嗆面饅頭生意火 老北京就好這一口

郝軍

每天清晨6點(diǎn)，北京市東城區(qū)鼓樓東大街一家山東嗆面饅頭小店就開(kāi)始熱鬧起來(lái)——七八個(gè)伙計(jì)開(kāi)始忙碌，發(fā)面、揉面、上屜忙得不亦樂(lè)乎。店外，來(lái)自京城四面八方的市民排起了長(zhǎng)隊(duì)——春寒料峭的季節(jié)，排上個(gè)把小時(shí)，為的是能買(mǎi)上幾斤正宗的山東嗆面饅頭。

2月25日，記者與隊(duì)伍中一對(duì)來(lái)自北京市海淀區(qū)甘家口的老年夫婦聊起來(lái)。他們告訴記者，一年多來(lái)，每個(gè)月都要到這來(lái)幾次，買(mǎi)上10斤饅頭，回家與街坊四鄰分享?！斑@家店嗆面饅頭做得十分地道，麥香味濃、有嚼勁，咱老北京就好這一口，對(duì)嗆面饅頭情有獨(dú)鐘?！?/p>

店主是來(lái)自山東省菏澤市鄄城縣大埝鄉(xiāng)的楊忠杰。他告訴記者，1993闖京城開(kāi)始蒸饅頭，近20年的蒸饅頭經(jīng)歷，使他練就了一手絕活。饅頭多用上好面粉，同時(shí)要把握好用堿、水的比例，還有和面的技術(shù)，就可以保證做出的饅頭個(gè)大、面白、味道香純。他還自豪地告訴記者，自從上世紀(jì)80年代初以來(lái)，山東鄄城已有近8萬(wàn)人在北京做饅頭，“北京市80%的嗆面饅頭都是咱山東鄄城人做的”。