德國養(yǎng)牛業(yè)發(fā)展情況

文│李希榮 王志剛（全國畜牧總站）曾珉（農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司）李俊雅（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所）

2011年6月19～24日，應(yīng)德國農(nóng)業(yè)部邀請，全國畜牧總站站長李希榮率領(lǐng)代表團考察了德國畜牧業(yè)發(fā)展情況，隨行人員有農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司曾珉、全國畜牧總站牧業(yè)發(fā)展處處長王志剛、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員李俊雅。重點考察德國畜牧業(yè)特別是養(yǎng)牛業(yè)發(fā)展情況，落實中德畜牧業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心（以下簡稱“中心”）—中國牛業(yè)發(fā)展合作項目。

考察期間，代表團與德國農(nóng)業(yè)部項目官員和有關(guān)企業(yè)代表舉行了工作會談，考察了荷斯坦牛、德系西門塔爾牛、褐牛育種與生產(chǎn)企業(yè)，聽取了上述企業(yè)在牛的育種、生產(chǎn)與牛場管理方面的經(jīng)驗介紹。代表團還參觀了一家牛拍賣市場，與有關(guān)畜牧企業(yè)探討了合作事宜?，F(xiàn)將考察情況報告如下。

一、中德牛業(yè)合作項目會談情況

2011年6月20日，中方代表團全體成員與德方代表舉行了工作會談。雙方圍繞中德畜牧業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心工作及2011年重點工作進行了討論。確定“中心”先期開展中國牛業(yè)發(fā)展合作項目，品種包括荷斯坦奶牛、德系西門塔爾牛和褐牛，合作內(nèi)容包括遺傳物質(zhì)引進以及牛場綜合管理、群體遺傳改良、飼養(yǎng)管理技術(shù)咨詢與培訓(xùn)等。

雙方還研究了2011年中國牛業(yè)發(fā)展合作項目重點工作內(nèi)容。確定7月德方派專家與中方專家一起對中方篩選出的12家企業(yè)進行現(xiàn)場考察，選擇其中的5家中方企業(yè)作為第一批項目示范單位。

二、考察德國養(yǎng)牛業(yè)生產(chǎn)情況

1.德國荷斯坦牛育種情況。世界上大多數(shù)國家，荷斯坦牛選擇指數(shù)主要包括生產(chǎn)性能和體型外貌性狀，而德國荷斯坦牛的選擇指數(shù)更早注重了平衡育種的理念，除重視生產(chǎn)性能和體型外貌外，還兼顧在群壽命、繁殖能力、乳房結(jié)構(gòu)和健康程度、順產(chǎn)情況等?？傊?，德國荷斯坦牛的最新育種目標(biāo)包括年產(chǎn)奶10噸，乳脂率4%，乳蛋白率3.5%，身體健康，繁殖能力好，使用壽命長，飼料效率高，適應(yīng)各種環(huán)境，乳房健康，肢蹄結(jié)構(gòu)好。目前，不少國家評價種公牛也從生產(chǎn)性能和體型外貌為主的選擇指數(shù)向綜合考慮更多因素的育種方向轉(zhuǎn)變。德國荷斯坦牛的平衡育種理念中還包括在產(chǎn)奶性能不變的前提下，盡可能使牛的體型向偏小的方向發(fā)展，即通過降低牛的維持需要，提高生產(chǎn)效率。目前德國荷斯坦牛體高1.45～1.5米，體重750千克。德國荷斯坦牛的這些特點，體現(xiàn)了其育種體系注重綜合經(jīng)濟效益的平衡理念，與我國在荷斯坦牛方面合作前景廣闊。

德國荷斯坦牛主要分布于北部，其中東部以大型牛場為主，西部以小型家庭農(nóng)場為主。代表團參觀了位于原東德的Seydaland荷斯坦牛場，該場屬大型牛場，由4個分場組成，占地面積8500公頃，其中7200公頃耕地，1300公頃草場，直接涉及奶牛生產(chǎn)的工作人員包括2位經(jīng)理、4位學(xué)徒工和66名工人。存欄荷斯坦奶牛4100頭，其中產(chǎn)奶母牛2350頭，后備青年牛1750頭，平均單產(chǎn)10838千克，乳脂率4.04% ，乳蛋白率3.4% ，乳脂乳蛋白總產(chǎn)量806千克，該場產(chǎn)奶配額為每年23885噸乳脂率為4.11%的鮮奶。飼料以玉米青貯、草貯、干草/秸稈、谷物（黑麥/玉米）、油菜籽和大豆渣、礦物質(zhì)為主。該場的特點是生產(chǎn)規(guī)模大、水平高，繁育與生產(chǎn)全部實行信息化管理，特別是其使用的奶牛群繁育與生產(chǎn)管理軟件，在提高牛群產(chǎn)奶量和提高奶質(zhì)量方面發(fā)揮了巨大作用。該軟件在中國規(guī)?；膛龅耐茝V應(yīng)用前景十分廣闊。

2.德系西門塔爾牛育種情況。德系西門塔爾牛（弗萊維赫牛）是在原瑞士西門塔爾牛群基礎(chǔ)上，引入其他品種經(jīng)過多年選育而培育出的乳肉兼用型牛種，有近150年的育種歷史。隨著德系西門塔爾牛育種體系的不斷完善，乳用及肉用性能逐年提高。德國政府通過制定育種法來規(guī)范育種登記、人工授精等工作，農(nóng)戶通過會員制的形式加入地方育種協(xié)會和人工授精協(xié)會。在德系西門塔爾牛培育過程中，始終堅持乳肉兼用的育種方向。經(jīng)過多年的系統(tǒng)選育，德系西門塔爾牛已成為世界上乳肉性能平衡方面最優(yōu)秀的兼用牛品種。據(jù)2009年對67.4萬頭登記母牛統(tǒng)計顯示，平均產(chǎn)奶量為 7020千克、乳脂率4.13%、乳蛋白率3.49%。公牛平均出生重為40千克，18月齡體重可達700千克，平均日增重在 1300克左右。

德系西門塔爾牛在乳肉方面的高產(chǎn)遺傳性能可以帶來最佳的經(jīng)濟效益，可用于純繁，提高原有西門塔爾牛群體乳用和肉用方面的遺傳水平，也可以與中低產(chǎn)荷斯坦牛雜交，通過利用雜種優(yōu)勢提高經(jīng)濟效益（高效雜交生產(chǎn)）。從產(chǎn)奶性能角度看，德系西門塔爾牛不僅具有較高的產(chǎn)奶量，同時乳脂率和乳蛋白率也很高，在以質(zhì)論價的原奶收購體系中可以獲得較好的經(jīng)濟效益。與其他牛種相比，德系西門塔爾牛的優(yōu)勢在于綜合效益高，除了良好的產(chǎn)奶性能以及高乳成分含量外，德系西門塔爾公牛犢的生長速度快，具有很高的育肥價值；德系西門塔爾泌乳母牛體型大、屠宰率高，因此淘汰時用于產(chǎn)肉的殘值很高。

德國的西門塔爾牛主要分布在德國南部地區(qū)，代表團參觀了Bürger德系西門塔爾牛的家庭牛場，該場占地面積70公頃，種植有甜菜、玉米、苜蓿等，存欄成母牛90頭，青年母牛100頭，育肥公牛40頭。在勞動用工方面，除農(nóng)場主一家3口外，還有1名工人。2009年，據(jù)該場76頭牛的產(chǎn)奶記錄顯示，平均年單產(chǎn)10690千克，乳脂率3.97%，乳蛋白率3.46%。該場近年來選用Horb 33610/03 和 Malf 26857/10作為種公牛，配種所產(chǎn)后代母牛胸深大，肢蹄強健且蹄硬度高，乳房健康，很適宜用使用TMR全混合日糧飼喂技術(shù)。生產(chǎn)中對存在肢蹄問題、繁殖問題的個體，一直堅持嚴(yán)格的淘汰制度。例如，生產(chǎn)胚胎時只選擇產(chǎn)犢間隔期低于370天的個體。該牛場不刻意追求群體數(shù)量，而是更加注重綜合考慮生產(chǎn)性能、繁殖和體型外貌等性狀的牛群發(fā)展目標(biāo)。

3.德國褐牛育種情況。德國褐牛使用年限長且適應(yīng)性強，大多數(shù)飼養(yǎng)在具有天然放牧草場的地帶，以鮮草和青干草為主要飼料來源。由于多為放牧飼養(yǎng)方式，德國褐牛初產(chǎn)年齡大于其他奶牛品種。而在舍飼條件下，德國褐牛的初產(chǎn)年齡和其他奶牛品種幾乎相同。飼養(yǎng)管理條件好的牧場其褐牛產(chǎn)奶量可高達12噸、乳蛋白率超過4%。2009年德國褐牛個體最高產(chǎn)奶量為17.267噸，乳脂乳蛋白產(chǎn)量為1542千克。德國褐牛的選擇指數(shù)主要涵蓋乳蛋白量、肢蹄、生產(chǎn)壽命和泌乳速度等指標(biāo)。德國褐?？傂阅苤笖?shù)（TMI）的各主要性能的權(quán)重為產(chǎn)奶性狀48% 、適應(yīng)性47% 、產(chǎn)肉性能5% 。德國褐牛還具有優(yōu)良的產(chǎn)肉性能，在出欄日齡、出欄體重、日增重等方面與德系西門塔爾牛非常接近。德國褐牛是世界上最大的褐牛群體，開展生產(chǎn)性能測定的母牛超過18萬頭，登記牛群超過16萬頭，每年有125頭青年公牛進入后裔測定。

代表團參觀了位于德國西南部地區(qū)瓦特/阿默高地區(qū)的貝格褐夫家庭式褐牛牛場，牛場位于阿默高地區(qū)的山地和阿爾卑斯山區(qū)前的草地和飼料種植區(qū)，是褐牛的發(fā)源地和傳統(tǒng)飼養(yǎng)地區(qū)，該地區(qū)的地理條件非常適合褐牛放牧飼養(yǎng)。褐牛奶是生產(chǎn)奶酪的理想原料。貝格褐夫牛場是一個現(xiàn)代化的家庭牛場，不僅有性能優(yōu)異的種牛群體、出色的管理系統(tǒng)，還擁有自己的奶酪加工廠，自行生產(chǎn)和銷售鮮奶制品和奶酪。

三、考察德國Wertingen育種協(xié)會情況

代表團還考察了德國Wertingen育種協(xié)會，該協(xié)會由牛育種企業(yè)組成，是一個自律性的行業(yè)協(xié)會，協(xié)會成立的目的是促進養(yǎng)牛者提高育種和管理水平。協(xié)會的社會認知度較高，有針對本區(qū)域的育種方案，執(zhí)行歐盟、德國聯(lián)邦和州際畜牧業(yè)法律規(guī)定。2004年Wertingen育種協(xié)會建立了自己的拍賣市場，建設(shè)費用約240萬歐元，其中巴伐利亞州政府和歐盟資助40萬歐元，育種協(xié)會自籌200萬歐元，場地由Wertingen市政府提供。新的拍賣市場替代了原有的2個拍賣市場，衛(wèi)生防疫條件等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)有了很大改善。

Wertingen育種協(xié)會的最高執(zhí)行機構(gòu)是執(zhí)委會，執(zhí)委會委員18人，由1100家協(xié)會會員單位共同選舉產(chǎn)生；由這18位委員選出董事長與兩位職業(yè)經(jīng)理人組成董事會。為確保育種工作的客觀公正，由國家有關(guān)部門派員負責(zé)協(xié)會的育種工作，以支持和協(xié)助協(xié)會完成育種任務(wù)。Wertingen育種協(xié)會不僅僅要滿足會員的利益，還要考慮整個畜牧業(yè)的發(fā)展、服務(wù)于國家整體利益。協(xié)會活動資金來源主要包括會員會費、各種資助、投資、捐助和業(yè)務(wù)收入。會費的繳納數(shù)額根據(jù)會員牛場的母牛數(shù)量而定。協(xié)會的主要工作，一是根據(jù)畜牧業(yè)法規(guī)和協(xié)會章程開展登記種牛，簽發(fā)種牛系譜證明；二是制定和實施育種方案，開展性能測定和后裔測定，指導(dǎo)企業(yè)實施育種；三是選擇種牛；四是為會員提供信息與技術(shù)咨詢，組織培訓(xùn)、考察、合作、宣傳等活動；五是對企業(yè)育種水平和效益進行評估；六是幫助會員銷售公牛和母牛；七是維護協(xié)會和會員的利益。協(xié)會采取自愿申請的原則，但參加協(xié)會的牛場必須允許對其牛群進行性能測定，其牛群要在育種協(xié)會登記入冊，并且能正確開展育種工作。

在種畜銷售方面，育種協(xié)會是以代理人的身份參與，這是與種牛經(jīng)紀(jì)人的不同之處。經(jīng)紀(jì)人一般盡可能壓低價格買入，再以盡可能高的價格出售，以此盈利。育種協(xié)會是以組織拍賣會的形式進行銷售，目標(biāo)是根據(jù)個體的性能獲取最高的成交價，并以最終成交價來確定賣家和買家的收入和支出，育種協(xié)會收取一定的代理費用，代理費收取標(biāo)準(zhǔn)由協(xié)會執(zhí)委會確定。

四、主要收獲和體會

代表團通過6天的考察，圓滿完成了預(yù)定工作任務(wù)，取得了很大收獲，主要收獲和體會如下：

1.通過考察，了解了德國奶牛業(yè)育種情況并確定了中德畜牧業(yè)合作工作重點。與德國農(nóng)業(yè)部有關(guān)部門溝通了情況，了解了德國荷斯坦牛、德系西門塔爾牛、褐牛育種企業(yè)育種與生產(chǎn)情況，加深了對德國畜牧業(yè)，特別是養(yǎng)牛業(yè)育種與生產(chǎn)管理情況的了解，學(xué)習(xí)了德國牛育種與管理的先進經(jīng)驗，為下一步落實合作項目任務(wù)、引進德國優(yōu)良種牛資源，消化吸收先進管理技術(shù)，促進中國養(yǎng)牛業(yè)發(fā)展打下了良好的基礎(chǔ)。初步落實了“中心”工作任務(wù)。通過與德國農(nóng)業(yè)部會談，雙方進一步明確了“中心”工作及2011年工作重點。

2.初步落實了中德畜牧業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心工作任務(wù)。確定了“中心”先期開展中國牛業(yè)發(fā)展合作項目，品種包括荷斯坦奶牛、德系西門塔爾牛、褐牛，合作內(nèi)容包括牛場綜合管理、品種遺傳改良、飼養(yǎng)管理技術(shù)、技術(shù)培訓(xùn)等領(lǐng)域，將最終確定5家中方企業(yè)作為中方項目示范單位。

3.借鑒德國育種協(xié)會經(jīng)驗，提高我國中介機構(gòu)在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的作用。德國牛育種協(xié)會在為會員提供各種服務(wù)的同時，在德國畜牧業(yè)發(fā)展和服務(wù)國家整體利益方面發(fā)揮了積極作用，通過政府扶持、建立拍賣市場、全方位技術(shù)服務(wù)，育種協(xié)會在牛育種、生產(chǎn)、銷售等領(lǐng)域發(fā)揮了顯著作用。今后我們要對德國育種協(xié)會組織管理、技術(shù)服務(wù)、市場運作模式等認真研究，借鑒其先進理念和經(jīng)驗，應(yīng)用到我國養(yǎng)牛育種與生產(chǎn)實踐中。

4.借鑒德國在國際合作項目管理方面的經(jīng)驗。在落實“中心”合作項目過程中，德國農(nóng)業(yè)部內(nèi)部各個部門、項目實施單位、企業(yè)之間密切配合，制訂了一套完整的工作計劃，項目資金有了充分保障，納入了各級預(yù)算，充分調(diào)動了項目各參與方的積極性。我們應(yīng)認真學(xué)習(xí)德方的經(jīng)驗，加大內(nèi)部工作協(xié)調(diào)，落實項目經(jīng)費等條件保障。