藏于味蕾中的鄉(xiāng)愁

在韓劇、港臺(tái)片以及好萊塢電影充斥熒屏的今天，一部滿懷情感和文化底蘊(yùn)的美食紀(jì)錄片橫空出世，如一縷清風(fēng)叩開億萬(wàn)觀眾的心門?！渡嗉馍系闹袊?guó)》，一道晚間盛宴，一幕思鄉(xiāng)序曲，透過(guò)齒頰留香的各色美食，一起追尋藏于味蕾中的鄉(xiāng)愁。

美食盛宴

剛出鍋的黃饃饃熱氣騰騰，巨大的乳扇像風(fēng)鈴一樣被懸掛風(fēng)干，稻米釀出的黃酒滋味綿長(zhǎng)，色如琥珀，用諾鄧井鹽腌制三年方可做成的諾鄧火腿肌紅脂白，白吉饃切一刀聲音酥脆，臘汁肉填進(jìn)去，香氣彌漫……

單是讀這文字就足以讓人垂涎三尺，更別提熒幕上那極具誘惑力的視覺沖擊?！渡嗉馍系闹袊?guó)》之所以如此受歡迎，源于其中對(duì)美食的精準(zhǔn)剖析。短短7集，卻囊括不同地域、不同民族、不同風(fēng)貌的各色吃食，不可不說(shuō)是一場(chǎng)名符其實(shí)的美食盛宴。

烤松茸、雪菜冬筍豆腐湯、椒鹽藕夾、煎焗馬鮫魚，這一切都是自然的饋贈(zèng)。截然不同的地理環(huán)境帶來(lái)截然不同的飲食習(xí)慣和生活方式，但都阻擋不了人與自然的和諧相處。

主食的故事為我們呈現(xiàn)了一個(gè)異彩紛呈、變化多端的主食世界。無(wú)論是經(jīng)典的陜西羊肉泡饃，還是鮮亮多汁、酸辣可口的岐山臊子面，充分展現(xiàn)了人們對(duì)主食的樣貌、口感的追求，處理和加工主食的智慧，以及中國(guó)人對(duì)主食的深厚情感。

長(zhǎng)期研究吃的藝術(shù)的“吃貨”們都知道，腐乳、豆豉、黃酒、泡菜有一個(gè)共同點(diǎn)，即都具有一種芳香濃郁的特殊風(fēng)味。這種味道是人與微生物攜手貢獻(xiàn)的成果，而這種手法被稱作“發(fā)酵”。中國(guó)人的老祖宗，用一些壇壇罐罐，加上敏銳的直覺，打造了食物的新境界。要達(dá)到讓食物轉(zhuǎn)化成美食的境界，這其中要逾越障礙，要營(yíng)造條件，要把握機(jī)緣，要經(jīng)歷挫敗，從而由“吃”激發(fā)出最大的智慧，這就是轉(zhuǎn)化的靈感。

鹽漬、糖漬、油浸、晾曬、風(fēng)干、冷凍等不同食物保存方法變換出臘肉、火腿、燒臘、咸魚（腌魚）、腌菜、泡菜、漬菜等風(fēng)味各異的美食。時(shí)至今日，中國(guó)人依然對(duì)這些散發(fā)著時(shí)間的味道的美味佳肴青睞有加。

與西方“菜生而鮮，食分而餐”的飲食傳統(tǒng)文化相比，中國(guó)的菜肴更講究色、香、味、形、器。而在這一系列意境的追逐中，中國(guó)的廚師個(gè)個(gè)像魔術(shù)大師，把“水火交攻”的把戲玩到爐火純青的地步，這是8000年來(lái)的修煉。如今，通過(guò)走進(jìn)廚房，從具有精湛美食技藝的人身上，挖掘廚房的秘密。

中國(guó)飲食素有“味”是靈魂之說(shuō)。不同的原材料，不同的調(diào)味品，不同的調(diào)制手法，不同的調(diào)味大師，引領(lǐng)食物到達(dá)更加美味的境界。咸鮮、甜咸、酸甜、酸辣、麻辣、香辣、苦香、鮮香……每一種美食，經(jīng)過(guò)中國(guó)人的精心烹飪制作，呈現(xiàn)了不同的味型與氣質(zhì)。

最后一集《我們的田野》則帶領(lǐng)觀眾從餐桌回歸大地。以餐桌上的美食為出發(fā)點(diǎn)，將視線投向生產(chǎn)出各種美食原材的廣袤田野，探究美食的來(lái)源，從而得出“靠山吃山，靠海吃?！边@一順應(yīng)自然的中國(guó)式生存之道。

蝴蝶效應(yīng)

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，《舌尖上的中國(guó)》創(chuàng)下20年來(lái)中國(guó)紀(jì)錄片收視率最高的佳績(jī)。5月14日晚開播第一集，《舌尖上的中國(guó)》就一炮走紅，受到“吃貨”們的熱烈追捧。在那一段日子里，無(wú)數(shù)人選擇在深夜窩家里等CCTV-1的更新集，此片也迅速占據(jù)了新浪微博實(shí)時(shí)熱詞排行榜第一名，并在豆瓣上獲得了9.6的高分。

人們開始瘋狂地搜尋這些遠(yuǎn)離都市的美食，諾鄧火腿、內(nèi)蒙古奶豆腐、云南松茸……《舌尖上的中國(guó)》所帶來(lái)的蝴蝶效應(yīng)仍在繼續(xù)。淘寶網(wǎng)零食特產(chǎn)和烹飪廚具頻道搜索量大增，購(gòu)買高峰轉(zhuǎn)移到每晚22到24點(diǎn)——這正是《舌尖上的中國(guó)》的播出時(shí)間段。第一集中提到的云南諾鄧火腿，在14日之前只有1件成交記錄，現(xiàn)在已有78件，單價(jià)從298元、338元、368元、398元一路漲到現(xiàn)在的458元。

這部風(fēng)靡全國(guó)的紀(jì)錄片不僅為我國(guó)美食食品材料及制作工具市場(chǎng)帶來(lái)了不可小視的經(jīng)濟(jì)效益，也引起一陣新文藝?yán)顺薄！渡嗉馍系闹袊?guó)》地方版、高校版紛紛出爐，文藝派“吃貨”們爭(zhēng)相傳遞著自己身邊的味道。北京網(wǎng)友們來(lái)到老字號(hào)，把焦圈、豆汁兒、驢打滾一股腦兒裝進(jìn)相機(jī)，發(fā)到網(wǎng)上，制造“舌尖上的北京”。西安網(wǎng)友也紛紛出謀劃策，為“舌尖上的西安”提建議。上海、四川等地網(wǎng)友在網(wǎng)上圖文直播“舌尖上的家鄉(xiāng)”，各種美圖讓人看著就有食欲。

各個(gè)版本“舌尖上的母?！币苍诟咝BS上出爐。學(xué)子們總是對(duì)學(xué)校食堂有各種抱怨，一旦離開母校卻又念念不忘。于是，《舌尖上的清華》、《舌尖上的北大》、《舌尖上的人大》應(yīng)運(yùn)而生。從網(wǎng)上的照片中看到，從打飯的師傅、熱騰騰的蓋澆飯到各種飯卡造型，都承載著學(xué)子的母校情結(jié)。

除此之外，《舌尖上的中國(guó)》的走紅又衍生出一種所謂的“舌尖體”的網(wǎng)絡(luò)文體。其中最別開生面的當(dāng)屬舌尖體與最炫民族風(fēng)的融合。例如舌尖上的最炫山西風(fēng)，“山西的面食是我的愛，綿綿的醋香讓你胃口開。六味齋的醬肉是最呀最搖擺，雙合成的點(diǎn)心才是最開懷。地道的牛肉從平遙來(lái)，還有那碗托灌腸一樣愛。杏花村的汾酒是我們的期待，一路邊吃邊喝才是最自在。悠悠地唱著最炫的山西風(fēng)，讓你嘗遍所有的晉菜?！?/p>

文化底蘊(yùn)

沒有任何一個(gè)民族能像中華民族這樣在意自己的食物，也沒有任何一個(gè)民族能像中華民族這樣對(duì)食材和做法能研究得如此透徹，所謂“民以食為天”大抵如此。

據(jù)總導(dǎo)演陳曉卿介紹，《舌尖上的中國(guó)》與以往的美食紀(jì)錄片不同之處在于，它是通過(guò)中華美食的多個(gè)側(cè)面，來(lái)感受食物給中國(guó)人生活帶來(lái)的儀式、倫理、趣味等方面的文化特質(zhì)；不僅令人見識(shí)到中國(guó)特色食材以及與食物相關(guān)、構(gòu)成中國(guó)美食特有氣質(zhì)的一系列元素，而且也能使觀眾了解到中華飲食文化的精致和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

不少觀眾表示：“美食的味道就是家鄉(xiāng)的味道?！笨梢哉f(shuō)，“美食”的選題夠接地氣，但若只是單純地講“吃”，《舌尖上的中國(guó)》還不足以虜獲這么多人的心。真正使它脫穎而出的是鏡頭中蘊(yùn)含著的文化底蘊(yùn)，是從舌尖蔓延到心頭上的鄉(xiāng)愁。

大味必簡(jiǎn)。每個(gè)人最想吃的，是小時(shí)候母親做出來(lái)的味道，是外婆手把手教母親做出來(lái)的那一口。其實(shí)，那是親情的盛宴、記憶的盛宴、文化歷史的盛宴。《舌尖上的中國(guó)》介紹的不僅僅是美食，更在傳遞一種思鄉(xiāng)之情，懷舊之感，回憶媽媽的味道、外婆的味道、家鄉(xiāng)的味道。

這部紀(jì)錄片在端上視覺饕餮盛宴的同時(shí)，更記錄了中國(guó)千年沉淀下來(lái)的飲食文化，以及一菜一羹背后的人情溫暖。很多“吃貨”表示，好想邊看這部紀(jì)錄片邊在手邊備份美食，既飽眼福，又飽口福，回味主題后，還是一碗溫暖的“心靈雞湯”。

拋卻那些讓人垂涎三尺的美食畫面不談，這部紀(jì)錄片最為人們稱道的該是它無(wú)處不在的人文關(guān)懷和美食背后的故事。它講述了許多與食物有關(guān)的人和事，講述了許多人為尋找食材而付出的艱辛，為制作美食而付出的勞動(dòng)。在講述中平添一份厚重的歷史感，散發(fā)出濃郁的中國(guó)韻味，在不經(jīng)意間對(duì)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化進(jìn)行著傳承和發(fā)揚(yáng)。讓觀眾隨著精美無(wú)比的畫面，在對(duì)美食熱愛品讀的同時(shí)，也激發(fā)起人們對(duì)生活的熱愛。

飄香的家鄉(xiāng)味道沖擊心靈，串聯(lián)起祖國(guó)各地的美食生態(tài)，從而油然而生一股思鄉(xiāng)之情。于是，聞一聞蜜汁叉燒的清香，咬上一口軟糯香甜的粽子，便能品嘗到那藏于味蕾中的鄉(xiāng)愁。

（摘自《華人世界》）