中法召開傳統(tǒng)食品安全研討會(huì)奶酪專場(chǎng)

2012年6月15日，我國衛(wèi)生部和法國駐華大使館在京聯(lián)合舉辦了中法傳統(tǒng)食品安全研討會(huì)，研討會(huì)主要面對(duì)食品安全政策制定者、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家、傳統(tǒng)食品生產(chǎn)商、學(xué)術(shù)和研究機(jī)構(gòu)等專業(yè)人士。衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局副局長(zhǎng)陳銳、衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心副主任高小薔等領(lǐng)導(dǎo)出席了研討會(huì)。

衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督局副局長(zhǎng)陳銳在開幕辭中提出，中法兩國飲食文化博大精深源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，兩國的傳統(tǒng)食品也是豐富多彩各具特色。法國很多傳統(tǒng)食品在中國都很受歡迎。中法兩國也一直高度重視食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和質(zhì)量監(jiān)管，秉承著嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。希望通過本次研討會(huì)，對(duì)傳統(tǒng)食品的標(biāo)準(zhǔn)、現(xiàn)代化生產(chǎn)、以及食品安全管理等相關(guān)問題進(jìn)行廣泛深入的研討，與會(huì)來賓廣開思路暢所欲言，在大家的共同努力下深入交流食品安全工作經(jīng)驗(yàn)，深化兩國在食品安全法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)等各方面的交流合作，促進(jìn)兩國在食品安全工作水平的提高。

本次研討會(huì)選取最能代表法國傳統(tǒng)食品的奶酪作為主題，法國駐華大使館邀請(qǐng)法國微生物菌種等方面的專家詳細(xì)介紹了法國奶酪的生產(chǎn)歷史、法國傳統(tǒng)食品衛(wèi)生安全的監(jiān)管架構(gòu)、奶酪的生產(chǎn)工藝和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以及法國傳統(tǒng)奶酪在生產(chǎn)過程中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理等。衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心衛(wèi)生許可評(píng)審一處處長(zhǎng)王永芳介紹了我國的微生物菌種管理辦法。

其中，傳統(tǒng)食品的微生物菌種問題成為本次研討會(huì)的一大討論熱點(diǎn)。由于奶酪屬于法國的傳統(tǒng)食品，類似于中國的傳統(tǒng)食品臭豆腐，在微生物菌種方面無法提出一個(gè)明確菌種名單，因此在進(jìn)口中國時(shí)因?yàn)椴环现袊奈⑸锞N管理辦法，遇到貿(mào)易難關(guān)。法國方面專門就菌種問題同我國衛(wèi)生部的相關(guān)專家交流，并且引用2010年衛(wèi)生部公布的《可用于食品的菌種名單》（衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)【2010】65號(hào)）中的特別標(biāo)注作為依據(jù)。

據(jù)了解，《可用于食品的菌種名單》（衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)【2010】65號(hào)）列出了21種可用于食品的菌種名單，此外，特別標(biāo)注傳統(tǒng)上用于食品生產(chǎn)加工的菌種允許繼續(xù)使用。法國方面表示奶酪雖然沒有明確的符合我國菌種管理辦法的菌種名單，但是它屬于傳統(tǒng)食品，因此他們理解法國奶酪也符合我國的微生物菌種管理辦法，但王永芳給出了不同的個(gè)人解釋。她表示，因?yàn)椤犊捎糜谑称返木N名單》是中國衛(wèi)生部發(fā)布的，因?yàn)槔锩鏄?biāo)注的傳統(tǒng)食品應(yīng)該特指的是中國傳統(tǒng)食品。而法國奶酪雖然在法國已有悠久歷史，但是對(duì)于中國人來說，仍然屬于新鮮事物，參會(huì)的食品安全政策制定者、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家、傳統(tǒng)食品生產(chǎn)商、學(xué)術(shù)和研究機(jī)構(gòu)專業(yè)人士等也都給出了自己的理解和建議。雙方約定，下一步將圍繞傳統(tǒng)食品的菌種問題進(jìn)行深入交流，或在兩國高等院校、研究機(jī)構(gòu)等單位展開專項(xiàng)研究。

專題講解后，中法雙方還專門就傳統(tǒng)食品的衛(wèi)生安全監(jiān)管、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理等方面存在的問題做了進(jìn)一步的交流溝通，取得了廣泛共識(shí)。（文 / 全逸先）