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      領(lǐng)導(dǎo)人餐桌上的秘密

      2012-03-30 06:56:02編譯
      決策與信息 2012年9期
      關(guān)鍵詞:御廚莫西科莫

      編譯/劉 堯

      今年7月23日,“國際御廚俱樂部”成員在巴黎的相聚,曝光了世界領(lǐng)導(dǎo)人廚房里的秘密。

      這是全世界準(zhǔn)入門檻最高的俱樂部之一:只有所謂“御廚”,也就是為皇室(王室)成員或國家領(lǐng)導(dǎo)人掌勺的廚師,才有資格入選。

      聚會中,27位御廚互相交流食譜、吐槽外交宴會上的八卦,并且相信美食在國際關(guān)系升溫,及促成國際協(xié)定上都扮演著重要角色。

      盡享美食饕餮

      法國《世界報》稱,35年前,法國人吉勒·布拉加爾創(chuàng)立了這個俱樂部,并巧妙運(yùn)用了法語“chef”的雙關(guān)含義——“chef”在法語中既有“廚師”的意思,也有“領(lǐng)導(dǎo)人”的意思。

      最初,布拉加爾只是邀請了幾位御廚共進(jìn)晚餐。席間,大家相談甚歡,當(dāng)即拍板要成立俱樂部,定期見面,共同討論食品發(fā)展趨勢、職業(yè)演化及行業(yè)創(chuàng)新等問題。

      三十余年來,這個傳統(tǒng)一直被保留了下來。俱樂部每年都會選擇不同國家舉辦聚會:他們在白宮橢圓辦公室接受美國前總統(tǒng)里根的接見;在加拿大渥太華做客前總理克雷蒂安的私人住宅;在毛里求斯應(yīng)總統(tǒng)之邀,相談甚歡……

      今年,27位俱樂部成員穿上了專門定做的雙排扣制服,來到了巴黎。

      《紐約時報》透露,雅典娜酒店為他們提供了小型套房,專職司機(jī)用黑色和銀色雷諾轎車載著他們在城鎮(zhèn)穿梭。魚子醬供應(yīng)商為他們提供晚餐,頭菜是用塑料小碗盛著的八種不同魚子醬。手持珍珠母勺,小酌冰鎮(zhèn)伏特加,御廚們先是品嘗極品鱘魚,然后按順時針方向品嘗白鯨,接著再重新來過一遍。

      位于埃菲爾鐵塔上的凡爾納餐廳,有最好的葡萄酒窖,包括1996年的康培里儂、2000年的白馬酒莊和1996年的狄甘酒莊。圣達(dá)美濃葡萄酒如此誘人,以至于奧地利御廚魯伯特·施耐特足足嗅了一分鐘才開口品嘗。

      大廚們五點(diǎn)品牡蠣、六點(diǎn)嘗奶酪、七點(diǎn)半吃精選小牛肉。這是一場真正的美食饕餮。

      普京每道菜都有人試吃

      高潮在7月24日到來,法國總統(tǒng)弗朗索瓦·奧朗德在愛麗舍宮設(shè)宴招待了諸位御廚。

      奧朗德是第6位品嘗到愛麗舍宮首席大廚貝爾納·沃森手藝的法國總統(tǒng)。沃森已經(jīng)掌勺超過40年,滿足了飲食習(xí)慣各異的領(lǐng)導(dǎo)人。

      法國的前任總統(tǒng)薩科齊是個“健身狂”,他奉行禁酒主義,卻嗜食巧克力,還把奶酪“扔”出了愛麗舍宮,稱那對他來說“太多了”。

      “奧朗德又把奶酪?guī)Я嘶貋怼!辈祭訝柶亓?,“奧朗德和默克爾都愛吃奶酪。”

      《紐約時報》稱,比起高級料理,現(xiàn)任法國總統(tǒng)似乎更喜歡家常菜。去年,一些法國議員在一起編寫了一本菜譜,奧朗德就“貢獻(xiàn)”了一道土豆做的家常菜,看上去就像土豆餅和西班牙蛋餅卷放在一起。

      席間,御廚安頓·莫西曼也是焦點(diǎn)之一,他在唐寧街10號為數(shù)位英國首相擔(dān)任過御廚,去年還掌勺了英國威廉王子和凱特王妃的婚宴。

      莫西曼說:“我們大概花了兩個半小時來準(zhǔn)備餐桌、花卉、盤子、餐具、桌布和顏色方案,這真是個奇妙的場合?!?/p>

      一周后,凱特王妃來了,她做了一些調(diào)整——所謂的調(diào)整,是一種醬汁的顏色,對當(dāng)時的這位準(zhǔn)王妃來說,有點(diǎn)“太綠了”。

      意猶未盡的莫西曼還回憶了前首相撒切爾夫人的軼事。撒切爾夫人曾要求制作一頓異常豐盛的大餐,以款待時任法國總統(tǒng)佛朗索瓦·密特朗。領(lǐng)命后,莫西曼煞費(fèi)苦心,最后烹飪了一道小牛排配羊肝菌。幾年后,在一次交談中,他得知撒切爾夫人對他的廚藝贊賞有加,唯一美中不足的是“那頓飯可真夠貴的”。

      “那就是撒切爾夫人,她總是事無巨細(xì)?!蹦髀f道。

      代表白宮參加聚會的御廚克里斯塔·科莫福德已經(jīng)服務(wù)了三位美國總統(tǒng)。今年,這位女廚師還和“第一夫人”米歇爾共同出版了一本菜譜,以幫助控制青少年的肥胖問題。

      對于總統(tǒng)奧巴馬討厭吃甜菜根的傳言,她閉口不談,只是說總統(tǒng)和夫人都喜歡“水果和蔬菜”。當(dāng)法國電視臺記者問及,法餐是否是世界上最好的食物時,科莫福德也用外交辭令巧妙回避了:“法餐就像是一架古典鋼琴,而我們廚師都經(jīng)受過古典主義訓(xùn)練,但在美國,我們演奏的是爵士樂,而且是即興的!”

      與科莫福德的謹(jǐn)慎不同,顯然,布拉加爾更喜歡曝料。他稱,美國國務(wù)卿希拉里在入主白宮后炒掉了法國廚師,因?yàn)橛X得“廚師的菜做得太油膩了”。

      之后,他又將“炮筒”對準(zhǔn)了俄羅斯總統(tǒng)普京,稱只有普京還保持著中世紀(jì)君主的傳統(tǒng)——為防止中毒,每一道菜都要人試吃。

      給我好廚師,還你好協(xié)議

      布拉加爾相信,御廚扮演著關(guān)鍵的外交角色,他引用法國外交家塔列朗曾對拿破侖說過的話:“給我一個好廚師,我就能還你一份好協(xié)議?!?/p>

      “我常說,如果說政治將人們分離,那餐桌則將讓人們重聚。”布拉加爾說。奧朗德顯然也認(rèn)同這個觀點(diǎn)——“如果你搞砸了食物,那么外交也就沒那么簡單了。”

      宴會上,奧朗德對德國總理默克爾的廚師烏爾里?!た破澋摹白髌贰本S也納炸小牛排贊不絕口;他還請沙龍·卡多什向其上司、以色列總統(tǒng)佩雷斯帶去真誠的問候;忙不迭地,他又告訴科莫福德,他還從未有幸在白宮就餐。

      《每日野獸》雜志稱,這些御廚操辦重要國宴時,經(jīng)常會給世界各地的同伴打電話,聽取他們的意見,每一道菜都會考慮各國客人的飲食需求、宗教習(xí)慣和文化傳統(tǒng)。為了制訂周全的計(jì)劃,御廚們甚至熬過數(shù)個不眠之夜。

      7月8日,法國東北部城市蘭斯,奧朗德和默克爾出席法德和解50周年紀(jì)念活動。由于歐元危機(jī)尚未解除,法國御廚們別出心裁地重現(xiàn)了1962年時任法國總統(tǒng)戴高樂和德國總理阿登納簽署友好協(xié)議時的著名一餐:菲力牛排和樹莓蛋白杏仁餅干。

      盡管并不總是贊成法國的政策,默克爾卻是法國菜的忠實(shí)擁躉。沃森說:“她很喜歡去巴黎,因?yàn)樗龝缘锰貏e好。并不是她一到別的國家就胃口不好,但顯然,默克爾對法國有特殊的感情?!?/p>

      默克爾和奧朗德的“二人轉(zhuǎn)”尚未唱畢,布拉加爾就在這次聚會中拋出了他的經(jīng)典總結(jié):“總統(tǒng)來來去去,但大廚還是那個大廚?!?/p>

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