超級細菌入侵有機豬肉

徐卓君

美國的研究發(fā)現，在超市零售的有機豬肉中存在超級細菌MRSA，而且有機豬肉的感染率也不比普通豬肉少。

在新興的中產階級眼中，有機食物意味著潔凈、無污染的食物，他們愿意為此付出超出普通食物幾倍的價格。

但近日的一項研究恐怕要讓這些付出昂貴代價的消費者重新選擇——在超市零售的有機豬肉中存在著超級細菌MRSA，而且有機豬肉的感染率也不比普通豬肉少。

美國愛荷華大學公共衛(wèi)生學院的流行病學家塔拉·史密斯和她的同事從美國的36家超市里搜集了395份豬肉，其中300份為普通豬肉，95份為有機豬肉。在這395份豬肉中，66%的豬肉攜帶金色葡萄球菌；更為可怕的是，還有6.6%的豬肉攜帶了一種超級細菌—抗甲氧苯青霉素金黃色葡萄球菌（MRSA）。

超級細菌MRSA和乙肝、艾滋病一道，被認為是當世最難根治的感染性疾病，它對數十種抗生素耐藥。僅在美國，每年就能造成至少1.8萬人的死亡和7.6萬人感染。

對普通人而言，最有可能感染超級細菌的地方是醫(yī)院。但是，未經烹調的肉類，也是接觸超級細菌可能的一個渠道。

無論是在西歐、北美或是中國，在家畜體內分離出超級細菌都不是件稀奇事。德國《明鏡周刊》的一項抽樣調查顯示，德國25%的市售豬肉檢出一種超級大腸桿菌，這些細菌產生的一種酶可以使多種抗生素失效；從加拿大四個省份購買的豬肉中，超級細菌MRSA陽性的樣本小于10％；2008年中國香港食環(huán)署在對全港的菜市場和屠宰場的抽查中，也發(fā)現了超級大腸桿菌的蹤跡；對我國四川綿陽地區(qū)的12個養(yǎng)豬場分離出來的大腸桿菌也對7-9種抗生素耐藥。

根據上述美國學者的研究，在300份普通豬肉中，有19例感染了超級細菌MRSA，感染率為6.3%；在95份有機豬肉里，有7例分離出超級細菌MRSA，感染率為7.3%，幾乎沒有差別。

這個研究結果讓人大吃一驚，之前的研究顯示，具有抗藥性的細菌通常都存在于那些用傳統(tǒng)方法養(yǎng)殖的豬場中。但那些使用有機方法養(yǎng)殖的豬，自出生就不使用抗生素，超級細菌的感染率居然也和普通豬肉一樣就很奇怪了。此前荷蘭的研究認為，有機養(yǎng)殖場內的超級細菌比普通養(yǎng)殖場內的超級細菌要少得多，幾乎絕跡。因此，消費者也愿意花昂貴的價格購買沒有抗生素和超級細菌的有機肉類。

究竟是哪個環(huán)節(jié)讓有機豬肉變成了超級細菌的溫床？

現在，連研究者也沒有搞清超級細菌的來源，這種超級細菌的傳播可能發(fā)生在任何地方任何環(huán)境，也許是農場工人傳播的，也許是農場周圍的土壤和水已經被超級細菌污染了，還有可能是在屠宰場或是加工廠中傳播的。

塔拉·史密斯推測，在荷蘭的研究中，有機豬肉中幾乎不含超級細菌的原因或許是，荷蘭的超級細菌的感染率沒有美國那么高，無論是農場的工人，還是屠宰場、加工廠的設備攜帶超級細菌的可能性都低于美國。

這不是一項孤立的研究，美國普渡大學的食品安全學家保羅·埃布娜主持的兩項研究結果也驗證了這一結論：他在有機牛肉和有機禽肉中也發(fā)現了超級細菌。

保羅·埃布娜的第一項研究發(fā)現，普通方法飼養(yǎng)得到的牛肉和用青草喂養(yǎng)得到的牛肉感染超級大腸桿菌的幾率幾無差異；第二項研究中，不添加抗生素的禽肉同樣攜帶了耐藥的大腸桿菌和大腸球菌。

作為全球抗生素濫用最嚴重的國家之一，中國的情況不比美國更好。根據浙江大學醫(yī)學院第一醫(yī)院教授肖永紅的推算，中國每年生產抗生素原料大約21萬噸，其中有將近一半的抗生素流入畜牧養(yǎng)殖業(yè)。這將近10萬噸的抗生素流向動物造成的惡果之一，自然是超級細菌在動物體內的泛濫。據國內媒體報道，川渝地區(qū)生豬體內的大腸桿菌耐藥率普遍在50%以上。

變成素食者，只吃素食也未必能讓你幸免于超級細菌。2011年德國毒黃瓜案中，出血性大腸桿菌（EHEC）就是一種耐藥菌，超級細菌未必只出現在使用抗生素更多的肉類中。

高溫殺菌

雖然抗生素對超級細菌不怎么管用，高溫還是很有用處，在沸水中煮5至10分鐘就能殺死它。不過你在處理被超級細菌污染的生肉時，還是會有一定風險，特別是手上有傷口時，你最好戴雙手套。同理，盡量吃熟食，無論蔬果還是肉類。

環(huán)境消毒

還是殺菌。一般來講，超級細菌喜歡攻擊大的傷口和抵抗力低下的病人，造成嚴重的感染危及生命，健康人群雖然也會攜帶超級細菌，但造成嚴重感染的可能性并不高。因此，一定程度的廚房環(huán)境消毒，就可以起到預防作用了。

比方說，在處理完生肉之后，洗手并把砧板做消毒處理；處理生食熟食分別用不同砧板；考慮到超市和菜市場也是高危地帶，若你還不放心，可以使用抗菌液將超市的購物籃擦幾遍再用。