蔬菜新寵——花蔓草（“穿心蓮”）

韓向陽 張寶海 屈廣琪 何偉明 劉龐沅 宋曙輝

花蔓草（圖1）是近兩年才開始食用的一種綠葉蔬菜，在蔬菜市場上常被稱為穿心蓮，其實，這是一種誤傳。在植物學(xué)分類上，真正的穿心蓮為爵床科植物，學(xué)名Andrographis paniculata（Burm.f）Nees，而花蔓草為番杏科露草屬多肉花卉類植物，學(xué)名Aptenia cordifolia（L.f.）Schwant.，別名露草、心葉日中花、心葉冰花、太陽玫瑰、羊角吊蘭、櫻花吊蘭、牡丹吊蘭等，原產(chǎn)非洲，多年來一直作為花卉觀賞之用。如今，作為蔬菜，主要食用其嫩莖葉，可行一次栽培，多次采收，其抗性較強、產(chǎn)量高、效益好，屬于一種高產(chǎn)、高效的綠葉蔬菜。而且，由于其葉片肥厚，顏色亮綠，生長勢強，生長期長，被認(rèn)為是蔬菜觀光園區(qū)栽培的首選品種之一。目前，該品種在北京市大興區(qū)有較大面積的種植，全國很多蔬菜園區(qū)也在積極引進。

圖1 花蔓草植株

由于花蔓草近幾年才作為蔬菜食用，對人體的負(fù)面影響尚未見深度研究的相關(guān)報道。北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心營養(yǎng)品質(zhì)實驗室對其重金屬鎘（Cd）含量進行了測試，測試結(jié)果為每100 g 鮮樣中含鎘0.23 μg，作為對照的番茄每100 g 鮮樣中含鎘0.53 μg（樣品均來自北京大興海軍基地）。因此，就鎘含量而言，對人體的影響可以不予考慮，但是如果大量、長期食用，其他元素對人體是否有潛在影響，還要進行更深一步的探究。到目前為止，尚無食用花蔓草引起身體不良反應(yīng)的報道。

1 花蔓草的植物學(xué)特征

花蔓草為多年生常綠蔓性肉質(zhì)草本。莖伸長后呈半匍匐狀，平臥，多分枝。葉對生，肉質(zhì)肥厚、鮮亮青翠。莖頂端開花，花色桃紅色至緋紅色，中心淡黃，形似菊花，瓣狹小，具光澤，自春至秋陸續(xù)開放，溫室栽培，冬季也會開花。雄蕊多數(shù)，子房下位，無花柱，柱頭4 裂。蒴果肉質(zhì)，星狀開裂4 瓣，種子多數(shù)。

2 花蔓草的栽培特性

花蔓草植株叢生，分枝性強，生長快，每葉腋均能生長側(cè)枝。摘心后在溫度適宜的情況下，大約7 d（天）側(cè)枝即能達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)。

花蔓草性喜溫暖，生長適溫15～30 ℃。栽培土質(zhì)以疏松肥沃的砂質(zhì)壤土為佳，排水力求良好。喜半陰環(huán)境，盛夏中午光線過強，葉片容易變成淡綠色或黃綠色，缺乏生氣，甚至干枯，故需要適當(dāng)遮陰，其他時間應(yīng)給予充足的光照，尤其是冬季。忌連續(xù)高溫干旱或低溫高濕。

3 花蔓草栽培技術(shù)

3.1 育苗 北京地區(qū)花蔓草種植很少采用播種方式，生產(chǎn)上常采用分株或扦插繁殖，由于其斷莖后易長不定根，故而以采用扦插繁殖為多。扦插時宜選擇粗壯的莖尖，在穴盤、營養(yǎng)缽或畦中扦插均可。一般要求插條長8～10 cm。對土質(zhì)要求不嚴(yán)，正常情況下都能全部成活，25～30 d（天）成苗。冬季育苗切忌低溫、高濕、光照不足。

3.2 整地、施肥、做畦 花蔓草一次栽培，可長期多次收獲。因而基肥要施足，一般每667 m2可施入腐熟的有機肥5 000 kg、復(fù)合肥（N∶P∶K 為15∶15∶15）50 kg，施后深翻土地。露地栽培最好是經(jīng)過冬季深耕曬垡的地塊，溫室栽植土壤最好也能深耕曬垡。為了管理、收獲方便，一般做寬133 cm 的平畦。

3.3 定植 露地栽培應(yīng)在春季晚霜過后定植，北京地區(qū)一般在4月底、5月初進行。溫室四季均可定植，定植后可連續(xù)收獲1～2 a（年）。

3.4 定植密度 定植密度應(yīng)根據(jù)生長期的長短來決定，生長期長的要相對稀一些，而生長期短的或想要提高前期產(chǎn)量的相對密一些。因花蔓草匍匐性強，生長速度快，建議密度不宜過大，一般以每667 m2栽植2 000～2 500 株為宜。

3.5 定植后管理 花蔓草極易栽培，簡單的一般管理即可良好生長，在管理時應(yīng)注意以下問題：

①花蔓草性喜溫暖，因此要盡量創(chuàng)造溫暖的環(huán)境，以利生長。

②定植緩苗后，為使其盡快分枝，當(dāng)莖長15 cm時可進行摘心，摘心應(yīng)在澆水施肥后進行。然后中耕，稍加蹲苗，使主莖變粗，葉片變厚，盡快分出側(cè)枝，待分枝長出后，再加強肥水管理。

③花蔓草小苗時，收獲不可過量，否則會嚴(yán)重影響生長速度，當(dāng)植株分枝已經(jīng)長成，葉枝較多時，盡可隨意采收。

④夏季高溫、干旱、光照過強，花蔓草莖葉綠色變淺，顏色發(fā)黃，甚至葉片發(fā)干；冬季低溫、高濕、弱光，莖葉生長緩慢，易腐爛。需加強夏季遮陰、冬季保溫等相應(yīng)措施。

3.6 收獲 花蔓草每個葉腋均能分枝，一般以枝長5～10 cm 時收獲嫩尖為佳，但應(yīng)在其下部保留葉片3～5 片。每摘去一個生長點，在適合溫度下約4 d（天）就可長出新的分枝，溫度越高，分枝生長越快。

3.7 產(chǎn)量 花蔓草的產(chǎn)量隨采收次數(shù)而增加，前期產(chǎn)量要低一些，后期產(chǎn)量將成倍增加，日光溫室生產(chǎn)，每667 m2年產(chǎn)量在1 萬kg 以上。

4 花蔓草的營養(yǎng)

由于多年來花蔓草一直作為花卉觀賞之用，鮮有其營養(yǎng)數(shù)據(jù)分析資料，北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜中心營養(yǎng)品質(zhì)實驗室測定了其營養(yǎng)成分含量，并與同科的蔬菜番杏作了比較（表1）。

5 花蔓草的食用方法

花蔓草一般可用于涼拌，于沸水焯后加入調(diào)料（如芥未油、蒜末）拌勻即可；也可炒食、做湯、做餡、作涮菜料等。做成的菜肴顏色翠綠，口感嫩滑，鮮美可口。

表1 花蔓草營養(yǎng)品質(zhì)分析結(jié)果