浙江省臨海市土豬產業(yè)化開發(fā)的思考

朱志輝 李方興

（浙江省臨海市畜牧獸醫(yī)局，浙江省臨海市 317000）

浙江省臨海市土豬產業(yè)化開發(fā)的思考

朱志輝 李方興

（浙江省臨海市畜牧獸醫(yī)局，浙江省臨海市 317000）

筆者通過實地考察兄弟省份優(yōu)質土豬的產業(yè)化開發(fā)情況，總結其成功經驗，結合本地實際，提出臨海市土豬產業(yè)化開發(fā)的建議。

臨海市；土豬；產業(yè)化；開發(fā)

為提升臨海市畜牧產業(yè)化水平，借鑒兄弟省份優(yōu)質土豬產業(yè)化開發(fā)的成功經驗，探索臨海市高端品牌豬肉開發(fā)途徑，2011年11月期間，臨海市畜牧獸醫(yī)局分別對廣東省的壹號土豬、海南省的定安黑豬和江蘇省的蘇太豬產業(yè)化開發(fā)進行了實地考察，總結其成功經驗，提出臨海市土豬產業(yè)化開發(fā)戰(zhàn)略。

1 土豬產業(yè)化開發(fā)的成功經驗

壹號土豬是廣東天地食品有限公司開發(fā)生產的，采取了 “公司+基地+農戶+直銷店”的養(yǎng)殖經營模式，預計今年將銷售16萬頭優(yōu)質無公害土豬，產值超過4億元；定安黑豬是由定安縣畜牧局開發(fā)、定安縣黑豬協(xié)會生產，采用“公司+農戶”的模式，以訂單生產為主，現(xiàn)在定安黑豬商品豬年出欄28萬頭，仔豬年出欄60萬頭，僅靠養(yǎng)殖黑豬這一項，定安百姓就增收6億元；蘇太豬是蘇州蘇太 （集團）公司 （簡稱蘇太集團）開發(fā)生產，公司對生產基地（農戶）以保護價簽訂合同的經營模式生產銷售蘇太豬，截至目前，已建立蘇太豬擴繁場30個，推廣蘇太母豬25萬多頭，生產蘇太雜優(yōu)豬1 000多萬頭，增加農民收入超過5億元。

1.1優(yōu)質的產品是基礎

臨海市畜牧獸醫(yī)局此次考察的廣東天地食品有限公司、定安縣黑豬協(xié)會、蘇州蘇太 （集團）公司都有自己的主導產品，特別是蘇州蘇太 （集團）公司的蘇太豬 （圖1、圖2）更是有著20多年的品種培育歷史，而廣東天地食品有限公司、定安縣黑豬協(xié)會也都在品種培育上投入了巨大精力，且三家企業(yè)都有一整套關于土豬飼養(yǎng)管理的操作規(guī)程，確保了上市的豬肉產品品質。

1.2 完整的產業(yè)鏈是關鍵

上述三個土豬品牌都有完整的產業(yè)鏈，但產業(yè)鏈的形態(tài)不同。廣東的壹號土豬是執(zhí)行五統(tǒng)一 （統(tǒng)一供苗、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一銷售）管理，走合作養(yǎng)殖 （公司+基地+農戶）的路子；蘇州的蘇太豬是公司對生產基地 （農戶）以保護價簽訂合同，對養(yǎng)殖、收購、屠宰加工、銷售等全過程實施全面質量監(jiān)控；定安黑豬則采用了“公司+農戶”的模式，以訂單生產為主。只有具有完整的產業(yè)鏈，公司完全掌控種源、生產、銷售等各個環(huán)節(jié)，產品的質量安全才有保障，產品供應才不會受行業(yè)波動的影響。這是土豬產業(yè)化開發(fā)的關鍵。

1.3 一流的品牌是獲利的保障

土豬產業(yè)化開發(fā)成功的另一個關鍵是創(chuàng)一流品牌。廣東天地食品有限公司原來在豬肉行業(yè)一直沒有很好整合，基本上沒有做到產業(yè)化，在競爭力不強、產品檔次不高的背景下，率先推出綠色環(huán)保豬肉——壹號土豬，開始經營自己的品牌豬肉，使公司的生豬產品質量與普通豬肉 “和而不同”，爭取到廣闊的市場發(fā)展空間。蘇太集團強調土豬產業(yè)化必須走高端品牌的路線，因為土豬的養(yǎng)殖成本比普通外三元豬高30%，如果不建立自己的銷售渠道，沒有高出市場價格30%以上的品牌溢價就會虧損，因此蘇太集團一直致力于創(chuàng)建一流品牌，現(xiàn)已使蘇太豬的豬肉價格比普通豬肉價格高出50%。

1.4 建設好養(yǎng)殖基地是重點

這三家公司都把建設養(yǎng)殖基地作為企業(yè)發(fā)展的重點來抓。廣東天地食品有限公司在欄舍建設方面，嘗試了傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式、發(fā)酵床養(yǎng)殖模式、全西化養(yǎng)殖模式后，創(chuàng)新性地確立以半漏縫開放式養(yǎng)殖模式為企業(yè)欄舍建設標準，并按照“公司+基地+農戶”的模式，與農戶簽訂委托育肥土豬合同，實行統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一回收、統(tǒng)一保險的做法，首創(chuàng)了 “零風險、穩(wěn)收入”的養(yǎng)豬新模式，帶動500多農戶從事土豬養(yǎng)殖業(yè)，農民增收3億元。蘇太集團也十分重視龍頭企業(yè)與基地利益機制的建立，建設了現(xiàn)代化的豬品種資源基因庫 （太湖豬品種資源）及蘇太豬原種場，并發(fā)展了30個擴繁場。鼓勵企業(yè)通過擴大和完善訂單農牧業(yè)、股份合作、資產入股等利益連接方式，建立穩(wěn)定的農畜產品生產基地，為龍頭企業(yè)發(fā)展提供了強有力的生豬原料供應保證。在產業(yè)化運行機制上，他們十分注重培育和扶持專業(yè)合作組織、協(xié)會和中介組織，充分發(fā)揮其在產業(yè)鏈中的銜接作用，協(xié)調與維護企業(yè)和農戶的利益關系，促進了產業(yè)化的發(fā)展進程。

2 臨海市發(fā)展土豬生產的機遇與挑戰(zhàn)

隨著科技的不斷進步，臨海市的生豬產業(yè)發(fā)生了巨大變化，生豬養(yǎng)殖從以前的家庭飼養(yǎng)、分散飼養(yǎng)，發(fā)展到了今天的規(guī)?；?、集約化養(yǎng)殖，由于需要控制生豬疫病和加快生長速度，養(yǎng)豬戶不得不使用大量藥物，添加各種添加劑，這違背了生豬自身的生長發(fā)育規(guī)律，導致豬只自身抵抗力急劇下降，疫病泛濫，死淘率上升，造成養(yǎng)豬戶經濟效益下降，甚至虧損，極大地挫傷了養(yǎng)豬戶的生產積極性；同時，豬肉品質下降，豬肉出現(xiàn)抗生素殘留超標、 “瘦肉精”等違禁藥物，使老百姓對豬肉的質量安全產生懷疑。如何保證生豬產業(yè)的持續(xù)、健康、快速發(fā)展，提高豬肉的產品質量，成為當前臨海市生豬產業(yè)面臨的一大難題。

近幾年，臨海市年出欄生豬19萬頭，豬肉供應缺口較大，每年需要從外省調入生豬16萬頭以上，人均豬肉消費量從1979年的10.89 kg升至2011年的23.33 kg。這一數字也預示了臨海市豬肉市場良好的發(fā)展前景。自2006年以來，因為人們對普通豬肉的質量安全產生疑慮，對其口感也不甚滿意，越來越多的消費者傾向于選擇口感細膩，肉質香醇、安全可靠的農家土豬肉，因而土豬肉價格一路飆升，土豬產業(yè)化發(fā)展前景廣闊。

目前，臨海市的土豬——仙居花豬（圖3、圖4）以散養(yǎng)為主，母豬存欄1 500頭左右，公豬12頭，肉豬存欄22 000頭左右，年出欄肉豬17 500頭左右。由于土豬出肉率比外三元豬低，屠商不愿購買土豬，因而土豬在價格上并無優(yōu)勢，現(xiàn)仙居花豬的仔豬價格20元/kg左右、毛豬價格 17元/kg左右、豬肉價格24元/kg左右。通過考察，臨海市有意向開發(fā)仙居花豬，正在著手準備產業(yè)化開發(fā)的各項工作。

3 臨海市進行土豬產業(yè)化開發(fā)的思考

隨著人民生活水平提高，食品安全與健康要求日益高漲。優(yōu)質土豬具有保健、生態(tài)、經濟三大優(yōu)勢，是目前生豬生產低谷期可以轉換的好品種，更是養(yǎng)殖業(yè)結構調整的好項目，有著極大的經濟效益和廣闊的開發(fā)前景。臨海市進行仙居花豬的產業(yè)化開發(fā)，要借鑒上述三家企業(yè)優(yōu)質土豬產業(yè)化開發(fā)的成功經驗，做到以下幾點。

3.1 完善產品質量體系

產品質量是企業(yè)生存之本。產品質量沒有保證，就會對品牌產生負面效應，甚至導致企業(yè)破產。豬肉是人們食用的食品，它的質量安全不容忽視，在生產綠色生態(tài)高端豬肉的過程中，必須建立完善的產品質量體系。首先，企業(yè)應給銷售的每一頭綠色生態(tài)土豬建立一個數據檔案，可以追溯該豬從出生開始的飼養(yǎng)、檢疫、宰殺、運輸過程中的一切信息，防止出現(xiàn)以普通豬冒充生態(tài)土豬的情況；其次，嚴格控制好土豬的飼養(yǎng)過程，重點對飼料、獸藥環(huán)節(jié)進行監(jiān)控，堅決杜絕飼喂對肉質有影響的飼料及藥物，并在上市前嚴格執(zhí)行停藥期，以此保證上市土豬達到國家無公害標準，肉質處于最佳狀態(tài)，從源頭上杜絕“瘦肉精”豬、 “垃圾豬”、藥物殘留超標豬等的出現(xiàn)，確保上市的豬肉產品品質；第三，嚴格控制豬肉加工過程，定點屠宰，檢疫檢驗合格，符合綠色豬肉衛(wèi)生標準方可上市，不得出售質量不合格的豬肉。

3.2 樹立品牌觀念，增強品牌意識

品牌是開拓畜產品市場、增強市場競爭力的名片，是一種基于消費者認可而形成的資產，是對消費者的承諾。生產綠色生態(tài)土豬肉，品牌化道路是先決條件，采用任何不正當的競爭手段，都會使品牌受損，從而降低消費者的消費信心，導致品牌存在的基礎崩塌。臨海市進行仙居花豬產業(yè)化開發(fā)，首先要樹立品牌觀念，增強品牌意識，將品牌的管理當作重點來抓，具體的可以成立養(yǎng)殖合作組織，并通過養(yǎng)殖合作組織召集養(yǎng)殖場 （戶）互通信息、傳授養(yǎng)殖技術和經驗。政府部門應幫助養(yǎng)殖場 （戶）引進優(yōu)良土豬品種，推廣科學飼養(yǎng)技術，打開綠色畜產品的銷路，切實為養(yǎng)殖場 （戶）做好產前、產中、產后服務；同時通過工商注冊登記，豐富品牌內涵，打響綠色土豬肉這塊牌子，提高養(yǎng)殖效益。

3.3 加強養(yǎng)殖合作組織建設，建立特色示范基地

加強養(yǎng)殖合作組織建設，有利于完善土豬肉產品產加銷的產業(yè)鏈，提高農工商一體化程度，有利于保障產品的品質，使產品供應不受行業(yè)波動的影響。綠色土豬養(yǎng)殖基地是綠色生態(tài)土豬肉市場營銷的基礎，是實施品牌化推廣的前提，只有建立穩(wěn)定的基地，才能培育出穩(wěn)固的市場。臨海市有1 520平方公里的低山丘陵、緩坡及海島，適宜畜禽養(yǎng)殖，山上的植被又是一道天然屏障，能夠真正做到生態(tài)養(yǎng)殖。政府部門應通過對養(yǎng)殖合作組織的跟蹤扶持，樹立典型，鼓勵其建立特色示范基地，幫助其解決存在的困難，并加強跟蹤調研，總結經驗，加以推廣。

3.4 加大技術創(chuàng)新，強化品牌增值保值能力

要實現(xiàn)品牌推廣，技術上的不斷創(chuàng)新非常重要。只有不斷創(chuàng)新，加大對優(yōu)質品種的引進、消化和吸收，加快針對土豬的豬肉品質、生產過程、生產環(huán)境及產業(yè)化經營要求的科技創(chuàng)新，才能不斷提高土豬豬肉品質，這是樹立綠色生態(tài)土豬肉品牌的內在需求。目前臨海市部分養(yǎng)殖場采用微生物發(fā)酵床養(yǎng)殖技術，做到了零排放、無污染，豬只不易生病，具有一定的生態(tài)效益，但豬肉的品質不能僅僅依靠發(fā)酵床養(yǎng)殖技術，還有飼料加工技術、養(yǎng)殖環(huán)境控制技術和其它一系列技術都要引起企業(yè)的重視。技術是品牌的保障因素之一，不斷創(chuàng)新，提高品牌的科技含量，能夠促進品牌的價值提升和企業(yè)的快速發(fā)展。

3.5 強化市場營銷，在方式上進行創(chuàng)新

市場營銷是企業(yè)創(chuàng)品牌的重要環(huán)節(jié)。臨海市養(yǎng)殖生豬的企業(yè)在營銷方面還很落后，因此要以品牌合理定位為起點，細分市場，研究適合市場的營銷手段，提高品牌知名度；再以品牌帶動研發(fā)、管理等，形成品牌經營與提升企業(yè)核心競爭力的良好互動關系，促進臨海市生態(tài)土豬產業(yè)的發(fā)展。

F326.34（255LH）

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1673-4645（2012）05-0020-03