合為行業(yè)企業(yè)帶來的政策紅利與企業(yè)養(yǎng)殖屠宰等相關(guān)上游市場份額提升后的規(guī)模效應(yīng)。

華泰證券研究員邱陽表示：“到了 2015年，國家將取締50%的手工屠宰、私宰組織，這將加速整個生豬產(chǎn)業(yè)的整合，非常有利于規(guī)?；^高的大企業(yè)?！?/p>

綠色農(nóng)業(yè)前景廣

不但吃的是玉米、番薯藤等土飼料，在源頭上保證了健康無污染，同時由于鄉(xiāng)下養(yǎng)殖空間相對較大，土豬還可以四處走走，活動筋骨，提升豬本身的免疫力，因此，通過一年的養(yǎng)殖后，土豬膘肥肉厚，味道香甜，嚼起來更有膠質(zhì)感。

但由于土豬的生長周期為10到12個月，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通生豬4個月的時間，使得土豬的瘦肉率只有30%，遠(yuǎn)低于普通瘦肉豬60%的瘦肉率。這讓原本不懂行的人不愿意嘗試如此肥的豬肉。但在食品安全事件頻發(fā)的今天，公眾脆弱的神經(jīng)一次次被瘦肉精等問題刺激。因此突出綠色、有機(jī)等概念的農(nóng)產(chǎn)品極易脫穎而出。

陳生認(rèn)為：“隨著城鎮(zhèn)居民生活水平的提高，人們對食品安全和品質(zhì)的要求越來越高。而傳統(tǒng)的生豬養(yǎng)殖流通模式是農(nóng)民養(yǎng)、豬販子收購、城市生豬批發(fā)、半壟斷的屠宰場屠宰、城市個體戶零售，環(huán)節(jié)多、費用大，食品安全存在巨大的隱患?！?/p>

食品安全問題，讓很多老百姓對綠色農(nóng)產(chǎn)品趨之若鶩。“哥賣的不是豬肉，是健康?！睆垜c源一再強(qiáng)調(diào)十分看好綠色農(nóng)業(yè)的良好前景。而打著“狠土狠香狠安全”旗號的壹號土豬在創(chuàng)業(yè)第一年就實現(xiàn)了3000萬元的銷售額。此后幾乎保持著每年翻一番的速度成長，至2011年，壹號土豬的銷售額已經(jīng)超過4億元。

這種成長速度凸顯出綠色農(nóng)業(yè)的市場前景。

高速成長中的壹號土豬，吸引了不少投資機(jī)構(gòu)的關(guān)注。此前，就曾傳出聯(lián)想等投資機(jī)構(gòu)意圖入股壹號土豬的消息。但陳生拒絕了所有的機(jī)構(gòu)，“壹號土豬并非不想賣，而是時機(jī)未到，未來將通過規(guī)模擴(kuò)張，來增加自己的談判籌碼”。

陳生同時透露，已將此前涉足的房地產(chǎn)公司和酒業(yè)資產(chǎn)售出，如今專心打理天地壹號與壹號土豬，最終目標(biāo)是爭取成為百億規(guī)模的企業(yè)，計劃將壹號土豬和天地壹號分拆上市。

綠色農(nóng)業(yè)

所謂綠色農(nóng)業(yè)，是指以生產(chǎn)并加工銷售綠色食品為軸心的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營方式。綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展的原則，按照特定方式進(jìn)行生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定的，允許使用綠色標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。一般來講，綠色農(nóng)產(chǎn)品包括“三品”，即無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品。

發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)也是堅持可持續(xù)發(fā)展、保護(hù)環(huán)境的需要。與之相對應(yīng)的“黑色農(nóng)業(yè)”這種經(jīng)營方式，往往高度依賴大型農(nóng)機(jī)具、化肥、農(nóng)藥，不但消耗了大量不可再生的能源，也造成土壤流失、空氣和水污染等惡果。而發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)則可以從根本上解決這些問題。綠色農(nóng)業(yè)以“綠色環(huán)境”、“綠色技術(shù)”、“綠色產(chǎn)品”為主體，促使過分依賴化肥、農(nóng)藥的化學(xué)農(nóng)業(yè)向主要依靠生物內(nèi)在機(jī)制的生態(tài)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變。

過去幾十年，人類發(fā)展對環(huán)境造成的破壞使人們意識到可持續(xù)發(fā)展的重要性。為此，中國許多地方和企業(yè)立足中國的國情，投資發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)，用符合經(jīng)濟(jì)和環(huán)境發(fā)展的方式提升中國農(nóng)業(yè)的優(yōu)勢。

目前，國家已批準(zhǔn)吉林省和黑龍江省為中國生態(tài)試點省。這兩個省在生態(tài)省建設(shè)方面取得了顯著的成就，為發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)，促進(jìn)生態(tài)環(huán)境的改善，打下了堅實的基礎(chǔ)。

雖然東北地區(qū)發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)具備很多有利條件，但是要把人們幾千年來的耕作方式、農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)銷方式來一個根本性的變革，這無論在思想觀念上、耕作技術(shù)上、物資投入上，還是在科研等各方面都要有較大的改革，這就必須充分發(fā)揮東北地區(qū)各級政府在發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)中的重要作用。