漳州白背毛木耳集約化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)

袁濱 ，張金文 ，張志鴻 ，柯麗娜 ，賴碧梅 ，賴志斌

（1.福建漳州綜合試驗(yàn)站，363000；2.漳州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所）

白背毛木耳是熱帶和亞熱帶地區(qū)主要的食用菌之一，素有“樹上海蜇皮”的美稱，目前在國際市場(chǎng)上的需求量日益增長。20世紀(jì)80年代，臺(tái)灣商人在福建漳州一帶租地辦場(chǎng)，建立了多個(gè)白背毛木耳“太空包”墻式栽培模式的集約化種植場(chǎng)，由于當(dāng)?shù)貧夂蜻m宜（冬季低溫期短），加上白背毛木耳適應(yīng)性強(qiáng)、栽培粗放、產(chǎn)量高、效益好，白背毛木耳的種植在漳州地區(qū)迅速推廣。2010年漳州地區(qū)種植白背毛木耳共計(jì)1.59億袋，產(chǎn)量高達(dá)11.13萬t，產(chǎn)值超過3.3億元。為了更好地示范推廣白背毛木耳集約化生產(chǎn)，筆者于2010年8月至2011年5月在國家食用菌體系漳州綜合實(shí)驗(yàn)站木耳示范場(chǎng)對(duì)白背毛木耳集約化栽培進(jìn)行了系統(tǒng)研究，同時(shí)通過對(duì)各地生產(chǎn)實(shí)踐的調(diào)研，總結(jié)出漳州白背毛木耳集約化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)[1～6]，現(xiàn)介紹如下，供種植者參考。

1 選擇優(yōu)良菌株

菌種的優(yōu)劣是影響生產(chǎn)者栽培成功與否的關(guān)鍵。應(yīng)選擇品質(zhì)好、適應(yīng)性強(qiáng)、高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的優(yōu)良菌種。經(jīng)過20多年的選擇、淘汰，目前漳州地區(qū)的白背毛木耳品種以 43-28、43-26、03216、06283 為主。由于白背毛木耳較其他食用菌品種退化快，實(shí)力較強(qiáng)的單位每年都會(huì)進(jìn)行系統(tǒng)選育，以保證菌種質(zhì)量，所以應(yīng)從實(shí)力較強(qiáng)的單位購買菌種[6]。

2 安排生產(chǎn)季節(jié)

白背毛木耳屬于中偏高溫結(jié)實(shí)性菌類，菌絲生長溫度為8～37℃，最適溫度為25～28℃，子實(shí)體生長溫度為13～30℃，最適溫度為18～22℃。日平均溫度長期處于20℃以上時(shí)，耳片生長快，但薄且發(fā)紅，俗稱“紅薄耳”，產(chǎn)品質(zhì)量差；日平均溫度長期處于15℃以下時(shí)，生長緩慢，10℃以下停止生長，因此白背毛木耳生產(chǎn)季節(jié)的安排非常重要。集約化生產(chǎn)由于數(shù)量大，漳州地區(qū)制袋接種的時(shí)間一般安排在9～10月，量更大的適當(dāng)提前到8月下旬或推后至11月上旬，但切不可隨意再推前或延后，防止燒菌。必須注意的是不同年份寒流有遲有早，故應(yīng)通過中長期氣象預(yù)報(bào)來調(diào)整栽培季節(jié)，原則就是早期接種的讓菌絲走透些、晚期接種的讓菌絲走半袋以上，開袋出耳的時(shí)間控制在10月下旬至11月下旬，以便能在12月較好的氣溫下出耳，達(dá)到第一潮耳優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。各地栽培者可根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件，調(diào)整生產(chǎn)時(shí)間，將出耳期安排在日均溫度在15～20℃的季節(jié)，從而推算出適宜的制種與生產(chǎn)栽培等適期。

3 搭建耳棚及配套設(shè)施

3.1 耳棚建設(shè)

漳州地區(qū)生產(chǎn)白背毛木耳多采用 “一區(qū)制”生產(chǎn)模式。用于生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)耳棚為拱形結(jié)構(gòu)，棚頂高4.2 m，滴水高3.2～3.6 m（場(chǎng)地周圍通風(fēng)好的可低些），寬9.7 m，滴水線距側(cè)壁20 cm。耳棚長度視地形而定，但不宜過長，一般不超過50 m，否則通風(fēng)條件變差，影響耳片展開。耳棚內(nèi)主通道寬1.5 m，把耳棚分成左右兩邊各有數(shù)排栽培包的靠架，用于疊放栽培包，排袋行距為1～1.1 m，左右每排又分為3個(gè)小格，每格高1.2 m，可排放8～9袋/層，層高一般19袋。棚頂覆蓋物有3層，內(nèi)層為塑料薄膜，中層為再生毛毯，間隔0.5 m蓋一層塑料薄膜，外層為遮陽網(wǎng)，棚四周用黑色防滲土工膜。為了增強(qiáng)耳棚通風(fēng)換氣性能及散發(fā)菌絲的代謝熱，棚頂每隔3 m開一個(gè)50 cm×50 cm的排氣窗。這種耳棚具有下列特點(diǎn)：標(biāo)準(zhǔn)化，便于管理；高溫季節(jié)能降溫，低溫季節(jié)能保溫；通風(fēng)性能好同時(shí)又能保濕；遮光性強(qiáng)、經(jīng)濟(jì)、耐用（可用5 a左右）。

3.2 配套設(shè)施

1 000 kg鍋爐1臺(tái)（一般每天滅菌1萬～2萬包），高壓鍋1臺(tái)（生產(chǎn)菌種用），滅菌室1間（約50 m2），裝袋機(jī)2～3臺(tái)，傳送帶拌料機(jī)1套，制種室1間（配空調(diào)，約100 m2），軌道及軌道車、噴灌系統(tǒng)、深水泵、發(fā)電機(jī)若干。資金充足的還可配備烘干爐、洗耳機(jī)、切絲機(jī)等。

4 制作栽培包

集約化生產(chǎn)時(shí)，每天的生產(chǎn)量一般在1萬～2萬包，因此裝袋、滅菌、接種、上架都必須具備順暢的流水線、臺(tái)車、軌道車等。

4.1 備料發(fā)酵

漳州栽培毛木耳的培養(yǎng)料配方是干雜木屑80%～85%，麩皮15%～20%，輕質(zhì)碳酸鈣1%。雜木屑常含松、杉等木屑，因此需提前購進(jìn)，在室外堆積并經(jīng)日曬雨淋3個(gè)月以上。漳州生產(chǎn)毛木耳是采用發(fā)酵料栽培，一般堆料發(fā)酵共25 d左右，具體操作如下：堆料發(fā)酵前一天木屑用水淋透，第二天建堆，建堆前將生產(chǎn)所需的輔料麥麩、輕質(zhì)碳酸鈣一次性加入，混勻建堆，堆高約1.5 m（不低于1.2 m），寬約3 m，堆長視場(chǎng)地而定，注意堆的邊緣盡量垂直，以增加中心有效高溫發(fā)酵區(qū)；7 d后第一次翻堆，翻堆前若堆料水分損失嚴(yán)重需補(bǔ)淋水，翻堆結(jié)束后，用直徑約5 cm的木棍打孔，直插至料底，孔洞間隔40～60 cm；之后間隔6 d、11 d分別再翻堆1次，翻堆3次后2～3 d即可開始打包。最后一次翻堆前需調(diào)節(jié)好堆料的含水量，結(jié)合打包前的天氣情況決定是否需補(bǔ)水，偏干時(shí)提前淋水；若偏濕，打包適當(dāng)推后1～2 d即可。

4.2 裝包

集約化生產(chǎn)一般采用裝袋機(jī)打包而不用人工裝袋。機(jī)械化的裝包較均勻、緊密、培養(yǎng)基單包含量較多（一般濕質(zhì)量1 200 g左右），有利于菌絲生長而達(dá)到穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)。菌包含水量控制在60%～63%，不能超過65%。

4.3 滅菌

裝完袋后及時(shí)滅菌，多采用常壓滅菌（100℃保溫8～10 h）。集約化生產(chǎn)都配備有新型鍋爐，其滅菌效果好，時(shí)間短，主要表現(xiàn)為提溫快、燃料利用率高、費(fèi)用較低。

4.4 接種

集約化生產(chǎn)均采用開放式接種。漳州木耳開放式接種成活率一般都超過98%，要求①保持環(huán)境衛(wèi)生，清晨接種前2 h用消毒液（如新潔爾滅）空間噴霧消毒，接種完成后及時(shí)清洗地面；②保證接入健壯、足量的有效菌種；③提高接種速度，每包接種時(shí)間在4～5 s內(nèi)完成，一般需要3人合作，1人負(fù)責(zé)搗碎菌種并將其接入袋內(nèi)，另外2人負(fù)責(zé)打開袋口并及時(shí)系好袋口。

4.5 上架

目前菌包上架都是各層包口反向排列，其優(yōu)點(diǎn)是氣流順暢，但后期耳片會(huì)稍嫌擁擠。

5 大棚栽培管理

5.1 發(fā)菌培養(yǎng)

菌包上架后主要是促進(jìn)菌種回絲、菌絲吃料，同時(shí)積極預(yù)防感染雜菌。此時(shí)適宜的溫度能確保菌絲旺盛生長，相對(duì)缺氧可促進(jìn)菌絲向深層培養(yǎng)基延伸。上架后一周內(nèi)，可再次對(duì)大棚空間噴霧消毒一次。經(jīng)常查看菌包，看是否有鏈孢霉的早期感染，輕微的可用柴油滴濕，感染嚴(yán)重的及時(shí)用紙包好取下來，集中進(jìn)行燒毀。綠霉、黃曲霉也是白背毛木耳的主要污染菌，但它只在袋內(nèi)生長，影響不大，一般可不做處理，若木耳菌絲生長旺盛，還可“吃掉”這些雜菌。

5.2 耳基形成期

適時(shí)開袋，當(dāng)氣溫穩(wěn)定在18℃以上時(shí)，菌絲走滿半袋以上即可進(jìn)入出耳管理。開袋口的目的是使菌絲與空氣相通，從而促進(jìn)菌絲在包口扭結(jié)形成原基。開袋口時(shí)，一手拿住塑料袋口，自袋面中部向下刈下，盡量不傷料面，刈完袋口上方有4 cm左右“帽舌”，下方與料面齊，這樣可避免噴水時(shí)袋口處積水。開口前棚內(nèi)空間、袋口及大棚四周噴灑一遍殺蟲、殺螨的藥劑。耳基形成數(shù)量與開口后大棚內(nèi)的空氣相對(duì)濕度及光照強(qiáng)度有很大關(guān)系。開袋口后增加棚內(nèi)的散射光，加強(qiáng)通風(fēng)。為了獲得片大而厚的優(yōu)質(zhì)木耳，需要使單包耳片控制在2～4片以內(nèi)，因此一般開口不立即噴水，一周后才開始空間噴霧。之后逐步提高空間濕度，確保正常展片，注意不要將水噴入包內(nèi)。

5.3 耳片伸展期

展片后的木耳對(duì)氧氣和水分的需求量均逐步增加，特別是對(duì)水分很敏感。此時(shí)若通風(fēng)過強(qiáng)、空間濕度低，耳片極易干枯從而停止生長；若通氣不良、空間濕度過大，耳片氣體交換不暢，包口易積水造成病蟲侵染。所以此階段要保持大棚內(nèi)空氣清新，噴水應(yīng)少量多次，保持耳片濕潤即可，注意不可噴悶水。

5.4 旺盛生長階段

氣溫合適時(shí)，開袋25 d左右耳片覆蓋袋口，進(jìn)入旺盛生長期，此階段木耳需要大量的水分和氧氣，光照也要適當(dāng)增強(qiáng)，溫度在10～20℃為宜。氣溫合適的晴天，僅在上面噴霧狀水已不能滿足木耳生長需要，還需對(duì)側(cè)面也噴霧狀水，且要多次進(jìn)行，以耳片上的水分不下滴為準(zhǔn)。因耳棚結(jié)構(gòu)、氣候變化，操作人員要靈活調(diào)控，既要保溫、保濕，又要及時(shí)通風(fēng)以保證棚內(nèi)有充足的新鮮空氣，從而達(dá)到溫、濕、光、氣的平衡。

此階段的管理要留意3種天氣：①高溫、低濕天氣。這種天氣會(huì)導(dǎo)致木耳徒長，換氣時(shí)間稍長周邊木耳即缺水干枯，應(yīng)適當(dāng)加濕、加快通氣、降溫。②強(qiáng)氣流天氣。木耳雖然好氣，但卻怕強(qiáng)氣流，此種天氣只可短時(shí)間在背風(fēng)面開膜換氣，其余時(shí)間緊閉周邊薄膜，增加棚內(nèi)濕度。③寒流天氣。寒流帶來低溫、低濕，易導(dǎo)致耳片失水、干枯，最終停止生長，因此要加強(qiáng)防寒措施避免棚內(nèi)漏風(fēng)，適當(dāng)增加噴水量，保證棚內(nèi)空間濕度。氣溫過低時(shí)，停止噴水。

5.5 采收

進(jìn)入成熟期，耳片開始反卷，當(dāng)耳片反卷1/4～1/3時(shí)便可采收。采收時(shí)用特制小彎刀或鋒利小刀在蒂頭處割下，最好不要損傷料面，否則影響繼續(xù)出耳。第1潮耳收割完畢，對(duì)木耳棚進(jìn)行一次殺蟲消毒。當(dāng)?shù)?潮耳進(jìn)入成熟期時(shí)，可用三角刀在袋口另一端底部開個(gè)“十”字形孔口，這樣在第1潮耳采收時(shí)，第2潮耳已基本形成，可使其在最適溫度期盡快長耳，提高產(chǎn)量。第2潮耳管理與第1潮耳類似。

5.6 紅薄耳的管理

一般3月底后，平均氣溫已回升到20℃以上，此時(shí)木耳生長周期很短，只有15～20 d，由于溫度高，生長快，營養(yǎng)積累不夠，形成“紅薄耳”。天氣晴好時(shí)，若注意保溫并結(jié)合適量的通風(fēng)，仍可獲得較高產(chǎn)量。

5.7 常見病蟲害

①螨蟲 螨蟲在木耳生產(chǎn)中為害較嚴(yán)重。常見為害螨類有木耳盧西螨、蒲螨、粉螨、害長頭螨等。為害方式主要是取食菌絲和子實(shí)體，尤喜吃原基，造成菌絲體被吃掉變稀，使耳基生長受到影響，形成畸形耳。一般主要是菌種帶螨引起，連續(xù)使用多年的耳棚也易發(fā)生螨蟲為害。

②流耳 由細(xì)菌性病原菌引起，在耳片展開和成熟期，耳片含水量高，當(dāng)溫度偏高時(shí)，耳片極易變成膠狀的液體流下即流耳。具有一定的傳染性，極易傳染給下一潮木耳，造成質(zhì)量下降，甚至絕收。

③鏈孢霉 鏈孢霉是菌種、菌袋生產(chǎn)中常見的一種雜菌，感染性強(qiáng)，在高溫高濕環(huán)境下極易發(fā)生。

病蟲害防治主要遵循以防為主，綜合治理的原則，嚴(yán)格滅菌操作，確保菌種無污染、無病蟲為害，搞好環(huán)境衛(wèi)生，科學(xué)合理使用農(nóng)藥。

6 加工

木耳可以直接鮮銷，也可以曬干后銷售，但附加值較低。集約化生產(chǎn)時(shí)對(duì)產(chǎn)品的加工是不可或缺的，這樣不僅可以保證質(zhì)量從而提高產(chǎn)品信譽(yù)，還能通過合理化的管理，最大程度地提高成品率，減少加工過程中的損失。一般可將木耳洗干凈后曬干或烘干，分級(jí)按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量包裝（加內(nèi)套膜）以備小包裝和銷售，或者將木耳切絲（出口前景較好），也可根據(jù)市場(chǎng)要求切成一定大小的長方形或正方形小塊包裝銷售。

[1]黃毅.食用菌栽培[M].北京：高等教育出版社，2005：184－212.

[2]黃毅，謝寶貴，朱堅(jiān).白背毛木耳集約化立體栽培技術(shù)[J].中國食用菌，1996，15（2）：17－19.

[3]張連平.毛木耳代料栽培高產(chǎn)技術(shù)[J].食用菌，2011（2）：45－46.

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