碳化鈣在食用農(nóng)產(chǎn)品中的應(yīng)用及其安全問題

梁菡峪，丁曉雯，肖 洪，張亞瓊，張 迪

（西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工和貯藏保鮮質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，重慶 400715）

碳化鈣在食用農(nóng)產(chǎn)品中的應(yīng)用及其安全問題

梁菡峪，丁曉雯*，肖 洪，張亞瓊，張 迪

（西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工和貯藏保鮮質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，重慶 400715）

碳化鈣，俗稱電石，作為水果催熟劑和植物調(diào)節(jié)劑被廣泛用于農(nóng)業(yè)。雖然隨著碳化鈣安全性問題的出現(xiàn)，其作為水果催熟劑的應(yīng)用已被很多國家禁止，但有很多地區(qū)仍在使用。另一方面，近年來有大量文獻(xiàn)報(bào)道碳化鈣作為植物調(diào)節(jié)劑對(duì)植物生長(zhǎng)的影響作用。本文綜述了碳化鈣的理化性質(zhì)、在食用農(nóng)產(chǎn)品中的應(yīng)用以及碳化鈣在應(yīng)用中可能造成的安全性問題，補(bǔ)充碳化鈣在安全性評(píng)價(jià)方面的文獻(xiàn)缺失，為其進(jìn)一步應(yīng)用發(fā)展提供理論基礎(chǔ)。

碳化鈣，農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)用，安全性

隨著人們生活水平的不斷提高，公眾對(duì)食品安全問題的關(guān)注度越來越高。因此，對(duì)食品從農(nóng)田到餐桌過程中所使用的化學(xué)物質(zhì)的安全性研究變得尤為必要。碳化鈣，曾作為水果催熟劑被廣泛應(yīng)用于食用農(nóng)產(chǎn)品中，但隨后即被很多國家禁止使用，例如印度1955年制定的《防止食品摻假條例》等。近幾年，關(guān)于碳化鈣禁止用于水果催熟的報(bào)道更是屢見不鮮，而與之形成鮮明對(duì)照的是，關(guān)于碳化鈣在食用農(nóng)產(chǎn)品中應(yīng)用及其安全性評(píng)價(jià)的相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道或法規(guī)卻相對(duì)較少。另一方面，國外大量文獻(xiàn)顯示碳化鈣可添加入土壤中，其作為植物調(diào)節(jié)劑對(duì)作物生長(zhǎng)具有明顯的促進(jìn)作用，但我國目前還未將其用作植物調(diào)節(jié)劑。本文主要介紹碳化鈣在食用農(nóng)產(chǎn)品中的應(yīng)用研究以及其可能造成的安全性問題。

1 概述

碳化鈣，俗稱電石，化學(xué)式為CaC2，純品為白色立方體晶體，具有輕微刺激性氣味[1]，常壓下，熔點(diǎn)為447℃，沸點(diǎn)為2300℃。市面銷售的碳化鈣通常為碳化鈣和氧化鈣的混合物，呈灰色或灰黑色不規(guī)則塊狀物，并含有砷、磷等有害物質(zhì)[2]。碳化鈣在常溫下不與干燥空氣反應(yīng)，遇水立即發(fā)生激烈反應(yīng)，生成乙炔和氫氧化鈣，并放出大量熱，1kg純碳化鈣與水反應(yīng)能產(chǎn)生366L乙炔（15℃，0.1MPa），其常用于工業(yè)制造乙炔和工業(yè)焊接[3]。與此同時(shí)，碳化鈣還廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)，是一種常見的催熟劑，被直接使用于催熟芒果、菠蘿等水果，也可經(jīng)過一些處理后（膠囊化，涂蠟或者涂漆等）施用于土壤中，從而促進(jìn)植物生長(zhǎng)[4]。

2 碳化鈣在食用農(nóng)產(chǎn)品中的應(yīng)用

2.1 植物激素

2.1.1 土壤改良劑 當(dāng)碳化鈣作為土壤改良劑使用時(shí)，可通過與土壤中的水分反應(yīng)緩慢釋放乙炔和鈣，一段時(shí)間后，釋放出的乙炔可通過土壤內(nèi)部微生物作用逐漸轉(zhuǎn)換或由植物吸收后經(jīng)生物還原為乙烯[5-7]，使土壤中乙烯的濃度增加[8]，控制和調(diào)節(jié)農(nóng)作物生長(zhǎng)發(fā)育的各階段[6，9-10]。研究報(bào)道，將未加入碳化鈣未滅菌的土壤設(shè)為空白組，以空白組的乙炔和乙烯的含量作為基準(zhǔn)；分別研究添加碳化鈣的未滅菌土壤和高壓滅菌土壤中乙烯和乙炔的釋放情況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，添加了碳化鈣的滅菌土壤在24h內(nèi)有大量乙炔釋放，并在隨后一段時(shí)間內(nèi)（30d左右）逐漸減少，乙烯含量隨著時(shí)間推移從無到有逐漸遞增，并在實(shí)驗(yàn)后期達(dá)到最大量（519nmol/kg）；而在添加碳化鈣的高壓滅菌土壤中，乙炔的趨勢(shì)與未滅菌土壤情況相同，但并無乙烯檢出。由此證明，碳化鈣在土壤中能夠緩慢釋放乙炔，隨即經(jīng)過生物轉(zhuǎn)換形成乙烯，而此過程需要微生物參與[4-5，8]。

2.1.2 水果催熟 碳化鈣釋放的乙炔與水果自身產(chǎn)生的天然催化物質(zhì)乙烯是類似物，用碳化鈣直接處理果蔬可模擬乙烯的催熟過程，控制和調(diào)節(jié)作物生長(zhǎng)發(fā)育各個(gè)階段[6，9-10]，刺激作物某些器官生長(zhǎng)和果實(shí)生殖發(fā)育[11]。Subbiyan等[12]進(jìn)行田間實(shí)驗(yàn)，使用50m L的1.0%碳化鈣溶解液（48h/2次）處理菠蘿“Tainon 17”166d，與自來水處理的空白組對(duì)照，使用碳化鈣溶液處理49d左右的菠蘿“Tainon 17”提前開花，開花率為100%；空白組在123d左右開花，開花率為20.8%。結(jié)果表明，碳化鈣能夠有效促使該作物的生殖發(fā)育。

碳化鈣成本低廉[13]，催熟水果的操作過程也相對(duì)簡(jiǎn)單，通常只需將少量的碳化鈣用紙盒包裝置于水果旁[2]，因此其常被用作芒果、香蕉等水果的催熟劑[14]，其釋放的乙炔可作用于相關(guān)基因的轉(zhuǎn)錄和翻譯，合成新的酶系從而控制淀粉至單糖的水解轉(zhuǎn)換、葉綠素的降解過程，類胡蘿卜素等色素的合成，進(jìn)而改變果皮顏色，促進(jìn)果酸分解，達(dá)到催熟效果[15]。經(jīng)碳化鈣催熟的水果具有過度柔軟、口味欠佳、貨架期短等特點(diǎn)[2]。研究證明，經(jīng)碳化鈣處理后的芒果相對(duì)于未經(jīng)碳化鈣處理的空白組具有較快的成熟速率，果皮色澤更好[13]；利用碳化鈣處理香蕉導(dǎo)致其呼吸頻率加強(qiáng)、果實(shí)淀粉量和葉綠素減少、還原糖和黃色色澤增加，最終促進(jìn)果實(shí)統(tǒng)一成熟[16]。催熟所需時(shí)間因環(huán)境溫度差異而定，通常在24～48h之間[2]，明顯快于香蕉自然成熟所需時(shí)間（15～20d）[17]。

2.2 硝化抑制劑

氮是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分，對(duì)植物莖葉的生長(zhǎng)和果實(shí)的發(fā)育有重要作用，是與產(chǎn)量聯(lián)系最密切的營養(yǎng)元素。土壤中施用的氮肥經(jīng)過硝化作用，會(huì)由NH4-N轉(zhuǎn)化為NO3-N，隨后經(jīng)過硝酸鹽浸出或者由反硝化作用轉(zhuǎn)化為N2O或N2[18]。這些轉(zhuǎn)化會(huì)造成氮的大部分流失[11]，縮短了氮肥在土壤中的停留時(shí)間，使得氮利用率偏低，植物可吸收氮量減少，影響植株的生長(zhǎng)發(fā)育。同時(shí)，未被利用氮肥的浸出將污染水源，甚至造成水體富營養(yǎng)化；N2O、NO等氣體進(jìn)入大氣會(huì)對(duì)臭氧層造成破壞。因此，減少氮肥的流失，提高氮利用率不僅能提高經(jīng)濟(jì)效益，更有改善環(huán)境的意義[19]。

有研究指出碳化鈣能通過抑制亞硝化單胞菌活動(dòng)延長(zhǎng)NH4-N在土壤中的停留時(shí)間[20-21]，隨后相關(guān)研究認(rèn)為碳化鈣能夠有效地抑制土壤中NH4+氧化為NO3+[22-24]，原因?yàn)槠涑掷m(xù)釋放的乙炔能夠抑制硝化過程中氨氧化酶的活性，從而抑制硝化和反硝化作用[7，10，25-27]，使NH4+氧化減少，將氮較長(zhǎng)時(shí)間地維持在NH4-N形式[28]，提高氮肥的吸收量[18]和利用率[7，29]。即碳化鈣可作為硝化抑制劑，有效地減少氮的流失，提高氮肥利用率[4，6，29-30]，從而導(dǎo)致氮肥的使用具有更高的農(nóng)藝、生理效率[18]。另一方面，碳化鈣釋放的乙烯能夠促進(jìn)根系生長(zhǎng)，使其接觸的土壤面積增大而吸收更多的營養(yǎng)，也是造成氮高吸收率的原因[26]。此外，碳化鈣還能在一定程度的上提供植物Ca2+[29]，抑制甲烷菌釋放CH4[31]。

Kashif等[5]研究表明，在未加入氮肥的條件下，土壤中NH4+和NO3-的含量大致相同，隨后加入氮肥（30mg/kg土壤），由于碳化鈣對(duì)NH4+至NO3+氧化過程的抑制，添加了碳化鈣的土壤中NH4+的含量較沒有施用碳化鈣的對(duì)照組提高近一倍，同時(shí)NO3-的含量降低至四分之一；當(dāng)加入兩倍量的氮肥時(shí)，NH4+的含量提高四倍，NO3-的含量降低至七分之一。Yaseen等[11]實(shí)驗(yàn)顯示，將碳化鈣和氮肥混合利用有助于提高小麥氮利用率，麥粒和麥稈中的氮攝取量由于施用了碳化鈣后根系的生長(zhǎng)和可利用的氮量增加而增大。數(shù)據(jù)顯示，單獨(dú)施用60kg/ha氮肥的處理組氮利用率比空白組提高34.2%，而加入60、90kg/ha碳化鈣混合60kg/ha氮肥的處理組，其麥粒中的氮利用率較空白組分別提高98.3%和115.0%。在其他作物如水稻，玉米等進(jìn)行實(shí)驗(yàn)也得到類似的結(jié)論[4，18，23，32]。

2.3 對(duì)作物生長(zhǎng)的影響

碳化鈣釋放的乙炔，經(jīng)過微生物作用逐漸累積轉(zhuǎn)化成乙烯，使乙烯在根系的生理活性濃度提高，促進(jìn)根系的生長(zhǎng)，從而使作物吸收更多的養(yǎng)分促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育[26]。同時(shí)，碳化鈣作為硝化抑制劑，使根系的氮保持更長(zhǎng)時(shí)間的可利用性，提高氮利用率[18]。

碳化鈣通過釋放植物生長(zhǎng)激素和作為硝化抑制劑的雙重活動(dòng)能夠?qū)ψ魑飶陌l(fā)芽到成熟整個(gè)過程產(chǎn)生影響，包括產(chǎn)量及產(chǎn)量相關(guān)參數(shù)[6，9-10]，以提高作物產(chǎn)量。例如：抑制作物高度、增加分蘗數(shù)[24]、增加根重、開花數(shù)和果實(shí)重量等，已有相關(guān)研究顯示碳化鈣對(duì)不同作物都有相似的生長(zhǎng)促進(jìn)作用[4-5，33]。

Yaseen等[18，32]研究了膠囊化碳化鈣對(duì)水稻生產(chǎn)和產(chǎn)量的潛在影響。結(jié)果顯示，當(dāng)其與適量氮肥混合使用時(shí)，水稻分蘗數(shù)、稻草和水稻產(chǎn)量相比單獨(dú)使用氮肥都有明顯增長(zhǎng)，且碳化鈣和氮肥用量均為60kg/ha時(shí)，在插秧兩個(gè)星期后能觀測(cè)到最大分蘗數(shù)和產(chǎn)量。相同的研究人員還研究了碳化鈣對(duì)小麥的生長(zhǎng)，產(chǎn)量的影響，得到類似結(jié)論[11]。Siddiq等[25]進(jìn)行盆栽實(shí)驗(yàn)研究碳化鈣作為乙烯前體對(duì)番茄生長(zhǎng)和產(chǎn)量的影響，膠囊化碳化鈣被放入土壤深6cm處，單獨(dú)或混合前者施用氮肥、磷肥和鉀肥，得到一個(gè)空白組（無碳化鈣和肥料）和兩個(gè)處理組（施用肥料；同時(shí)施用肥料和碳化鈣）。結(jié)果顯示，同時(shí)施用肥料和碳化鈣的番茄在花朵數(shù)量、果實(shí)數(shù)量和重量、地上和地下部分干重、根重、果實(shí)和嫩枝條中氮的濃度和吸收率相對(duì)其他兩組都有明顯的增加。Abbasi等[34]實(shí)驗(yàn)記錄了碳化鈣對(duì)‘Sante’馬鈴薯采前采后性能的影響，使用碳化鈣分別在播種時(shí)和播種兩周后在其根系范圍施用兩次，記錄相關(guān)數(shù)據(jù)，包括萌芽所需天數(shù)、萌發(fā)率、株高、每株葉數(shù)、葉面積、產(chǎn)量、失重量、干皺程度等。結(jié)果顯示，加入碳化鈣能夠使馬鈴薯根莖發(fā)芽所需時(shí)間和株高減少，施用量在60kg/ha時(shí)，馬鈴薯產(chǎn)量和根莖重量、大小均有明顯增加，施用90kg/ha碳化鈣能夠增加馬鈴薯的發(fā)芽率、每株葉數(shù)、葉面積、光合作用速率和每株莖數(shù)。另有研究表明碳化鈣可增加馬鈴薯抗病性和塊莖形成、保持性[35]。

3 安全性評(píng)價(jià)

3.1 直接危害

碳化鈣的粉塵對(duì)皮膚、眼睛及呼吸道有刺激作用，碳化鈣粉塵在空氣中的允許極限濃度為10mg/m3[36]。碳化鈣直接接觸皮膚可引起皮膚瘙癢、炎癥、“鳥眼”樣潰瘍，造成皮膚潰瘍，創(chuàng)面長(zhǎng)期不愈；刺激眼睛會(huì)造成眼部灼傷，甚至永久性眼傷。吸入碳化鈣粉末會(huì)刺激口鼻喉造成咳嗽、哮喘；刺激肺部引起呼吸短促，甚至導(dǎo)致肺水腫的出現(xiàn)[1]。曾有文獻(xiàn)顯示碳化鈣具有致癌作用[37]，但K juus等[38]針對(duì)碳化鈣的致癌作用做出研究，調(diào)查對(duì)象為挪威西部某處碳化鈣工廠790位人員（調(diào)查時(shí)間范圍為30年），對(duì)觀察人群的死因及一些癌癥進(jìn)行了SMR和SIR統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果表明碳化鈣并無致癌性，相同結(jié)果也經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)[1]。

3.2 間接危害

碳化鈣進(jìn)入呼吸道能夠吸收水分，分解為乙炔和氫氧化鈣。乙炔與氧混合后可用作止痛劑，具有弱麻醉作用。食入可能造成低血壓、低氧，從而導(dǎo)致意識(shí)失常和乳酸中毒；造成心血管疾?。ㄐ氖一蛐姆抗?jié)律失調(diào)）、心肌缺血、心搏停止；乙炔引起的持續(xù)低氧還會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)造成影響[14]。另一分解物——?dú)溲趸}，為強(qiáng)堿性物質(zhì)，能夠刺激呼吸道粘膜，引起化學(xué)性支氣管炎。文獻(xiàn)顯示，某患者因吸入碳化鈣粉末達(dá)3h后，出現(xiàn)頭暈、頭痛、胸悶、周身無力、咳嗽、咽部出血、惡心等癥狀，出現(xiàn)心電圖異?！狪Io I型房室傳導(dǎo)阻滯。該異常被認(rèn)為是由于：乙炔使迷走神經(jīng)興奮性增高，致竇房結(jié)發(fā)出的沖動(dòng)緩慢或不均；乙炔或炎癥造成的缺氧引起房室束上段、房室交界區(qū)及右束支的傳導(dǎo)能力改變所致，而碳化鈣是否對(duì)心肌存在直接毒性作用尚待進(jìn)一步研究[39]。

人或動(dòng)物誤食碳化鈣時(shí)，其將會(huì)在消化系統(tǒng)內(nèi)與水作用產(chǎn)生乙炔，進(jìn)而生成自由基，對(duì)不同器官造成有害影響，Patoare等[15]對(duì)小鼠進(jìn)行碳化鈣經(jīng)口灌胃實(shí)驗(yàn)，一個(gè)月后對(duì)小鼠進(jìn)行組織病理學(xué)檢驗(yàn)結(jié)果為：喂食碳化鈣的小鼠出現(xiàn)腎集合小管內(nèi)壁增厚并伴隨有細(xì)胞結(jié)構(gòu)變化、肺重量增加且合并病灶區(qū)的顏色由紅棕色變?yōu)榧t色。碳化鈣還含砷、磷等雜質(zhì)[37]，與水作用相應(yīng)生成磷化氫、硫化氫等有毒氣體，誤食碳化鈣也會(huì)導(dǎo)致砷、磷中毒，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、胸腹部灼傷感等癥狀[2]。

3.3 碳化鈣在實(shí)際應(yīng)用中的安全問題

由于碳化鈣釋放的乙炔能夠模擬乙烯的催熟過程[6，9-10]，所以常被用于水果催熟[14]，而由此方法催熟水果，無論是從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看還是短期來看都不可取，碳化鈣中存在的有害物質(zhì)砷和磷，溶于水產(chǎn)生的乙炔，都會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成傷害[40-42]。食用碳化鈣催熟的水果短期內(nèi)會(huì)使人體產(chǎn)生頭痛、頭昏眼花、情緒暴躁、嗜睡、神志混亂等，其所含的堿性物質(zhì)會(huì)刺激和破壞胃部粘膜組織，擾亂腸功能[2]；長(zhǎng)期攝入將導(dǎo)致失意、腦腫瘤等[41]。文獻(xiàn)報(bào)道，一個(gè)沒有慢性疾病歷史的五歲女孩，在食用了碳化鈣催熟的大棗后，出現(xiàn)昏迷和精神錯(cuò)亂等癥狀，一些案例也顯示碳化鈣催熟的水果只是果品顏色發(fā)生了變化，而其本身并未成熟[17]，且碳化鈣處理生水果時(shí)，其使用量會(huì)增加，這將會(huì)使水果變得無味并給人體健康帶來危害[14]。利用碳化鈣催熟水果現(xiàn)在很多國家早已被禁止使用，印度1955年制定的《防止食品摻假條例》中已禁止采用碳化氣體對(duì)水果進(jìn)行人工催熟[43]，2008年8月，印度馬哈拉施特拉邦的食品和藥物管理局首次銷毀了大量由碳化鈣催熟的香蕉，同時(shí)表示其為致命化學(xué)藥品[17]。但是即便如此，仍有不少國家及地區(qū)利用碳化鈣催熟果蔬，文獻(xiàn)顯示，目前巴西、印度、澳大利亞、臺(tái)灣、美國、馬來西亞、菲律賓、南非、摩洛哥等地使用碳化鈣催熟芒果、香蕉、柑桔、土豆等果蔬的現(xiàn)象依然存在[2]，值得注意的是我國國內(nèi)并無禁止碳化鈣催熟果蔬的相關(guān)文獻(xiàn)和法律法規(guī)。

4 展望

應(yīng)用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和氮肥增效劑是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要的組成部分，提高氮利用率和增產(chǎn)是當(dāng)今農(nóng)業(yè)的主攻方向，而碳化鈣作為乙炔、乙烯的供體來源，可抑制硝化和反硝化過程，提高土壤中氮肥的利用率；可作為植物生長(zhǎng)激素能夠影響作物從發(fā)芽到成熟的整個(gè)生長(zhǎng)過程，從而促進(jìn)食用農(nóng)產(chǎn)品的生長(zhǎng)。因此，碳化鈣可直接用于催熟水果，也可經(jīng)涂蠟、包裹等處理作為土壤調(diào)節(jié)劑使用，但碳化鈣的利用應(yīng)該遵循合理科學(xué)的原則，保證其使用的安全性。雖然目前一些研究證實(shí)食用碳化鈣催熟的水果會(huì)對(duì)人體健康造成危害，但其作為土壤改良劑方面，不論是碳化鈣本身、涂蠟、包裹等處理方式或食用前的處理方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的安全性影響，并沒有相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道。我們警示，應(yīng)用碳化鈣提高經(jīng)濟(jì)效益的前提則是要處理好其相關(guān)安全性問題。

[1]New Jersey Department of Health and Senior Services. Hazardous substance fact sheet.Calcium carbide.[EB/OL].http：/ www.state.nj.us/health/eoh/odisweb/.2003.

[2]SIDDIQUIW，DHUA R S.Eating artificially ripened fruits is harmful[J].Current Science，2010，99（10）：1664-1668.

[3]NATTAPONGM，CHAIJ，CHARIN N，etal.Effects of binder and CaCl2contents on the strength of calcium carbide residuefly ash concrete[J].Cement&Concrete Composites，2011，33：436-443.

[4]YASEEN M，ARSHAD M，KHALID A.Effect of acetylene and ethylene gases released from encapsulated calcium carbide on growth and yield of wheat and cotton[J].Pedobiologia，2006，50：405-411.

[5]KASHIFSR，YASEEN M，ARSHAD M，et al.Response of okra（HIBISCUS ESCULENTU L.）to soil given encapsulated calcium carbide[J].Pakistan Journal of Biological Sciences，2008，40（1）：175-181.

[6]ARSHAD M，F(xiàn)RANKENBERGER W T Jr.Ethylene：Agricultural Sources and Applications[M].New York：Kluwer Academic/Plenum Publishers，2002：139-193.

[7]AULAKH M S，SINGH K，DORAN J.Effects of 4-amno1，2，4-triazole，dicyandiamide and encapsulated calcium carbide on nitrification inhibition in a subtropical soil under upland and flooded conditions[J].Biol Fertil Soils，2001，33：258-263.

[8]AKHTAR M J，ARSHAD M，KHALID A，et al.Substratedependent biosynthesis of ethylene by rhizosphere soil fungi and its influence on etiolated pea seedlings[J].Pedobiologia，2005，49：211-219.

[9]ARSHAD M，NAZLIZ H，KHALID A，et al.Kinetics and effects of trace elements and electron complexes on 2-keto-4-methylthiobutyric acid-dependentbiosynthesis of ethylene in soil [J].Applied Microbiology，2004，39：306-309.

[10]YASEEN M，ATSHAD M，RAHIM A.Effect of soil applied encapsulated Calcium carbide on growth and yield of rice[J]. Pakistan Journal of Biological Sciences，2005，37（3）：629-634.

[11]YASEEN M，ASHRAFM J，AHAMD M.Response of wheat to soil applied calcium carbide for growth，yield and nitrogen use efficiency[J].Pakistan Journal of Biological Sciences，2010，42（5）：3083-3090.

[12]SUBBIYAN M，SHIU L Y，LOGANATHAN M，et al.Forced flowering of pineapple（Ananas comosus cv.Tainon 17）in response to cold stress，ethephon and calcium carbide with of withoutactivated charcoal[J].PlantGrowth Regul，2010，60：83-90.

[13]ANWAR R，MALIK A U，AMIN M，et al.Packing material and ripeningmethods affectmango fruitquality[J].Int JAgriBiol，2008（10）：35-41.

[14]HUSEYIN P，SELIM K，F(xiàn)ATIH Y，et al.Calcium carbide poisoning via food in childhood[J].The Journal of Emergency Medicine，2006，32（2）：179-180.

[15]PATOARE Y，HOSSAIN L，NURULISLAM M，et al.Effect of Calcium Carbide on Rat Tissue[J].Dhaka Univ JPharm Sci，2007，6（2）：93-98.

[16]NOGUEIRA D H，PEREIRA W E，SILVA SD M，et al. Physiological and chemical changes in‘Nanica’and‘Pacovan’bananas treated with calcium carbide[J].Rev Bras Frutic，Jaboticabal-SP，2007，29（3）：460-464.

[17]鄭素芳.印度食品和藥物管理局銷毀人工催熟香蕉[J].世界熱帶農(nóng)業(yè)信息，2008（9）：9.

[18]YASEEN M，HUSSAIN SA，KASHIF SR，et al.Effect of encapsulated calcium carbideon growth，yield and n use efficiency of rice（ORYZA SATIVA L）[J].Pak JBot，2009，41（4）：1619-1625.

[19]AZAM F，F(xiàn)AROOQ S.Nitrification inhibition in soil and ecosystem functioning-An overview[J].Pakistan Journal of Biological Sciences，2003，6（6）：528-535.

[20]BANERJEE N K，MOSIER A R.Encapsulated calcium carbide as a nitrification inhibitor in upland and flooded soils[J]. Indian Soc Soil Sci，1989，37：306-313.

[21]BANERJEE N K，MOSIER A R，UPPAL K S，et al.Use of encapsulated calcium carbide to reduce denitrification losses from urea-fertilized flooded rice[J].Mitteilungen der deutschen Boden Knundlichen Gesellshaft，1990，60：211-216.

[22]KEERTHISINGHE D G，JIAN L X，XIANG L Q，et al. Effect of encapsulated Calcium carbide and urea application methods on denitrification and N loss from flooded rice[J]. Fertilizer Research，1996，45：31-36.

[23]FRENEY JR，RANDALL P J，SMITH JW B，et al.Slow release sources of acetylene to inhibitnitrification in soil[J].Nutr Cycl Agroecosys，2000，56：241-251.

[24]RANDALL P J，F(xiàn)RENEY JR，HODGKIN J，et al.Effect of Acetylene generated from Carbide on nitrification in soil，yield of irrigated maize and growth of maize seedlings[C].Development in Plant and Soil Science，2002，92（10）：774-775.

[25]SIDDIQ S，YASEEN M，MEHDI S A R，et al.Growth and yield response of tomato（lycopersicon esculentum mill.）to soil applied calcium carbide and l-methionine[J].Pak JBot，2009，41（5）：2455-2464.

[26]AHMAD Z，AZAM F，MAHMOOD T，et al.Use of plant growth regulators（PGRs）in enhancing crop productionⅠ：Effect of Calcium carbide as a source of ethylene on some agronomic parameters of wheat（Triticum aestivum L.）[J].Agrononomy，2004，3（1）：68-71.

[27]PATRA A K，CHHONKAR P K，KHAN M A.Effect of green manure Sesbania sesban and nitrification inhibitor encapsulated calcium carbide（ECC）on soilmineral-N，enzyme activity and nitrifying organisms in a rice-wheat cropping system [J].European Journal of Soil Biology，2006，42：173-180.

[28]MELISSA J H，ROSS D S.Denitrification as a Nitrogen Removal Mechanism in a Vermont Peat land[J].Journal of EnvironmentQuality，2005，34：2052-2061.

[29]KASHIF SR，YASEEN M，ARSHAD M，et al.Evaluation of response of Calcium carbide as a soil amendment to improve nitrogen economy of soil and yield of okra[J].Soil and Environ，2007，26（1）：69-74.

[30]RASHID M，YASEEN M，ALI A，et al.Nutritional and Physiological Response of Wheat to Soil Applied Matrix-I Formulated Calcium Carbidewith and Without Nitrogen Fertilizer [J].Pakistan Journal of Nutrition，2012，11（2）：154-159.

[31]MALLA G，BHATIA A，PATHAK H，et al.Mitigating nitrous oxide and methane emissions from soil in rice-wheat system of the Indo-Gangetic plain with nitrification and urease inhibitors [J].Chemosphere，2005，58：141-147.

[32]AKHTER M J，ARSHAD M，KHALID A，et al.Effect of Calcium Carbide-Derived Ethylene on Growth and Yield of Rice [J].Pak J life soc Sci，2004，2（1）：85-88.

[33]RASHID M，YASEEN M，ARSHAD M.Effect of rate and time of calcium carbide application on nitrogen use efficiency of applied urea and growth of wheat[J].Pak JBot，2007，39（2）：497-502.

[34]ABBASI N A，HUSSAIN A，MAQBOOL M，et al. Encapsulated calcium carbide enhances production and postharvest performance of potato[J].New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science，2009，37（2）：131-139.

[35]BIBIK N D S，LENOVA V，DRUCHEK E V，et al.Effective of a soil-acting ethylene producer in obtaining sanitized seed potato[J].Russian Agric Sci，1995（5）：14-15.

[36]中國石油和化學(xué)工業(yè)協(xié)會(huì).GB 10665-2004，碳化鈣（電石）[S].北京：中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局，中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)，2004.

[37]RHAMAN A，CHOWDHURY F R，ALAM M B.Artificial ripening：Whatwe are eating[J].JMed，2008（9）：42-44.

[38]KJUUSH，ANDERSEN A，LANGARD S.Incidence of cancer among workers producing calcium carbide[J].British Journal of IndustrialMedicine，1986，43：237-242.

[39]方潔，尉月英，宇慶德.吸入碳化鈣粉末致IIo—I型房室傳導(dǎo)阻滯1例[J].丹東醫(yī)藥，2003（4）：36-36.

[40]SUBRAMANIAN S.How do raw mangoes and bananas become ripe when treated with chemicals（Answer1）[N].The Hindu-Online Edition of India’s National Newspaper，2004-07-29.

[41]海清.碳化鈣催熟杧果影響印度杧果貿(mào)易[J].中國果業(yè)信息，2008，25（7）：51-51.

[42]MARIAPPAN P.How do raw mangoes and bananas become ripe when treated with chemicals（Answer2）[N].The Hindu-Online Edition of India’s National Newspaper，2004-07-29.

[43]董朝菊.印度嚴(yán)格控制碳化氣體人工催熟水果[J].中國果業(yè)信息，2010，27（10）：50-51.

Application of calcium carbide in agricultural products and safety evaluation

LIANG Han-yu，DING Xiao-wen*，XIAO Hong，ZHANG Ya-qiong，ZHANG Di
（Agricultural Processing and Storage and Preservation of Quality and Safety Risk Assessment Key Laboratory，Ministry of Agriculture，Southwest University，Chongqing 400715，China）

Calcium carbide，has been widely used in ag riculture as a fruit ripening agent and p lant g row th regulator.Although，w ith the advent of the calcium carbide security issues，calcium carbide has been in many countries banned as a fruit ripening agent，butmany regions still use it.On the other hand，in recent years a large number of stud ies reported that calcium carbide could be used as a p lant grow th regulator effecting the grow th of p lant.This paper reviewed the physical and chem ical p roperties of calcium carbide，the app lication of ed ib le agricultural p roduc ts and security issues of calcium carbide，itwas aim to comp lement the deletion of calcium carbide in the safety evaluation，p rovided a theoreticalbasis for its further development.

calcium carbide；ag riculturalp roducts；app lication；safety

TS207.7

A

1002-0306（2012）22-0385-05

2012－05－28 *通訊聯(lián)系人

梁菡峪（1989-），女，碩士研究生，研究方向：食品安全與質(zhì)量控制。