高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)改革初探

李冬梅 楊 君

（廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院 廣東 廣州 510503）

高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)改革初探

李冬梅 楊 君

（廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院 廣東 廣州 510503）

針對(duì)高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)中存在的問(wèn)題，結(jié)合高職院校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)人才培養(yǎng)方案，從延長(zhǎng)畢業(yè)論文完成時(shí)間、實(shí)施畢業(yè)設(shè)計(jì)—頂崗實(shí)習(xí)一體化模式、完善畢業(yè)設(shè)計(jì)管理模式和激勵(lì)機(jī)制、補(bǔ)修文獻(xiàn)檢索和寫作類選修課程等方面進(jìn)行了改革嘗試，取得了良好的成效。

高職；食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)；畢業(yè)設(shè)計(jì)；改革

畢業(yè)設(shè)計(jì)是高職院校教學(xué)過(guò)程中的一項(xiàng)重要的常規(guī)性教學(xué)工作，是畢業(yè)生對(duì)所學(xué)知識(shí)與技能進(jìn)行總結(jié)與提升的重要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，也是畢業(yè)生就業(yè)前一次崗位能力鍛煉與體驗(yàn)的機(jī)會(huì)。畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）是高職學(xué)院實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)過(guò)程中重要的綜合性實(shí)踐環(huán)節(jié)，對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力、實(shí)踐能力與綜合職業(yè)素養(yǎng)等方面具有不可替代的作用。在本院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中，畢業(yè)設(shè)計(jì)是實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重要組成部分，為130學(xué)時(shí)，5學(xué)分，占實(shí)踐教學(xué)總量的1/5。由此可見(jiàn)，畢業(yè)設(shè)計(jì)在專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)中具有舉足輕重的地位，為順利實(shí)現(xiàn)預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)發(fā)揮了重要的作用。

高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)存在的問(wèn)題

學(xué)生多，教師少 擴(kuò)招使高職院校各專業(yè)招生規(guī)模大增，學(xué)生人數(shù)增多，師資力量不足，出現(xiàn)一個(gè)教師指導(dǎo)二三十個(gè)學(xué)生做畢業(yè)設(shè)計(jì)的現(xiàn)象。規(guī)模擴(kuò)大使教師教學(xué)任務(wù)繁重，一般為每周20多學(xué)時(shí)，而教師精力有限，這是許多高職院校共同面臨的問(wèn)題。

儀器設(shè)備和經(jīng)費(fèi)投入不足，選題脫離實(shí)際 目前，很多高職院校有多個(gè)校區(qū)，為了避免重復(fù)建設(shè)，實(shí)訓(xùn)儀器設(shè)備往往只集中在一個(gè)校區(qū)，各校區(qū)之間實(shí)訓(xùn)設(shè)備分配不合理。為了方便學(xué)生就業(yè)，畢業(yè)生遷往離城區(qū)較近的校區(qū)上課，很難實(shí)現(xiàn)資源共享，造成完成畢業(yè)設(shè)計(jì)所需的儀器設(shè)備嚴(yán)重不足，所以選題受到實(shí)際條件的限制，加之指導(dǎo)教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，所選題目脫離崗位工作過(guò)程，致使有些畢業(yè)設(shè)計(jì)流于形式。

完成時(shí)間短 畢業(yè)設(shè)計(jì)一般在最后一學(xué)期進(jìn)行，而即將畢業(yè)的學(xué)生急于找工作，心情浮躁，沒(méi)有心思做畢業(yè)設(shè)計(jì)。時(shí)間短，學(xué)生很難完成任務(wù)。

創(chuàng)新能力不強(qiáng)，論文寫作水平低 在高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)人才培養(yǎng)方案中注重培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立操作能力、設(shè)計(jì)能力和創(chuàng)新能力，具體反映在課程設(shè)置上，培養(yǎng)操作能力的課程占了半數(shù)以上，忽略了文獻(xiàn)檢索、寫作等語(yǔ)言應(yīng)用方面的課程，致使在完成畢業(yè)設(shè)計(jì)的過(guò)程中，對(duì)于如何獲取文獻(xiàn)資料，學(xué)生不知從何下手。很多學(xué)生表示，在校期間沒(méi)看過(guò)期刊論文，沒(méi)查過(guò)文獻(xiàn)，也不知道對(duì)本專業(yè)有何作用。在這種情況下，很難讓學(xué)生自己想出有創(chuàng)意的畢業(yè)設(shè)計(jì)課題和方案，往往依賴指導(dǎo)教師布置的題目，照著指導(dǎo)教師的設(shè)計(jì)思路去完成畢業(yè)設(shè)計(jì)。最終結(jié)果是，學(xué)生獨(dú)立思考、解決實(shí)際問(wèn)題的能力沒(méi)有得到充分的鍛煉，創(chuàng)新能力不強(qiáng)，沒(méi)有真正實(shí)現(xiàn)畢業(yè)設(shè)計(jì)這一重要教學(xué)環(huán)節(jié)的預(yù)期功能。畢業(yè)設(shè)計(jì)試驗(yàn)完成后，如何組織語(yǔ)言把結(jié)果用論文的形式表現(xiàn)出來(lái)，又成了一大難題。有時(shí)，往往有創(chuàng)新的設(shè)計(jì)思路，有很好的試驗(yàn)結(jié)果，卻不能很好地通過(guò)論文表達(dá)出來(lái)，學(xué)生論文寫作水平欠缺。

缺乏監(jiān)管和激勵(lì)機(jī)制 對(duì)于畢業(yè)設(shè)計(jì)這一重要實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，很難制定出一套具體的管理辦法。在完成畢業(yè)設(shè)計(jì)的過(guò)程中，單靠指導(dǎo)教師監(jiān)督檢查是不夠的，學(xué)生自覺(jué)性方面也需提高，學(xué)校、教師、學(xué)生三方之間缺乏一套激勵(lì)機(jī)制，教師和學(xué)生的積極性沒(méi)有得到充分發(fā)揮。

食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)改革的幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)

延長(zhǎng)畢業(yè)設(shè)計(jì)完成時(shí)間 把論文設(shè)計(jì)教學(xué)工作提前到二年級(jí)下學(xué)期至畢業(yè)之前完成。這樣使學(xué)生有足夠的時(shí)間來(lái)完成畢業(yè)設(shè)計(jì)，也可充分利用主校區(qū)實(shí)訓(xùn)室儀器設(shè)備資源，解決校區(qū)之間實(shí)訓(xùn)設(shè)備配備不平衡的矛盾。指導(dǎo)教師方面，在不增加師資的情況下，可把外聘教師利用起來(lái)，適當(dāng)給予報(bào)酬，采取自愿的原則，指導(dǎo)一些學(xué)生完成畢業(yè)設(shè)計(jì)。指導(dǎo)教師可以根據(jù)自己開(kāi)設(shè)的某一課程，讓學(xué)生選擇感興趣的有價(jià)值的題目來(lái)做。如開(kāi)設(shè)《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》、《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》、《食品理化分析技術(shù)》、《儀器分析》等課程的教師把學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)的選題與課程緊密結(jié)合起來(lái)，在系統(tǒng)講授課程的同時(shí)，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)。當(dāng)然，也可根據(jù)指導(dǎo)教師的擅長(zhǎng)進(jìn)行選題。

畢業(yè)設(shè)計(jì)—頂崗實(shí)習(xí)一體化模式 為了落實(shí)教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》的精神，各高職院校把頂崗實(shí)習(xí)作為專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)一項(xiàng)非常重要的教學(xué)計(jì)劃來(lái)實(shí)施。與很多高職院校的做法一樣，以往在我們的專業(yè)教學(xué)計(jì)劃設(shè)置中，頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)是單獨(dú)設(shè)置、單獨(dú)進(jìn)行的，頂崗實(shí)習(xí)在企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)完成，畢業(yè)設(shè)計(jì)在學(xué)校完成。在幾年的實(shí)施過(guò)程中，我們摸索出畢業(yè)設(shè)計(jì)—頂崗實(shí)習(xí)相結(jié)合的模式。畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）—頂崗實(shí)習(xí)一體化模式是將畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）和頂崗實(shí)習(xí)結(jié)合起來(lái)進(jìn)行的模式。在該模式下，學(xué)生的畢業(yè)論文和頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)同步進(jìn)行。三年來(lái)，學(xué)校組織食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的學(xué)生前往廣州酒家、東方賓館、流花賓館、廣州尚加食品有限公司、珠江餅業(yè)、東莞東升醬油廠、廣東省農(nóng)科院土肥研究所等多家企業(yè)和單位頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)糕點(diǎn)生產(chǎn)、醬油生產(chǎn)等質(zhì)量管控和檢測(cè)，完成了近200人次的畢業(yè)設(shè)計(jì)—頂崗實(shí)習(xí)一體化實(shí)踐。此外，也有學(xué)生到自己聯(lián)系的各地食品營(yíng)養(yǎng)咨詢機(jī)構(gòu)和食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)—頂崗實(shí)習(xí)一體化的實(shí)踐。在具體管理過(guò)程中，學(xué)校規(guī)定35周歲以下的年輕教師要輪流帶隊(duì)實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師住在企業(yè)里，或每周至少有2天下企業(yè)實(shí)踐，提升年輕教師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和指導(dǎo)水平。同時(shí)也請(qǐng)企業(yè)相關(guān)技術(shù)人員和管理人員擔(dān)任指導(dǎo)教師，共同管理和指導(dǎo)學(xué)生。對(duì)于畢業(yè)設(shè)計(jì)的成績(jī)?cè)u(píng)定，由企業(yè)指導(dǎo)教師和學(xué)校帶隊(duì)實(shí)習(xí)教師共同評(píng)價(jià)，分別占60%和40%。

完善畢業(yè)設(shè)計(jì)管理模式和激勵(lì)機(jī)制 我們更加注重畢業(yè)設(shè)計(jì)過(guò)程的監(jiān)控，學(xué)院、系、教研室負(fù)責(zé)人共同參與其中，定期抽查和督促學(xué)生完成畢業(yè)設(shè)計(jì)。在激勵(lì)機(jī)制方面，把學(xué)生各種評(píng)優(yōu)與畢業(yè)設(shè)計(jì)成績(jī)結(jié)合起來(lái)；適當(dāng)增加指導(dǎo)教師的課酬，如由原來(lái)的2學(xué)時(shí)/組計(jì)算課酬,增加到3學(xué)時(shí)/組計(jì)算課酬，并把指導(dǎo)畢業(yè)設(shè)計(jì)工作納入教師教學(xué)任務(wù)的一部分，和教師專業(yè)技術(shù)職稱評(píng)定掛鉤；對(duì)于優(yōu)秀的畢業(yè)設(shè)計(jì)論文，給予學(xué)生和指導(dǎo)教師相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。這樣，提高了學(xué)生和指導(dǎo)教師的積極性。

補(bǔ)修文獻(xiàn)檢索和寫作類選修課程 高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的學(xué)生，在畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）完成過(guò)程中出現(xiàn)論文設(shè)計(jì)不夠新穎、寫作水平低的問(wèn)題。本專業(yè)的課程設(shè)置偏重于化學(xué)和檢測(cè)類等專業(yè)技能核心課程的開(kāi)設(shè)，而忽略了文獻(xiàn)檢索和寫作類課程。鑒于此，我們指導(dǎo)學(xué)生在選修自己感興趣的課程的同時(shí)，補(bǔ)修了文獻(xiàn)檢索和應(yīng)用文寫作等類似選修課，學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）寫作水平有了一定的提高。

在高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）實(shí)踐過(guò)程中，既有與高職其他專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)共同面臨的問(wèn)題，又有其特有的問(wèn)題，以往的傳統(tǒng)畢業(yè)設(shè)計(jì)模式越來(lái)越體現(xiàn)出弊端。高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）能否以更合理的途徑來(lái)進(jìn)行，以便更加體現(xiàn)其特色，有待于以后進(jìn)一步研究和實(shí)踐探索。

[1]陳崇炯.高職工科類畢業(yè)設(shè)計(jì)改革探索[J].溫州職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2010，10（2）”24-26.

[2]穆學(xué)玲，吳凌云.對(duì)高職化工類專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)的幾點(diǎn)思考[J].職業(yè)教育研究，2004（11）”28-29.

[3]徐立志，賈敏.對(duì)高職畢業(yè)設(shè)計(jì)進(jìn)行改革的探討與實(shí)踐[J].職業(yè)教育研究，2005（2）”36-37.

[4]吳紅，冷士良，徐冬梅.高職畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）——頂崗實(shí)習(xí)一體化模式的構(gòu)想[J].煤炭高等教育，2009，27（6）”110-111.

[5]王焱，柳天杰.基于頂崗實(shí)習(xí)工作過(guò)程的畢業(yè)設(shè)計(jì)改革探索[J].山西建筑，2010，36（11）”210-211.

G712

A

1672-5727（2012）08-0056-02

李冬梅（1975—），女，廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，研究方向?yàn)槭称钒踩珯z測(cè)。