東京的“中國(guó)味”

可木

說(shuō)起日本料理，你想到了什么?是飯團(tuán)、壽司、生魚(yú)片?還是親子井、鮭魚(yú)子、豚骨拉面?很多人都會(huì)想象，在冬天一個(gè)人一張小桌，喝一杯淡淡的日本酒，看著窗外那悄悄飄起的雪花，那是怎樣的一種愜意。

可是在日本，很多上班族卻偏愛(ài)著中華料理。麻婆豆腐、回鍋肉、青椒肉絲這些菜肴，龍須面、蛋炒飯、餃子這些主食在日本各個(gè)料理店點(diǎn)單也非?；鸨?。最近幾年日本人也開(kāi)始吃炒豬肝、炒牛肚這些非常有中國(guó)特色的菜。

在秋葉原逛街的時(shí)候碰到一個(gè)湘菜廚師，他介紹說(shuō)自己開(kāi)了個(gè)超辣面的店，歡迎來(lái)自世界各地的人去“挑戰(zhàn)”。這挑戰(zhàn)的內(nèi)容當(dāng)然是誰(shuí)能吃辣了，超辣超有料的內(nèi)容讓很多日本人望而卻步。不過(guò)有很多日本人還是挺能吃辣的，還有很多日本人去試吃中國(guó)式的火鍋和辣子雞，一邊辣得直吐舌頭，拼命地喝水，一張臉漲得通紅，然而卻停不下筷子。

剛來(lái)日本的時(shí)候，NHK電視臺(tái)放送過(guò)一個(gè)專門介紹吃中國(guó)料理的節(jié)目，“揭秘”了30多家在東京的中華料理店：有的是中國(guó)人開(kāi)的，有的是日本人開(kāi)的，每家店都很有特色，有自己的招牌菜。光是看著液晶也忍不住直吞口水的我一一記錄，然后帶著一張走到哪里吃到哪里的嘴，吃遍東京那些數(shù)不清的中國(guó)料理店。

我們學(xué)校的前面有個(gè)日本老爺子開(kāi)的中國(guó)菜館。剛?cè)サ臅r(shí)候，令我很吃驚的是他的菜很中國(guó)風(fēng)，完全不是日本料理的味道。后來(lái)我才知道他老婆是中國(guó)東北人。他也會(huì)一點(diǎn)中文。老爺子很有意思，常常開(kāi)一些女孩子的玩笑，熟悉了，每次去吃面，多送一兩塊肉。老爺子做得最好的特色菜莫過(guò)于“天津飯”了，這其實(shí)是日本人“杜撰”的中華料理，有些像黃油蛋包飯，湯裹著蛋，蛋中又有飯，一看顏色就非常有食欲。一勺子挖下去觸感極好，吃到口里酸酸甜甜的，回到家我研究了N次這個(gè)菜的做法，無(wú)奈我才疏學(xué)淺，至今沒(méi)有學(xué)會(huì)。

上次在他那里吃麻婆豆腐，他做的又香又辣，豆腐又嫩，醬不膩，里面還放了一點(diǎn)肉末。幾個(gè)被我?guī)?lái)的同學(xué)吃得贊不絕口。過(guò)年的時(shí)候，約了幾個(gè)朋友在老爺子那里喝酒，又發(fā)現(xiàn)他那里的啤酒也非常好，火鍋的價(jià)格又非常實(shí)惠。后來(lái)這里就被我們“定點(diǎn)”了。這就是所謂的“酒香不怕巷子深”嘛。

我的老鄉(xiāng)袁君來(lái)日本已經(jīng)10多年了，在國(guó)內(nèi)已經(jīng)做了20多年的菜，在日本自然還是做本行。袁君做得最棒的菜就是炒牛肚。他做的牛肚干干凈凈，留了一點(diǎn)牛肚的味道，咬起來(lái)很有嚼勁，又多汁。為了照顧日本人，袁君的菜有兩種炒法，一種是“特辣”，日語(yǔ)叫“辛辣”；一種是“甘辣”，也就是“微辣”。

當(dāng)然有很多日本人跑到他那里就是吃超辣的牛肚，整個(gè)牛肚吃進(jìn)去時(shí)極辣的味道，從舌根到肚子里亂竄，“老板，來(lái)水?！边@句話成了他店里的一句口頭禪。但是他的店里來(lái)客絡(luò)繹不絕，很多忙的時(shí)間段去都訂不到座位。袁君今年已經(jīng)40多歲了，是個(gè)很熱鬧的人，有時(shí)候在西友超市碰到他帶著自己的老婆逛商店，碰到了我們，甚至撂下老婆跟熟人嘮幾句。在日本的中國(guó)人要面對(duì)的最大的困難就是寂寞。袁君也是，因?yàn)椴欢照Z(yǔ)，來(lái)了日本十幾年，在店里做菜也只能說(shuō)幾句很簡(jiǎn)單的日語(yǔ)。但是喜歡袁君的菜的日本人很多，后來(lái)他們的店換了老板，換了名字，?？椭浪€在，依然還去。這附近的很多大學(xué)教授和高中生都是他店里的熟客。面對(duì)著日本人，袁君每日都只是戴著頂白色的廚師帽，站著笑笑。廚師和食客之間的溝通是沒(méi)有語(yǔ)言障礙的，那個(gè)妙不可言的味道才是關(guān)鍵吧。

在東京龜戶一塊有個(gè)廣東人開(kāi)的料理店。湯非常好喝，而且種類也多，甜的成的都有。無(wú)獨(dú)有偶，我們“平井”這一站的附近有個(gè)“福仙樓”是福建老板開(kāi)的，但是也做廣東料理。我以前住過(guò)廣州，每天下班后在黃花崗公園附近的一家店吃飯，非常懷念那些湯湯水水的味道。到了日本常常是每天吃著飯團(tuán)、牛肉蓋飯、燒肉飯和雞蛋雞肉蓋飯這些一成不變的東西，偶爾自己做也無(wú)非是小炒肉和黃瓜、西紅柿。所以在這些料理店看著報(bào)紙，點(diǎn)上一碗湯，仿佛回到了過(guò)去，回到了三年前在廣州公司的時(shí)候，回到了那個(gè)熟悉的街頭，想起了那些過(guò)去的瑣事。

料理是個(gè)很有意思的東西，據(jù)說(shuō)好的料理甚至有治愈悲傷的能力。在日本吃日本料理自然是一件很有意思的事，但是在日本吃上一桌“地道”的中國(guó)菜，聽(tīng)著日本人用日語(yǔ)跟你念“麻婆豆腐”、“回鍋肉”這類用中文音拼出來(lái)的詞語(yǔ)，莫名其妙地自豪起來(lái)了。

很多人都覺(jué)得來(lái)日本應(yīng)該吃日本菜，但是在日本，能吃到一碗熟悉或者新鮮的中國(guó)菜，的確很幸福。